Tårta "Tre choklad"

ja, inte alls! forumet är väldigt stort, en nybörjare kan gå vilse, ibland vet jag själv inte var jag ska leta efter

ja, du är ... kom in om något

HJÄLP!!!!!!!!!!! Vad gör jag fel? Jag har mjölkchoklad rullande. Jag har redan överfört kg. choklad, men inget resultat.

Jag försökte göra en liknande tårta
Jag tog en kex och mjölkchokladmousse från detta recept.
och vitt är en grädde soufflé
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=183564.0
Jag gillade verkligen kakan!

Irusia, hade du en sådan chokladmousse som i "Treshnik" tidigare?

åh! Det här var mitt favoritcafé i min barndom !! ! Och grädde med torkade aprikoser ... mmmm ... äta ka !!!

Tja, utsökt tårta. Mega choklad smak.

[ronika07]

Flickor, meddelanden kom inte till mig - bara idag av någon anledning dök upp och jag såg oväntat både dina recensioner och frågor
Jag är glad att du gillar kakan Tack för att du försökte

Förresten, grädde med torkade aprikoser! Någonstans på forumet såg jag ett nästan dietrecept med yoghurt eller gräddfil. Verkar Tortyzhka en gång publicerat. Jag ska titta.
ronika07, tack för påminnelsen

[ronika07]

Flickor, meddelanden kom inte till mig - bara idag av någon anledning dök upp och jag såg oväntat både dina recensioner och frågor
Jag är glad att du gillar kakan Tack för att du försökte

Förresten, grädde med torkade aprikoser! Någonstans på forumet såg jag ett nästan dietrecept med yoghurt eller gräddfil. Verkar Tortyzhka en gång publicerat. Jag ska titta.
ronika07, tack för påminnelsen

Oooh! Det var bara en glädje !!! Jag skulle verkligen uppskatta receptet!
: girl_claping: Cafe- "Surprise" - söta minnen !!!
Kommer du ihåg Golden Key, förresten?

här är det! https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3188.0
men här utan gelatin är det mer som bara en efterrätt än mousse eller gelé
Men det är användbart och att slutföra en portionerad efterrätt i form av gelé eller mousse - inga problem!

Hjälp tjejerna, säg mig, jag bakar en kex, och i slutet satte han sig ner, gjorde allt strikt enligt receptet, det var 160 grader, och vid 35 minuter (redan satt) försökte jag det med en torr svärd, stängde av ugnen. Jag kom springande efter 5 minuter, och han föll helt, smakade på en saga, men föll, vad är det för fel? Porös och låg. Jag måste baka igen, men jag är rädd här.

Du kanske kan använda - ja, om porös? ledsen för arbetet.
Faller från temperaturskillnader (förmodligen). Eller lite mjöl (eller kanske vått mjöl) - det visade sig som en omelett - det kommer också att falla
Jag bakar bara kex i en multikokare, för i ugnen på något sätt ... det fungerar inte
Daria, fråga i Temki-konfektyr https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=415.0 kanske hjälper flickorna där

Tack, mjöl är normalt, innan jag bakade apelsin, vanilj, allt var ok, temperaturen öppnade inte ugnen ..... Tack för ditt svar

inte för någonting - jag hjälpte faktiskt ingenting. Hur kom du ut ur situationen? bakat en kex?
Jag är rädd för dem, jag menar kex. Rättvist! Jag kunde aldrig förstå varför det inte gick
det fungerar alltid i en långsam spis, så jag rycker inte
Ett annat antagande - om ugnen är elektrisk - kan det finnas en kraftöverföring - och det är det - adjö kex. När jag hade HP Mulinex var jag också mycket känslig för spänningsfall. Ja, och det fanns problem i tecknade filmen ett par gånger - uppenbarligen på grund av elektricitet, fast tur (relativt) - problemen rörde på mjölkgröt - det var bara inte tillagat till frukost

Berätta, vad är vikten på kakan?

