Muffins, muffins, muffins. Frågor och svar

[Muffins, muffins, muffins. Frågor och svar]

Muffins, muffins, muffins. Frågor och svar

För inte så länge sedan diskuterade forumet hur man anpassar sig till bakning av kakor och muffins på bakpulver om det inte finns något speciellt program. Jag sökte efter ämnet där denna diskussion ägde rum men hittade det inte. Och här är saken ...
Häromdagen kom jag på en idé: tänk om jag försöker använda programmet "Jam". Där finns det trots allt bara en kort sats och omedelbart bakverk. Kan det fungera?

Generellt en intressant tanke! Men jag undrar, räcker det 5 minuter för ett parti? Och vilken temperatur på bakning kommer att vara på detta program - kommer det inte att brinna ??

I Jam-programmet är omröraren igång under tillagningen.

I Jam-programmet är omröraren igång under tillagningen.

Jag har inte lagat sylt i Panasonic än, men i Moulinex var det i vägen i 10 minuter, och sedan bakade jag bara (eller i det här fallet kokade). I allmänhet måste du försöka ibland.

Ja, det stör inte matlagning i Moulinex! Men vad är temperaturen i det här programmet, är det lämpligt för att baka bröd eller inte? Kanske någon vet?

Faktum är att Panasonic rör om till slutet av tillagningen - så att den inte brinner. Det stör ganska mycket, men fram till slutet av programmet

Och om du drar ut omröraren?

[natalka]

natalka , försökte baka 255 muffins två gånger. När satsen var klar på DUMPLINGS (20 minuter), sedan BAKNING. För det andra till PIZZA (första satsen), bytte sedan till BAKERY.

Och hur kom det till? Varför skriver du inte omedelbart om resultatet? Fascinerad ...

Och hur kom det till? Varför skriver du inte omedelbart om resultatet? Fascinerad ...

Det är ingen skillnad mellan att knåda med en mixer och HP, förutom en mycket smutsig hink och i början var det nödvändigt att blanda mjölet med en spatel. Båda gångerna kom cupcakesna rätt. Min slutsats är denna: om mixern och händerna är upptagen, låt HP knåda den av sig själv.

Toppen! Detta är exakt svaret (tror jag) alla har väntat på. Förmodligen är de flesta för lata för att bry sig om en mixer, skålar och skift.

hälsningar efter fyra misslyckanden (vi kommer äntligen till lösningen på brödproblemet) Jag bestämde mig för att ta mitt hjärta och överraska alla med en muffin
Jag vet inte vad som borde ha hänt, så berätta vad de erfarna borde ha
Jag fick en liten cupcake (i allmänhet verkade degen för mig initialt inte tillräckligt - jag pro Panas 255) 5 cm hög.
men alla gillade det.
är det möjligt mer? familjen är stor.
Jag tog bort min själ, men hur man gör en muffin med russin, det finns bara bakverk eller jag förstod inte något.

Jag tog bort min själ, men hur man gör en muffin med russin, det finns bara bakverk eller jag förstod inte något.

När det gäller muffins används brödtillverkaren egentligen bara som en elektrisk ugn. Degen knådas separat. Därför kan recepten vara vilken som helst - som att baka i en vanlig ugn. Häll russin i degen direkt, lägg degen i HP och baka den sedan.
Eftersom bakpulver används i muffins och inte jäst (mestadels), stiger degen inte mycket. Och här måste du knåda och börja baka så snart som möjligt (till skillnad från en jästdeg, där det tar tid att höja sig), eftersom bakpulvret börjar verka omedelbart (släpp koldioxid)
Och vem gör vad - du kan se i galleriet. Det finns många bilder på muffins

Hjälp den som tittar här. Jag får inte muffins alls, de visar sig, men alla är på något sätt obakade eller inte särskilt välsmakande, och jag vill verkligen ha en utsökt muffins i en brödmaskin till frukost. Jag har en LG 206-brödmaskin, men jag bakar bröd enligt recept från olika brödmaskiner.

