Rågbröd - Pumpernickel (författare Zarina) i en brödtillverkare

Rågbröd - Pumpernickel (författare Zarina) i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	2,5 koppar
rågmjöl	1 kopp
Vatten	1,25 koppar
Salt	1,5 tsk.
Brunt socker eller honung	1 msk. l.
Smör	2 msk. l.
Torrjäst	2 tsk
5% äppelcidervinäger	2 msk. l.
Mjölkpulver	1,5 msk. l.
Kakao pulver	1 tsk
Snabbkaffe pulver	1 tsk

Tillagningsmetod

• Kopp = 240 ml
• Lägg maten i brödmakaren i den ordning som beskrivs i instruktionerna för din brödmakare. Skär smöret i små bitar. Lägg salt, socker, kakao och kaffe i olika hörn av brödmaskinen. Lägg jästen i mitten av mjölet i spåret som saknas i vattnet.
• Om du vill kan du lägga till samma koriander- eller kumminfrön. Du kan också prova helkornsläget.

Matlagningsprogram:

Brödtillverkningsläge

Notera

Här är ett recept som definitivt alltid fungerar. Brödet blir fluffigt, taket misslyckas aldrig och smaken är mycket god. Var jag fick det - döda det, jag kommer inte ihåg det. Kanske till och med här på vårt forum. Ledsen för plagiat, om så är fallet.
REKOMMENDERAS STARKT!

Milda foton

Liknande recept

Bayersk pumpernickel (brödtillverkare) (julifera)

Stollen (tyskt julbröd) (Omela)

Tyskt rågbröd Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bröd) (Gasha)

Larissa, ett underbart recept.
De bakade i byn, det visade sig bra !!!
Superrecept !!! Jag rekommenderar också ..

[Pumpernickel]

Detta bröd kallas Pumpernickel:
🔗
de använder dock naturligt kaffe.

Berätta för mig vilken brödstorlek som ska läggas, M L eller XL, gjord L, steg ovanför hinken, men inuti är den lite tom, kanske hon hällde mycket vatten?

Ja, jag skär det, smulan är inte rå, troligen finns det verkligen mycket jäst, även om jag lägger 2 tsk. enligt föreskrifterna. Och det faktum att du satte storlek L - eller hur?

Har någon räknat ut vilken omrörare som ska användas och vilken storlek man ska välja? Råg fungerar inte alls

Har någon räknat ut vilken omrörare som ska användas och vilken storlek man ska välja? Råg fungerar inte alls

omröraren är speciell, läste du instruktionen? allt står där, men rågbröd har inte storlek och annan skorpa, och var misslyckas det? på Rye-programmet eller i huvudläget? för i huvudsak kan du baka Darnitsky från Fugaski!

Bakad pampernickel enligt detta recept

🔗

Gjorda ändringar:
istället för torrjäst lägger jag 8 gram pressad,
175 ml vatten ersatt av 265 ml kefir-startkultur från Admin
uppfödda kakao inte i 2 msk. l. och i 1/3 kopp vatten
Han värmde upp ölen, löste upp jästen i den
Istället för melass 5 msk. l. farinsocker och 1 msk. l. honung. Strö med frön

Franskt läge, medium limpa och skorpa.

Det fanns en underbar bulle som en vetebulle. Jag gick upp nästan till kanten av skopan. Smaken är tydligt choklad.

Här är ett foto av min pumpernickel

[Alexandra,]

Alexandra,du har så underbart bröd !!! Berätta för mig, när ströer du frön på brödet? nämligen precis innan du bakar eller när brödet ännu inte har stigit?

[jag är]

jag är

Det händer på olika sätt. Oftare i början av bakningsfasen, ibland i början av den senaste höjningen.
Jag smörjer med en borste med mjölk eller te eller kefir (som är till hands). Det är absolut nödvändigt att en gyllenbrun skorpa kommer ut. Stänk ibland ovanpå med frön eller sesamfrön eller en blandning av Fitness Mix. Ibland sprider jag till och med pekannötter (det finns ett foto i galleriet)

Mer om pulver här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

[Alexandra,]

Det händer på olika sätt.Oftare i början av bakningsfasen, ibland i början av den senaste höjningen.
Jag smörjer med en borste med mjölk eller te eller kefir (som är till hands).

Alexandra,
Jag försökte en gång smörja med en pensel och strö med frön efter den sista uppgången, innan jag bakade .. och precis framför ögonen började den stigande degen falla av .. och förblev skrynklig .. då försökte jag inte ens upprepa .. men jag vill verkligen ha en rödaktig blank skorpa ..

[jag är]

jag är

Kanske smörde de det aktivt? du måste vara väldigt, mycket försiktig och inte krossa. Jag har aldrig haft några incidenter.

Försök 10 minuter innan bakningen är slut, eller, om du vill ha rostade frön, så snart den senaste ökningen börjar.

