Pocherade ägg (mästarklass)

Pocherade ägg (mästarklass)

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Ägg	1 st
Vatten	1 liter
Salt	1 tsk
Vinäger 6%	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Häll vatten i en kastrull och tillsätt en matsked ättika för varje liter vatten. Koka, sätt på låg värme.
  
• 
  
• 
  
• Bryt ett ägg i en liten slev eller skål (det är bekvämare att omedelbart och snabbt hälla ägget i kokande vatten).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Häll ägget försiktigt men snabbt i vattnet.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• När det har gått 4 minuter tar du bort ägget med en skårad sked och rör vid det med fingret. Proteinet ska vara klart, äggulan ska förbli mjuk.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Så ser ett ägg ut när det kokas i en grund skål. På huvudfotoet, ett helt nedsänkt ägg. Jag brygger båda, en är vacker, den andra är korrekt
  

Notera

Ett pocherat ägg är ett ägg som kastas i en kastrull med knappt kokande vatten utan skal och kokas i ungefär 4 minuter tills den vita stelnar och äggulan fortfarande är flytande. Det perfekta exemplet är snyggt, oval i form och det vita döljer äggulan helt. Det viktigaste kravet för pocherade ägg är att äggen är mycket färska. Äggula förblir ovanpå och proteinet håller fast vid det med en bindemedelsmassa, och endast en liten flytande del separeras från huvuddelen av proteinet. Ett gammalt ägg med löst flytande protein kan inte pocheras eftersom äggviten bryts i strimlor i vattnet och lämnar äggulan otäckt. Om äggen inte är så färska som du vill, låt dem simma i skalen i 8-10 sekunder innan du kokar den pocherade potten. Detta förbereder vanligtvis proteinet så att det behåller sin form runt äggula när ägget bryts ner i vattnet.

Julia Childs text

Och jag lagar mat i en påse

[Antonovka]

Antonovka , och hur är det i paketet? Är det inte skadligt?

[izumka]

izumka,
De är olika, jag tar de som är lämpliga för värmebehandling ... Jag glömde att skriva hur ... Jag tar en påse, sänker ner den i en kopp, bryter ett ägg där, då är allt som vanligt

För mig är pocherade ägg den högsta klassen av kulinarisk excellens. Jag kan inte föreställa mig hur man kan koka ett ägg utan ett skal i vatten.

[izumka]

izumka Det finns ett alternativ för att laga mat i folie ... Jag hittar en bild
I ... hittade en kock. RU



celfh Tan, här, guidad av MK, börja behärska Faktiskt ingenting komplicerat ... eller se ut som Antoshkin, laga mat i en påse eller i en film

Jag ska köpa ett dussin ägg och studera

[SchuMakher]

SchuMakher , tack för tydligheten, jag ska prova till frukost i morgon!
celfh , Jag håller med dig, för mig är detta också aerobatics!

[Schumacher]

Och jag Schumacher ägg-bilder väldigt, väldigt mycket!

Toko Jag är för lat för att doppa dem i vatten, det är lättare att ånga i en silikonform för en muffins

Jag lagar ägg i mikrovågsugnen - om du snabbt behöver branta ägg i en sallad, häll dem i saltvatten och i 4 minuter i en mikra. nästan pocherad i utseende

Så pocherade äggulor borde vara helt flytande ...

[izumka]

izumka säkert ...

Jungfru! För dem om pocherade ägg har vi minst tre, oavsett var jag ska berätta, jag skriver mullbär !!
Jag tittade just på mästarklassen för kock Gevorkyan på Telecafe-kanalen, han förberedde laxtartar med rucola, med salsasås med pocherat ägg, och så om det pocherade ägget, hur han kokade det, jag gillade det verkligen - ingen ättika till dig inga krigare och ingen dans med tamburin !!
Kort sagt: han tog en liten plastpåse, som frukostpåsar, hällde fem gram vegetabilisk olja i den, bara för att smörja påsens insida, släppte försiktigt ägget, band halsen och i fem minuter i kokande vatten. Voila! Pocherat ägg !!
Live kallas ett sekel !!!

