Surkål, i saltlake

[Surkål, i saltlake]

Jag jäste alltid kål utan pickle.
Jag lägger den hackade kålen i en 3-liters burk i lager, blandar varje lager i en skål med morötter och rödbetor riven på ett grovt rivjärn och med vitlök, skuren i tunna skivor. Tampa lätt (utan fanatism), salta, kasta i ett par kryddpeppar och lagerblad. Och så vidare tills burken är full. Jag gjorde samma sak utan rödbetor och vitlök.
Men i Tyskland är vanlig vitkål väldigt annorlunda än vår. För det första är den så "ek" att jag helt enkelt inte kan klippa den utan min mans hjälp, med all min önskan.
För det andra, om du fermenterar på det sätt som beskrivs ovan, varar processen med att jäsa kål i flera veckor.
Och sedan kom jag ihåg att min mor surade kål för sig själv och hällde den med saltlake. Jag bestämde mig för att prova och åh glädje, kålen jäste normalt på tre dagar!
En annan bra sak med denna metod är att du inte behöver salta "i ögat", det finns en tydlig andel.

Surkål, i saltlake

Saltlösning för 1 liter vatten (jag använder filtrerat vatten) vid rumstemperatur:
1 rundad matsked salt och 1 tesked socker.
Eftersom kavashny kål lämnar mig långsamt i Tyskland, jäser jag lite. Det tog exakt 0,5 liter saltlösning för 2900 gram burkar.
Häll saltlösning upp till axlarna. När köldbäraren stiger till toppen, genomborrar du kålen med en skarp kniv för att släppa ut gasen.
Förvara i kylskåp. Surkål i fyraRJag lämnade den vita till venigret, och den rosa har redan prövats. : nyam: Crunches!

Jag läste eller hörde någonstans att om du jäser kål en dag utan bokstaven "P", blir kålen mjuk.
Råd från rinishek... I allmänhet är kål godare om den jäses i det så kallade. "kvinnors" dagar är onsdag och lördag. Prova det någon gång, det har märkts att det smakar bättre.
Råd från Alim... Enligt Pokhlebkin är det nödvändigt att jäsa krispig kål under nymånen och rödbetor (för mjukhet) vid fullmånen.
Råd från Panevg1943... Kål kommer att vara mjuk om den jäses på våra kvinnors glädje dagar. Detsamma gäller för alla andra pickles. Kontrollerad !!!
Råd från Maj @... Och yttrandet antyder sig själv, är det någon skillnad alls när man ska jäsa den. Förmodligen är det viktigaste att göra det med lust, och om det med en stor lust, så kommer det i allmänhet att vara SUPER ...

Jag är här med kål i saltlake ...
Tja, jag saltade det idag och lade det på bordet. Och jag tänkte ... att förvara den i kylskåpet ... Nu eller om tre dagar, när jag pekar den med en kniv?

[Hårnål,]

Hårnål,naturligtvis på tre dagar.

[Stern]

Stern Och de säger att telepati inte finns. Jag skulle jäsa kål, jag var orolig att jag inte kunde köpa lämpligt för jäsning, men här är det ett recept på kål, sylt i saltlösning, precis där. Surt. Tacka. Idag köpte jag citroner, 2 kg. Och här är du, citronsocker. Jag gjorde det. Tack igen. Vad mer skulle du vilja laga?

abalone, och här är jag om kålen. Jag jäser på nästan samma sätt, bara jag lägger 1 msk socker. l. utan topp och salt med topp för 1 liter. vatten. Det visar sig också vara coolt. Jag tittar bara på vem som råder dig att jäsa på vilka dagar. Intressant är att alla jäser på sin tid och alla berömmer. Min svärmor lärde mig alltid att jäsa (även förresten med pickle) på mäns dagar, det vill säga måndag, tisdag, torsdag, så att det inte var mjukt utan krispigt. Och det som är mest intressant, kålen var alltid cool. Och yttrandet antyder sig själv, är det någon skillnad alls när man ska jäsa den. Förmodligen är det viktigaste att göra det med lust, och om det med en stor lust kommer det generellt att vara SUPER ...

[Stern]

Stern Jag har lagt det här redan andra 4,5-liters burk kål i saltlake !!! Tack, jag har letat efter just ett sådant recept länge!



men den här gången, efter att hon slutat bubbla, lade till 1 tesked honung där, det visar sig också härligt !!

Men jag saltade det för första gången och förstod inte riktigt, så det betyder att du inte behöver genomborra det direkt? annars uppmanades jag att sätta in rören som vi dricker genom och jag har redan fast dem

[Natul]

behöver du inte genomborra genast?

Natul, kål enligt detta recept, genomborrar vi bara en gång, just nu:

När saltlaken stiger till toppen

Tack, Inna. Jag lämnade den på bordet, täckte inte över den med någonting, är det så det borde vara? eller i kylskåpet?

Och jag lade också morötter i cirklar och i den andra burken lade jag till pumpa

[Natulechka]

Jag lämnade den på bordet, täckte inte över den med någonting, är det så det borde vara? eller i kylskåpet?

Natulechka, du gjorde allt rätt.

Vi lägger kålen i kylen när den är helt jäst, den här processen tar mig tre dagar ...

pumpan behövs definitivt inte, jag var tvungen att fånga allt. Skölj kål och om igen ..