Kievskaya Palyanitsa

snälla hjälp mig! Jag vill baka Palyanitsa. Jag hittade bara ett recept över hela Internet, och det var lite av en tårta. Här är receptet:

Ingredienser

Vetemjöl 225 gr * / 275 gr **
Vatten 101 g * / 121 g **
Helmjölk 23 gr ** / 27 gr **
Pressjäst 7 g * / -
Salt (hav) - / 6,5 g **
Socker - / 10 gr **
Vegetabilisk olja - / 10 gr **
Jäsningstid 180 min * (210) / 60 (90) min **
Korrekturbröd 60 min
Form: rund 21x9 cm
Ugnstemperatur + 215C
Bakningstid 35 min
Färdigt brödvikt 750 gr
* Opara
** Deg

Matlagning.
Deg. Lös upp all jäst i en varm blandning av mjölk och vatten (101 + 23) (+ 30 ° C) och låt stå i 5-10 minuter. Tillsätt sedan 225 gram mjöl och knåda degen i 5 minuter. Täck över och låt jäsa i 180 - 210 minuter i ett dragfritt rum.
Bröd. Lös upp salt och socker i en varm blandning av vatten och mjölk (121+ 27 g), tillsätt den färdiga degen och rör om. Häll i kvarvarande mjöl (275 g) och knåda allt ordentligt. Tillsätt vegetabilisk olja i slutet av satsen. Den totala knådningstiden är 10 minuter. Täck degen och låt jäsa i 60-90 minuter.
Forma ett runt bröd, lägg i en 21x9 cm rund form smord med vegetabilisk olja, täck och låt stå i 60 minuter. När volymen ökar 2,5 gånger smörjer du med varmt vatten och bakar i 35 minuter i ugnen vid + 215 ° C. Ta ut brödet från formen och kyl det på ett trådställ.

Okej, jag lade den inte i en form utan skapade en rund. Men här sägs det inte om hans "varumärkes" skära, inte heller om den skinande skorpan. (du kan inte göra det med varmt vatten). Och jag är en oerfaren bagare, men jag blev bara eld med det här brödet! Hjälp vem som kan!

Jag hittade ett sådant recept på Palyanitsa Kievskaya i samlingen av recept på bröd och bageriprodukter (Ershov)
Samlingen är obligatorisk för alla bageriföretag.

Recept för 100 kg. - du måste dela med 20 och justera några poäng för hembakning

vetemjöl av första klass - 100 kg.
salt - 1.3
pressad jäst - 2.0
socker - 2.0
vegetabilisk olja - 2.0
helmjölk - 10.0
vegetabilisk olja för smörjning

Om receptet överförs till hembakning skulle jag ta:
vetemjöl av första klass - 500 gram
salt - 6,5-7 gram
pressad jäst - 10 gram
socker - 10,0 gram
vegetabilisk olja - 10,0 gram
helmjölk - 50,0 ml
vatten - 280 ml.
vegetabilisk olja för smörjning
För att göra degen (kolobok) den konsistens du kommer ihåg för mjukhet och porositet, justera den med en vätska.

Skärning av degbiten kan göras utan problem.
Man bör komma ihåg att palyanitsa är en rund produkt och bakas på eldstaden i ugnen
Du kan också göra en blank skorpa själv, innan du bakar, smör degbiten med ett visat ägg och en nypa salt

Knådning kan göras i en brödtillverkare i degläget, inklusive den första provningen i en hink.
Ta sedan bort degen på bordet, på mattan, knåda degen, bilda en rund boll, lägg på ett bakplåt och lägg på den andra provningen på en varm plats.
Degen ska fördubblas i storlek, det finns ingen anledning att titta på tiden, degen kommer att höja sig själv, andra gången degen höjer sig snabbare och kan distansera sig på cirka 30 minuter eller till och med tidigare.
Vid den tiden, värm ugnen till 230-240 * C. Det är väldigt bra om du lägger en stekpanna med tjock botten (överst) på risten och låter den värmas upp med ugnen.
Lägg nu bakplåten i stekpannan och bakverk.
Efter 10-15 minuter, sänk temperaturen till 200 * C, sedan var 10-15 minuter, sänk till 180-170-160 * C och gör den beredd.

Lycka till!

Admin, tack så mycket! Jag har en annan fråga: där "mognar" degen i 3 timmar.Jag vill göra bröd till en present på morgonen. Om degen vandrar hela natten, vad händer med det? Annars läste jag någonstans att hon först en timme eller två på rummet. temperaturen vandrar och sedan natten i kylen. Vad i detta fall kan vara mer lämpligt?

Det är tillrådligt att hålla degen först i en timme precis på bordet för att börja arbeta, sedan kan du lägga den i kylskåpet till morgonen.
Jag lägger alltid en sådan deg (deg) på natten, på morgonen gör jag huvuddegen och följer sedan manuset ...

Vad som är mer lämpligt måste du jämföra - vilket resultat blir trevligare.

Degen är väldigt enkel, brödet ska vara lätt i strukturen.

Admin, tack så mycket! Och för råd med en stekpanna!

Det var vad jag gjorde:



mycket välsmakande, men utsikten är lite annorlunda. Här är ett exempel:

Kan du snälla berätta för mig hur man gör samma snitt? Jag förstår att jag gjorde det högt hemma. Vad mer är fel? Kanske inte tillräckligt djupt eller tvärtom för djupt? Det här brödet rivs av taket, reser sig med visiret när du bakar ... Och skorpan, verkar det för mig, är för blank ... Kanske behöver du inte ägg? Eller är det nödvändigt?

Ditt bröd är bara bra, och stycket och skorpan är glänsande!