[Moster Besechka]

Moster Besechka, det här är bara ett geni, inte en kock !!

merci för en bra idé !!

[Grundläggande]

Grundläggande Jag mnu i den 5: e posten av försäljningen finns en bild av taka ... Så det är ett misstag, men när du enligt klassikerna förstår att du fortfarande är oh-ho, och inte en ström, kan du göra gröt i en tecknad serie

[Moster-Bas]

Moster-Bas, och där vi tittade med dig ?? Jag, till exempel, bara från ditt inlägg lärde mig om den här metoden !!!

Flickorna här lärde mig hur man gör pocherade ägg i silikonformar i en multikokare (ångläge)

Alexander, var lärde de dig? Jag måste också lära mig, skicka mig dit snälla, annars försökte jag vara smart hemma - men ingenting hände, eller snarare visade det sig väl kokta

[rinishek]

rinishek , Duc våra tjejer och undervisade. Det var någonstans i tarmarna på hårnålen Temka, och bilderna visades också när det visar sig i formar ...

sätt i 3 minuter, kan du även för två.
Lade till en länk till fotot när jag gav det

det är det, jag följde länken - jag behövde bara ta reda på hur man gör det i en multikokare
Tacka!

Jag läste det, öppnade kylskåpet - det finns ett dussin ägg! Du kan börja ...
Jag tillsatte salt och 1 msk i vattnet. l. citron juice. Här är resultaten: VÄNSTER TILL HÖGER - Försök nr 1 och försök nr 2
utan entourage, så att du kan se bättre.

Blomman verkar vara som den borde vara ???

Nu frågorna:
När du lagar sådana ägg finns det inga trasor i pannan alls, eller finns det fortfarande? (Jag hade).
Hur man gör en "våg" korrekt, det vill säga att virvla vattnet i en tratt för att bilda ett ägg?

Egentligen gillade jag det !! Som någon annan skrev: öva, öva, öva ...
Jag gjorde en sådan sak för första gången i mitt liv !!! Eftersom det finns så många frågor!

Mania, jag kommer att klaga på dig om livet med ägg (placera accenter som du vill)

de färskaste äggen överfördes 7 bitar för att göra 2
Alla i proteinet hade blodproppar så att de! ..

Och dessa förde grann
Känner du igen?

[Arka]

Arka och vilka stör blodfläckarna i äggen? Är du en Hasid? (inte att förväxla med självmordsbombaren) Ser ut, särskilt toppskottet. Hur mycket vatten häller du?

På något sätt vill jag inte ha ägg med blod, jag föredrar nötkött eller lamm, men ägg - nej ...
Jag häller vatten så att äggen med "huvudet" dök.
Och de lägre, det är så ... grannande ... vaktel De visade sig vara tätare, i betydelsen protein

Ja, du behöver mycket vatten vaktel, roligt

Jag vet inte att jag alltid får dem. Jag är själv förvånad. Jag gör det utan en tratt. och så att vattnet kokar svagt. mannen älskar dem väldigt mycket. bara sällan. för stekt bröd. etc

Förlåt mig för den dumma frågan ..... Och hur är det rätt att äta ett pocherat ägg ??? Låt oss säga att vi äter hacken med en kniv och gaffel. Vad sägs om pocherat? Jag såg många sallader där det ingår ... Vad är mina åtgärder när jag äter dem? Jag skär det tjuvjagade fjäderfäet, det rinner ut ... Jag blandar allt med salladen, eller doppar jag varje "bit" i tjuvjakten? Och hur man äter samma pannkakor med pocherat, vars foto finns i den här tråden? Och också mycket ofta ser jag pocherat bröd med krutonger, hur äts det korrekt?
Självklart kan du äta hemma eftersom det är gott för dig, även om du lägger allt tjuvjagat i en sked och biter av lite. Tja, om du tar mig in i "high society", hur är det där?