God eftermiddag, acceptera rapporten !!! Under lång tid tittade jag på den här kakan, väntade på ett högtidligt tillfälle, det var min egen födelsedag. En dödlig dos choklad !!! Kakan är naturligtvis utsökt, men du måste äta direkt i mikroskopiska doser - så hjärtligt och rikt, men sedan endorfiner i kroppen senare. Som en älskare av mörk choklad gillade jag verkligen den nedre delen med kakan och mörk choklad (75%).Jag använde en 24 cm-form, vägde inte och ett foto i ett avsnitt, tyvärr tog jag inte hänsyn till dekorationerna ovanifrån - min dotter krävde att hon skulle få dekorera åtminstone på något sätt - hon pressade mönstren på glasyren - får täcka med candurin

Tjejer, bra tid på dagen. Slutligen kom vi runt för att registrera oss på forumet (och för andra året var jag bara läsare). Här är min tårta, bakad för min mans födelsedag.
Jag har bakat kakan under mycket lång tid. Och hon bytte ingredienser lite, eller snarare tog bort smöret från alla mouss. Istället för 50 gram smör använder jag 100 ml mjölk. Jag kan försäkra er om att denna ersättning inte påverkar smaken på något sätt, och som ett resultat innehåller kakan nästan 100 gram mindre smör. Kanske har någon information.



På bilden är kakan bara från frysen, så att det är dimmigt och lagrenas gränser är dåligt synliga.

Berätta, vad är vikten på kakan?

cirka 2,4 kg

God dag till alla ,: blommor: acceptera mig som student om du kan, jag vill verkligen lära mig att göra en så vacker skönhet som du, jag läser med stort nöje alla dina råd, recept, jag beundrar ditt arbete, jag är glad över dem. Här är en chans att försöka göra en kaka (som jag tyckte mycket om) 3 choklad, köpte 33 procent grädde, fyllde på chokladkakor, bakade kakan, gjorde allt enligt receptet, det kom ner på mousse idag, första med svart choklad blev bra (bara jag tillsatte inte sprit någonstans som jag inte hittade till salu) turen kom upp till 2 mjölk, en raket med smör (jag började redan missgilla det) tillsatt gelatin blev en massa gummi Jag gjorde inte något mer mot honom förstörde inte grädden, men vad jag skulle göra var jag tvungen att springa efter choklad, jag upprepade allt som skrivits i receptet och andra gången jag började sträcka ut med skräck, tillsatte jag 50 gram bara grädde, och allt blandades bra, samma sak började med vitt, och igen lade jag till grädde nummer proshol, nu är det fryst i kylen, jag vill verkligen att kakan inte sviker mig för jag förbereder en överraskning för min make för födelsedag. Jag fick också en massa lite tjockare än i receptet på bilden, troligen på grund av brist på sprit, jag misstänker att snittet inte kommer att bli så smidigt som jag ville, men jag kommer att få reda på detta först i morgon. Jag vill fråga vad jag gjorde fel, varför började chokladet sträcka sig, jag tog alla tre typer choklad från samma företag, och de uppförde sig annorlunda, kanske på grund av brist på sprit? tacka

Jag vill fråga vad jag gjorde fel, varför började chokladet sträcka sig, jag tog alla tre typer choklad från samma företag, och de uppförde sig annorlunda, kanske på grund av brist på sprit? tacka

Troligtvis ligger problemet i choklad, eftersom närvaron av sprit i moussen inte påverkar konsistensen absolut (den har kontrollerats upprepade gånger!). Jag har märkt mer än en gång att en choklad smälts perfekt, medan den andra är mycket värre. Så prova ett annat chokladmärke nästa gång.
Hur mår du, lyckades det?

berezkina
Jag håller helt med Yulia ... det handlar om choklad .. mjölk och vitt är det mest lustiga .. Troligtvis på grund av att det nästan inte finns något kakaosmör i dem ... Det enda jag märkte (jag gör den här kakan mycket ofta), att om choklad är dyrare och av ett mer känt märke (som Alenka eller Babaevsky), så finns det färre problem ... Jag minskade också mängden smör .. Jag lägger inte till en hel sked eller sätt det inte alls. Kakan är redan mycket fet ... Jag tillsätter inte sprit alls .. Tja, jag gillar inte smaken av den i kakan .. och för barn beställs den ofta ... Men det här är en mycket hälsosamt alternativ för chokladälskare ... Jag har också anpassat sig för att köra det under mastik ...

