Berry Parfait "Duet"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
socker	110 g
mjölkpulver	20 g
gelatin	1,5 g
vatten eller färska bär	175 ml
bärpuré	190 g
sirap	1 msk. l.
äggvitor	90 g
socker	150 g
vatten	40 g
karamelsmak (valfritt)	1-2 droppar
kex smula	~ 50-70 g
grädde 35% fett	100 ml

Tillagningsmetod

Berry parfait är en mjuk hemlagad glass. Detta görs mycket enkelt.
Blanda socker med mjölkpulver. Lös upp gelatin i en liten mängd vatten (ta vatten från den totala mängden som anges i receptet). Låt stå i 20 minuter.
Förbered 190 g bärpuré, i detta fall - svarta vinbär och körsbär. Tillsätt torra ingredienser till puré, tillsätt 1 matsked melass och vispa väl. Vitnar lite under piskningen.
Kombinera det svullna gelatinet med den mängd vatten eller fruktjuice som anges i receptet, värm upp till 60 grader. Kyl något. Häll i bärmassan, slå i 5 minuter. Placera i frysen för att frysa. Beroende på frysens kapacitet tar processen 4-6 timmar.
Rör 1-2 gånger under härdningsprocessen (du kan piska med en nedsänkningsblandare i samma behållare där parfait är fryst, jag har en plastbehållare).
Under denna tid förbereder du italiensk maräng från de angivna ingredienserna (sirap - upp till 118 grader). Plantera marängen från konditoriväskan i form av korgar (bon) i de cirklar som är markerade i förväg. Torka i ugnen vid 100 grader i 1-1,5 timmar.
Efter att parfait har fått önskad konsistens (en korrekt vispad parfait förvandlas inte till is utan har en mjuk struktur) och marängen har torkat och svalnat kan du börja montera efterrätten.
Vispa grädden (inget socker), smörj korgarnas ändar med dem, rulla i kexsmulor (se foto)
Fyll den färdiga parfait till randen. Dekorera med jordgubbar, täck med några parfaitkilar. Lägg ytterligare två parfait-klimpar ovanpå jordgubbarna (forma med två skedar). Dekorera med mynta kvistar och vispad grädde. Placera i frysen i 10 minuter och servera omedelbart.
Om du gör monteringen mycket snabbt kan du göra utan ytterligare kylning. Med alla ingredienser kokta tar montering inte mer än 10 minuter.

alina-ukhova

Under den här tiden förbereder du italiensk maräng från de angivna ingredienserna (sirap - upp till 118 grader)

Men från denna plats kan du få mer information. Jag är tundra ... men receptet är intressant

Vrida

alina-ukhova, Hallå! Italiensk maräng görs så här:
från den angivna mängden socker och vatten, sätt sirapen för att laga mat. Vispa de vita (utan socker) till ett starkt skum. När temperaturen på den kokande sirapen når 118 grader, ta bort kastrullen från värmen och tillsätt en tunn ström till de vispade äggvitorna. Sluta inte vispa! Massan ökar kraftigt i volym och börjar sedan tjockna. Fortsätt piska tills massan svalnar (25-30 grader). Det tar 7-10 minuter. Nu kan massan läggas i en konditoriväska och arbeta vidare.

Beskrivningen är skrämmande än tillagningsprocessen. När du är klar förstår du - allt är enkelt. Lycka till . Om du har några frågor kommer jag alltid att svara.

alina-ukhova

Tack, närmare helgen ska jag försöka skapa detta mirakel

kava

Jag gjorde en olycklig sken av italienska maränger Först fungerade allt som ett urverk (vispad, hällt i sirap, allt ökade vackert i volym) Jag lade ut marängerna bara med en sked (så formen blev väldigt godtycklig) och gick att torka vid 100 * och sedan började de först växa vackert i volym, och sedan minskade de till sin ursprungliga storlek och började släppa sirap från botten.Berätta för mig, i vilket skede gjorde jag ett misstag? Jag slog den länge, hällde sirapen (jag vet inte hur många grader, kanske inte 118) i en tunn ström ... Efter 1 timme 10 minuter, istället för maränger, fick jag ett bakplåt med soufflor. Helt mjuk ... Jag ville ha så mycket vackra maränger, men jag har ett bakhåll med den här marängen

Vrida

kava, God dag! Det kan finnas flera anledningar, men för att räkna ut exakt, skriv vilken typ av ugn du har - med konvektion eller vanlig? Och sedan kommer vi att avgöra vad som ledde till detta resultat.

kava

Vrida Jag har en elektrisk ugn. Med konvektion, men jag använder det sällan. Hon öppnade ugnen efter 1 timme och 10 minuter, rörde fingret - försiktigt alls. Klockan är redan klockan två, den akroma färgen förändrar ingenting

Vrida

kava, Skriver du "öppnade ugnen på en timme ...", det vill säga bezeshki-stativ i ugnen med en tätt stängd dörr och ingen konvektion påslagen? Får jag rätt?

kava

Ja, helt rätt

Vrida

kava, Jag vågar svara utifrån följande:
om du lägger bezeshki i en tätt stängd ugn, BAKAR du dem och torkar dem inte, som skrivet i receptet. Torka marängen i ugnen med dörren på glänt. I vektionnyh finns det lägen där dörren inte kan öppnas. Jag vet verkligen inte vilken typ av vanlig gas som är för mig. Därför "simmade" de.
Om sirapen kokades utan termometer, kanske den inte har tillsatts. Att inte se konsistensen efter att ha slagit är svårt för mig att uppskatta.
När du torkar bör bezeshki INTE öka volymen, såvida inte en hel del. Andelarna av ingredienser och beredningsmetoden som ges i detta recept används huvudsakligen för bakning av korgar och andra former för fyllning (grädde, mousse, etc.)
Det är bara att marängkakor kan göras enklare utan krångel med sirap. Om det är intressant kan jag skicka ett recept och detaljerad teknik.

kava

Vrida, Tack för det detaljerade svaret. Jag gillade ditt recept just med sirap - så löser sockret helt upp. Av någon anledning kommer marängar inte ut på något sätt ... det verkar för mig att saken ligger i själva bakningsprocessen. Jag skulle vara glad om du berättar om dina matlagningshemligheter. Jag ber om ursäkt för irritationen, ja, jag vill lära mig, men ingenting ... Jag översätter bara produkter

Vrida

kava, jag heter Marina och du kan prata med mig. Det kan göras med sirap, ta bara lite olika proportioner i ingredienserna. Det kommer att bli mitt stora nöje att dela allt jag vet. Jag älskar verkligen ugnen och delar gärna mina bästa praxis och "knep" med dem som också är intresserade av den. Ställ några frågor, jag kommer alltid att svara (du kan "PM").

Jag lovar att lägga ut receptet för bezeshek på sirap inom en snar framtid.