Chokladbuske "Vinterstemning"

[Choklad dacquoise]

Chokladbuske "Vinterstemning"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Choklad dacquoise
äggvitor	90 gr (3 st)
socker	40 g
florsocker	50 g
mandelmjöl	60 g
kakao	10 g
mjöl	20 g
Persimmon confit
persimmonpuré	400 g
banan	1 st
Smör	15 g
citron juice	1 msk. l.
gelatin *	3 g
Mandarinmousse
mandarinmassa	250 g
äggulor	3 st
socker	40 g
grädde 33-35% (eller vägd gräddfil)	200 ml
mörk choklad	100 g
gelatin	8 g

Tillagningsmetod

• På vintern är det grått och tråkigt utanför fönstret, det finns inte tillräckligt med vitaminer, så traditionella vinterfrukter, persimoner och mandariner, du vill alltid ha mycket. Jag älskar persimon, jag kan äta den till frukost, lunch och middag. Jag köpte 2 kg av glädje i närmaste butik, och hon stickar så att tungan flätas. Men det här är inte så illa, mandarinerna visade sig vara sura.
• Tja, ingen avbröt den kulinariska fantasin. Gå!
• Jag fick äntligen den efterlängtade Silikomart bushuniformen med sju texturerade mattor.
• 
• Naturligtvis ska jag laga kakan i den. Men det kan också göras i den vanliga runda formen med en volym på 1,3 liter. Som alltid behöver vi två formar med en diameterskillnad på 1-2 cm

• Låt oss börja med att göra persimmon confit... Späd gelatin med 15 ml kallt vatten och låt svälla. Tvätta persimon och ta bort massan. Det enklaste sättet att göra detta är med en sked. Ta bort benen. Mal i en mixer och tillsätt 1 banan. Från 4 medelstora persimoner fick jag 400 gram puré. Persimon var väldigt söt, så jag tillsatte inte socker utan tillsatte 1 msk. l. citron juice

• Häll potatismos i en kastrull eller skänk, tillsätt smör och koka, rör om ibland. När det kokar, ta bort det från värmen och tillsätt det svullna gelatinet. Fruktmassans konsistens liknar tjock gryngröt. Min confit kommer att vara i form av halvklot, så jag överför den till blanketter och skickar den till frysen i minst 2 timmar. Du kan också göra det i form av ett lager, i det här fallet flyttar vi massan till en mindre form (det är tillrådligt att täcka den med plastfolie i förväg, så att det senare blir lättare att ta ut konfekten) skicka det också till frysen

• Låt oss göra en choklad dacquoise... Hur man gör detta visade jag i detalj här HÄR I en chokladdacquoise ersätter vi bara en del av mjölet med kakao. Stänk lite mandelmjöl på kexet innan du skickar det till ugnen. Vi bakar vid 180 grader i 10-12 minuter. Klipp ut basen från den varma kakan i enlighet med vår form och låt den svalna.

• När vår dacquoise har svalnat helt och konfekten är helt frusen, fortsätter vi till gör mousse... Först och främst kommer vi att suga gelatinet i 50 ml. kallt vatten. Skala och mala mandarinerna i en mixer. Passera genom en sil och separera massan från skiljeväggarna (annars smakar den bitter). Värm upp mandarinpurén tills den kokar nästan. Jag gjorde det i mikrovågsugnen

• I en stor skål slår du äggulorna med socker (justera mängden socker beroende på mandarinernas sötma eller surhet) tills sockret är helt upplöst och massan bleknas.

• Fortsätt att slå äggulorna, häll i varm mandarinpuré i en tunn ström. (Tja, det är svårt att kalla potatismos, för det är ganska flytande). Således pastöriserar vi äggulorna. Tillsätt svällt gelatin och fortsätt att slå tills det är jämnt.

• Smält chokladen i ett vattenbad eller mikrovågsugn, tillsätt till ägg-mandarinblandningen och rör om grundligt med en visp.

• Medan massan svalnar, slå grädden till hårda toppar. Överför grädden till moussen. Uppmärksamhet! Temperaturen på båda massorna måste vara densamma vid anslutningstillfället, annars kommer grädden att bli flingor.

• Överför 2/3 av moussen till en större form.Moussen är ganska flytande, så vi lägger den i frysen i 10-15 minuter så att den griper lite, och vår confit faller inte till botten. Vi lägger persimmon confit på mousse. Om det är samma siffror som min, sänker vi dem lite i mousse.