Bra tid på dagen, jag vill rapportera om min förstfödda tre choklad. Gästerna var mycket nöjda med kakan, och framför allt: yahoo: barnen var glada, de åt den med tillägget, det blev väldigt välsmakande och tillfredsställande. (Jag förstår inte hur jag ska lägga upp ett foto) Jag vill säga ett stort tack för mikronerna och för råd, kakan visade sig tack till er alla, jag kommer att göra mer ...

berezkina
Jag anpassade mig fortfarande för att köra den under mastik ...

Hur gör du det?

Enkelt .. Jag gör också en fågel med mastik --- GANASH är vår vän ... grädde + mörk choklad + lite smör ... Jag täcker den med ett tjockt lager och i kyla. Sedan ett lager till ... och du behöver inte en extra kex ..

Tjejer, berätta för mig, snälla! Hur får du ut kakor av en sådan plan ur formen? När allt kommer omkring kan du inte förvandla dem till en maträtt, men den är väldigt ömtålig och det finns en liten fördjupning i formen i botten, det är obekvämt att krypa med en spatel. Jag ser att många lämnar det i botten, men det är inte alltid acceptabelt, men tänk om det görs på beställning? Hur tar man bort för att inte skada skönheten?

[LJUS I]

LJUS I
Personligen gör jag det här --- eller så skär jag ut det försiktigt med en keramisk kniv så att själva bakformen inte repas .. Hur som helst, jag har en tunnvass silikonspatel - från tapver ... här är något annat för henne ... Och kakan är lätt att sätta - soffchoklad hälls på kexet ...

Luda. Tack för svaret. Måste du klippa från formens väggar? Och jag pratar om botten av formuläret, det finns en halv centimeter djupare för att få kakan med en spatel, hur snyggt, för efter kexet på kanten av kakan finns det redan en soufflé, så för att inte dingla (naturligtvis, om inte under mastiken, kommer det att täckas) botten från den delade formen, förmodligen för att det är svårt att få den utan att skada den?

[LJUS I]

LJUS I, Jag samlar kakor med soufflé i löstagbar eller skjutbar form, beklädnad väggarna med plastfolie eller en skuren cellofanpåse. Därför är extraktion inte ett problem. Filmen är lätt att separera från soufflen, allt rovnenko och vackert.

Tack, jag ska försöka.

eftersom jag inte hade några filer byggde jag upp väggarna med folie. Och enligt min mening visade det sig vara en ganska fet kaka - du äter inte mycket. För det övre lagret av choklad används "Air" vit, inte som han stoked. I nästa. ta bara en choklad till

Mina tre chokladkakor

Tjejer, bra dag!
Jag gjorde den här kakan och nu har jag problem med moussen.
Börjar med blötläggning av gelatin .. 24gr måste blötläggas i 50 g grädde. Jag tog 50 ML, spelar det någon roll? Gelatinet blötläggde inte utan blev till en hård klump .. Nästa portion blöts i kallt vatten .. Den moussen är från mörk, vad är från mjölk, när gelatin tillsätts till smält choklad + smör, kakaosmör släpps och choklad blir ett gummiaktigt ämne .. Mörk choklad jag blev bara en sten, kastade ut den. Den belgiska lösa 80% smälte bättre, men började ändå krulla upp, jag slog genast med en mixer, jag tror att gelatinet inte riktigt värmdes upp ... I den kylda kakan förvandlades detta lager till ganache, är inte 200g mycket för mörk choklad ?? Eller kanske ta mindre%? Jag började tillverka mjölkchoklad och bestämde mig för att värma gelatinet separat och lägga till det i den varma chokladen, chokladen började fortfarande krulla, men lite, inte som bitter .. Jag lade till dessa massor varma i vispgrädden, för jag var rädd att om den lämnas för att svalna, skulle den krulla ytterligare ....

