Pajer med lax och spenat

Pajer med lax och spenat

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
Vetemjöl	740 g
Vatten	100 g
Mjölk	170 g
Salt	10 g
Socker	100 g
Mjuk margarin	135 g
Torrjäst Saf-levure eller liknande (10 g snabbjäst västerländsk produktion typ Saf-moment)	17 g
Ägg	2 st. 100 g
Fyllning:
Ägg	12 st.
Spenat	600 g
Laxfilé eller annan färsk röd fisk	600 g
Rosett	2 st.
Tung grädde	60 g

Tillagningsmetod

• Degen måste knådas väl, den blir slät och elastisk, mycket foglig. Om du knådar i HP på "Dough" -programmet, bör själva knådningen vara minst 15 minuter, du kan göra upp till 25 minuter. Låt sedan ligga i en hink i 3 timmar, krossa när degen växer i volym två gånger.
• Skär den fermenterade degen i 16 stycken om 80 g vardera, rulla till bollar, låt den förberedas på bordet i 5-8 minuter under oljeduk för att inte torka ut.
• Rulla varje boll till en tårta. Fyll pajerna, låt stå i 40 minuter. Pensla med ett ägg.
• Skär hårdkokta ägg i skivor, krydda med salt.
• Skär lök i fjärdedelar i ringar, stek i olja, tillsätt tvättad och hackad spenat, låt sjuda tills saften avdunstar helt. Tillsätt grädde, salt och peppar.
• Skär rå röd fisk i skivor, salt och peppar.
• Rulla en degkula i en kaka, lägg 2-3 cirklar med ägg på den för att göra ett sängkläder, spenat på den, en skiva rå röd fisk på toppen. Nyp för att lämna ett hål mitt i sömmen.
• Smörj med ett ägg efter provningen och lägg en bit smör på fisken som syns i hålet. Ugnen som anges.
• 

Skålen är designad för

16 Moskva pajer 80 g vardera

Tid för förberedelser:

20 minuter.

Matlagningsprogram:

konvektionsugn vid 180 ° C

Notera

Tjejer, vilken härlig deg det här är! Mycket känslig och fantastisk smak. Och fyllningen på grund av spenat är mycket saftig och välsmakande. Detta är bara en restaurangrätt. De är så läckra att jag inte kunde låta bli att dela fyndet med dig.

Jag tog receptet på dessa pajer från Lyudmila i LJ mariana-aga 🔗, tacka henne så mycket för det.

Jag bakade inte 80 g utan 40 g deg i små pajer. Nedan följer ett foto av den sista överlevande knäpparen Som jag sa, jag är inte en skulptör, även om jag bakar för andra gången, och degen är jättebra, fastnar den varken vid händerna eller vid bordet . Därför ber jag om ursäkt för formens ofullkomlighet - deras smak är helt fantastisk.
Det visar sig mycket deg, och pajer också, 2 brickor

Jag äter bara fisk själv i familjen! men när jag försökte dem - den här degen har en mycket speciell smak, jag har inte smakat den ännu. den här gången gjorde jag åt mig själv och min svärmor, från 244 g mjöl blev det 12 av denna storlek paj. kommer att lägga ut återräkningen för en liten del, så att den redan var?

mini-portion, för älskare

244 g mjöl c. från.
3g (1 tsk) saf-moment torrjäst eller liknande
4 g salt
33 g socker
45 g mjukad margarin vid rumstemperatur
1 litet ägg (33 g)
56 g mjölk
33 g vatten

Jag tillsatte ytterligare 15 gram vatten

fyllning
3 ägg
200 g spenat
200 g röd fiskfilé
1 liten lök
20 g grädde

förresten, jag tog fisken frusen i bitar, den är inte torr med spenatkräm

Bon Appetit alla

Sedan den 8 april, när jag först gjorde pajer enligt detta recept, har jag bakat dem för tredje gången ... ja, det är omöjligt att motstå, det är så gott! den här gången gjorde jag halva normen, från 350 g mjöl. vatten hällde ytterligare 25 gram dessutom. När jag knådade degen i en matberedare började jag överföra den till en plastskål för jäsning, och jag kunde inte motstå - jag vridde degen i mina händer i ytterligare fem minuter - den är så slät och silkeslen vid beröring! bara en saga.

den här gången delade jag degen i bitar om 70 g vardera, från vilka sådana jätte pajer erhålls



och en fräs - ömt ömt deg med den mest känsliga fyllningen



tog inte en bild av processen, "tog" mannen kameran. kopian på bilden bodde i kylskåpet i tre dagar före fotosessionen, men nästa sats pajer är precis runt hörnet