• Fyll i kvarvarande mousse, täck med dacquoise och smält den också något så att moussen syns i kanterna. Vi tar bort överskottet med spatel, täcker formuläret med plastfolie och skickar det till frysen i minst 6 timmar och helst över natten. Om du inte ska dekorera kakan med spegelglasur eller velour, lägg den i kylen och efter 3 timmar kan du prova den.

• Vi tar vår buske ur frysen och tar försiktigt bort den från formen. Med en texturerad matta visade sig bouchet vara väldigt vacker och du kunde servera den så. Men jag ville heja upp honom. Hur man arbetar med velour visade jag HÄR Kakan ska tina i kylen i cirka 4 timmar.

Skålen är designad för

formvolym per 1,3 liter

Notera

Kombinationen av persimmon, mandariner och choklad visade sig vara helt magisk .

Nästa gång lägger jag till en nypa kanel och muskot i moussen. Jag tror att det kommer att bli väldigt doftande!


Denna tårta är väldigt lätt att göra, prova, du kommer att älska den!

* Jag använder Dr. Oetker gelatin

[Kara]

Kara, Irishenka, snart kommer det att finnas en kö i Temko, som i Tretjakovgalleriet ... ... när handen stiger, finns det en sådan sak ...

Irina, vilken skönhet, jag älskar dina skapelser !!!

Med persimmon? intressant! och med banan Irina, hur smakar det? kan kombineras? Jag läste det, vi kan kombinera det! Så kryddorna kommer att vara på plats ...
Tack för receptet

Tjejer, tack för beröm!

Med persimmon? intressant! och med banan Irina, hur smakar det? kan kombineras?
Tack för receptet

Oksanochka, inte bara kombinerbart - fantastiskt gott!

Så det finns också velour !!! (y) behöver köpa färger: hemlighet: underbart! En mycket positiv efterrättfärg!

Köp de fettlösliga direkt. Jag har fortfarande de vattenlösliga amerikanska färgerna, jag vill avsluta dem alla. Jag köpte flocoate för utspädning, men jävla, hur trist är det att späda dem

Vilken skönhet!
PS och var kan du köpa sådana formulär?

[Miranda]

Miranda, i Moskva finns det två butiker med ett ganska stort sortiment, VTK och Italica. Tja, i andra butiker finns det 2-3 typer. Glöm det i sökningen efter "Silikomart-former"

Ira det är bara WOW !!!!! man kan kvävas med saliv! du är bara en trollkvinna!

[Kara]

Kara, tack!

Jag kommer att drömma att jag en dag kan göra en liknande skönhet och läckerhet

Du har väldigt vackra desserter, väldigt mycket!

[Irina]

Irina,

vilken skönhet, bara ögat gläder sig, tack för det estetiska nöjet och det noggranna arbetet! Jag gillar dina recept.

[Kara]

du är bara en trollkvinna!

Nej, jag lär mig bara Tack, kära!

Kara, tack!

Du har väldigt vackra desserter, väldigt mycket!

Tacka! Men är vi typ av "du"?

Irina,

vilken skönhet, bara ögat gläder sig, tack för det estetiska nöjet och det noggranna arbetet! Jag gillar dina recept.

Tack så mycket! Jag vill verkligen att dessa recept ska vara till nytta

[Kara]

Kara, Irina, ja, mycket vacker efterrätt, tack för receptet.

Grymt bra !!!

Det är bara ... Det är bara ... Det är bara det att jag inte har några ord !!!!! För sådan perfektion !!!!
Irländska, just igår tittade jag på en av dessa former och tyckte att det i allmänhet var orealistiskt att laga sådana saker! Och här är du, med en detaljerad MK!
Det ser ändå väldigt, väldigt svårt ut !!! Jag kan inte ens föreställa mig hur jag ska ta på mig en sådan dessert!

Och vad mer kan du laga i den här formen?

Irländska, detta är precis i tid för gårdagens fråga om formulär. Egentligen inget komplicerat! Ärligt talat, ärligt talat!

Jag tror att om du bakar en svampkaka i denna form med en matta, blir den också vacker och texturerad! Vi kommer att avsluta den här och jag kommer att försöka

Och jag älskar dessa former, jag har en direkt fasförskjutning på dem. De är verkligen inte billiga (och för att vara ärlig, ja, det är bara kapeter 2000 - 3000 per silikon), men väldigt cool!

[Kara]

Kara, Mycket mycket vacker! Irina - gyllene händer

Tja, Gud ger människor gyllene händer! Irochka, jag är mycket nöjd med dina mästerverk!