Jag förstår inte vad är mitt misstag ?? Jag antog att gelatin indränkt vid rumstemperatur rullar varm choklad. Men uppvärmt gelatin tillsattes till mjölkmoussen och chokladet fortfarande curd ..
Kan jag prova en annan choklad? Jag använder Callebaut Belgien, tidigare fanns det inga problem med det. Vit fylls perfekt.

Snälla, säg mig vad som kan vara problemet ??

Jag använder arkgelatin, men jag använde vanligt gelatin. Blötlägg den i vatten utan att störa kräm. Tillsätt pressad gelatin till smält choklad med smör och vispa med en visp tills den är jämn. För ett lager av bitter choklad tar jag cirka 50% choklad, för mejeriprodukter i allmänhet "Alenka", ja, vit, i avsaknad av en annan tog jag porös "Air". Enligt min mening är arkgelatin bekvämare att använda. Det är sant att jag gör allt i ett vattenbad.

Jag använder ark gelatin,

Vad är proportionerna? För 200 g grädde + 200 g choklad, till exempel, hur mycket ark gelatin behövs? Och vilken tillverkare köper du gelatin?

🔗

Jag använder detta "Parfait Decor" gelatin, 3,5 blad per 1 mousse (200 g grädde och 200 g choklad).

Jag tar alltid vanligt gelatin från Dr. Oetker. Allt är alltid bra. Och eftersom hela mängden gelatin blötläggs i 50 ml grädde, får jag också en tät gelatinös klump, som jag sedan delar upp i tre delar och den löser sig utan komplikationer i chokladsmör (eftersom jag ersätter smör med mjölk, sedan i chokladmjölksblandning). Här var förmodligen gelatin och choklad olämpligt. Även om jag redan har gjort denna tårta många gånger och provat många typer av choklad, uppförde sig även chokladet "Air" varumärke vackert.

Tjejer, bra dag!
Jag gjorde den här kakan och nu har jag problem med moussen.
Börjar med blötläggning av gelatin .. 24gr måste blötläggas i 50g grädde. Jag tog 50 ML, spelar det någon roll? Gelatinen blötläggde inte utan blev till en hård klump .. Jag blötlagde nästa portion i kallt vatten .. Den moussen är från mörk, vad är från mjölk, när gelatin tillsätts till smält choklad + smör, kakaosmör släpps och choklad blir en gummiaktig substans .. Mörk choklad jag blev bara en sten, kastade ut den. De belgiska lösa 80% smälte bättre, men började ändå krulla sig, jag slog genast med en mixer, jag tror att gelatinet inte riktigt värmdes upp ... I den kylda kakan förvandlades detta lager till ganache, är inte 200g mycket för mörk choklad ?? Eller kanske ta mindre%? Jag började tillverka mjölkchoklad och bestämde mig för att värma gelatinet separat och lägga till det i den varma chokladen, chokladen började fortfarande krulla, men lite, inte som bitter .. Jag lade till dessa massor varma i vispgrädden, för jag var rädd att om den lämnas för att svalna, skulle den krulla ytterligare ....

Jag förstår inte vad är mitt misstag ?? Jag antog att gelatin indränkt vid rumstemperatur rullar varm choklad. Men uppvärmt gelatin tillsattes till mjölkmoussen och chokladet fortfarande curd ..
Kan jag prova en annan choklad? Jag använder Callebaut Belgien, tidigare fanns det inga problem med det. Vit fylls perfekt.

Snälla, berätta vad som kan vara problemet ??

Jag lägger in mina fem cent: Jag kunde ta fel, men enligt min mening krökade chokladen upp just på grund av vattnet i den gelatinösa massan, jag kom bara över många gånger att choklad krullade sig även på grund av spår av vatten .. Kanske försöka blöta gelatinen i mer grädde?

