Doves (Colombine)

Kategori: Påsk

Ingredienser
mjöl manitobu	500 g
socker	100 g
Smör	100 g
salt-	5 g
jäst	20 g (jag tog 7 gram torr snabb + 100 gram startkultur)
ägg	2 st.
äggulor	1 ST.
Vanilj
riven apelsinskal	cirka. 170 g
vatten

Tillagningsmetod

Blanda alla ingredienser med halvt vatten
När en bulle bildas, tillsätt resten av vattnet.
Knåda tills gluten utvecklas och låt stå i 1 timme.
Dela upp i portioner på 100 g.
Form som visas på bilderna.
Korrektur 30-40 min.
Täck med glasyr: 100 gr. socker, 50 gr. mjöl, 1 protein, vatten.
Strö över socker, nötter och socker. pulver.
Ugn vid 180 gr. 15 minuter.
Dove master class:
Fräs:
Visst inte så perforerad som Colombo, utan jästbaserad (även om jag har lagt till lite surdeg).

Notera

Duvor, på webbplatsen i originalet heter de: Colombine
det visade sig för ett helt bakplåt.

Pepparkaka

Knåda tills gluten utvecklas och låt stå i 1 timme.
100 g surdeg

katyac , eller så kan du svara på 2 frågor (med rabatt på vildmark)

1. Hur vet du om gluten har utvecklats?
2. Och om utan zakvak? Vad ska jag byta ut? Jag har bara vassle, jag har gammal kefir. Kan jag lägga till jäst?

katyac

Citat: Pepparkakor

Knåda tills gluten utvecklas och låt stå i 1 timme.
100 g surdeg

katyac , eller så kan du svara på 2 frågor (med rabatt på vildmark)

1. Hur vet du om gluten har utvecklats?
2. Och om utan zakvak? Vad ska jag byta ut? Jag har bara vassle, jag har gammal kefir. Kan jag lägga till jäst?

1. Här visade Lyudmila degen som knådades till ett välutvecklat gluten: (om degen dras bildas en transparent film),
2. Det ursprungliga receptet utan surdeg, jag lade till det själv. Kefir och vassle är inte lämpliga.

Pepparkaka

1. Här visade Lyudmila degen som knådades till ett välutvecklat gluten

Jag kommer att fortsätta försöka förenkla mitt liv:

Blanda alla ingredienser med halvt vatten
När en bulle bildas, tillsätt resten av vattnet.

Kan dessa ingredienser blandas i degläge? Efter den första 5-minutssatsen tillsätt resten av vattnet. Och sedan, om 20 minuter, kommer HP själv att knåda till "välutvecklat gluten" Och där kommer degen automatiskt att förbli i korrektur i en timme. Ta sedan ut den ur behållaren och forma formerna följt av korrektur.

katyac, tror du att detta kan göras?

katyac

1. Jag gjorde två satser i HP. Degen bör vara mjuk, det tog 200 g vatten, vatten tillsattes gradvis, olja och salt tillsattes till den andra satsen.
Mitt råd: knåda bullen i cirka 20 minuter och tillsätt sedan gradvis vatten efter olja och salt och gör den andra satsen.

Pepparkaka

katyac , tack för tekniken. Att knåda med en brödmakare är på något sätt roligare.

Pepparkaka

Citat: Pepparkakor

katyac , tack för tekniken. Att knåda med en brödmakare är på något sätt roligare.

Slutligen hittade den här tråden.
Jag rapporterar: på söndag gjorde jag "duvor" exakt enligt receptet från "Colombino".
Här är degen, som jag hittade redo för bildandet av "fåglar"
Doves (Colombine)

Degen är väldigt teknologisk - fastnar inte vid händerna och bordet, elastiskt, passar mycket snabbt. Det var nödvändigt att skulptera i snabb takt.
Doves (Colombine)

De fula "fåglarna" visade sig naturligtvis, sedan hällde jag isbildning över dem. Figurerna började krypa ut mer i bredden än i höjden. Här är slutresultatet.
Doves (Colombine)

oceandream

Pepparkaka

degen är sval ..
och hur smakfullt ??

katyac

Pepparkaka, och du vridde dem, som visas i mästarklassen?
De växte upp med mig.

Pepparkaka

Citat: katyac

Pepparkaka, och du vridde dem, som visas i mästarklassen?
De växte upp med mig.

Naturligtvis gjorde hon det.
Det var de som suddades ut från en handtryck.

Pepparkaka

Citat: oceandream

Pepparkaka

degen är sval ..
och hur smakfullt ??

Degen är utsökt. Vilka tvivel kan det finnas?
Jag har fortfarande glasyren. Så jag lade de platta kakorna med en sked på samma papper och lade dem i ugnen med en sked. Drog ut efter tio minuter, jag kunde inte riva mig bort. började genast äta varmt. Men den som svalnade blev bara en pepparkaka.