Bröd med korn

Bröd med korn

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Semolato	100 g
Vetemjöl	300 g
Salt	7 g
Strösocker	20 g
Pressad jäst	8 g
Mjölkpulver	15 g
Rostolja	1,5 msk. l.
Vatten	270 ml

Tillagningsmetod

• Mal allt torrt i en skål, låt stå i 1 timme.
• Överför sedan till HP-skopan, tillsätt vatten, sätt på programmet "French bread", max. Kraft.
• 

Matlagningsprogram:

Franskt bröd HP Brand 3801

Notera

"Kornmjöl - består av homogena små korn med ljus grädde. Det innehåller nästan inget kli. Det är rikt på gluten och har höga bakningsegenskaper. Korn produceras av speciella vetsorter och har en större storlek på enskilda partiklar.

Semolina erhålls i kvarnar genom att separera semolina under sortmalningen av vete till mjöl. Det representerar partiklar av vete endosperm 1,0-1,5 mm i storlek. Tre varumärken produceras:
M - från mjukt glas- och halvglashaltigt vete,
T - fast,
MT - från en blandning av hårt och mjukt vete.
Korn M har korn av vitt, ogenomskinligt, täckt med mjöl; snabbt kokt ner, ger den största volymökningen. Gröt från den är enhetlig i konsistens och god smak.
Gryn av klass T är genomskinliga gula korn med glasiga skarpa kanter. Gröt erhålls med en grov struktur, men med en mindre volym och med en fylligare smak än från spannmål av M.
Gryn av märket MT har olika färger och heterogen form. När det gäller kemisk sammansättning och näringsvärde är semolina nära vetemjöl av högsta kvalitet, det innehåller lite fiber och andra dåligt smältbara ämnen. Det används ofta för baby- och dietnäring. "



Förra gången jag såg korn på marknaden - jag minns inte exakt - varken i Nalchik eller i Pyatigorsk år 2000.
I Moskva köpte jag istället för korn 1 kg italiensk semolato (semolina) från Azbuka Vkusa. Priset - nästan 170 rubel per kilo - inspirerade inte.
Det finns ett alternativ - gryn.

[MariV]

MariV!
Detta recept är för mig.

Tacka! Jag ska baka det idag.
Även om mjöl enligt min mening inte räcker för min HP. Och hur ska man vara?

MariV!
Och berätta för mig frasen: "Allt torr mala i en skål, låt stå i 1 timme."
Vad driver du med den här processen?

[AXIOMA]

AXIOMA,
det är väldigt trevligt att få feedback från dig - alla - ärligt talat!
Om mjöl - lite? Lägg till - ska jag lära dig?
Gnugga mjöl med gryn och jäst med händerna? Jag gjorde det en gång - jag tittade på den franska kocken - jag gillade det.
Det var ett fall - jag lämnade den torra blandningen med jäst i 5 timmar.
Det visar sig bättre än med flytande svamp - varför, jag vet inte, jag är inte en mattekniker.
Och att mala torrt mjöl med jäst - kanske barndomen påminde mig - att peka i sandlådan .......

[Ska jag lära dig]

... Lite om mjöl? Lägg till - Ska jag lära dig?

MariV! Din erfarenhet är tillräcklig för att lära vem som helst. När allt kommer omkring, hur bra och tillgängligt du har lagt ut här om gryn!
en gång, på ditt råd gick jag till kunskapens land.
Som en stolt, stolt man skämdes jag för att erkänna att du satte mig på rätt ställe, och därför tystade jag sedan blyg. Det var tidigare. Vem kommer ihåg den gamla ...
Men min kunskap om att läsa alla inlägg i din profil tillkom definitivt!

Jag frågade om mjöl utan att tänka. Jag erkänner ...

Att döma hur långt brödet är på bilden och vilka porer i smulan är uppenbarligen ökningen av detta bröd exceptionell.
Det kommer inte vara överflödigt att ta reda på hur mycket vikt du ställer under bakning och den "franska" tiden i din HP.
Jag tror att många kommer att vilja anpassa detta recept till sin favorit.

...Gnugga mjöl med gryn och jäst med händerna? Jag gjorde det en gång - jag tittade på den franska kocken - jag gillade det ...

MariVJag misstänker att din vän, en fransk kulinarisk specialist, på det här sättet genomförde en dold aktivering av jäst och tvingade dem, jästen, att vakna. Enligt min mening är det tillräckligt och 10 - 15 minuter, blanda dem med mängden socker i ditt recept. Så snart skummet dyker upp är det dags att börja degen ... Jag tränar så ofta!
Något jag började prata. Dessa är alla piller för förtvivlan så uppfriskande.
Det är dags för dig, AXIOMA, att börja baka bröd med korn.
Lycka till.