[Kara]

Kara, ett underbart recept! Grattis till att få uniformen, särskilt mattorna

[Irina]

Irinavilken skönhet och läckerhet !!! Jag är inte kapabel till sådana bedrifter, oavsett hur mycket jag älskar

[Irina]

Svetlana, Natasha, Tatiana, tack så mycket, tjejer

Natasha, jag är inte överlycklig själv!

Tillagd lördag 26 nov 2016 15:00

Irinavilken skönhet och läckerhet !!! Jag är inte kapabel till sådana bedrifter, oavsett hur mycket jag älskar

Du är fortfarande inte kapabel till det! Jag såg!

[Irisha]

IrishaJag har inte ens ord kvar, bara känslor och vänta lite ... titta

🔗
🔗
🔗

[Kara]

Kara, Irinavilken skönhet och läckerhet! Alla dina skapelser är mästerverk! Jag har bara inga ord Tack för receptet!

[Irisha]

IrishaJag har inte ens ord kvar, bara känslor och vänta lite ... titta

Jag älskar den här råttan! Tack, Ksyushenka!

Mahfuza, tack också!

[Irisha]

kakan är mycket lätt att förbereda

Skojar du?!?!

Jag kan inte ens föreställa mig hur jag ska ta på mig en sådan efterrätt!

Jag kommer inte ens föreställa mig ...

Även om de säger Säg aldrig aldrigmen ... inte i det här livet, säkert ...

Irisha, inga ord, kan jag bara slag applåderar !!!

Skojar du?!?!

Kom igen. Vad är komplicerat här, va? Häll gelatin med vatten?

[Kara]

Kara, Irländska, köpte du mattorna separat eller medföljer formuläret?

[Irina]

Irina, bush är utmärkt! Och med persimmon, som ett ämne, gjorde jag igår gelé till kakan och blev vild, tog en kunglet, ett vackert lager fungerade inte i färg.

[Kara]

Kara, Irländska, köpte du mattorna separat eller medföljer formuläret?

Irisha, jag köpte varje matta separat. Först försökte jag välja vilken jag gillar mer. Sedan 2, sedan 3 Sedan bestämde jag mig för att om jag inte köper en, så vill jag ha den för resten av mitt liv! Jag köpte allt!
Och "Boucher" -formen är den som är större, 25 * 9, som en matta bara för den här formen

Tillagd lördag 26 november 2016 16:29

det vackra lagret kom inte ut i färg.

Elvira, ja, min confit i sig är inte så vacker i färg. Ärligt talat trodde jag att det skulle vara ljusare, eftersom det var mer orange i flytande form. Jag tror att bananen också lättades lite

ja, min confit verkar inte ha mycket vacker färg

Jämfört med min är detta standarden))). Jag har en smutsig färg på grund av bruna ränder.

Då bestämde jag mig för att om jag inte köper en,

Jag gick bara i konkurs, jag köpte inte uniform, jag trodde att efter det skulle jag hämta en lämplig, men hittills gjorde jag inte det.

Ooo, Elvira, jag trodde det också, men jag insåg snabbt att jag inte kunde hämta det. Faktum är att dessa mattor helt enkelt kan läggas på ett bakplåt, en delad ring ligger ovanpå, vi lägger allt detta i frysen i 15 minuter så att den hällda moussen genast griper och inte läcker ut under botten.

Det här är alla mina antaganden, jag borde försöka

Det här är alla mina antaganden, jag borde försöka

Jag gjorde en tårta i en 16 cm ring, lade en matta i botten

Här !!! Allt fungerade?

[Irina]

Irina, kakan visade sig, toppen låg under "trädet", men jag kommer inte ihåg att jag dödade den, jag skickade den bara till frysen innan jag monterade den eller på något sätt fixerade sidorna.

Irländska, här ger den halvcylindriga formen en obruten version!
I allmänhet gick jag och tittade på dessa former och något för mig, förmodligen Fse nadA!
Jag gillade molnen! Rak glädje!
Irländsk, vilken typ av pistol använder du för en chockklocka? (ooh, bar mig längs vägen !!!)

Irländska, här ger den halvcylindriga formen en obruten version!
I allmänhet gick jag och tittade på dessa former och något för mig, förmodligen Fse nadA!
Jag gillade molnen! Rak glädje!
Irländsk, vilken typ av pistol använder du för en chockklocka? (ooh, bar mig längs vägen !!!)

