Rökeri

Och jag tog med från Ukraina på sommaren - ett rökeri, in! Sällsynt, jag har aldrig sett en sådan förut. Aluminium, snap-on, gitterbricka inuti. Du lägger spån, täcker med folie - och i eld. Så fort det börjar röka är kycklingen inne i gallret, ja, stäng den igen, men jag gör det i sommarköket ändå, det röker lite i alla fall när det öppnas och stängs. Och jag fixade också en stekpanna för kyckling-tobak med en skruv. Från detta var mötet med klasskamrater. Och där, på marknaderna för sådana spontana stekpannor, aluminium, gjord av tjock aluminium, med lock, var det bekvämt att baka i dem, eller kanske är det nostalgi? ... Men jag har en sådan stekpanna sedan dess, där är en, utan lock, men utan handtag, men en form för en kex eller paj är en dröm ... Återigen vill jag åka till mitt hemland, det finns också sådana rariteter på vägarna, min man kvävdes av saliv, tittar på den knäckta Zaprozhets ..

[matroskin_kot]

Och jag tog med mig en rökare från Ukraina på sommaren! Sällsynt, jag har aldrig sett en sådan förut. Aluminium, snap-on, gitterbricka inuti. Du lägger spån, täcker med folie - och i eld. När det börjar röka stänger du det igen på grillen inuti kycklingen

Rökeri
Tillverkad av rostfritt stål, två nivåer, kompakt.
Perfekt för liten fisk eller balyk.

matroskin_kot, och jag kan inte ens gå någonstans ...
På torget, tvärs över gatan, finns en butik och där finns den här till salu ...

Jag skryter igår, jag stödde en inhemsk tillverkare. Jag köpte ett elektrisk rökhus Dymok.


Det kommer att finnas tester imorgon

Jag skryter igår, jag stödde en inhemsk tillverkare. Jag köpte ett elektrisk rökhus Dymok.


Det kommer att finnas tester imorgon

Men kan detta verkligen användas i en lägenhet?

Om det är möjligt på balkongen, men jag köpte den här saken för ett lantgård, är min familj och jag nästan varje helg där.
På lördag övade vi kycklingvingar, lår och filéer från bröstet, resultatet är utmärkt, det finns mycket kött i rökhuset
För förortsbruk är det mycket bekvämt och budgetmässigt jämfört med varumärket

Om det är möjligt på balkongen, men jag köpte den här saken för ett lantgård, är min familj och jag nästan varje helg där.
På lördag tränade vi på kycklingvingar, lår och filéer från bröstet, resultatet är utmärkt, det finns mycket kött i rökhuset
För förortsbruk är det mycket bekvämt och budgetmässigt jämfört med varumärket

Om bara en rapport. Och då köper jag också, men hur man förbereder produkten, hur mycket man ska röka och hur?

God dag! Jag beställde mig ett rökhus i rostfritt stål med en vattentätning för huset.

Funktionsprincipen är enkel. Häll sågspån på botten, ovanpå en bricka för att samla fett (så att det inte faller på sågspånet). På pallen finns galler där du lägger den beredda produkten. Stäng locket, fyll vattentätningen med vatten. På kopplingen i locket, ett rör för att ta bort rök. (I ett fönster eller i en avgasfläkt.) Du installerar all denna ekonomi på en gasspis. Vid hög värme värmer du sågspån tills rök dyker upp. Minska gasen. 30-60 minuter och produkten är klar. Men det är i teorin. Men i praktiken försökte jag hitta den på vår hemsida, den glider förbi, det finns väldigt få meddelanden. Till exempel:

Hej alla! Här är min nästa bit. Griskött på ett fint trådstativ, ca 3,5 kg., Kvaliteten är så, skivad ister 0,5 kg., Svartpeppar, koriander, salt. Vatten ca 0,7 liter, lite konjak och ett halvt glas stärkelse.
Mal, blanda allt, låt stå i 12-24 timmar på en sval plats.
Allt i tarmen med hjälp av en köttkvarn, och i ett rökhus.
I ett rökhus i 2 timmar är temperaturen inte högre än 80-85 gr.

Det visade sig mycket bra.
I allmänhet, trots den uppenbara komplexiteten, tar processen utan rökning 40 minuter den första dagen och en och en halv timme sekund ...

