Gelé

[Kaka]

Kakasom utlovat lagar vi mat

Gelé

2 fläskben
1 kyckling eller cockerel, vilket är ännu bättre (1-1,5 kg)
1 lök
1 morot
pepparkorn
lagerblad
salt, peppar, vitlök, vinäger

Så vitt jag vet säljs nyligen fläskben redan skrapade, vita och rena. Men om inte, måste benen skrapas noggrant med en kniv och tvättas. Klipp av hovarna. En yxa behövs inte för detta, du behöver bara hitta broskanslutningen. Skär benen på längden, vilket också är ganska realistiskt.
Häll kallt vatten över benen, koka, sänk värmen, låt det koka i några minuter, töm vattnet, tvätta benen under kallt vatten, tvätta pannan. Fyll benen med vatten igen.
Jag gillar att ha tillräckligt med kött i geléköttet och häll inte mycket vatten. För den totala vikten (ben + kyckling) för 1 kg vikt - 1 liter vatten + 250 ml.
Så vi tar benen, fyllda med vatten till koka, tar försiktigt bort skummet, justerar uppvärmningen (vattnet ska skaka något) och kokar i 4 timmar.
Nu lagar vi kycklingen. Vi strimlar slumpmässigt, fyller det med kallt vatten, kokar, sänker värmen, låt det koka i några minuter, töm vattnet, skölj kycklingen ordentligt. Vi skickar kycklingen till pannan till benen. Lägg den skalade löken i buljongen (skär endast av "botten" och svansen), skalade morötter, ett par lagerblad, 10 kryddpeppar, salt. Koka upp, ta bort skummet, justera uppvärmningen (vattnet ska darra något), täck med lock och koka i ytterligare 2 timmar (om fågeln är äldre-3).
Kokningen måste övervakas hela tiden !!!!!! Om gelén kokar för mycket blir det grumligt !!!
Ta bort köttet, lök, morötter och allt annat som flyter i det från buljongen med en slitssked. Vi tar ut buljongen till balkongen.
Under tiden separerar du köttet från benen och skär det i kuber, som det visar sig. I det här skedet vet du redan med säkerhet att ditt gelékött kommer att härda perfekt, dina fingrar kommer att hålla ihop. Lägg ett par vitlöksklyftor genom vitlök, lägg till köttet, blanda ordentligt. Veckla ut m kött efter form.
Försiktigt försöker vi inte gunga pannan tar vi buljongen. Om du har lurat med kött länge har en fet film redan bildats på buljongen. Vi tar bort den här filmen försiktigt med en skårad sked.
Ta buljongen kyld till rumstemperatur efter smak - försök igen efter salt, peppar med malet peppar, tillsätt 2 vitlöksklyftor som passeras genom en vitlökspress, häll i en eftersked med ättika (9%), blanda ordentligt.
Fyll köttet med buljong. Om du inte är förvirrad av fettlagret på geléköttet, är processen över. Om du gillar transparent gelé kött måste du göra ytterligare en manipulation. Ta en kökshandduk av papper och håll försiktigt i handduken med båda händerna och dra snabbt handduken över ytan på buljongen. Fettet absorberas i papperet.
Placera gelébrickorna i kylen och tvätta disken lugnt.

Om du också köpte ett fläskskaft, lägg det i buljongen när benen är kokta i en timme.
Jag tillagade det mest utsökta geléköttet i mitt liv från enbart nötköttssvansar.
Om du har en tryckkokare, gör samma sak, skär bara tillagningstiden på mitten.

[Stern]

Stern, vilken vacker chill (det är stort, men det här är litet).
Med en tupp visar sig faktiskt det mest underbara geléköttet. Men jag gillar inte vitlök i gelékött. Men det här är en fråga om smak.
Eller är det rätt - gelé?

[Jelly och gelé kött är i allmänhet desamma]

Med en tupp visar sig faktiskt det mest underbara geléköttet. Eller är det rätt - gelé?