Till exempel, för blöjan nickel jag använde det franska läget, det finns 3 stigningar, men för rågbröd är det för mycket.

Efter den andra knådningen pausar vi ugnen, tar ut bladet med smorda händer, bildar en slät bulle, återgår till skopan, smörjer med mjölk, ströer med frön - och tar pausen i ugnen.

Vidare, istället för lyftning, urbening och en annan lyftning - ett långt lyft plus bakning. Öppna inte locket igen förrän slutet av bakningen.

Allting kommer ordna sig

Tack så mycket för receptet. Detta var mitt första rågbröd, eftersom jag nyligen blev en glad ägare av en brödmaskin. Jag var väldigt rädd för att baka råg, men jag ville verkligen. Och inlägget är nu också. Receptet har förändrats lite. Jag lade inte till mjölk och istället för smör tillsatte jag vegetabilisk olja (1/4 - oraffinerad). Bröd - fantastiskt))))) Fluffigt, gott)))))))))))

Receptet från Zarina är riktigt gott, men produkterna är inte för fasta.

Men i blöjan nickel, receptet för vilket gavs i exil, och enligt vilket jag bakade - det finns ingen mjölk och smöret är vegetabiliskt.
Och det kaffe som används är inte direkt. och malda naturliga, inte så dramatiska för bukspottkörteln

Alexandra. Tack, nästa kommer att vara exakt det receptet, men hur är det med kornkaffe - kommer det inte att krossas på tänderna?

Hera,

Mal till turkiskt kaffe, eller mal dig hela vägen i en kaffekvarn tills den slutar snurra, och skaka den sedan ytterligare en halv minut, eller köp en "Jockey" för att brygga i en kopp eller brygga turkiskt kaffe.
Inget kraschade på mig

På något sätt, på råd från Alen Delonghi, tillsatte jag kaffesump i (vitt) bröd EFTER kaffebryggaren.
Brödet hade en lätt doft av kaffe.
Tänderna knäcktes inte.
Det är sant att brödets färg knappast har förändrats.
Men de säger att det är användbart.

Rågbröd - Pumpernickel av Zarina
• 2 matskedar 5% äppelcidervinäger

1) är det möjligt att ersätta med 9% bordsvinäger. och hur mycket behöver du då?
och
2) vilken typ av rågmjöl behöver du - sådd, skalad eller kli?
3) efter smak (om receptet är som en sida från Zarina) - kommer brödet att se ut som Borodino bara med en doft av kaffe? eller vad är han?

Mycket bra bröd, var noga med att prova det !!!
För enkelhets skull, här är gramreceptet:
Vatten-300 ml.
Vetemjöl-375 gr.
Rågmjöl-130 gr.
Äppelcidervinäger-30 ml.
Smör-30 gr.
Resten är i matskedar och teskedar.

Jag bakade Pumpernickel idag - det är väldigt gott, smulan är vacker, den tunna skorpan är utsökt.
Jag sitter framför datorn och knar med tomater ...

bakade sådant bröd kvällen i går
han är inte längre där ... Jag lyckades bara smaka på skorpan, hela min mans lim sa hela tiden att den var väldigt god!

tack mer för receptet!

Igår bakade jag också detta bröd. Det blev bra. Hög, med en behaglig kaffechokladsmak och lukt. : nyam: Skorpan är krispig, tunn.

Tack för receptet, utsökt !!

Tack så mycket! Läckert bröd. Tyvärr skrev jag ner receptet i en anteckningsbok utan hänvisning till författaren. I gram är allt som ditt, men vatten är inte 300 utan 350 ml. Och allt blev gott.

Jag bakar också hans mamma nu. Bara jag gjorde det i HP i degläge. Sedan överförde hon det till anden. för att testa 30 grader i cirka 40 minuter. Nu påslagen 180 grader. Den har bakat i 15 minuter, har ökat med cirka 2,5 gånger och luktar gott. Sedan ska jag skriva vad som hände.Om det fungerar kommer jag att infoga ett foto (det fungerar inte ännu).

Tjejer, kära, jag läste dina inlägg, jag ser att alla har det här fantastiska brödet. Jag bestämde mig för att prova det också, lade ner allt, gjorde det som alltid. Degen har inte stigit ett enda gram. Bakade bara en bit och det är det. Jag såg redan efter att jag har haft en flaska vinäger sedan 2004. Kan detta på något sätt påverka ökningen av bröd? Den gamla visade sig vara en infektion, sååå gammal!

Har du av misstag lagt i jästen?

Men nej! Jag lade ner den, jag spårade allt med ett finger på receptet!

[Oksana]

Kan detta på något sätt påverka ökningen av bröd?

Kunde inte, Oksana... Vinägernas färskhet påverkar inte spiring av bröd, vinäger ger bara surhet.

