Påskkaka "Odessa" + bonus

Kategori: Påsk

Ingredienser
Mjöl	3 kg
Socker	1 kg
Smör (eller margarin)	0,8 kg
Levande jäst	120 g
Mjölk	1,5 liter
Äggulor (hemlagad)	20 st
Russin	300 g
Citronskal	1 st
Vanilj socker	3 påsar
Cognac	50 ml

Tillagningsmetod

Jag börjar förbereda kakor för bakning i förväg, minst en vecka i förväg - jag köper gradvis de nödvändiga produkterna så att inget distraherar från processen under dagen. Dessutom, precis före semestern kan allt hända - antingen det goda mjölet i butiken är över eller så kan du inte hitta hemägg.
Så, låt oss komma igång: först lägger jag degen (om jästen är levande) - jag spädar ut jästen i ett glas varm mjölk, ströer över den med några matskedar mjöl och väntar en halvtimme på att tremor kommer upp . Om jästen är torr lägger jag till den direkt i mjölet. Under tiden siktar jag mjölet (krävs!) I en stor skål smälter du smöret (eller margarinet).
Jag skiljer de vita mycket noggrant från äggulorna (vi behöver de vita för bonusbehandlingen). Jag avsätter ett protein separat - för glasyren. Vispa äggulorna med socker.
Var inte orolig om massan är klumpar - häll i varm mjölk, sockret smälter.
Jag häller i cognac, häller i vaniljssocker, gnuggar skalet.
Hur är det med vår deg? Precis vad du behöver! Jag lägger till äggmjölksprayen. Jag gör en depression i mjölet - en krater, långsamt, knådande, häll i vätskefasen. Nu börjar det viktigaste - partiet.
Det är nödvändigt att knåda länge och noggrant, gradvis hälla i den kylda oljan och tillsätta russin.
Den ungefärliga tiden är 40 minuter med en mixer och mer än en timme med mina händer (första gången jag knådde i en och en halv timme hade jag inte en mixer ännu))) Dejs beredskap bestäms av tre regler:
1 - degen fastnar inte vid händerna (alls - fastnar inte alls!),
2 - degen "piper" (luftbubblor spricker med en karakteristisk knirr),
3 - russin "skjuter" ut ur degen.
Tja, degen är klar, täck den med en handduk och lägg den på en varm plats utan drag (till exempel i en kall ugn).
Efter en timme fördubblas degen i volym, du kan fortsätta.
Jag smörjer steket för bakning med vegetabilisk olja, sprider degen på en tredjedel av formen. Jag låter degen komma upp, värmer ugnen till 200 grader.
Några tips: om du bakar i tunnväggiga former som ananasburkar, lägg sedan en pergamentcirkel på botten och strö väggarna med gryn. Då kommer de färdiga kakorna ut ur formarna utan problem och botten brinner inte.
Jag bakar i cirka 45 minuter. Beredskap som vanligt - med en tandpetare eller träspett. Jag kyler de färdiga kakorna på sidan och vänder dem regelbundet.
Jag smörjer de kylda kakorna med glasyr och dekorerar med strö.
Från denna mängd ingredienser erhålls 15-16 påskkakor.
För glasyren tar jag samma protein och slår det noggrant med ett glas pulveriserat socker och en nypa citronsyra. En utmärkt hatt garanterad!
Förresten, om pastans topp är knäckt under bakningsprocessen, täcks den lätt med sådan glasyr.
Och nu en bonus - pack! "Fågelmjölk"
Äggvita - 4 st.,
Socker - 1 glas
Gelatin - 1 dospåse (15 gr).
Jag tar ut proteinerna ur kylen och slår dem med socker tills stabila toppar bildas, det vill säga långa och tråkiga. Om du slutar piska, lägg det i kylen i 10 minuter igen. Klättra där de går! Jag löser upp gelatinet i 100 ml varmt vatten och blandar det i färdiga proteiner, lägger det i formarna - och i kylen.Voila - den mest känsliga efterrätten är klar! Naturligtvis finns det mer än fyra proteiner, jag ökar antalet produkter enligt andelen.
Idag hällde jag den i nya silikonformar för muffins - sådan bonzhurki visade sig))) Du kan hälla varm choklad, du kan lägga citronsyra till massan för att mjuka upp den söta-söta smaken, du kan skära den i godis och igen med choklad - det kommer att bli som i sovjetisk barndom - riktig "fågelmjölk".
God helg!