Och själva processen? Hur mycket sågspån satte du in? Hur mätte du temperaturen inuti? Jag skulle vilja att medlemmarna i forumet som använder en sådan grill för att dela med sig av färdighetens hemligheter.

Om bara en rapport.Och då köper jag också, men hur man förbereder produkten, hur mycket man ska röka och hur?

Till att börja med tittade jag på de allmänna principerna här
🔗

Det är inte nödvändigt att ta råd från utövandet av Shepa, du kan använda trasiga tunna kvistar av fruktträd

Tack för effektiviteten! Här beskrivs också utmärkt, 🔗 och varmrökta principer och recept. Mycket har blivit tydligt. Jag väntar på rökhuset.

Lycka till!

Jag letar efter ett rökhus som har vad du kan dela med dig av.

Först måste du bestämma - för en lägenhet eller en "gata", bara varm eller kall rökning också, vad är volymen av bearbetning, etc.

Jag letar efter ett rökhus som har vad du kan dela med dig av.

Jag letar också efter. Snälla berätta för mig om du behöver det för gatan. Om det finns 2 i 1 och varmt och kallt behöver du det här. Storlekarna är inte begränsade, utöver de villkor som du sannolikt kommer att behöva beställa på Internet.

Jag köpte ett Brinkmann-rökhus. Nu är uppmärksamhet frågan. Vet någon något om att använda rosa salt? Är det något som en silitra eller något? Kan kött röks med rosa salt? rosa härdningssalt.

[rosa (Himalaya) salt]

Detta rosa (Himalaya) salt fritt säljs i stora butiker, tillsammans med andra salt, kryddor - du måste titta. Det finns i korsningen, Spara.
Det är så dyrt att det kan användas i ett rökhus ...

[Administration]

Administration, faktum är att vi också säljer den i enskilda butiker (i delstaterna). Priserna varierar, antar jag, som vanligt, beroende på land och märke. Men vad ska man göra med det? Jag har absolut ingen erfarenhet av denna fråga. Finns det en skillnad i en rökare eller inte i en rökare? Köttet är samma sak ... Eller tänker jag fel? Jag varnar er omedelbart för att jag inte förstår någonting inom detta område, därför är det bättre att förklara det för mig på fingrarna.

På Google kan du hitta 170 gram för $ 15, och du kan hitta ett helt pund för $ 8, vilket är ungefär 460 (?) Gram ..

Och det här är vad jag också hittade i recepten. På webbplatsen för enkla tips, om jag behöver saltat nötkött med grönt vinthäst (brisket), går det till marinaden med en tesked (ingen topp) för ett pund kött (ja, om det är väldigt grovt, ett pund). Jag provade den här typen av kött .. ja .. Jag måste säga för en amatör. Det var för salt för mig.
Och en sak till ... det står på steaksandchops webbplats om korv så att rosa salt används i korv om du ska röka det och med en hastighet av 6 gram per 5 pund köttfärs .. Det är mycket mer ekonomisk. Men om korven inte kommer att röks rekommenderas inte rosa salt.

Och en sak till ... det står på steaksandchops webbplats om korv så att rosa salt används i korv om du ska röka det och med en hastighet av 6 gram per 5 pund köttfärs .. Det är mycket mer ekonomisk. Men om korven inte kommer att röks rekommenderas inte rosa salt.

Så nu är frågan: vilken typ av salt pratar vi om?
- det finns rosa Himalayasalt - bara salt med tillsatser, det äts bara
- det finns nitritsalt (saltpeter), som ger korven en trevlig rosa-röd färg, som i butiksprodukter från kött, skinka, korv etc. och som används vid korvproduktion.

När det gäller att använda mängden salt i en marinad för betning av skinka och korv har vi flera ämnen:
Avsnitt "Hemkorv" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Om saltning och torkning av kött. Vad man ska tro och vad man ska frukta!

Kolla här

[Administration]

Administration, på dessa platser, i dessa recept, stod det inte "nitrilsalt" (även om det på andra visades på det sättet), det var "rosa salt" som skrevs där. För guds skull, missförstå mig inte, jag stöter inte på eller argumenterar (annars är vissa människor rädda för min stil, nyligen kallade de mig till och med "telegrafisk"), jag försöker bara lista ut det.
Och naturligtvis tack för länken, jag kommer tillbaka nu.