Om du är i en sallad kan du säkert förstöra den, äggula smörjer komponenterna, om med genki, koka dem sedan med en hård äggula. I allmänhet äter de dem med en tesked, även i en restaurang.

Flickorna här lärde mig hur man gör pocherade ägg i silikonformar i en multikokare (ångläge

Tillverkad i silikonformar i en dubbelpanna. ovanligt och gott! Tacka!

Loya, god hälsa

Du kan laga mindre så att äggulan är helt flytande
Jag kom också på ett alternativ: Jag lade silikonformar med ägg på en vanlig stekpanna, hällde lite kokande vatten så att det når hälften av formarna underifrån, lägger det på spisen på en liten eld, täcker det med en genomskinligt lock och koka tills proteinet är blekt

Det kommer ut bra och inga problem med en långsam spis)))

SchuMakher, Alexandra - tack för idén.

Här är mina pocherade puffar.







Nästa gång ska jag sätta på den i några minuter. Jag vill ha äggula tunnare.

[glykoza]

glykoza

Shu hej!
Jag ställde en fråga här.Han är rörande tjuvjagad! :-)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...995.0

Det visar sig att i djupet av forumet kan du hitta en sådan sak ... rätt, dö och inte stå upp ...
Jag har en känsla (ochuchenie, ochumenie) att ALLT (!!!) redan har hänt, och alla recepten gick igenom andra eller tredje omgången. Ja.
Mashenka, det finns en skatt här ... (jag kunde inte tänka på vad). Tacka!!!

Oooh, i formar för ånga! Lysande.

[Natasha]

Natasha, från äggen i burkarna, vaaaashshchscheee i fullständig dödlighet.

Tja, gör du det? Jag har allt klart idag .. Var annars kan jag pressa pocherad potatis ..? Du kommer att titta på dina idéer och du vill göra allt .. Jag ska gå och dekorera en sallad med tomater och pocherade gurkor .. I en form bakar jag den för ett par .. Allt .. Jag kommer inte att läsa något annat här .. Och då klättrar några skadliga tankar i mitt huvud .. Borde du inte springa efter äggplantor för att jäsa dem? Och min Kiev-tårta bakas ändå, och tomaterna väntar på att ugnen ska vara fri att laga torkad vitlök ...

🔗

A ha!

Aha och S faberge

Och pachimu mina ägg fast vid formarna? Är formarna dåliga?

[Bro]

Bro, ägg formar måste vara smör

Ja? Tja, vem skulle ha trott att silikon behöver smörjas?!

vem skulle ha trott att silikon behöver smörjas? !!

formens ägg måste vara smör

Jag läste och minns

Ja? Tja, vem skulle ha trott att silikon behöver smörjas?!

Och när jag gjorde det fyllde jag glatt ägg i INTE smorda formar. Sedan tog jag upp det och vad? Roligt också

Tack för idén till äggen i burkarna!

Till och med min dotter åt. Jag kommer bara att göra vita till henne, hon äter inte äggula. Okej, äggulor kommer att göra något annat.

Jag ska bara göra vita till henne, hon äter inte äggula

ät det själv

I princip var det möjligt att äta direkt från formarna utan problem. Men jag gjorde rostat bröd! Tja, jag ville, som på TV, lägga ett ägg på en skål, sedan bryta allt med en gaffel så att äggulan sprider sig, och med glädje och glädje allt sluka äta. Glädje fungerade inte.

Glädje fungerade inte.

Jag var tvungen att lägga rostat bröd direkt i formen!

Pocherade vaktelägg. Utan formar och filmer. Ingen ättika. Ta bara en matsked nära kokande vatten och lägg skeden vinkelrätt, håll i en sekund och ta bort skeden. Följande. Jag tar ut det på en gång.