Mandel-cognac marängkaka

Mandel-cognac marängkaka

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
proteiner	8 stycken
socker	24 Art. l.
smör 82%	300 g
rostade mandlar	1 glas
kondenserad mjölk GOST	1,5 burkar
cognac	100 ml

Tillagningsmetod

• Vispa vita med socker med en hastighet av 1 protein - 3 msk. l. Sahara. Jag kyler inte ekorrarna, jag slår bara ihop allt till absolut jämnhet.
  
• Maräng i tid Jag kan inte säga hur mycket jag ska baka - allt beror på ugnen. Det viktigaste är att de torkar ut och inte är klibbiga. Min familj och kunder gillar det när marängen är beige-rosa, den smakar bättre än vit))) I min spis tar det ungefär en timme i en öppen ugn på överhyllan vid en temperatur på 150 grader, sedan stänger jag dörr och baka ytterligare 30-40 minuter ... Låt helst torka ytterligare en natt och hämta sedan kakan.
  
• Kräm:
  
• Vispa smör vid rumstemperatur tills det är vitt och öka volymen. Häll i KALT kondenserad mjölk i en tunn ström (inte is, snarare kyld)) och slå på. Häll sedan konjaken i en matsked och lägg i slutet ett halvt glas finmalda nötter i slutet. Stäng av och rör om grovhackade mandlar (de återstående 0,5 kopparna).
  

Notera

Jag har två alternativ för den här kakan - den ena av marängkakor, den andra av två kakor (övre och nedre) och i mitten finns det många, många små marängkakor i grädde.
Alternativ 1. Vi gör fyra kakor, vardera med 2 proteiner. Jag kommer inte att säga exakt diametern, jag sprider den ur en stor påse i en spiral från mitten, 1 cm tjock. Baka, sval, belägg med grädde och i kyla.
Alternativ 2. Vi gör två kakor för 2 proteiner vardera och från 4 proteiner finns det många små bezeshki (2 cm i diameter). Vi täcker bottenkakan med grädde, lägger ett lager bezeshek, täcker igen med grädde och ett annat lager med "rumpor" upp))) Återigen grädden och täck med kakan. Ibland är det bråttom och jag blandar bara hela bezeshki med grädde och lägger allt på kakan - jag märkte ingen skillnad)))
Om det är nödvändigt för mastik, riskerar jag inte det och gör kexkakor uppifrån och ner (bilden). I det här fallet suger jag i sirap med cognac. Du kan dekorera på helt olika sätt - strö med nötter, stick med små bezekhs, mastik ... Jag är mestadels mastix, förstås)))

Tjejer, jag rekommenderar att du definitivt provar den här kakan !!! Jag har flera topprecept och det här är ett av dem))) Otroligt gott och ömt !!!
Smaklig måltid

Till sist ! Annars beskriver du alltid sammansättningen av dina kakor och du kan hänga dig med saliv! Och nu finns det ett recept! tacka

Irishka, till din hälsa !!! Jag skulle vara väldigt glad om receptet slår rot med dig såväl som hos oss)))

Tacka!!!! Det finns bara en anledning att prova !!!!

Tacka!!!! Det finns bara en anledning att prova !!!!

Snälla, jag är säker på att kakan inte kommer att lämna någon likgiltig

Hej Vikul!
Och du vill inte lägga ut den kakan som jag frågade i dagis på NG, i form av ett julgran?

Shl det här är Irushka

tekniskt fel

Vika och allt, allt, allt!
Hjälp, vi behöver ett kollektivt sinne.
Det finns 22 timmar på kakan (från 15-00 till 13-00 imorgon), från det ögonblick ordern mottas till det ögonblick kakan äts ... Min svärdotter ringde, jag måste gå till jobbet , Jag kan inte vägra, men jag måste subtrahera - det är klart vad då ...

Så:
4 ekorrar piskas och står i ugnen i form av två lager med en diameter på 26 cm ... när de bakas planerar jag att fylla samma komposition.
Vanligtvis höll jag minst 2 timmar vid en temperatur på 100 grader, ibland mer i tid, i allmänhet följde jag dem inte så mycket - tillåtet tid. Nu är det tidsproblem.