Eller kan vi kopiera receptet här i originalet, på något sätt översätter vi det tillsammans och försöker lista ut vad det handlar om
Och om det finns ett foto och andra recepttillägg. När bilden är synlig kan du snabbt förstå vad den handlar om.

[Administration]

Administration, låt mig ge dig länkar. Och du själv kommer att räkna ut det.
Den första för saltat kött. 🔗

den andra handlar om korv .. 🔗
Kolla in det rosa saltavsnittet där.
Temperaturområdet ligger i Fahrenheit.

Åh, ja, om du kan hjälpa till att översätta, snälla.så långt jag kan hjälper jag.

[Hemkurerad nötkött]

Receptlänk 🔗
Hemkurerad nötkött



Vibrerande rosa, salta och kryddiga, corned beef är alltid en välkommen måltid i vårt hem, oavsett om det är en kokt middag, med kål eller i en smörgås med schweizisk ost och surkål. Vem visste att det var så enkelt att göra? Corned beef är i huvudsak nötkött härdat i saltlösning, med några betnings kryddor för extra smak. Det får sitt namn "majs" från ett gammalt engelska ord för spannmål eller små bitar av hårda saker på storleken av spannmål, som salt.

Under åren har många av mina vänner uppmuntrat mig att bota mina egna och insisterat på att det inte var svårt att göra och väl värt ansträngningen. Efter att ha äntligen kommit till det är jag glad att kunna rapportera att mina vänner hade rätt! Det är verkligen enkelt; det tar bara cirka 5 dagar att bota.

Eftersom du får välja vilka betningskryddor du ska använda kan du göra ditt eget kornbiff med distinkt smak. Vet du hur BBQ-mästare har sina egna favorit hemlagade torra gnuggar? Det är ungefär så. Nästan alla förpackade corned beef brisket jag har köpt smakar ungefär detsamma. Den jag botade hemma? Underbart och annorlunda.

Medan jag undersökte flera online-källor för att bota ditt eget nötkött, samt för att förhöra min kollega Hank, var källan som jag hänvisade mest till Michael Ruhlmans lysande Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (stark rekommendation). Du kan också se hans instruktioner om Leites Culinaria. Jag spelade lite med kryddblandningen och höll vitlök ur saltlaken, men förutom det följde ganska mycket Michaels metod. Jag har länkat till några andra metoder från matbloggar i länkarna nedan om du letar efter några recept som du kan jämföra den med.
Enligt receptet:
5 teskedar rosa salt *
och länken säger: * Pink Salt Cure, eller Sodium Nitrite, går under många namn, till exempel Prague Powder # 1 eller DQ Curing Salt # 1, och finns tillgängligt online och kan finnas tillgängligt på din lokala specialmarknad eller slaktare. Om du inte har det kan du fortfarande göra corned beef, men det är nödvändigt för de ljusrosa färgerna vi associerar med corned beef. Och det ger också smak. Utan det kommer corned beef att vara en matt grå färg.

Här och allt kan ses från receptet - samtalet handlar om nitritsalt, som ger produkten en vacker röd färg

Tan, jag kommer till slutsatsen att under namnet "rosa" salt, i själva verket flera typer av salt. Vissa av dem kan ätas som vanlig mat, medan andra är rosa - natriumnitrit, som endast används för marinering av kött. Så?
Det vill säga, om jag köper rosa salt, måste jag titta, om det är Himalaya, är det möjligt att äta det på det sättet, och om inte Himalaya, bara för marinad?

[saltning av kött]

Valerka, översätt receptets text och läs MYCKET noggrant inom innebörden. Receptet i sig och beredningsmetoden talar bara om saltning av kött! Titta noga på de steg-för-steg-bilderna, det visar i detalj vad och hur man gör, och du kan också se vad vi pratar om saltning av kött! Bara det är inte torrsaltning, men i marinaden!

Låt oss glömma bort rosa (Himalaya) salt - här pratar vi om nitritsalt för saltning av kött och korv. Och du kan till och med följa länken för att köpa detta nitritsalt - det säger allt!

Kan kött röks med rosa salt? rosa härdningssalt.

Detta rosa salt (Himalaya)

Och vem förvirrade mig först med Himalayasaltet?

Men tack så mycket. Tack Lord, jag tänkte på det ... Ufffff ...

