Challah venetianska

[Deg:]

Challah venetianska

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
torrjäst	0,75 g
vetemjöl c. s eller 1s	105 g
vatten	105 g
Deg:
torrjäst	2 g
deg	40 g
vetemjöl c. s eller 1s	310 g
vatten 40C	125 g
socker	45 g
fint havssalt	3,5 g
olivolja	45 g
melange (eller ägg, vikt utan skal)	80 g
Dessutom:
ägg och sesamfrön för efterbehandling

Tillagningsmetod

• Blanda jäst med mjöl för deg, häll i vatten. Blanda.

• Dra åt behållaren med en folie. Kyl i 1-4 dagar.

• Kombinera alla ingredienser i blandningsskålen, förutom smöret och en liten mängd mjöl.

• Knåda med låg hastighet i 7-8 minuter.

• Tillsätt smör och kvarvarande mjöl i degen i små portioner.

• Knåda med låg hastighet i 30-45 minuter tills en mycket mjuk, silkeslen deg erhålls. I sin struktur liknar den påskkakan.

• Jäsning vid en temperatur av 20-24 ° C i 2-3 timmar. Knåda sedan degen och låt jäsa ytterligare 1,5-2 timmar vid en temperatur på 20-25C grader.

• Lägg den färdiga degen på bordet, knåda, dela upp i önskat antal bitar. Forma selar.

• Forma challahen. Överför den till ett bakplåt fodrat med bakpapper. Täck löst med plastfolie.

• Korrektur i 50-60 minuter.

• Innan du skickar till ugnen, smörj challahen med ett ägg, strö över sesamfrön.

• Baka i en förvärmd ugn till 200 ° C utan ånga. Sänk temperaturen till 180 ° C efter 10 minuter och gör brödet klart.
• 
• Läckert bröd till alla!

Notera

Recept från Ludas blogg:

🔗

Vår Manunechka är tillbaka!
Yohu!
Även med bara ett foto kan du bestämma att det här är Manyunechkin-bröd!
Jag har redan slutfört de två första punkterna, ja, men på något sätt passar jag in i 1 gram.
Strax efter mig receptet, när det knådades och ... glömt.

Ritusya, tack, kära. Trevligt att träffas.
Jag hoppas att du gillar inte bara processen utan också själva brödet.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, och vad är det venetianskt? Mycket vacker fläta precis för macrame att komma ihåg

[Anna67]

Anna67Anna, tack. Challah är utsökt. Mjuk, aromatisk. Chifferreceptet (Pane di lusso) tillhör den italienska bagaren Franco Galli, från bageriet Il Fornaio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, vacker challah! I hög grad!
Förklara strömmen för mig, pressa jästen i degen, det här är inte ett gram, men mindre
Om mindre, så får jag en så vacker challah, jag tvivlade bara.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, tack så mycket. Det finns inte så lite jäst i degen - 1/4 tsk (uppmätt). Tveka inte, allt kommer definitivt att ordna sig. Det viktigaste är att ha tålamod och tid att knåda degen och jäsa den.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, jag älskar bröd och lång korrosion!

Nu är allt klart!

Det finns inte så lite jäst i degen - 1/4 tsk (uppmätt).

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, glad bakning.

[Manechka]

Manechka, en annan challah

[Manyaichka]

Manyaichka, underbar fläta

Men länken fungerar inte

[Tatyana]

Tatyana, Albina, flickor, tack så mycket för din uppmärksamhet på receptet. Jag skulle vara glad om det kommer till nytta.

Albina, jag vet inte av vilken anledning Luda regelbundet raderar och återställer sin blogg och LJ.

[Sonadora]

Sonadora, det vill säga, ungefär sett behöver jäst ett tehus med en liten kulle och en fjärdedel av detta till en deg? Och då är mina skalor inte bara 0,75, men även gram väger slumpmässigt det lättare för mig att dela 11g-paketet med ögat

[Anna]

Anna, och en mätsked från HP är? Den passar exakt 3 gram.

[Sonadora]

Sonadora, det finns. Och inte ens långt. Jag ser upp till henne.

[Anna]

Annablir det mycket lättare att navigera med en mätsked: 1/4 tsk jäst = 0,75 g - för deg, 3/4 tsk = 2,1 g - för deg.

Jag kommer definitivt att försöka, tills jag har tömt alla sesamfrön för zucchini, och jag har aldrig hållit degen i kylen, och inte ens 1-4 dagar, bara färdig deg. Det är väldigt intressant att jämföra med oparade.

Strax efter mig receptet, när det knådades och ... glömt.

Rit, minns du fortfarande om degen?
Jag kom just ihåg. Och till och med bakat. Det är ett så fluffigt mirakel ...även om det först gjorde mig orolig, i en varm form kändes lukten av deg en sådan surhet, men den försvann efter att ha svalnat. Är det så här eller bör 40 gram inte vägas korrekt?

Det faktum att det visade sig i form är inte känt vad (jag tittade ärligt på videon och bilder, men utan träning på färgade snören för att klara som levande buntar av deg ...) och efter att ha tappat mitt sinne med gjutning , glömde att smörja ett pappersark till vilket limpa hade säkert fast det redan nonsens, smaken påverkas inte av erfarenhet kommer att passera.

[Anna]

Anna, visade sig en vacker fläta. Spetsmulor.
Surheten i hett färdigt bröd känns enligt min mening på grund av den långa jäsning av degen och degen.

[Sonadora]

Sonadora, idag har det blivit ännu smakligare.
Men vad ska man göra med resten av degen - mata och fortsätt växa?

[Anna67]

Anna67Anna, degen lever bra i kylen i upp till en vecka. Du kan också baka ett annat bröd till det och "mata" resterna (20 g) genom att tillsätta vatten och mjöl. Surdeg från detta kommer naturligtvis inte att fungera, men en fungerande deg är ganska.