Skickade jag dig? Verkligen på en resa? Kan inte vara!

Hur bra det är att ta itu med en man med en fin humor!

Jag använder nu HP Brand 3801 - jag kommer inte att kvävas av glädje, men efter att ha anpassat mig och vant mig vid det är jag ganska nöjd. Oftast använder jag programmet "franska" - jag gillar verkligen det faktum att det är en bra, solid sats och en och en halv timme av den senaste uppgången. Jag väljer skorpan, oavsett vikt, mörk, och vikten är följaktligen också det maximala - för att maximera tiden för den senaste höjningen och bakningen.
Som jämförelse bakade jag i min gamla Panasonic-spis - i den här blir det bättre på det "franska" programmet!

Jag gillar verkligen att lägga gryn till vitt bröd. I Kiev, förresten, (i Ashan) kan du köpa turkisk semolina från hårda sorter för $ 2 / kg. Och ändå (kanske inte i ämnet), om du byter ut gryn med gryn i en gryta, blir det godare!

mycket intressant idé med "slipning", bör man försöka

Prova, det blir inte värre!

För ungefär ett halvt år sedan "Makfa" släppt ut marknaden semolina varumärke T, vi har 33 rubel i Volgograd. för 800gr., nästan semolina. Den siktas genom en sikt utan rester, gulaktig och mycket välsmakande. Nu lägger jag till brödet. Och i ditt recept tror jag att det kommer att gå perfekt.

Tack om jag ser den ryska semolen i T-gruppen, kommer jag att köpa den!

[MariV]

MariV , god kväll!
Lade en rapport om gårdagens bakning av din Bröd med korn.

Historia i bilder:







Bakning i CP Panasonic SD 255, enligt det "franska" programmet, storlek "L", skorpa som standard (ej exponerad!)
Fliken ingredienser:

1. Vetemjöl 1-te klass 375 r
2. Mjöl TM "Oh la la"(Semolinagryn) 125 r
3. Salt 9 r
4. Socker 25 r
5. Pulvermjölk 18 r
6. Vegetabilisk olja 25 r
7. Nypressad jäst 10 r
8. Vatten 310 r

Mala jästen med socker innan du knådar och låt den vara 20 minuter.

Skorpan är krispig, smulan är luftig!

Inte bröd utan en tårta - efterrätt !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! Och jag är med i rapporten.
Jag har sparat ditt recept till ett gram. Kornens roll spelades av samma "O-la-la"
Spis - Panasonic 255, "French" -läge. Riven torr med jäst, vänster för att utjämna temperaturen. När knådningen började tillsatte jag vatten och olja. Och nu Uppmärksamhet! till alla anhängare. I början av knådning är degen riktigt flytande, vi håller oss vid händerna och lägger inte till mjöl !!! Under knådningsprocessen går degens konsistens från muffin till råg och i slutet av knådningen till den klassiska vetebollen som hoppar på mixern.
Brödet visade sig inte vara så perfekt som värdinna-MariV och AXIOMA , men samma luftiga och aromatiska!
I vår familj föredrar mannen vetebröd i franskt läge enligt receptet från instruktionerna. Ingen av mina erfarenheter och innovationer väckte glädje i honom. "Kom igen som tidigare?" I morse svarade han på min frågande blick: "Välsmakande!"
Så böja dig MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
uppriktigt glad och grattis!

[MariV]

MariV! God kväll!

... Gnid mjöl med semolina och jäst med händerna ...

Jag gnuggar mjöl (300 g) och malda semolina "Makfa" (100 g) med färsk jäst med händerna och lämnar i mer än en timme.
Jag tillsatte skummjölkspulver, socker och salt senare tillsammans med vatten och vegetabilisk olja.
Jag slog på HP till "franska" -läget med en timer för att behaga dig själv med utsökt och aromatiskt bröd tidigt på morgonen.
Korrugerat "tak" är:



Snitt:



Smulan är ömtålig, spetsig.
Smaken är utmärkt!
Vanligtvis är det här som toppen av brödet flagnar av när det fortfarande är varmt smörjer det med smör för glans.
Kanske är orsaken att jag lägger COM, och inte helmjölkspulver? Lockbete?
Vad är anledningen? Allt var enligt reglerna ...

Förra gången jag hade samma sak - jag tror att jag överexponerade den torra blandningen, eller den här gången inte exakt, jag kastade jästen i ögat. Och det verkar som att jag alltid gör detsamma, men resultatet blir annorlunda. Det beror förmodligen också på stämningen.

[MariV]

... det verkar som att jag alltid gör detsamma, men resultatet blir annorlunda. Det beror förmodligen också på stämningen.