[Lisss]

Slutligen har jag väntat på den här timmen!
Gjorde en hel portion
Naturligtvis "trasslat" med lite vatten. Först hade jag en tjock deg, jag bestämde mig för att tillsätta lite vatten och överdriva det.
Utseendet var naturligtvis inte längre detsamma, men utsökt
I sl. en gång tillsätter jag mer salt i fyllningen och mindre vatten i degen.
Jag tror att degen från "Tender" pajer också kommer att fungera mycket bra här.
Lisss , tack för receptet och dess "testning"!

[Lulek]

LulekGrattis! säg mig är de coola?

Jag träffade på något sätt bra med vatten, men de första bad om mer salt - trots allt ägg-spenat-fisk, allt är så ömt, så nu lägger jag till det som vanlig mat, jag är inte rädd för att översalta tror jag nästa gång får du dem bara underbara!

Tack för inbjudan! Ja, min yngsta ungen har översvämmat, så vi kan fortfarande vara hemma nästa gång?

Hälsa först och främst.
Då hoppas man att i sl. när allt kommer att ordna sig !!!

jungfrur !!! Jag gjorde dem !!! det är så utsökt!

Naturligtvis fyllde jag i den franska degen och lade mer fyllningar än nödvändigt (eller snarare mer fisk, mindre spenat), men läckerheten är otrolig!

Jag tog bilderna, för mitt hjärta känner, de kommer att flyga iväg direkt ... Jag lägger upp det på kvällen ...

ja, jag lekte lite med receptet, det visade sig så här:


Deg
400 g mjöl
17g levande jäst
1 timme l. salt-
50 g socker
70 g smör
1 ägg
120 g mjölk
3: e l. Franska kvinnor

Fyllning
6 ägg
400 g spenat
600 g laxfilé
1 lök
30 g tung grädde

spenat räckte inte för mig personligen ... nästa gång tar jag mer ...
liten rädisa godkände inte, sa "Jag gillar inte sådan fisk, kan jag bara äta där där bullen och ägget är?"

jungfrur !!! Jag gjorde dem !!! det är så utsökt!

Naturligtvis fyllde jag i den franska degen och lade mer fyllningar än nödvändigt (eller snarare mer fisk, mindre spenat), men läckerheten är otrolig!
spenat räckte inte för mig personligen ... nästa gång tar jag mer ...
liten rädisa godkände inte, sa "Jag gillar inte sådan fisk, kan jag bara äta där där bullen och ägget är?"

Jag tar två gånger mer spenat. än vad som anges i receptet, dvs. 6 ägg, 600 g spenat och 300 g lax. Jag tycker att den här kombinationen är den godaste
Och med en fransk kvinna och med färsk jäst måste du definitivt försöka.

det är så utsökt!

Ja ja ja!!! - något slags smaskigt, va? Jag sa till dig - du kommer inte ångra dig

och för mig är spenaten precis rätt i hälften, enligt receptet - en halv fisk, ett halvt gräs. mycket känslig i smak och färg ...

[Lulek]

Lulek, och var är dina pajkakor? Jag såg bilder från mötet på Tortyzhka i bloggen, var de inte på en tallrik på sidan? Jag vill bara ha en närbild

Och här är pajerna:

vilka snygga män! bara en fest för ögonen! Hur får man en så jämn form? men på mig, oavsett hur hårt jag försöker, alla "bast skor"

Jag hade på något sätt ingen vänskap med den ursprungliga pajdegen. Ju mer jag knådar den desto tunnare blir den. Därför gjorde jag öppna pajkakor från degen av "Tender" pajer. Men den ursprungliga degen från Lyudmila är smakligare. Jag vill bara försöka göra sl. en gång degen enligt receptet anpassat för surdeg från klazy

Det är synd att jag inte tränade, så snart jag köper den röda fisken, gör jag dem och lägger ut steg-för-steg-foton, kanske blir det tydligare, vilken typ av deg får jag? det är konstigt att det är flytande, tvärtom, det är tjockt, jag lägger ibland till vatten

I början av knådningen är min deg tjock, den vill inte ens samlas i en bulle och sedan blir den flytande (efter 20-30 minuters knådning i en brödtillverkare). Kanske behöver det inte värmas upp? Gluten utvecklas perfekt, fina trådar är eleganta, men håller sig fast vid dina händer.
Kanske är det mjölet? Jag använder Bohumila. Kanske är det lättare att ta något? Augusti, till exempel.
Och steg-för-steg-foton är mycket önskvärda.