Därför:
-vad temperatur kan du baka och hur länge? processen måste påskyndas.

-när det är så sent som möjligt är det nödvändigt att samla kakan så att den åtminstone blir lite blöt, men kakorna svalnar åtminstone och infunderar (om du kan kalla det så).

-Är det möjligt att inte gömma det i kylen på natten, och redan innan du ger bort det, låt det stå ett par timmar i kylen, framför den så kallade dekorationen, om jag åtminstone har något i tid, för imorgon är det sista samtalet från min son, ja, vilken typ av attack ...

[NatalyaN]

NatalyaN, det verkar för mig att du säkert kan baka kakorna idag och i morgon morgon tidigt på morgonen för att samla in och ge ett par timmar för impregnering (medan du springer till det senaste samtalet) och sedan dekorera och i kylen.

Varför är du så orolig att du har tid till allt!

(Jag gjorde inte en sådan tårta) Men jag skulle svalna dem efter bakning (du kan kimarnut innan den här tiden) och sedan, på kvällen, på natten, sprida den. Och på morgonen eller när du har tid, dekorerar du.

Natasha, jag säger inget om ugnen. Alla har sina egna och du måste anpassa dig till den. Jag bakar i 120 och samma 2 timmar.
Men baserat på produkterna från grädden tror jag att den kan överleva i flera timmar utan kylskåp. Olja kan vara utan kylskåp under en hel dag. Kondenserad mjölk och ännu mer. Nötter är desamma. Men för att vara ärlig har jag aldrig gjort det. Det fanns inget sådant behov.

Tjejer, tack!
Ja, där, och dekorationer krävs inte starkt, hon älskar bara den här kakan, hon behöver inte en annan ... Jag oroar mig bara för att marängen inte kommer att ställa upp och på grund av detta kommer smaken att vara annorlunda ...
Också: hemlighet: Jag är väldigt rädd att jag kommer att förstöra mitt rykte ... om det inte finns någon tårta, kan du föreställa dig vad 17 främlingar kommer att tänka?
Och det värsta är att hon envist kallar den här kakan Kiev, så i morgon kommer jag att gråta gråtande, under inga omständigheter kallar det det - de kommer fortfarande att bestämma att jag är en dåre och jag vet inte hur jag ska baka en Kiev-kaka och inte förstå vad det är ...

Natasha när min tid tar slut

1.Jag lägger till lite stärkelse i bizet, kanske lite mer än i receptet

2. smörj kakorna så fort de svalnat

3.Jag lägger den i kylen eller i frysen, jag kan till och med i 12 timmar sedan dekorera sanningen efter frysen, jag har bara provat grädde

Jag läste någonstans sådana kakor kan frysas för att göra det lättare att skära. Jag var tvungen att äta den frysta kakan själv, klienterna kom inte, min dotter och jag åt 4 kg kaka hela julen. VAR INTE NERVUS OCH BEKRÄGG INTE DU KOMMER ALLA BARA FANTASTISKA.

[NatalyaN]

NatalyaN , och varför så orolig ??? För ungefär en månad sedan, i 3 timmar, bakade jag 3 portioner kokosnöt maräng, jag sprider det bara med en tesked för att göra dem mindre, allt bakades på 2 bakplåtar efter varandra ... Medan den andra bakade, den första svalnat, en halvtimme efter den andra redan smord med grädde och i kylen. Vi åt 4 timmar efter bakning och slickade skedarna !!!
Jag förstår naturligtvis att receptet är något annorlunda och ändå ...
Oroa dig inte, du kommer att samla in den på natten och imorgon blir du trunkerad som bäst! Huvudsaken (med Carlsons röst)) är lugn och bara lugn !!! :)