Och vem var den första som förvirrade mig med himalayasaltet?

Vad är frågan - detta är svaret Se din text i början av dina kommentarer
Från början var det nödvändigt att ge en länk till texten och receptet, den ursprungliga källan placerade allt på plats

Från början var det nödvändigt att ge en länk till texten och receptet

Nej, i början såg jag inte dessa recept. Denna fråga var ganska hypotetisk. Först senare började jag leta efter recept med salt. Frågan var ursprungligen om detta olyckliga rosa salt kunde användas i ett rökhus. Och hur. För jag springer runt med ett nytt rökhus som en dår med en skriven säck. Och jag vill ha rökt kyckling. Jag kommer aldrig att göra det med korv. Och detta kött är inte för mig. Men jag vill ha rökt kyckling med en lätt saltad smak, men inte aggressiv .. Så jag letade efter någon som använde salt. Därför i ämnet "rökhus". Men det ser ut som att jag kommer att vara en pionjär .. naturligtvis på forumet.

Men det ser ut som att jag kommer att vara en pionjär .. naturligtvis på forumet.

Inte alls! Det finns redan många recept på kött på forumet, som först saltas och först röks - det mest optimala sättet, välsmakande och säkert

[Pakata]

När jag frågade Pakata hur mycket nitritsalt han använder, svarade han "titta på baksidan, saltet är annorlunda." Och han visade sig vara rätt som alltid!
Faktum är att i olika märken är halten av nitrit i vanligt salt annorlunda. Det vill säga en "typisk blandning" såsom Brandov T.C.M., D.Q. Härdningssalt., Insta # 1 (jag nämner amerikanska varumärken eftersom jag inte känner till den ryska marknaden) innehåller 93,75 procent natriumklorid (vanligt bordssalt) och 6,25 procent natriumnitrit (nitritsalt). Eftersom vi redan vet att natriumnitrit kan förgifta en person. AP Curing Salt innehåller endast 0,2 procent (eller 2 gram per kilogram vanligt) nitritsalt per 1000 gram kosher salt (vanligt).
Kommer tillbaka till de ovannämnda företagen. D.Q Curing Salt # 2. Insta # 2 innehåller också natriumnitrat. Det vill säga, denna blandning används vanligtvis om köttets åldrande och marinering är lång.Som till exempel vid tillverkning av Prosuto-Parma härdad skinka eller vissa härdade korvar. I dessa blandningar ändrar nitrat över tiden dess egenskaper till nitrit på grund av att det tar lång tid att "mogna" köttet. Till exempel mognar parmaskinka från 6 månader till ett år. Och några av dess arter är till och med mer än 2 år gamla. Det vill säga om du köper en blandning nummer 2 med ett minimum av nitrit- och nitratinnehåll, indikerar detta att du har köpt en blandning avsedd för en lång marineringstid. Eftersom först nitrit verkar på kött, och sedan fortsätter nitrat att stödja denna process under lång tid. På grund av den korrekta lagringstemperaturen förstör inte både nitrit och nitrat köttet. Och natriumklorid (vanligt salt) med dina favoritillsatser gör din skinka till ett unikt mästerverk !!
(Applåder är inte för mig. Jag översatte just det eldfulla talet från Chief Jacob Barton från u-tuba)

Åh ja ... vad handlade det om. Kamrater bagare, det här är min personliga begäran. När du skriver om användningen av nitrit, till exempel (hypotetiskt, naturligtvis) en tesked per kilo kött, anger du vilket företag du använder, hur stor andel nitrit som finns, finns det nitrat eller något annat .. Eller, som Pakat, ange inte hur mycket nitrit du lägger in där i allmänhet för att undvika en olycka. Jag förstår att vi alla kommer att vara där någon dag, men jag vill inte påskynda processen. Det här är min PERSONLIGA begäran, men det verkar som om min begäran inte är obefogad.

[Valerka]

Valerka, det skulle vara väldigt bra om du går med ditt ämne till destinationsavsnittet Hemlagad korv https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 där alla korv i forumet umgås - där kommer du att höras snabbare, och det finns någon att dela åsikter med

Hur och från vilken korv görs - livsmedelstillsatser
Nitrit, deras användbara och skadliga egenskaper. Färgämnen: karmin, cochineal, annatto

[Administration]

Administration, ja, nu ska jag skjuta upp inlägget.