Aaaaa, välkommen till avdelning nummer 6 Irisha, jag vill att molnen och kuben ska skälva i mina knän och "andas inaktuella i min struma"!
När det gäller "pistolen" studerade jag denna fråga på det mest grundliga sättet, jag gav till och med tanken till en vän i ett kemilaboratorium för analys. Kort sagt, alla dessa "specialiserade matlagningssprutpistoler" är ren skilsmässa. Dessa är alla vanliga konstruktionssprutpistoler. Naturligtvis måste de vara förberedda i förväg (jag lär dig). De mest populära modellerna är Hammer (jag har en) och Wagner (samma, bara dyrare). Munstycket ska vara mellan 1,5 och 2,5 mm.Om mer, kommer det att vara oförskämd, om mindre - nafig kommer att hamras!

[Irina]

Irina, det är dags att öppna kaféet! Eller skolan.
Detta är en extraordinär skönhet och läckerhet!
Vad är nästa på ditt schema, när ska du anmäla dig till nästa lektion?

[Kara,]

När det gäller "pistolen" studerade jag denna fråga på det mest grundliga sättet, gav till och med tanken till en vän i ett kemilaboratorium för analys. Kort sagt, alla dessa "specialiserade matlagningssprutpistoler" är ren skilsmässa. Dessa är alla vanliga konstruktionssprutpistoler. Naturligtvis måste de vara förberedda i förväg (jag lär dig).

Kara, Irina, och lär oss alla: girl_red:
Var och en av dina tårtor är ett mästerverk! Enligt min åsikt förmedlar inte "fallande råtta" -emoikoner alla entusiastiska känslor från att överväga dina mästerverk!

Tillagd söndag 27 nov 2016 08:30

Vad är nästa på ditt schema, när ska du anmäla dig till nästa lektion?

Exakt! Meddela hela listan, snälla!

Tjejer, om allt fungerar, har jag ett experiment idag

[Ira]

Ira, Fantastisk! Mycket trevligt och gott!

Tjejer, om allt fungerar, har jag ett experiment idag

Vi ser fram emot resultaten av dina experiment.

Irina, jag har en fråga till dig, bara släng inte dina tofflor, men kommer det att fungera dacquoise i en långsam spis?

[Marusichka]

Marusichka, Jag sitter och tänker, varför inte? Jag kan inte hitta en anledning till misslyckande, låt oss vänta på Ira!Marusichkadu skriver din erfarenhet.

För att vara ärlig har jag inte provat det. Det kommer definitivt inte att fungera i form av en vanlig kex. Degen ska inte bakas mer än 2 cm tjockt, men teoretiskt sett ser jag ingen anledning till att det inte skulle fungera.

Jag ska nog försöka ...

[Kara]

Kara, Irina, tackade dig för receptet. Jag gjorde min egen variant av din kaka, eftersom jag inte har några formar för moussekakor, och jag gjorde den som en del av kvartalen för mina vänner, provade nya smaker på dem. Jag gjorde mandarinmousse och konfetti exakt enligt receptet, och kexet var VNK med kakao och ändrade monteringsprincipen. En mycket välsmakande tårta, mycket vinterig, doftande och väldigt, väldigt lätt, till och med ovanlig, eftersom jag är mer vana vid traditionella kakor, och här finns det nästan ingenting annat än mousses, ömhet och luftighet. Alla uppskattade kakan, de sa att smaken av mandarin och persimmon kändes. Det är sant att lagren skilde sig från varandra vid skärning, de höll inte ihop, varför vet jag inte (((jag är inte speciell med moussekakor. Jag frös konfekten och allt annat bara frös i kylen).

Ksenia, en underbar skärare! Jag är så glad att du gillade det. När det gäller separering av lager händer det här också med mig inte bara vid skärningstidpunkten, utan när du bryter av bitar i en tallrik med en sked. Och detta händer inte bara med denna uppställning. Jag vet inte ens varför det beror, jag kan bara anta att det är möjligt från en stark frysning av gelé.

PS: kvartalen äntligen otpaaad !! Nu märkte jag att många konditorer gör det här väldigt coolt! Och jag är säker på att konsumenterna av dessa skapelser provar så många som fyra olika smaker åt gången.

[Irina]

Irina, ja, jag skrev det fel, när jag skär det i kvarter var allt bra, och när jag senare åt var och en av mina bitar, föll skikten av, som om de inte var fästa vid varandra alls. Men det hade ingen effekt på smaken
Ja, kvartalen är jättebra, jag gillade det så mycket själv, jag hade aldrig provat fyra kakor samtidigt

[Ksenia]

Ksenia, det var nödvändigt att också beräkna höjden .. och inte förväxlas var och vad man ska lägga till ..
Skönheten!!!!