Detta är förmodligen bortskämd jäst .... inget att göra med vinäger, för säker.

I allmänhet är det konstigt, faktum är att dagen innan jag bakade rågbröd på kefir med denna jäst, visade det sig, ett mirakel, hur bra det är! Och den här, åh, men jag tappar inte mot, jag ska försöka igen, men den här hunden äter!
Ett slitage, enligt receptet 30 ml vinäger. Jag hällde den i ett mätglas och hällde dessa 30 ml på mjöl, ovanpå mjöl, sedan vatten, så jag tror, ​​kanske mycket av det, lukten var kraftig!

..... Brödet visade sig mätas. Allt mättes i gram. När jag knådade tillsatte jag bara en sked mjöl.

Det coolaste är att degen var super super !!!!!
Och ditt bröd är coolt. Jag köpte färsk vinäger och kommer att försöka igen.

Tack så mycket för receptet !!!!! Det blev väldigt gott!
Jag lade till bovetehonung, vinägerna var bara balsamico, mörk, men enligt min mening påverkade det inte smaken (kanske bara färgen, men det är ännu bättre)

Tack för receptet! Det visade sig vara ett underbart, doftande bröd. Jag lade också till valnötter från ett halvt glas - i allmänhet utsökt!

Riktigt mycket bra bröd, tack, allt enligt receptet, tillsatt 30 gram i satsen. mjöl, smak och lukt är bara bra.

Tack för receptet! Slutligen bakade jag också detta bröd. Enligt min mening ett av de mest framgångsrika recepten för rågbröd. Lätt krämig smak, men varken kaffe eller kakao känns alls. Kaffe togs av "Jacobs monarch" i granulat, men förmodligen ingen skillnad - pulver eller granulat. Jag lade till en matsked koriander. Jag respekterar verkligen denna tillsats i råg. Jag ersatte också en del av smöret med vegetabilisk olja (bara inte tillräckligt). Smulan är lätt och inte torr, även om brödets porositet är mycket liten. Bakad i ugnen. Det är sant att jag blev distraherad och brödet stod på utmataren, så taket var ganska sönderrivet, men det påverkade inte smaken. Jag tog pressad jäst istället för torrjäst. Kort sagt, jag är väldigt nöjd med receptet och kommer att baka det regelbundet.

[Pumpernickel "]

Hej kära vänner! Jag har inte besökt forumet på länge, för vilket jag ber alla om ursäkt och hoppas kunna bli bättre. Men naturligtvis bakar jag fortfarande brödet i min pålitliga Morphy Richards.
Jag gick av misstag in i detta ämne och blev mycket förvånad över att se att mitt rågbröd heter "Pumpernickel "... Naturligtvis är detta inte Pumpernickel - en av mina favorit typer av bröd. Tyvärr är även det utmärkta receptet från Pumpernickel som ges i den här tråden fortfarande inte det du behöver, eftersom fullkorns- och majsmjöl alltid finns i Pumpernickel. En av dessa dagar, efter att ha rodrat bra, kommer jag definitivt att lägga receptet på min Pumpernickel.
Och också tack till alla för kommentarerna!

[Zarina]

Zarina,
Låt oss se fram emot det!

använde du blandningar från poods? hur är dina intryck?

Tyvärr har vi inte dessa blandningar till salu i Israel. Vi har, enligt min mening, inga brödblandningar alls - bara olika mjöltyper för bakning av bröd. Men vårt mjöl är av mycket hög kvalitet.

du har tur att det finns mjöl av hög kvalitet och blandningar från kilo skräp förstör magen

[PAMPPERNIKEL]

PAMPPERNIKEL

Tja, här är receptet på det underbara judiska brödet "Pumpernickel". Denna "Pumpernickel" anser jag personligen att den ligger närmast den som en gång bakades av våra mormor och mormor. Även om smak och färg ...
Brödet kommer mycket mörkt ut med en kryddig smak. Perfekt för liten mjuk ost eller smör + lax eller bara sill.

Receptet är hämtat från en bok om bakning.Jag grävde upp det på ett av forumen. Så prova, jag hoppas att du gillar det.

Jag ger här receptet på en liten limpa (ungefär ett pund till ett pund).
Brödet är litet eftersom mjölet är tungt och knådningen måste vara mycket grundlig. Efter den första satsen, x. du måste stänga av den, slå sedan på den igen och starta hela proceduren igen. Det vill säga du lägger till en extra sats.
Läget är bäst grundläggande... Ladda produkterna enligt instruktionerna för din produkt. P.