[Lyulek]

LyulekJag gör det i Kiev. först har jag också en tjock (även om Lyuda säger - först är den flytande, då kommer den att samlas ...) - Jag lägger till vatten, jag skrev hur mycket, lite och hur det blir en deg - det samlas i klump, jag blandar det, ja, cirka 15 minuter, inte mer - i hans Bosh. gluten utvecklas, och det är silkeslen, så trevligt att ta på ... kanske du knådar lite? Jag knådade i HP på degläget i 5 minuter och vilade sedan. Jag väntar inte på resten, men jag stannar och startar degen igen - så tre gånger i rad. Jag får 3 * 5 minuter = 15 minuter knådning ...

för annat mjöl kommer jag inte att säga, jag använder bara kievmlyn, efter gården och generösa bröder, eller vad - kastade det i fikon tillsammans med förpackningarna, sådant skräp och vad, August Belotserkovsky är inte dåligt?

Jag har knådat i HP i degläget i 5 minuter och vilar sedan. Jag väntar inte på resten, men jag stannar och startar degen igen - så tre gånger i rad Jag får 3 * 5 minuter = 15 minuter knådning ...

ah-ah, semyon semyonich, så det här är vad "3 knådning" betyder
Jag räknar 25 minuter som en sats, som i mitt test
Jag satte ärligt två satser, med det tredje slog jag redan av och jag skulle inte ha tid med det tredje.

Ändå vill jag göra enligt ditt recept, och det kommer definitivt att bli bättre med startkulturen!

vad är detta "mitt recept", vad pratar du om? surdegsmulorna låg på tomgång, jag var tvungen att lägga den någonstans :))

här brydde jag mig faktiskt om att släppa bilderna.
men jag har samma bastskor - jag vet inte hur man ska skulptera vackert.

[Lisss]

Tja, inte ens sex månader har gått !!!



Allt visade sig utan problem, men jag tänkte inte göra det öppet ...

Lisss, smart tjej! Dina profiteroles och pajer är bara klassiker. Och med dina anteckningar !!!

Få en beställning och högtidlig musik !!!

Och utsökt!

Jag tror.
Och du gjorde degen vid 740 gr. eller 244 gr. mjöl? Och hur många pajbitar fick du?

Jag räknade receptet på 500 gram mjöl (av någon anledning anser jag att detta är högst för min HP) och jag fick 12 pajkakor. Exakt två motsägelser!

Fånga!



Allt inuti mig är korrekt, annars var jag bara orolig ...

[nedtryckt]

på 16 12 Moskva pajer 80 g vardera jag vet inte

Deg
740 495 g mjöl
12g nedtryckt jäst
10 7 g salt
100 67 g socker
135 90 g mjuk margarin Smör
2 1 ägg (100 60g)
170 115 g mjölk
100 110 g vatten

Hoppsan !!! Jag har 165 gram på min utskrift av vatten. Det vill säga 100 gram skrivs och Lisss tillägger sedan att hon behövde 165 gram. Jag hoppade från 165 gram. Och här har inget skrivits om 165 ...

Och är vattnet i gram eller ml? Och ändå - vad är skillnaden mellan pressade och torrjäst?

det finns bara en öringsfilé i kylen :-)))

[Hårnål]

Hårnål, skärare - vacker smaskig

Mamma mamma, vatten i gram, om rum T, då g = ml

torrjäst bör tas 1/2 av pressad och torr direkt - 1/3 av pressad. dvs om den pressas 10 g, blir torr 5 g och torr omedelbar - 3 g. torra är i bollar, som saf-levure, torra ruttna är med så små pinnar som saf-moment.

Här är mina pajer :-)) Jag gjorde dem verkligen stora - 4 stycken visade sig från ett halvt recept

flickor !!! du bestämde dig för att tortera mig ??? !!!

Och vad som är mest intressant, de sprängde på en dag ...

Flickor, åt du dem med buljong? Hällde du buljong i mitten?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma

De var så saftiga, kanske på grund av spenaten .. den var frusen och jag kokade den, att det inte fanns någonstans att hälla buljongen :-))) Och en visade sig inte vara paj utan spridda ut! Han kröp och höll sig inte ihop :-)) åt först och främst

Och pajer och pajer idag? !!

Freaky kvinna.