Andra gången jag gjorde den här kakan, rullade mitt lager med mjölkchoklad också upp, men jag fortsatte att röra den i ett vattenbad och vätskan blandades igen med choklad.
Här är mina "tre choklad"

Tjejer, vilka smarta tjejer! hur många kakor har gjorts!
Men jag sitter här - och jag vet inte ens att någon använder receptet! det finns inga meddelanden, så jag klickade av misstag på knappen "obesvarade dina meddelanden"

Tyvärr har jag i mer än ett år inte gjort en sådan läckerhet, för det är omöjligt
som min son säger - godhet står direkt i proportion till nyttan

i allmänhet är chokladmousse enligt min mening en nyckfull sak. Mycket, väldigt mycket beror på chokladens kvalitet. Och tyvärr garanterar inte priset alltid kvalitet.

Tack för Mk på kakan !!

I allmänhet kommer jag att dela med mig av hur mina experiment slutade)). Det råder inget tvivel om kvaliteten på choklad, eftersom den också används vid tillverkning av godis för figurer, därför drunknar den på något sätt))). Kakan visade sig fortfarande och jag var nöjd med resultatet! Mina slutsatser är att sättet att värma choklad (mjölk och vitt, det finns inga problem med mörker i mikro) i ett vattenbad fortfarande kom upp för mig. Och det som verkar viktigt för mig är att behållaren i vilken choklad ligger inte rör vid vattnet och dess övre kanter täcker helt den nedre kastrullen för att undvika att ånga kommer in i chokladen !!! Och höja temperaturen gradvis, inte så att vattnet genast kokar våldsamt direkt .. Som ett resultat blötläggde jag gelatinet i grädde enligt receptet och "hamrade" klumpen i 3 delar .. Tja, gör allt snabbt efter tillsats gelatinen, för att inte tänka på att krulla upp chokladen))

Tack för receptet! Det blev lyxigt choklad och uppenbart läckert !!!
Kanterna visade sig vara krokiga, det är bra att utseendet inte påverkar smaken. Gästerna dekorerade, vilket är väldigt trevligt))))

Chick, vacker tårta! Jag tittar bara på kakorna i ämnet - och jag saliverar redan
den här kakan är väldigt effektiv - gäster kommer alltid ihåg detta länge - det har gått tre år sedan de försökte, och alla kommer ihåg - "kommer du ihåg att du gjorde en sådan kaka då? allt så omöjligt-välsmakande-choklad-ojämförlig. ... "
och hans sidor är alltid så, kanske du behöver göra något med dem, men du brukar behandla alla till dina egna, och du behöver inte riktigt visa upp framför dem (särskilt som jag - händerna på sidan av alla slags smycken)

Flickor, och ingen känner till receptet på "kex-mutter" botten tunnt lager, som används i denna tårta i "rinaldi" konfektyr. Det finns ett lager av kex i 0,5 cm och du känner de krossade nötterna. Och impregnering används tydligt. Det smälter mycket bra med de mysiga skikten. Men den här är inte där, den krämiga bakmassan som går till ostkakan

Klar))) Jag provade receptet på en tredjedel av alla produkter. Och denna tredje delades också in i två små kakor (ganska stora kakor). Istället för en kex skär jag en "mandelkaka". Som nu kallas en nötterbutik. Jag skar av den övre skorpan från den färska. Jag tog en liters hink från Vision-mastiken, täckte den med en film. Hon lade en halv kaka i botten och förseglade kanterna med skivor uppifrån. Det kom ut en så tunn kex. Impregnerade den med "rom" -impregnering av sockersirap, vodka och smakämnen. Det fanns inga problem med mörk chokladmousse. Choklad var underbar. Och den vita krullade sig två gånger. Jag kastade ut den två gånger. För första gången uppenbarligen överhettad. När du omedelbart värmer med grädde är temperaturen inte så kritisk. Andra gången var allt upprullat när man tillsatte gelatin. Det var fortfarande varmt och, enligt min mening, begränsas just på grund av temperaturen. För tredje gången värmde jag redan upp i ett ljummet vattenbad, först introducerade vispad grädde och först sedan gelantin. Det tredje lagret var inte mjölkchoklad utan choklad-orange glasyr. Den här är ännu mer nyckfull. I det, lite varmt, tillsatte jag först ett lite varmt gelatin och fick ett sådant tuggummi, men jag justerade omedelbart saken med vispad grädde och var fortfarande tvungen att värma upp det lite i badet så att massan fortfarande skulle bli homogen. Jag var rädd för att lägga till cognac eller likör. eftersom den första portionen av vit choklad höll på sig precis vid tiden för ett sådant tillsats. Jag tror att det beror på temperaturen. Inte heller var det synd att experimentera igen, det var synd för shorkoladen !!
Ja, att skriva film för botten och väggar är inte lämpligt. Jag var tvungen att använda filen, eftersom det var många oegentligheter. Jag kommer att dölja dem nu med marsipan.

