Mjölkt tvinnat bröd (Dan Lepard)

Mjölkt tvinnat bröd (Dan Lepard)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
snabbjäst	4 g
vetemjöl c. från	280-300 g
grädde 33-35%	40 g
mjölk	120 g
salt-	4 g
socker	25 g
ägg	15 g
ghee	30 g
olivolja	10 g
Dessutom:
ägg, sesamfrön för efterbehandling

Tillagningsmetod

• Koka upp mjölk och grädde, men koka inte. Häll i en termos. Låt stå i 45-50 minuter.

• Blanda jäst med mjöl (1 msk. L lämna), häll i varm mjölk, ägg, tillsätt socker. Knåda i 10 minuter.
• Tillsätt rumstemperatur ghee, olivolja, kvarvarande mjöl.
• Tillsätt salt till degen 5 minuter före knådningens slut.
• Knåda en mjuk, icke-klibbig deg.

  Dra åt behållaren med degen med plastfolie. Jäsning vid + 4 ° C i 12-14 timmar.

  Låt degen värmas upp vid rumstemperatur i 90-120 minuter.

• Dela upp degen i önskat antal bitar.
• Rulla varje bit tunt, rulla till en rulle. Täck med plastfolie eller en fuktig handduk, låt stå i 10-15 minuter.
• Rulla rullarna på bordet, förlänga.

  Forma en fläta. Täck TK löst med folie. Korrektur vid rumstemperatur i 60-75 minuter.

  Innan du planterar i ugnen, smörj TK med ett ägg, strö med sesamfrön.

• Baka i en förvärmd ugn till 220 ° C (konvektion 200 ° C) med ånga under de första 5-6 minuterna. Sänk sedan temperaturen till 180 ° C (konvektion 160 ° C) och sätt brödet på beredskap.
• 

Skålen är designad för

1 limpa som väger cirka 500 gram

Tid för förberedelser:

4 timmar + 12 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Jag spionerade receptet i en engelskspråkig blogg.
Challah väver från sex trådar:

[Manechka]

Manechkavilken smula mmmmm .... dröm!
Tack för det kulinariska och estetiska nöjet som levereras

"Jäsning vid + 4 ° C i 12-14 timmar."
Finns det i kylen ???

[Tanya]

Tanya, Tack så mycket. Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta.

"Jäsning vid + 4 ° C i 12-14 timmar."
Finns det i kylen ???

Ja, i kylen. Långvarig jäsning är bra för detta bröd.

vilka trådar

vilka trådar

Ja. Lockande har vi en bra flätvävare.

Manya, flätar du dina flätor igen?
Vacker kvinna!
Och vilken smula!

[Nybörjare]

Nybörjare, Galina, Ksyusha, tack, tjejer.
Degen i arbetet är mycket trevlig, och själva brödet är det mest doftande.

den stora flätvävaren.

Och ben, som det visade sig. Vi blev så intrasslade idag att jag nästan sprang ut i köket.

idag är vi intrasslade som nästan spred sig ut i köket.

Du är där, tavoy, vi flätar inte något annat än bageriflätor, vi behöver dig levande och frisk

Tack, Ksyusha.

Manechka, mästarens hand är synlig på en gång, skönhet.

[Hoppas]

Hoppas, tack.

Manya, jag insåg precis att det här är samma pigtail från ämnet om att skära degen.
Manechka, men att koka det i en termos, vad är det här för? Kanske kan du på något sätt koka den i en tecknad film och låta den vara varm i en timme? Jag hittar ingen termos här i min by

[Smörblomma]

detta är samma pigtail från ämnet om att skära deg

Smörblomma, nej, det fanns en vävning av fem flätor, och den sjätte flätan i form av kulor låg ovanpå. Här är en klassisk version av vävning av sex trådar.

att koka och i en termos, vad är det här för? Kanske kan du på något sätt koka den i en tecknad film och låta den vara varm i en timme?

Denna teknik med mjölk och teblad används i stor utsträckning av japanerna och Luda (marianaaga) skrev om den. Jag minns inte om processens fysik. Detta förbättrar vetebrödets kvalitet.

[Manya]

Manya, Jag insåg att jag tittade på dig alla flätor, jag var särskilt intresserad av keso och äpplen, men ... Nu finns det ingenstans att göra, i betydelsen att rulla, vi lever bokstavligen på honung. Vi började pumpa ut och hälla i bankerna, vi går i huset längs "stigarna" mellan "älsklingen", alla bord är upptagna. I allmänhet kommer jag att titta på videon för tillfället och få mina tankar, och sedan hoppas jag, som UH! Sådana inte särskilt stora bullar passar in i en underbar stekpanna, jag bor här utan ugn