Buljongen är klar, gyllene, doftande

Buljongen är transparent, gyllene, doftande

Kategori: Första måltid

Ingredienser
Kött, fjäderfä, ben
Vatten
Salt
Rötter och grönsaker
Rosett
Morot

Tillagningsmetod

• För länge sedan läste jag att när man lagar buljong bör man först kasta vatten. Detta är vad jag gör. Jag tvättar köttet, fjäderfä, ben noggrant, lägger dem i kallt vatten, kokar dem och låt dem koka (inte mycket) i flera minuter.
• Sedan häller jag ut vattnet, sköljer köttet noggrant igen med kallt vatten. Pannan är min (notera att oavsett hur försiktigt du tar bort skummet, kommer sedimentet att ligga kvar i botten). Jag häller kallt vatten över köttprodukterna igen och nu lagar jag buljongen.
• Ovanstående metod har flera fördelar.
• 1. Alla skadliga ämnen och cancerframkallande ämnen är borta tillsammans med det första vattnet.
• 2. Buljong (om inte perekipit, men mer om det senare) får en mycket transparent.
• 3. Smaken på buljongen kommer att förbättras markant.
• Oroa dig inte, buljongen blir inte mindre rik! På samma sätt lagar jag gelékött som fryser perfekt utan gelatin.
• Du behöver inte koka buljongen på mycket hög värme - smaken försämras.
• Det räcker om buljongen kokar 20 minuter.
• Salta inte buljongen direkt. Salt är bättre i 20 minuter innan du lagar mat.
• Rötter och grönsaker räcker för att lägga 30 minuter innan du lagar mat.
• Om löken du vill lägga i buljongen har ett fint mörkt gyllene skrov, kasta löken i buljongen tillsammans med skroven för en underbar färg! Och om skalet är lätt, är det bättre att kasta in några torra lökskal, som du försiktigt tog bort från de vackraste lökarna och samlade.
• Var noga med att titta på buljongens kokning! Buljongen borde bara vara "bubblande". Då kommer den att förbli transparent.
• Färgbuljong kan förbättras med rivna morötter. Riv en vacker ljus morot på ett fint rivjärn, pressa saften genom ostduken och häll saften i buljongen 15 minuter innan du lagar mat.

Notera

Stern, det visar sig att jag har sådan rikedom som lökskal, men jag vet inte hur man använder den. Berätta för mig snälla!

Lökskal är oumbärliga för att laga stuvad eller kokt fisk, fisksoppa.
Du kan lägga till lökskal när du lagar potatis.
Receptbacon i lökskal finns i innehållsförteckningen.
Någonstans hört att lökskal läggs till tebryggan. Skalet påverkar inte teens smak, men gör teet botande.

Hela tiden var det inte klart för mig och det var synd att tömma det första vattnet, men eftersom Stella råder måste du försöka villkorslöst! Inte snarare sagt än gjort.

Efter att den resulterande buljongen är nu ska jag bara laga den!

Tack så mycket för vetenskapen!

Jag hörde någonstans att lökskal läggs till teblad. Smaken av teskal påverkar inte utan ger läkning av te.

Jag läste den här infusionen stärker immunförsvaret, rensar blodet, löser upp njursten, även benkrampar sparar.

Blimey!