Istället för en kex skär jag en "mandelkaka".

Vi måste försöka med honom också :-)

Lyxig tårta, måste göra den till jul. Jag köpte den för min sons födelsedag i butiken, jag gillade den väldigt mycket, jag tror att det kommer att bli superhem alls.
Flickor, grädde med vilket fettinnehåll som helst kan göras själv.
Det är väldigt enkelt att beräkna fettinnehållet i grädde. Låt oss säga att du vill ha 38% grädde. Detta innebär att det bör finnas 380 gram fett i ett kilo av produkten. Du har 80% smör och 2,5% mjölk. Fettinnehållet i grädden beror främst på smör, så vi fokuserar på det. Vi får 360 g fett från 450 g smör och de saknade 20 - från 550 ml mjölk. Felet kommer naturligtvis att vara, men litet.
Låt oss ta hänsyn till att mjölk är 2,5% och smör är 80%.
För att få tung grädde för vispning (för kakor, glass, panacotta) bör du ta mjölk och smör i följande proportion:
Mjölk: smör = 1: 1
Exempel: 250 ml mjölk 2,5% + 250 g smör 80%
Smör tre i mjölken på ett rivjärn. Vid mycket låg värme (jag har högst 12 på min spis, jag värmde den i 4), koka blandningen tills oljan är helt upplöst. Mjölk bör under inga omständigheter koka, värm upp bara.När smöret har löst sig överför du blandningen till en mixer (med knivar!) Och slå på den i +/- 3 minuter, så länge mjölken och smöret är väl kombinerade. Häll i en annan behållare, täck med en handduk eller gasbind så att det inte bildas kondens och ovanpå med ett lock. Vi sätter i kylen i 8 timmar. Därefter är grädden redo för vispning.
Råd:
För att förhindra att smöret flagnar, kyla grädden vid rumstemperatur, täck med en tunn trasa och lägg locket på trasan när du placerar den i kylen. För att förhindra kondensbildning.

Åh, och den här kakan är utsökt ... Mega-välsmakande. Mycket öm och chokladaktig, måttligt söt och så ... mmmm .. ja, kom inte av rakt, äta och jaga fortfarande ...

flickor! Och om du använder vegetabilisk grädde kommer smaken att förändras mycket! Kakan ska vara på fredag, men bara de grönsaker som finns kvar i kylen, jag vet inte om jag ska göra det eller inte.

Tjejer, jag plågades så förra gången att de ljusa moussen rullades upp. Och den här gången lade jag till likör, som i receptet och .... Hurra !!!!!! Allt gick perfekt. Förmodligen räcker inte bara dessa 50 (150 g för hela kakan) g vätska. Och om barnen gör det (även om tre choklad, enligt min mening, en tårta för vuxna), behöver de någon form av krämig sirap eller bara lägga till ytterligare 50 g grädde för varje mus.

Till slut försökte jag receptet, mycket gott, alla gillade det. Men det fanns problem när chokladen smälte, tog en klump, kanske du måste lägga till lite mjölk. Jag tog god choklad.

Ira, jag älskar de här kakorna! Var noga med att hålla dig själv och laga det tack för receptet!

Kakan är helt enkelt gudomlig !!! Det är bara ett upplopp av smak! Jag kan inte ens beskriva med ord hur TASTY det är! Det enda jag hade svårt med var att blanda gelatin och grädde, jag blandade hela volymen i tre souffléer på en gång, efter ett tag blev det bara en hård klump, för det fanns inte tillräckligt med vätska för svullnad med en sådan mängd gelatin, förmodligen Jag var inte här så jag förstod det helt enkelt. men i allmänhet, här är han min snygga :)