För resten ... träna b på bakning Du behöver inte översätta din version med ett prov på bilden till en droppe - gör ditt eget bröd!
Och om du tittar noga skiljer sig brödet inte så mycket från bilden - DELICIOUS!

När det gäller mig gillar jag den mer luftiga smulan i denna typ av bröd - men det här är min personliga preferens.

Tack så mycket, jag gillar också luftigare. Och denna manechka "är exakt densamma som den var" för att återställa. Jag kommer att öva lite mer. Då kommer det att finnas något att lägga ut redan i recepten
Kan jag få en annan fråga? Hur länge behöver brödet svalna innan det kan gåva förpackas? Jag skyndade mig en gång och tog med det helt fuktiga brödet till semestern. Eller kanske han kunde andas i en stor öppen papperspåse? Annars kan jag redan föreställa mig hur jag kör i en minibuss med varmt bröd i mina händer

Annars kan jag redan föreställa mig hur jag kör i en minibuss med varmt bröd i mina händer

Det här är en chic! Rida och lukta som varmt bröd! Och alla tittar på varandra och viskar, och var luktar det så gott?!

Brödet måste svalna till rumstemperatur inuti brödet, då anses brödet vara moget och klart! Ja, det ser bättre ut inuti (smulan) och smakar bättre - riktigt bröd!
Och det är bättre att först slå in brödet i papper, en servett och sedan lägga det i en påse.

Admin, tack. Jag ska packa in den i papper))

Tatianka, vilket vackert bröd du har! En härlig syn!

[Administration]

Administration, och hur mycket att ta för degen? Mycket aptitretande bröd på bilden av Tatianka visade sig. Och varför ett sådant namn?

Tanya-Fanya, tack! Jag har fortfarande en skorpig skorpa från honom att få, och jag kan lugna mig))))
giraff, i det första inlägget skrev jag hur många saker för deg. och gjorde det. Historiskt namn som ukrainska)

Jag skrev i det första inlägget hur många saker för degen. och gjorde det. Historiskt namn som ukrainska)

Så frågan var hur man gör det. Och sedan matchade jag inte en annan layout. Och jag har fortfarande en fråga ... har någon försökt baka åtminstone lite bröd i lufttork? Och sedan någon i ugnen att köra och till och med varje dag ...

Och jag har fortfarande en fråga ... har någon försökt baka åtminstone lite bröd i lufttork? Och sedan någon i ugnen att köra och till och med varje dag ...

Det är bakning av bröd i airfryer - se ämnet på airfryerrecept

Tack för receptet, utsökt bröd. Jag minns att det en gång köptes i bagerier i Minsk.
Här är vad jag gjorde, men klippningen fungerade inte. Men detta påverkade inte smaken alls.

[mka]

mka, till din hälsa! Du har fått mycket vackert bröd!

Tacka.

God kväll! Jag har varit på den här vackra sidan för länge sedan, men jag skriver för första gången. Jag försökte baka Palyanichka idag, ...Bara SUPER !!!! Smaken av detta bröd har inte påträffats på länge, men när vi köpte det (40 kopeck - jag minns fortfarande). Tack för receptet !!! Det finns också ett foto, men jag vet inte hur jag ska infoga det här.

Jag hittade ett sådant recept på Palyanitsa Kievskaya i samlingen av recept på bröd och bageriprodukter (Ershov)
Samlingen är obligatorisk för alla bageriföretag.

Recept för 100 kg. - du måste dela med 20 och justera några poäng för hembakning

vetemjöl av 1: a klass - 100 kg.
salt - 1.3
pressad jäst - 2.0
socker - 2.0
vegetabilisk olja - 2.0
helmjölk - 10.0
vegetabilisk olja för smörjning

Om receptet överförs till hembakning skulle jag ta:
vetemjöl av första klass - 500 gram
salt - 6,5-7 gram
pressad jäst - 10 gram
socker - 10,0 gram
vegetabilisk olja - 10,0 gram
helmjölk - 50,0 ml
vatten - 280 ml.
vegetabilisk olja för smörjning

Admin, i receptet baserat på Ershovs bok skrev du inte vatten. Nedan har du översatt det till gram, men det visar sig att för 500 g mjöl finns 330 ml vätska (vatten + mjölk). Jag är vete i HP, när jag bakar för en sådan mängd lägger jag vanligtvis 290-300 ml. Därför bestämde jag mig för att se hur mycket Ershov har, kanske tog du lite fel, men där är vattnet inte angivet alls.
När vi bakar i ugnen verkar degen vara lite tätare än för HP, men här visar det sig tvärtom, så jag började tvivla. Degen, för att säga sanningen, knådar redan i HP. Jag satte 250 vatten och 50 ml. mjölk.

[Tatianka]

Tatianka, tack så mycket för receptet och Administration för klargörande av receptet. Jag tittade också på Mistletoe's loaf. Recepten är i princip lika, men med några nyanser här och där. Som ett resultat gav min hjärna, efter att ha bearbetat all denna information, ett recept och bakat enligt det. Endast snittet är inte broderat. Jag försökte med en kniv och ett blad, men allt blev tråkigt. Inget, jag gör mig redo för nästa gång. Brödet smakade gott, jag tror att jag ska göra det varje vecka nu. Här är mitt bröd:



Ja, jag lägger mycket mindre vatten, jag skrev ovan, kanske finns det ett skrivfel i receptet. Och ändå, när jag kontrollerade koloboken, var jag tvungen att lägga till mjöl, annars var degen väldigt klibbig. Som ett resultat fungerade allt!
Tack, tjejer, stora, snälla oss vidare med bra recept.