Brioche-bröd med kanderad frukt

Brioche-bröd med kanderad frukt

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
torrjäst	4 g
vetemjöl av högsta kvalitet	350 g
mjölk	110 g
grädde 10%	100 g
äggulor	40 g
strösocker	35 g
salt-	4 g
Smör	75 g
kanderad frukt	100 g
cognac	50 g
pulveriserat socker för servering

Tillagningsmetod

• Häll den kanderade frukten med cognac.

• Koka upp mjölk och grädde. Häll i en termos och stå i 40 minuter.
• Kyl till rumstemperatur. Fyll på vid behov mjölk så att blandningens vikt är 210 gram.

• I skålen med knådaren kombinerar du mjölkblandningen, socker, äggulor, jäst och 320 gram mjöl (jag har nordiskt).

• Knåda med en krok i låg hastighet i 6-7 minuter.

• Täck skålen med lock eller dra åt med plastfolie. Låt degen stå i autolys i 25 minuter.
• Tillsätt smöret och kvarvarande mjöl i degen i två steg.
• Knåda med andra hastigheten i 10 minuter.
• Tillsätt salt i degen och knåda i ytterligare 5-7 minuter.

• Degen i början av den sista satsen efter tillsats av smör.

• Deg vid knådningens slut: mycket mjukt, glänsande, fastnar inte vid händerna. Faller lätt av kroken.

• Kasta kanderad frukt på en sikt, torr.

• Blanda med lite mjöl och knåda i degen.

• Överför degen till en ren behållare. Dra åt med plastfolie.

• Jäsning vid en temperatur av 4 ° C i 24 timmar.

• Låt degen värmas upp vid rumstemperatur i 2 timmar innan du skär.

• Rulla till ett lager med en tjocklek på 7-8 mm.

• Rulla upp. Anslut rullens ändar.

• Lägg degbiten i formen. Täck med plastfolie.

• Korrektur vid en temperatur på 27-28 ° C i en och en halv timme.

• Lägg formen med degen i en kall ugn. Ta temperaturen till 210 ° C.

• Efter 5 minuter sänker du temperaturen till 180 ° C och bakar brödet tills det är ömt.

• Kyl det färdiga brödet i form i 10 minuter och lägg sedan på ett trådstativ.

• 
• 
• 

Som alltid har Manechka fantastiska bakverk. Tacka!

Mania, bli bedövad: tjej-svun: vilken skönhet och läckerhet!
Jag tog det, tack!

Manyasha, stilig smula! Och själva brödet är så rooovnenky, snyggt.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushatack flickor. Jag skulle vara väldigt glad om du försöker.

[Sonadora]

Sonadora, Mycket trevligt

Som alltid har Manechka fantastiska bakverk. Tacka!

Jag känner igen vår Manechka av gång Foto 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Tack så mycket.

[Manechka!]

Manechka!!! Jag ser ut precis som din ava från dina rätter !! : flicka-ja: En annan skönhet !!!
Jag förstod inte en sak ... lade du den i kylen i en och en halv timme vid en temperatur på 4 * ??

Tack, Olga.

Jag förstod inte en sak ... lade du den i kylen i en och en halv timme vid en temperatur på 4 * ??

Nej, i kylen är degen bara jäst, det vill säga omedelbart efter knådning lägger du den i kylen. Innan du formar måste du låta den värmas upp vid rumstemperatur (i ugnen med lampan tänd) i två timmar. Korrektur är också varmt vid 27-28 ° C.

Tacka!!!! Allt klart!!!