Jag bakade muffins från receptboken för mulka 5004. Det viktigaste är att inte tillsätta mjöl längre, degen ska vara konsistensen av tjock gräddfil.Jag gjorde det första gången, även om mina händer klådde för att lägga till mer mjöl, det är bra att jag motstod ja, du kan fortfarande sätta på en ljus färg, eftersom det är lite mörkt

världen va bagare!
faktiskt är receptet på cupcake för 5004 perfekt även om du byter ut russin och kanderad frukt med något annat utan att bryta proportionerna
men på skorpans bekostnad håller jag helt med, jag måste satsa på ljuset
men samtidigt är det vettigt att hålla det i läget att hålla sig varmt
och genomborrar regelbundet med en träpinne tills pinnen är
kommer att upphöra att vara våt men i princip är det den som älskar

Hallå! Berätta för mig om det är möjligt att inte lägga russin, kanderad frukt etc. i muffin. Om detta orsakar brott mot proportionerna, hur kompenserar du det? Jag är rädd för att förstöra det, för en gång fick jag en stor röra med Kugloff-pajen.
Jag är också orolig för mörkt rom, är dess närvaro kritisk? Eller så kan du ersätta den med vilken stark alkoholhaltig dryck som helst.
Tack så mycket på förhand!

Fred vare med er bagare!
Renata cognac likör whisky vad som finns i huset
Jag lade till müsli, men om du inte lägger russin och så vidare, verkar det som om det inte är en cupcake, men i princip kan du och behöver inte kompensera

Renata, du kan inte lägga till om du inte gillar det eller inte. Eller lägg till dubbelt så mycket. Inget dåligt kommer att hända. Du kan lägga till zest om du vill. Eller nötter. Muffins är olika. Mörkt rom kan enkelt bytas ut mot cognac, likör ... etc.

Vilka problem kan vara om du lägger till russin, kanderad frukt och även nötter. Lägg till så mycket du vill! Cupcaken kommer att bli fantastisk.
Jag slänger alltid in så mycket som möjligt - och russin och kanderad frukt och mandel. En muffin eller kugelhof visar sig vara lång och välsmakande!

Förresten, från en lärobok för konditorer: "Bakpulvret i degen kan helt ersättas med en sked konjak." Och det är i muffintråden.

Snälla berätta var jag får receptet på denna tårta. Kan vetemjöl ersättas med glutenfritt mjöl?

Menar du Kugelhof? - så är det i din receptbok för Moulinex 5002

Vilka problem kan vara om du lägger till russin, kanderad frukt och även nötter. Lägg till så mycket du vill! Cupcaken kommer att bli fantastisk.
Jag slänger alltid in så mycket som möjligt - och russin och kanderad frukt och mandel. En muffin eller kugelhof visar sig vara lång och välsmakande!

Jag har problem med närvaron av russin och kanderad frukt - de glömde att köpa, sedan åt de allt utan att baka ... Jag tänkte inte på nötterna - tack för rådet! Det uppstod ett problem med "Kugloff", resultatet är till och med läskigt att beskriva. Efter det tänker jag över varje steg innan jag bakar, även det mest besvärliga. Även om alla mina andra mästerverk är utmärkta! Stort tack till den här webbplatsen!

Jag undrar vilket problem du hade med den här muffin. Kanske något med kaminen?

Både "Kugloff" -pajen och citronpajen (men snarare en cupcake) enligt receptboken för Moulinex 5004 visade sig vara helt enkelt underbar !!! Vad var problemet? Till och med intressant!

Fred vare med er bagare!
Renatafolk är oroliga - ett problem i studion
och plötsligt kommer någon också att stöta på

Jag berättar med glädje! Faktum är att mjölkbröd, traditionell, snabb bakning - allt detta visar sig vara bortom beröm, jag håller knådningen under kontroll, jag applicerade på jäst (Saf-moment) osv. Citronpaj är i allmänhet fantastiskt, för istället för jäst det används där bakpulver, då finns det inget att oroa sig alls. Nu insåg jag att muffin inte lämnar mig någonstans. Degen är inte besvärlig alls. Jäst används i Kugloff! I receptet gjorde jag en digression - i avsaknad av mandel (50 gram) använde jag valnötter (30 gram, vad var). Minskade mängden jäst från 3,5 tsk. upp till 3,0 tsk Som ett resultat steg degen kraftigt efter den senaste knådningen, kröp ut, kom på värmeelementet, rökt och rökt hela lägenheten. Själva pajen såg ut som ruinerna av ett gammalt slott med en enorm bucklan i mitten. Det mest intressanta är att det visade sig vara väldigt gott! Jag tror att jag borde ha minskat jästantalet till 2,5 tsk. eller tillsätt mjöl i degen när du knådar. Andra gången är jag rädd för att baka! Jag vill inte upprepa en sådan punktering ...