Och i pajerna och ett hål måste vara kvar, och innan du bakar, lägg en bit smör i det här hålet, och sedan med en stark fiskbuljong med peppar och dill. Fan ... Jag ska göra några pajer till mig själv. Jag gjorde det aldrig med spenat ...
Så är alltid fallet. Någon kommer att gräva upp ett recept, en generell spänning börjar och ett galenskap och borta går vi ...

[Zinger]

ett.Det verkar som att buljongen inte ska hällas i pajerna, utan separat ... Jo, åtminstone varnade de mig, annars skulle jag hälla rakt i pajerna ...
2. Och pajer och pajer på en dag ... Nej ... pajer var igår (två kvar) och pajer med kål idag!
3. Zinger, Jag förstår att Nikkerman är ukrainsk? En gång jämförde jag den ukrainska Nikkerman med den tyska ... Jag hittade inte något gemensamt drag!
4. Profiteroles skadade mig Lisss och hennes kommentarer gillade det. Så jag började tappa hennes recept.
5. Röd fisk för 12 dollar. Det här är som vårt, 360 rubel. Och jag är här under rotting Fågelskrämmor köpte svansar. Själva laxen var 400 rubel och svansarna - 280 rubel. Jag sparade det. Och sedan kommer min syster. Jag provade lax i en fläta, jag var rasande glad över både fyllningen och degen. Och jag säger till henne, skämt så ... de säger att jag satte laxens svansar in ... billigare. Och min syster berättar den här historien. Och min syster arbetar som virolog, och hon tog examen från Moskva Food Institute på Sokol. En gång vilade hon till sjöss. Hyrde en lägenhet. Hyresvärdinnan kom ofta med fisk och gav svansen till sin syster och resten till andra. Till slut kastade min syster brottet. Gilla, vad är du, bra för andra, och mina svansar? !!! Och värdinnan skrattade och sa att svansarna är den fetaste och godaste delen av fisken. Därför gav jag det till min syster. Och det är inte värt att ta svansar endast från mycket fet fisk. Sedan dess (början av åttiotalet, det vill säga redan trettio år), köper min syster bara svansar. Han säger att de alltid är mycket billigare hos oss, för vi förstår inte en fikon om fisk. Och genom utbildning är hon fortfarande en matteknolog.
6. När de slår mig för en översvämning, stå åtminstone upp ... Och då kommer jag inte att översvämma dig längre !!!

[jordekorre]

jordekorre, Tanya, jag fångar levande bete!

här är de, dagens spenat har precis gått, och det fanns ett par bitar röd fisk i frysen. acceptera!



Jag använde ytterligare ett chip idag för dessa pajer. Vanligtvis är det svårt för mig att dela upp fyllningen så att det räcker för alla pajerna ... så jag vägde hur mycket fyllning, uppdelat i antalet pajer, det visade sig, 19 g spenatkräm och 21 g röd fisk. sedan lade jag skålen med spenat på vågen, nollade den, tog spenaten med en sked så att skalorna visade -19 .. sååå bekvämt - det räckte för alla då lade jag ut fisken på samma sätt, igen det räckte för alla

krasotischa vad ... som det sägs där - stå inte upp för att dö !! Lyudok, ja, du ger
Och med fyllningen var det så enkelt att övervaka professor-Lyudok, på dig

från tack, kära gopher

Jag kom inte på allt, men det är skrivet i gäster

och dessutom översvämmade de mig här, sa de, det finns inget hål! men här var det bara att hålet själv bestämde sig för att inte vara, jag gav henne en chans

Flickor, men hur man ska skulptera, sedan med ett hål, peta ...

[IRR]

IRR, hålla med, ! Här för att sticka ett hål och några timmar tidigare gjordes mirakel på ägg ... Ser ut som en sådan muffindag ...

[IRR]

IRR, hålla med, ! Här för att sticka ett hål och några timmar tidigare gjordes mirakel på ägg ... Ser ut som en sådan muffindag ...

Jag kunde knappt hålla tillbaka mig om mirakel

Flickor, men hur man ska skulptera, sedan med ett hål, peta ...

Tanya, närbild som en vanlig paj, lämna bara ett litet litet hål i sömmen i mitten av pajen! för under korrektur kommer den att springa ut i ett jättehål, därför litet. och själva sömmen framför och omedelbart bakom hålet - du klämmer och formar degen mycket tätt, där har vi den farligaste platsen när det gäller krypning, jag ska säga sanningen, jag började få anständiga hål från den andra eller tredje gången