Natasha, jag kom precis och såg ditt "gråta från hjärtat")) Du vet, jag hade flera gånger att jag smurade den här kakan, svalnade den i en och en halv timme och på bordet - de dödade den, den knäckte bakom öronen))) Jag märkte ingen grundläggande skillnad ... En varning - kex måste blötläggas bättre, och resten är bra))
Och ändå har jag redan märkt av erfarenhet - ju mindre beeshki du planterar, desto snabbare bakas de! Merparten av tiden spenderas på ett kontinuerligt lager (cirka 2 timmar), och om du gör barn till en och en halv till en och en halv centimeter, har de tid att göra sig redo på en timme)))

[Kanske förgäves?]

bakade kakorna (för alla fall 2 besök i 3 timmar vid en temperatur på 120 grader).
Jag gjorde en grädde, men ett annat problem - antingen är smöret dåligt eller så är kondenserad mjölk obetydligt, i allmänhet 1 burk kondenserad mjölk och 2 förpackningar med smör, 200 gram nötter och grädden rinner fortfarande - flytande, inte rätt ord.
Jag samlade ett tomt, smurade in det för nu, jag ska dekorera med en våt maräng imorgon (eller idag) ...
Jag satte den under förtryck så att kakorna snabbt anslöt sig till grädden. Kanske förgäves? hängde med 2,5 cm.
stod i två timmar på bordet - ändå lade det i kylskåpet, eftersom det samlades från ramen där det samlades in och hölls under förtryck, det var svårt att ta ut det, började falla sönder på sidorna, tror jag, låt den stå i kylen - den kommer att ha en vacker form

Tack alla för ert stöd i en svår situation, jag kände mig som en första klassare på regissörens kontor, varför ... något måste göras med nerverna, annars är det ett sådant nonsensproblem, men jag är i panik !

[NatalyaN]

NatalyaNdu förstår - jag klarade allt! Jag skulle inte ha orolig. Duktig flicka! Jag gratulerar er till semestern för det senaste samtalet! Din son i slutet av läsåret!

Jag rapporterar!
Jag gjorde en tårta, på morgonen klippte jag den ur formbandaget och vid lunchtiden började jag dekorera den.
Jag kommer att beskriva problemen på våt maräng redan i det relevanta ämnet, men jag hade inte tillräckligt med det och jag var tvungen att laga mer proteinbryggt, dessutom, efter att ha missat den första sirapen och tog den till 155 grader, jag var tvungen att laga mat det en andra gång ... och igen missade jag det nästan - jag började chatta
Hast fungerar alltid dåligt för mig, så jag ville dekorera en i taget, men jag var tvungen att spela upp den fyra gånger på vägen.
Än en gång är jag övertygad om att det är nödvändigt att avsluta med latskap och utveckla en teknisk process för att täcka en tårta (blank), eftersom det tar mycket tid. Medan jag smurade kakans sidor med grädde och kämpade med den smulande marängen hade en skorpa redan bildats högst upp och jag kunde inte rikta in den - jag var tvungen att ändra kakans design. Krämen var inte tillräcklig, jag var tvungen att laga en ny. Bråttom visade ritningen med luckor, eller snarare, de började bildas redan i färd med att torka grädden på kakan - jag bestämde mig för att dekorera med lila ränder, men då darrade min hand, jag gjorde hack, kakan tyckte inte

Försöker på något sätt distrahera uppmärksamheten från de misslyckade linjerna, jag bestämde mig för att lägga till blommor, eftersom det fanns mastik, jag bara tonade det ... Men denna process måste ses: prata i telefon, köra bort den yngre parallellt med rop. (lämna mastiken, rör inte vid kolven, ge stacken, lägg kavlen på plats - stackars barn), lägg omedelbart blommorna på kakan, jag insåg att jag var tvungen att lägga dem annorlunda, ja, varför är allt fel med mig har jag ingen konstnärlig smak. I allmänhet klippte jag ut den sista blomman när intercomet redan ringde, men jag lade fortfarande blomman på kakan och gick först för att öppna den. Hon lyckades ändå knäppa kakan medan hennes svärdotter frågade den äldre om examen, släppte henne inte utan middag och kastade ett par smulor i munnen ...
Slutsatsen är denna! Vi vill vara försvarslösa och svaga kvinnor, men ... hyddorna brinner och hästarna springer ... Och vi kan hantera allt, tjejer, det viktigaste är att inte få panik och ha den typ av stöd som jag fick från dig igår.
Tack så mycket!