Och min Kugelhof stiger aldrig högt, det visar sig vara tätt och vått

Det finns nog en skillnad i receptet på dessa pajer. Är det gott för dig? Kanske han borde vara så. Min freak var inte våt.

Jag vet inte vad det borde vara. Min smak var ganska ätlig, men bland folket visar det sig vara högt, och "Jag, Wan, jag vill ha samma sak"

Jag bakade nyligen den här muffin. Jag bytte också ut mandlar med valnötter (det fanns inga mandlar). Allt blev bra!
Min brödtillverkare är väldigt gammal, säger GoldStar, det ser ut som LG.

När jag lade in alla ingredienser blev jag till och med rädd, det verkade lite för mycket, nästan hälften av skopan. Jag tittade på bunken och gick till sängs (jag satte på brödmakaren för natten).
På morgonen - underbart bröd! Kom bra, men "sprang inte". Och smaken är underbar.

Förresten, från en lärobok för konditorer: "Bakpulvret i degen kan helt ersättas med en sked konjak." Och detta är i ämnet om muffins.

Åh hur! Men jag tror, ​​varför steg min cupcake med tillsats av cognac 2 gånger högre?
senks :))

Och jag måste nästan alltid lägga muffins ovanpå bakningen. Till exempel idag - citron. Det är också svårt att gissa med vätska: ägg finns i olika vikter, citron också, och vikten / volymen för dessa ingredienser anges inte i receptet. Tydligen stöter jag på stora hela tiden.

Fred vare med er bagare!
men jag tror varför stöter jag på små hela tiden
vi_kon Jag går antagligen till butiken efter dig

Jag läste någonstans att när de lägger ägg beräknas de baserat på parametrarna 1 ägg 75 g, även om det inte specificerades med eller utan skal
så att du kan mäta på vågen

Fred vare med er bagare!
men jag tror varför stöter jag på små hela tiden
vi_kon Jag går antagligen till butiken efter dig

Jag läste någonstans att när de lägger ägg beräknas de baserat på parametrarna 1 ägg 75 g, även om det inte specificerades med eller utan skal
så att du kan mäta på vågen

Instruktionerna för vår brödtillverkare (sidan 9) säger att "recept använder ett genomsnittligt ägg på 50 gram." Men också här är subtilitet - vi verkar betrakta ägget som en vätska och det är nödvändigt att mäta det i ml.

Och vad ska man göra med citron?

Fred vare med er bagare!
vi_kon ---- med ett medium ägg på 50 gram

det här är nog utan scarloop
och med citron som denna - jag brukar gnugga och pressa ut juicen utan att bry mig
med vikt / volym, det enda jag provar citron för syra och från detta
börjar redan hur mycket att lägga till

När det gäller äggen i muffin tror jag att ju fler ägg, desto värre blir det inte! Här är principen, som i charlotte hamras första ägg med socker ... Så det blir bara mer magnifikt, men ungefär mängden juice ... Ja. Bakning med citron - perfekt, torr och utan bakning. Jag bestämde mig för att modifiera det lite ... Lägg först till vanilj med russin, men viktigast av allt - apelsinjuice och zest! Lukten och smaken är bara fantastisk! Men jag var tvungen att baka i 15 minuter !!! Annars var mitten bara fuktig!

P.S. Och jag bakade Kugloff med cashewnötter istället för mandel och ingenting - allt gick bra, till och med för mycket enligt min mening. Endast den ooooooo bruna skorpan var på "medium-gyllene" inställningen.

Naturligtvis kan du naturligtvis ladda en hink under kakan varje gång slumpmässigt, men jag vill härleda någon form av regelbundenhet, som för jästbröd.

Här är från receptboken:

det finns vätskor till kakan - 4 ägg på 50 gram (200 gram), 30 ml rom, 220 gram smör, totalt räknar vi 450 gram vätska per 450 gram mjöl plus ytterligare juice på 1,5 citroner. Socker 220 gram + 1,5 paket vanilj.

vätska används för citronpaj - 4 ägg med 50 gram (200 gram) och 120 gram smör, totalt räknar vi 320 gram vätska för samma 450 gram mjöl plus ytterligare en citronsaft. Socker 300 gram.

I andra fall är vätskan mycket mindre. Hur kan de bakas på samma sätt i samma läge?