Från wikipedia:
gelé (gelé kött) - en skål tjock till en geléliknande massa från kylande köttbuljong med köttbitar.

Jelly är inte en typ av gelémat, eftersom geléliknande konsistens hos gelerade rätter är en följd av användningen av gelébildande ämnen, såsom gelatin och agaragar, och gelé är en oberoende maträtt som inte kräver tillsatser.
Jelly och gelé kött är i allmänhet desamma... I grund och botten kallas denna maträtt gelé i de västra regionerna i Ryssland, medan från Ural och längre österut kallas skålen aspic. Dessutom appliceras ibland namnet "gelé" på en maträtt som erhålls från fläsk eller fläsk- och nötköttbuljong, för att skilja den från en maträtt som erhålls uteslutande från nötköttsbuljong. Helst bereds gelén från ett kohuvud, hjärnor och alla fyra ben, men det är helt acceptabelt att endast använda ben, tillsätt bitar av kött, svansar etc., svansar, ben. I allmänhet bör delar av slaktkroppen som innehåller tillräckligt med gelningsmedel användas för gelén. Det finns nationella sorter av gelé, till exempel manens georgiska maträtt, moldavisk gelé från tupp etc.
Det är märkligt att från det tyska ordet Sulze (gelé) kommer det ryska "brawn", som inte hänvisar till gelé och är en separat maträtt.

häll i en dessertsked vinäger (9%)

Varför vinäger?

Ta en kökshandduk av papper och håll försiktigt i handduken med båda händerna och dra snabbt handduken över ytan på buljongen. Fettet absorberas i papperet.

Men då måste det (fettet) kastas bort. Det är synd ...
Jag samlar vanligtvis det redan frysta fettet och lägger sedan till antingen potatis eller gröt.

[Stern]

Stern, tack för geléköttet !!!! Det fanns några frågor.
1.Varför ättika?
2. Varför behöver köttet kokas i kokande vatten i flera minuter och sedan hällas ut? Dessutom manipulation av både ben och kyckling.
3. Förstod jag rätt. att vi för 2 ben och ett kilo kyckling tar 1250 ml vatten för hela processen?
4. Lägg fläskskaftet till kycklingen eller laga i stället för kycklingen?
5. Varför klippa benen? De lagar inte tillsammans hela?
Missförstå mig inte, jag tvivlar inte på resultatet, men jag är intresserad av processens metafysik! Eftersom jag vill förstå skillnaderna mellan min teknik och din och äntligen ta reda på varför jag får en fet, lerig röra och din skönhet är utsökt

[Kaka]

Kaka, Jag berättar!

1. Endast för din skull avslöjade jag en familjehemlighet!
Vinäger betonar otroligt buljongens smak och rikedom. Prova det, du kommer inte ångra det!
Det enda villkoret är att inte hälla vinäger i en aluminiumpanna !!!! Buljongen blir omedelbart grön!

2. Jag tömmer alltid det första vattnet när jag lagar buljongen.
Fördelar.
och). Cancerframkallande ämnen försvinner med det första vattnet.
b). När du häller ut vattnet ser du vad som finns kvar i pannan ... Vilken transparens i buljongen kan vi prata om!
i). Det finns praktiskt taget inget behov av att samla skum under den andra hällningen.

3. Du har gjort fel.
Benen och kycklingen måste vägas och TOTAL vikt beaktas.

4. Om du har en skaft, lägg gärna till den! Men om "paddan stryper" kan du byta ut kycklingen.

5. Benen svetsas naturligtvis i sin helhet. Men! Om benen skärs upp blir det lättare för de gelande ämnena att komma in i buljongen och det återstående blodet kommer att frigöras under den första hällen.

Ja, jag svarar gärna på alla dina frågor !!!

Och jag har också en sådan fråga: själva hoven måste klippas av, det finns inget gelatin i den? Jag kommer inte ihåg om jag klippte av det eller inte ... Jag lagade gelékött länge ... troligtvis - ingen vinäger noterade

Var noga med att skära av hovarna! Det finns inget bra med dem! Varför behöver vi koka naglarna?!