MariV! Produktion?
Glöm inte att vara på gott humör på jobbet!

Med ditt tillstånd kommer jag att ge ett lärorikt utdrag av den berömda bagaren - öva:
"För ett säkert test några jäst, torr eller färsk måste aktiveras först.

För detta blöts jästen in 3 % sockerlösning
(3 g socker per 100 g varmt vatten, vid 40 — 45 ° C)
och fortsätt 20-40 minuter. Under denna tid kommer jästen att vakna upp från det tillstånd som bevaras genom kyla (eller torkning) och börja producera koldioxid så aktivt som möjligt.
Under hela aktiveringsperioden för jästen är det önskvärt att hålla temperaturen på lösningen med jäst på nivån 35 ° C
Hur når man denna nivå?
För att göra detta räcker det att lägga en mugg med jäst "mos" i en större skål med varmt vatten (45-50 ° C).
Detta varma bad hjälper jästen att aktiveras så snabbt och effektivt som möjligt. "


Ganska nyfiken, eller hur?

Mycket intressant och informativ, liksom all information från dig!
Jag har stor respekt och sympati för ditt arbete!

[MariV]

Mycket intressant och informativ, liksom all information från dig!
Jag har stor respekt och sympati för ditt arbete!

MariV! Jag är mycket tacksam för er för så varma ord!



Istället för korn innehåller receptet semolina TM "O - la - la" (100 g), andra komponenter är helt enligt receptet:



Jag skär brödet medan det fortfarande var varmt - det är dags att äta frukost!
Storleken L, "Diet" -läge

Smaklig måltid!

God dag. Jag bakade bröd enligt ditt recept. Väldigt gott. Tacka.
Hon följde proportionerna strikt, förutom vatten - hon hällde ungefär 10 ml mer, som hon uttryckte det på natten och inte kunde kontrollera bullen. Och jag använder olika mjöl och varje gång måste jag gissa vilken typ av fukt det har. Jag malde jästen med torra ingredienser och lät den stå i en halvtimme. Brödet kom ut ganska lågt, men jämnt poröst, porerna är anständiga och smulan är elastisk och smuler inte (äntligen!). Skorpan är ganska tjock och krispig. Jag gillade allt detta väldigt mycket. Sådant bröd har inte producerats på länge. Men taket kollapsade lite, samtidigt tillsattes extra vatten. Bakad av 400 g mjöl, varav 100 semolina från "O-la-la". Jag tar ofta detta mjöl i form av grovt vete och råg.
I allmänhet gillade jag receptet mycket. Bara du har ett tak av bröd över en hink, och min är en halv hink. Hihi! Nästa gång jag ska stå jästen i en timme får jag se vad som händer. Och en annan fråga till dig. Mjöl jag nu stöter på är inte särskilt bröd, jag tror att det låga proteininnehållet. Brödet är inte alls detsamma som tidigare. Jag började tillsätta gluten regelbundet. Så är det värt att lägga gluten till mjöl eller är det bättre att hålla blandningen av torra ingredienser med jäst längre? Brödet visade sig vara bra, bara lågt (som aldrig tidigare). Det finns ett foto, men jag kan inte ladda upp det ännu.
Jag kommer fortfarande att baka detta bröd!

Om gluten - ja, om mjölet är av dålig kvalitet! I allmänhet är det bättre att inte lägga till - leta efter mjöl, det kan inte vara så att det inte finns något gott mjöl i Odessa!

Klar. Tacka. : blommor: Det finns verkligen bra mjöl, men jag bakar varje dag och det händer till och med två gånger om dagen. Och det "framstående" mjölet biter redan ... Tja, någonstans kom jag över information om att hela Europa bakar bröd med obligatoriskt tillsats av gluten. Det här är den typ av mjöl de använder, stackars små ...
Okej, jag ska fortsätta leta efter anständigt mjöl men budgetmässigt.

Nej, ja, i princip gluten - gluten - om det inte finns tillräckligt med mjöl i mjölet, blir brödet inte särskilt fluffigt. Om det inte finns några uppenbara kontraindikationer som celiaki, är det okej, lägg till.

Gjorde det !! Vilken läcker !!!!!!
Och även om mitt tak föll igenom blev smaken inte som en rulle utan som riktigt vitt bröd, nämligen bröd. Jag är väldigt glad, jag säger det igen.
Jag köpte gryn av mjöl, inte gryn, från turkarna igår. Det verkade som att bulle var normal, men det gick inte med taket, nästa gång kommer jag att minska en droppe vatten, men smaken är underbar !!! Det är en rolig bubbla på taket, tom. Foto på natten, inte riktigt.