3/4 kopp vatten
2/3 kopp rågmjöl
1 kopp vitt mjöl
1/3 kopp fullkornsmjöl
2 msk. l. majsmjöl
2,5 msk. l. melass
1 msk. l. mjölkpulver
1,25 msk. l. Smör
1 msk. l. + 2 tsk. kakao pulver
0,25 tsk snabbkaffe
1,25 msk. l. Sahara
1 tsk salt-
1 tsk kummin frön
2,5 tsk jäst
Jag lade personligen vitt mjöl på en sked mer, för vi har mycket hög luftfuktighet i Israel. Alternativt kan du ersätta en del av vattnet med kefir. Det hjälper också bra mot takkollaps.

[Zarina]

Zarina,
Jag lagade ditt bröd - på lördag, tro mig - det visade sig vara väldigt doftande och gott. Jag gick till mina föräldrars dacha. Tack så mycket för receptet. Det enda som kom ut inte särskilt vackert, det ojämna taket - det verkar för mig att det finns mycket jäst.
Igår kväll satte jag den på timern och utan extra. knådning, i 2 tsk. jäst, melass stek överdrivet (ja, jag gillar inte att lägga det i skedar, men häll det ur burken, och det sträcker sig fortfarande och sträcker sig). Jag kom ut med en platt rund topp .... Jag tittar på färgen den är på något sätt inte densamma - ops, jag glömde att lägga kakao på natten. Jag undrar hur han smakar
Bilder finns, men hemma ...
Ja, jag gillade det mycket mer än brödreceptet på första sidan

[Zarina]

Zarina,
Jag lagade ditt bröd - på lördag, tro mig - det visade sig vara väldigt doftande och gott. Jag gick till mina föräldrars dacha. Tack så mycket för receptet. Det enda som kom ut inte särskilt vackert, det ojämna taket - det verkar för mig att det finns mycket jäst.
Igår kväll satte jag den på timern och utan extra. knådning, i 2 tsk. jäst, melass stek överdrivet (ja, jag gillar inte att lägga det i skedar, men häll det ur burken, och det sträcker sig fortfarande och sträcker sig). Jag kom ut med en platt rund topp .... Jag tittar på färgen den är på något sätt inte densamma - ops, jag glömde att lägga kakao på natten. Jag undrar hur han smakar
Bilder finns, men hemma ...
Ja, jag gillade det mycket mer än brödreceptet på första sidan

Tack så mycket! Pumpernickel är ett utsökt och super smakligt bröd. Kul att du tyckte om det. Jag tycker också att jäst är för mycket. Eftersom mitt tak också är ojämnt. Vi har fortfarande samma luftfuktighet! Men utan kakao lämnar förmodligen brödet. Du kan dock lägga mindre. Skriv hur det smakade utan kakao!
Jag kan ge receptet på en stor limpa om du vill.

[Zarina]

Zarina, Jag väntar på återräkningen för en stor limpa

Till lunch körde jag hem och provade brödet utan kakao. Vad kan jag säga - med kakao smakar och luktar det Riga, och utan kakao är det som doftande. Kommer du ihåg dessa sovjetiska bröd? Bröd är gott med och utan kakao, men på olika sätt - jag gillade det mer med kakao

tack så mycket

Mina kära bagare! Förlåt för Guds skull, för glömska. Jag är en gris. Här ger jag receptet på Pumpernickel för en stor limpa.

Här är layouten för en bok om ett stort bröd:

PAMPPERNIKEL
1 1/4 koppar vatten
1 1/2 koppar vitt mjöl
1/2 kopp fullkornsmjöl
1 kopp rågmjöl
1 1/2 msk. l. mjölkpulver
2 msk. l. Sahara
1 1/2 tsk salt-
2 msk. l. Smör
1/4 kopp majsmjöl
2 1/2 msk. l. kakao pulver
3 1/2 msk. l. melass
1/2 tsk snabbkaffe
2 tsk kummin frön
3 1/4 tsk jäst (aktiv torr) eller 2 1/2 (snabb stigning).

Endast grundläge. Och det är bättre att knåda två gånger för bättre blandning.
Och en sak till: här väljer väljarna att lägga mindre jäst. Så du kan prova 3 tsk. I så fall fungerar det bättre. Jag kommer också att försöka med denna mängd jäst under det nya året. Vi kommer att göra läckra smörgåsar med detta underbara bröd.

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, tack för att du kom tillbaka - Jag lagar ofta ditt läckra bröd, nu ska jag laga en dubbel portion

Här är bokens layout

Och vilken typ av bok är så intressant för dig, om inte en hemlighet, förstås

Intressant bröd! Jag kommer definitivt att baka, jag vill bara klargöra koppens volym

[Oksyusha]

OksyushaJag tror att denna information kommer att vara användbar för dig

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, tack för att du svarade på vårt samtal. Med mindre ändringar i ditt senaste recept, bakat i ugnen på mogen deg idag. Pumpernickel respekteras av hela min familj. Jag bakade den i 3 år i KhP. Idag är det debut i ugnen. Jag kommer att skjuta upp intrycken till imorgon.