[Stern]

Sternursäkta, kan jag lägga in mina 5 kopeck också? Jag förstår inte riktigt: i vilket skede lägger du vinäger i geléköttet?

[Nyck]

Nyck, häll vinäger strax innan du häller, när jag tar den kylda buljongen efter smak.

abalone, tack! Poängen för vilka min version av geléköttet "försvann" beskrevs. Jag kommer att ta hänsyn till allt. Jag skrev ner det, det är nödvändigt att förstå och köpa produkter. Det är klart att vinägerna bör hällas i slutet utan att koka.Annars kommer syran att förstöra alla gelningsmedel (jag vet detta från konfektyr). Har du inte lagat gelékött i en långsam spis? Jag förstår att detta kan göras, jag är intresserad av: exakt du gjorde detta recept i denna underbara kastrull?

[Kaka]

KakaJag förstår att jag ser ut vit grön kråka, men jag har ingen multikokare!

Sen, jag gör praktiskt taget allt som du, men nu har jag en fråga. Varför lägga allt kött separat, jag kokar omedelbart allt (ben, kyckling eller en annan bit fläsk, nötkött), dränerar, mitt kött, en kastrull, tillsätt sedan lök, morötter, hela och koka sedan på låg värme i 6 timmar, och du sätter i benen och lägg sedan till kycklingen och koka i bara 4 timmar

Jag, precis som Konek, lägger allt på en gång och brukar laga mat på natten på låg värme så att ibland flyter bulkarna här och där, sedan hugger jag köttet, där finhackad vitlök, peppar och häller buljongen, lämnar på tabell. Efter 15 minuter tar jag en plugg och bändar på fettfilmen som bildas ovanpå, den tas bort som ett lock. sedan igen och det gelade köttet är transparent som en tår av en bebis och utsökt

Åh, flickor, hur många hemmafruar det finns så många recept och sätt att laga gelé kött
det viktigaste är att samla fett

Jag har tagit med mig idén med vinäger, jag kommer definitivt att försöka. Jag har redan tillagat gelékött i en långsam spis 2 gånger, och båda är framgångsrika, frysta och smakade läckra. Sanningen utan en cockerel

[Jag fyller det med kallt vatten och lämnar det i 6-8 timmar i kallt vatten på en kall plats]

Så vitt jag vet säljs nyligen fläskben redan skrapade, vita och rena. Men om inte, måste benen skrapas noggrant med en kniv och tvättas. Klipp av hovarna. En yxa behövs inte för detta, du behöver bara hitta broskanslutningen. Skär benen på längden, vilket också är ganska realistiskt.

Jag har inte sett ben som redan har bearbetats i en sådan utsträckning att de kan kokas direkt.

Jag gör detta: vid behov smörjer jag den på gas, sköljer den och tar sedan bort kopian, skär den i längden i fyra delar och Jag fyller det med kallt vatten och lämnar det i 6-8 timmar i kallt vatten på en kall plats (på loggia). Du kan byta vatten en gång.

Och först då kommer jag att skrapa. Efter blötläggning i vatten skrubbas benen enkelt och enkelt, hela toppskiktet och benen tas bort först då de blir vita och rena.

Då är allt vanligt.

Åh, flickor, hur många hemmafruar det finns så många recept och sätt att laga gelé kött
det viktigaste är att samla fett

Jag tar bara bort skummet och bryr mig inte om fettet.
När geléköttet i brickorna hårdnar, samlar du allt fryst fett från ytan med en gaffel och slänger det. Jag vänder på en maträtt - skönhet och läckerhet!

Kanske mina "knep" kommer att vara till nytta. Jag har redan noterat vinägerna.

Jag har inte sett ben som redan har bearbetats i en sådan utsträckning att de kan kokas direkt.

Jag köpte ben på Bills stormarknad hemma. Så de var inte bara rena och utan hovar, utan redan skurna i cirklar.

Och mitt kött puffar in i tecknad film, jag ska göra gelékött. I princip gör jag allt som i receptet ... men vad ger vinäger? aldrig lagt till ...