Det verkar som om det inte är nödvändigt att stå vid ceremonin med muffins som väger / mäter ägg med ett förstoringsglas. som i jästdeg, en bulle ska visa sig, så i muffinsdeg behöver du bara veta hur tjock degen ska vara (medel tjock gräddfil) ... Jag bakar alltid muffins med ögonen - från vad som finns i huset: ))

Fred vare med er bagare!
klazy noterade med rätta men här är jag på den första med citron
gick för långt att det inte ens fanns en antydan till kanel, vanilj och kryddnejlika
fast citron

[vi_kon]

Jag repeterar ... vi_kon Du bakar charlotte, nej? Många, jag vet, tar 1 glas socker och mjöl till 3 ägg ...Jag bakar ett glas socker och 3/4 (sällan ett helt) glas mjöl till FIFA ägg och charlotte, inte bara är det bakat, det blir så luftigt och gott ... Men kakan är fortfarande närmare charlotte åsikt än att testa jäst!
Och glöm inte socker, det finns mindre av det i en muffin än i en citronpaj, och det kan också likställas med en vätska i sådana och sådana volymer!

[vi_kon]

Jag repeterar ... vi_kon Du bakar charlotte, nej? Många, jag vet, tar 1 glas socker och mjöl för 3 ägg ... Jag bakar ett glas socker för fem ägg och 3/4 (sällan ett helt) glas mjöl och charlotte bakas inte bara, det visar sig så luftig och välsmakande ... Och kakan är enligt min mening fortfarande närmare charlotte än jästdeg!
Och glöm inte socker, det finns mindre av det i en cupcake än i en citronpaj, och det kan också likställas med en vätska i sådana och sådana volymer!

Går socker som en vätska? Hur som helst räcker det inte för att kompensera skillnaden, särskilt med tanke på citronsaften.

Jag jämför inte bakpulverdeg med jästdej när det gäller sammansättning, det måste bara finnas några mönster när man gör recept på muffins, om de är till bröd.

Jag föreslår inte att mäta ägg med ett förstoringsglas, jag är mer bekymrad över frågan om mängden citrusjuice. "Tjock gräddfil" är också ett löst koncept. Så du måste lägga på extra bakning. Och jag vill göra processen upprepbar. Generellt sett är det klart vad man ska göra: börja med en viss dos juice och besluta om den optimala test- och felmetoden.

Jag har en brödmakare nyligen, men jag hade inga problem med muffinsna ...

Jag tog risken att baka mitt första misstag i bakning. Jag tillsatte lite mer mjöl och minskade mängden jäst lite. Den steg perfekt, bakade bra, smulan är inte våt. Torkar bara snabbt, om den inte förvaras i en påse. Och jag skulle också lägga till socker.

Kollegor, har någon någonsin använt ett sådant finskt bakpulver: ? Jag köpte den i prisma, allt är skrivet på finska. Översatt. Inte ett ord om doseringen :(. Vem vet?

Är det nödvändigt att lägga ut hinken med papper när du bakar muffins?

[Svetuska]

Svetuska
Det är inte alls nödvändigt, för att vara ärlig, jag förstår fortfarande inte varför vissa HP-ägare gör det? Tro mig, jag bakade så många muffins i HP och ingen av dem fastnade, men vad ... det fanns inte det minsta antydan till stick! Muffins dyker upp ur hinken "på en gång!" ...

[Smula]

Smula , tack! Det är, räcker det att knåda degen, hälla den i en hink (utan att smörja den), välj bakningsläge (jag har panasonic)? och vänta på en utsökt muffin?

[Svetuska]

Svetuska
Ja det stämmer ! Det är sant att jag lägger alla ingredienser till cupcaken i HP, väljer programmet "Cupcake" och fortsätter! Finns det inget separat Keks-program i din HP?

[Svetuska]

Jag kan inte bestämma receptet. För första gången.....

Svetuska
Så berätta om din smak, och jag kommer i sin tur att försöka ge dig råd om ett beprövat kakrecept. Vad gillar du mer? Sötare? Med surhet? Föredrar du en smalare version eller tvärtom? Det finns så många recept att jag till och med har svårt att ge råd utan att känna din smak ...

Kan du snälla berätta vad som är bakpulver? Jag tillsatte bakpulver i muffinsna, det visar sig tegelstenar. Häll bara mer pulver?