Chokladkaka (recept 1897) - recept med foto på Mcooker: bästa recept

Kaka på choklad (recept 1897)

Kategori: Påsk

Ingredienser
Mjöl	1 st
Vatten	90 ml
Pressad jäst	18–20 gr
Malade mandlar	1,5 msk (200 gr)
Bitter mandel (mala)	10 stycken
Socker	1 st
Äggulor	10 stycken
Protein	6 st (175 ml)
Mörk choklad	60 g
Rom	60 ml
rödvin	60 ml
Rågkakor	1/4 st
Lätta russin	50 g
Kanel	1/2 tsk
Vanilj	1 kapsel

Tillagningsmetod

Förfädernas arv, tidens anslutning - för många är detta inte tomma ord; bakom dem finns familjetraditioner och det bittersöta minnet av barndomen - det är ju oåterkalleligt ... och de som var där lämnade sedan ...
Och bara på sådana speciella dagar, när gamla-gamla böcker och skivor tas från hyllorna och julpepparkakor eller påskkakor bakas enligt tidsprövade recept - verkar det som om avlidna kvinnor av ditt slag är osynligt närvarande i den nästan ritualen action med degen som du upprepar efter dem, vem gjorde det, kanske hundra år före din födelse ...
Jag kände inte mina mormödrar, tiden för deras liv var för stormig, svepte bort och förde bort miljontals människor i kriget under förkrigsåren ... Av hela det enorma biblioteket som hade samlats in av mer än en generation , det var bara några få böcker kvar efter kriget, två av dem - kulinariska - "nådde" mig. Och de uppfattades alltid av mig som ett varmt avskedsord på avstånd från min oldemormormor, som jag inte såg, men kände från min mors minnen av hennes första kulinariska upplevelser med mormor Glyceria ...
Och jag tog detta ovanliga recept på påskkakan från samma mormors bok.
"En fullständig väsentlig följeslagare för stads- och landsbygdslivet" - detta är ett så "enkelt" namn vid källan till detta recept ...
Deg:
Lös upp jästen i varmt vatten, blanda med mjöl, slå och lägg på en varm plats för att höja sig.
Deg:
Mal äggulorna med socker tills de är vita, blanda dem i degen efter den första ökningen.
Tillsätt malta söta och bittra mandlar, riven choklad, häll i rom och vin, tillsätt krossade rågsmällare, kryddor, russin.
Slå ut det hela, låt det vara varmt att stiga.
Slå igen, häll i de vispade vita, tillsätt mjöl, om degen är tunn, slå väl och vik degen i en form smord med smör och strö med krossade brödsmulor.
Sätt omedelbart i en förvärmd ugn till 180 ° C och ugn i 1-1,5 timmar.
Ta ut den från ugnen, sval, lägg på sidan på något mjukt så att kakan inte klämmer fast.
Glad påsk!
Jag ville verkligen att fotot skulle avslöja sambandet mellan det förflutna och nuet, så jag tog inte bara min farmors bok med recept, utan tog också ut en "gammal klocka med en klocka som liknade en ringklocka från" förrådsrummen "- spännande ljud från min barndom ...
Och grodd vete med ljusröda ägg - det gammaldags sättet; då var det vanligt att bara måla rött: färgen på Kristi offerblod och själva ägget - en symbol för livets återfödelse ...
Och som en länk mellan generationerna - ett satinband med påskbokstäver XB, en gång broderat av min tioåriga dotter - med olämpliga, men rörande stygn ...
Kulich är väldigt icke-standard, inte bara i utseende utan också i smak!
För älskare av täta kakor med rik smak: 20 gram jäst kan inte höja degen, där det finns mer nötter och ägg-sockerblandning än mjöl.
Såsom jag förstår det behövs degen för kak-jästsmaken, och proteiner tar på sig lösningsrollen i större utsträckning, så de måste blandas in försiktigt och inte bryta degen om du behöver tillsätta mjöl. Degens konsistens bör vara något tjockare än för pannkakorna.
Degen kommer främst att stiga under bakningen.
I ingredienser angav jag 1/2 av antalet produkter i receptet (se foto på texten).Nog att försöka utvärdera om detta är ditt recept.