[Suslenka]

Suslenka, detta är en familjehemlighet!
Vinäger betonar otroligt buljongens smak och rikedom.

Varning!!!! Högst 1 matsked 9% ättika och endast i den kylda buljongen !!!!!!!!!!!

[Stern]

Stern

Uppsss ... en hitch kom ut med ett gelat kött. Jag saltar själva buljongen tillsammans med köttet i den sista tredjedelen av tillagningen tills den knappt är salt, efter tillagningen tar jag ut köttet, saltar det efter smak när jag skär det, sedan tar jag själva buljongen efter smak och häller i köttet.
Saltar du inte det skivade beredda köttet längre?

Vanligtvis inte. Men om du plötsligt inte tillsatte salt kan du också lägga till salt som redan har lagts på tallrikar. Varför inte?

Stern, utsökt gelékött med vinäger! Jag äter redan upp ... men jag gjorde en fullständig tecknad film!

Du kan gå med mig med ditt tack för antydan om att lägga vinäger till geléköttet för att förbättra smaken. Jag gjorde det, folket blev chockade, alla gillade det så mycket.

peka, ta jobbet. Gelé. Två ben från en gris och 700 g magert nötkött. Jag tillagade exakt enligt din teknik, men i en multikokare i läget "Quenching"
Jag äter inte gelé kött alls, så jag försökte det bara för salt och närvaron av kryddor och det är det. Men min man slog till med stort nöje! till den blyga frågan "Tja, hur?" En optimist följde: "Utmärkt! Jag skulle alltid vara så här!"
Detta åt han omedelbart:

Enligt min mening är kommentarer överflödiga.

Hej, Strn, och idag tillagade jag äntligen gelékött enligt ditt recept bara från nötköttssvansar... Du har rätt, det här är något! Till och med min treåriga son åt med nöje, gav en vän till en vän och hon tog också eld. Jag laddade ner en mapp med dina recept och rusade hem för att "skapa".

Stellochka berätta för migGelé
koka benen i ca 4 timmar + med kyckling i ca 2 timmar till, eller hur?

koka benen i ca 4 timmar + med kyckling i ca 2 timmar till, eller hur?

Ganska rätt!

Stellochka tack för receptet

[Tanechka]

Tanechka, För hälsan och tack för rapporten!

Ganska aptitretande aspic!
Lite vätska räcker inte, men för min smak är det bättre på detta sätt än tvärtom.
Denna chuyka kommer till dig - hur mycket vatten att hälla.

Stella du har rätt, inte tillräckligt med vätska: ((

När du häller ut vattnet ser du vad som finns kvar i pannan ... Vilken transparens i buljongen kan vi prata om!

Jag filtrerar vanligtvis när jag häller det och tar sedan bort fettet med en pappershandduk. Det visar sig som glas.

Jag filtrerar vanligtvis när jag häller det och tar sedan bort fettet med en pappershandduk. Det visar sig som glas.

Det här är inte värt att göra. Den oljiga filmen ovanpå är ett utmärkt konserveringsmedel för gelat kött när det förvaras i kylen.
Du kan och bör ta bort fett när du serverar gelékött på bordet

Det här är inte värt att göra. Den oljiga filmen ovanpå är ett utmärkt konserveringsmedel för gelat kött när det förvaras i kylen. Du kan och bör ta bort fett när du serverar gelékött på bordet

Ack, det är omöjligt att lagra - de äter allt. :-) Förresten, hur tar man bort fettet som är fryst och fast fast i geléköttet?

Förresten, hur tar man bort fettet som har frusit och fastnat fast i geléköttet?

Perfekt avtagbar med en knivgaffelsked, montera bara försiktigt. Jag gör det direkt i det vanliga facket, och sedan skär jag det i delar där och överför det till portionerade tallrikar, eller till ett vanligt och lägger det på bordet. Det visar sig snyggt och rent.
Jag slänger fett, det fungerar inte för mig