Och viktigast av allt glömde jag ... tårta:


Nastena föreslog att jag skulle lägga till blommor på kakans sidor, men tyvärr är det för sent, kakan har ätits för länge sedan, och förmodligen redan detta ... finns inte kvar i magen.

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, tack, utsökt tårta!

God eftermiddag.
Snälla berätta för mig, kanske det verkade för mig, men på bilden av VivaLaDiva och Halla är toppen och botten av kexkakorna överst och nedtill, men receptet säger ingenting om dem. Så du behöver kexkakor eller är det bara gjort för formuläret? och hur godare: med eller utan kex? Jag vill prova, receptet är inte komplicerat och kakan ska visa sig vara väldigt lätt och välsmakande.

Anya, författaren till receptet, Vicki, säger i anteckningarna att hon lägger till lager av kex när det gäller att täcka kakan med mastik uppifrån och ned, och detta är exakt fallet på bilden.
Halla, att döma av hennes foto, gjorde detsamma. : girl_cleanglasses: Och det verkar för mig att det kommer att vara utsökt i alla versioner!

[Anyutochka]

Anyutochka, gjorde den här kakan 2 gånger. Sockerkakan var verkligen för formen, för hon täckte den med mastik. Och en gång gick bara ett kex till botten och andra gången också uppifrån. Om kakans rätta skönhet inte är viktig för dig, gör det utan kex. Kakan är både utsökt!

Tjejer, berätta för mig, snälla! Jag torkade marängen med en hastighet av 3 matskedar socker per 1 protein vid en temperatur på 120 grader i 2 timmar, lämnade den i ugnen över natten, nästa morgon var de mjuka, torkade inte ut. Försöker du torka ut det, träna eller vad ska du göra med dem?

Tjejer, berätta för mig, snälla! Jag torkade marängen med en hastighet av 3 matskedar socker per 1 protein vid en temperatur på 120 grader i 2 timmar, lämnade den i ugnen över natten, nästa morgon var de mjuka, torkade inte ut. Försöker du torka, träna, eller vad ska du göra med dem?

Socker behövs 100 gram (1/2 kopp) per ägg.
Torr.
Vid 130C blir det en creme brulee-färg.
Det är bättre att torka med konvektion, särskilt i en lufttork.
Maräng med apelsin torkas i 6-7 timmar vid 120 ° C.

Tacka! Jag torkar ut den, den (maräng) är redan som crème brulee, men släng den inte ...

Jag tittade in i ugnen, processen har börjat, jag slänger inte den

Jag gjorde den här kakan, bara utan nötter och lade till cognac och kaffe i grädden. Botten och topp citronsvampkaka. Läckra !!!!

och jag är för lat för att bry mig om bezeshki, och så det är varmt hemma, att sätta på ugnen i en och en halv timme bestämde jag mig för att köpa dem i butiken, färdiga. Jag tror att det blir säkrare på det här sättet.

Jag lägger till ett foto av avsnittet.

Tack för det bra receptet

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, Berätta för mig, om jag suger med vispad grädde från en maräng (2 kakor och små maränger inuti) och dekorerar toppen och sidorna med våta maränger, blir det välsmakande eller inte? Tacka.

[Vera56]

Vera56Gud, jag dreglar redan ...

Mandel-cognac marängkaka

Vikul, ta dig i dina led. Nu är jag med dig
Och kakan är fantastisk! Jag kommer definitivt att försöka upprepa detta mästerverk, men dock utan mastik

och jag är för lat för att bry mig om bezeshki, och så det är varmt hemma, att sätta på ugnen i en och en halv timme bestämde jag mig för att köpa dem i butiken, färdiga. Jag tror att det blir säkrare på det här sättet.

Jag har en elektrisk ugn. Det blir förmodligen billigare att köpa färdiga