Notera

Mina tillägg och ersättare

Bitter mandel.
I många gamla recept, tillsammans med vanliga mandlar, anges en tillsats av flera bitar av bittra mandlar - för arom, eftersom samma mandellukt är frånvarande i sötsaken, eftersom glykosiden amygdalin, ansvarig för lukten, endast finns i bitter (ja, också i persika, körsbär och några aprikosgropar).

Jag nämner detta eftersom du inte kan äta bittra mandlar utan förbehandling. Förmodligen kommer många ihåg från litteraturen hur det värsta giften luktar - kaliumcyanid: bitter miindal ... Och detta är inte bildligt, men faktiskt - kemiskt korrekt: glykosiden amygdalin sönderdelas lätt till socker, bensaldehyd och cyanväte, den senare är den giftiga komponenten. MEN - vid upphettning (stekning, kalcinering, kokning, bakning) avdunstar cyanväte (gas trots allt ...).

Tja, så att allt inte ser ut som en skräckhistoria, kommer jag också att nämna att den dödliga dosen för en vuxen är 50 bitar råa bittera mandlar, för barn 10-15 bitar. MEN de är så bittra att du inte av misstag kan förgifta dig själv med dem ... Förresten, upp till 2 st. per dag för en vuxen - en terapeutisk dos för vissa sjukdomar ...

Vanilj.

Jag skrev redan att kakan har en mycket rik smak - och nötter och rom med vin och choklad ... Men tyvärr räckte inte dofterna för mig. Om du uttrycker detta på oenologispråket (en önolog är en expert på viner), visade kakan - "med en behaglig doft, som dock inte når konceptet med en bukett"
Därför lägger jag nu till riktigt vanilj i degen - den har en mycket känslig och flerkomponents arom, i motsats till det enkla vanillinet som träffar luktreceptorerna ... pulveriserat vaniljsocker och skida.

Rödvin.
I originalet föreslår de att man häller ett halvt glas lafita i degen ... För att förstå vad det är och vad det kan ersättas med idag, dök jag in på Internet och fångade en mycket intressant historisk bakgrund av en sådan förekomst av detta särskilt märke av fransk vin i Ryssland i slutet av 1800-talet.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- rött vin från Frankrike av Bordeaux-typ från Medoc-distriktet, som blev utbrett i Ryssland under den sista tredjedelen av 1800-talet som en av de viktigaste typerna av importerat vin.

Lafite-vingårdarna 1868 köptes av Rothschilds, som gjorde sitt lån till tsarregeringen obligatoriskt för Ryssland att importera lafit, och i ganska stora mängder. Denna omständighet bidrog till det faktum att ordet "lafite" genom pressen och huvudsakligen genom vinhandelsnätverket blev känt i de bredaste populära kretsarna och så småningom blev en synonym för något dyrt utländskt vin.

Buketten av Lafitte-viner är mycket trevlig, med ojämförlig elegans; dess smak innehåller både mandel- och violettråd, och det är omöjligt att förstå vilken som dominerar.

Lafite har alltid uppskattats inte bara för sina helande egenskaper, känsliga spel av aromatiska nyanser och silkeslen struktur, utan också för dess fantastiska, svårförklarliga livslängd. Lafite är avgudad av samlare och auktionärer. Att förvänta sig att en hundra år gammal lafit inte ska dödas med tiden är i ordning.

Tja, motsvarande pris ... från 1200 r till 4000 r per flaska av en 3-åring. (Uppenbarligen inte för matlagning)
Eftersom de georgiska vinerna försvann från hyllorna stannade vi (på jakt efter en ersättare) på en fast röd torr från TOSO-vingårdar, Mendosa-regionen, Argentina (i denna kulich - Malbek - Bonarda).