Romanov-tomater, jästa

[Grönsaker, pepparrot, vitlök för konservering och mer]

Romanov-tomater, jästa

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
röda mogna tomater
Sötpeppar
färskt äpple
färska gurkor
grönsaker, kryddor för tomatfyllning (färsk pepparrot, paprika, bladselleri, chilipeppar, vitlök)
plocka örter och blad för marinad
salt-

Tillagningsmetod

• Tvätta grönsaker med vatten, rengör.
  
• Jag skär inte tomaterna överst helt, jag gör ett lock. Jag skär också massan av massan flera gånger, men inte igenom
  
• 
  
• 
  
• 
  
• I botten av pannan lägger jag en marinadblandning av dill, körsbärsblad, vinbär, pepparrot
  
• 
  
• 
  
• 
  
• På toppen lägger jag paprika i ett lager, grovhackat äpple, hela gurkor. Jag tillsätter salt efter smak, men generöst.
  
• Andra grönsaker kan tillsättas, till exempel pumpa, zucchini
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Jag gör en fyllning för tomater:
  
• Söt paprika, bitterpeppar, skuren i tunna skivor.
  
• Hacka selleribladet med en kniv.
  
• Hacka vitlök fint.
  
• Riv pepparrot på ett grovt rivjärn.
  
• Rör om blandningen i en skål, tillsätt salt, rör om. Tillsätt mer salt, saltare än att bara äta
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Lägg den färdiga grönsaksblandningen på tomaterna, täck den med ett lock ovanpå, lägg den i en panna i rad, ovanpå grönsakerna
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tillsätt en god portion salt igen. Fyll luckorna mellan tomaterna med remsor sötpeppar, andra grönsaker, strö över resterna av den gröna fyllningen
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Lägg pepparrotsblad ovanpå tomaterna
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Lägg en tallrik ovanpå, ett lock etc. (något platt), lägg en tung belastning ovanpå (en karaff, en kruka med vatten) och ta bort pyramiden åt sidan för att jäsa grönsaker
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ta bort lasten efter 1-2 dagar, se om det finns tillräckligt med juice, alla tomater är täckta med juice och smaka på biten grönsaker och själva knipan. Vid den här tiden kan du fortfarande tillsätta salt, strö på toppen. Om det finns lite vätska, öka belastningen.
  
• 
  
• Tre dagar har gått.
  
• Mina tomater är helt täckta med sin egen juice och tomater och grönsaker, inklusive
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Olika grönsaker tar salt olika och tar olika tid att jäsa. Äpplen måste ligga lite mer, gurkorna är helt färdiga och de har till och med mycket salt.
  
• 
  
• Tomaterna visade sig vara goda, lätt saltade, salt i mått!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Notera

Jag använder ofta detta sätt att jäsa tomater och grönsaker, sättet att naturlig jäsning! Metoden skickades till mig från min mormor, jag minns hur hon fortfarande gjorde sådana tomater, även om bara färska gurkor placerades på botten av pannan.

På det här sättet är det bra att salta tomater och grönsaker för varje dag, när kroppen inte tolererar vinäger i pickles och naturlig surdeg är mer användbar i alla avseenden. Och med den här metoden kan du reglera mängden salt, mindre eller mer, beroende på hur mycket du kan använda det i pickles för att inte skada kroppen. Arbetsstycket kommer inte att försämras från detta, eftersom det görs en liten mängd grönsaker, äts det snabbt och du kan lägga nästa sats om det behövs - surdeg (jäsning) är bara 3-4 dagar.

Jag försökte göra tomater på vintern, av de grönsaker som finns - det fungerar också bra, på forumet finns det ett recept på sådana vintertomater (växthus).

Ju längre tomaterna står, desto "starkare" kommer saltlösningen att vara, desto mer salt, och därmed kan salthalten av tomater och grönsaker justeras.

Ja, de kommer inte att stå länge, de kommer inte att hålla!)) Ätbarheten är hög))

Om saltlaken är av god kvalitet, ren, kan du också lägga till tomater och grönsaker i den, sätta den under tryck igen och få en ny sats med jästa grönsaker! Endast med salt måste du vara försiktig, det finns tillräckligt med det redan i saltlake, detta måste tas med i beräkningen!

För vinterbetning gör jag en torkad ättiksblandning, torkar örterna, bladen i en torktumlare och lagrar i en påse. Vitlök finns alltid, pepparrotsrot kan frysas, det tar inte mycket utrymme och är alltid användbart.
Grönsaker, pepparrot, vitlök för konservering och mer



Den kvarvarande knipan från tomaterna ska inte hällas, silas och användas för att baka hemlagat bröd - brödet visar sig vara utsökt, fluffigt! Brödrecept Vetebröd i saltlake, med linfrön



Laga mat med nöje och njut av din måltid!

Admin, snälla säg mig, behöver du täcka toppen med gasbind under förtryck? När jag saltar tomaterna på vanligt sätt med saltlösning täcker jag den så att om mögel eller plack uppträder, ta bort den. Och en annan fråga. Smakar gurkor som vanliga saltade? Och jäsning kommer att märkas på något sätt? Tja, låt oss säga att om vanliga gurkor fermenteras, så dyker den andra dagen upp ett lock av skum. Hur är det här?
Jag har bara allt redan förberett, nu lägger jag det i en kastrull, så jag är återförsäkrad.

[Lena]

Admin, snälla säg mig, behöver du täcka toppen med gasbind under förtryck? När jag saltar tomaterna på vanligt sätt med saltlösning täcker jag den så att om mögel eller plack uppträder, ta bort den. Och en annan fråga. Smakar gurkor som vanliga saltade? Och jäsning kommer att märkas på något sätt? Tja, låt oss säga att om vanliga gurkor fermenteras, så dyker den andra dagen upp ett lock av skum. Hur är det här?
Jag har bara allt redan förberett, nu lägger jag det i en kastrull, så jag är återförsäkrad.

Lenatack för att du litar på mina kulinariska excentriciteter

Täck med gasbind eller en våfflahandduk, från oönskade gäster, såsom mittar

Jag har aldrig en stark jäsningsprocess. Det kommer inte att finnas något skum heller.
Dessa är beredningar för varje dag (express saltning) och jag lagrar dem inte länge. De jäste, saltade på 2-3 dagar och lade dem i kylskåpet, grönsakerna saltades lätt. Och vi äter det snabbt.
Jag täcker det överst som regel med ett skitigt blad.

Tacka. Jag har redan lagt upp allt. Äpplen jag har Antonovka, så aromen är värt det från allt detta ........ Äta till och med rå. Och gurkorna är mycket stora !!! Jag kom från dachan i förgårs och valde alla gurkor från trädgården, även mycket små. I allmänhet rapporterar jag om tre dagar!

P.S. Mamma säger att en gång min farmor i byn sur kål i ett lager i lager: ett lager kål, ett lager av Antonovka, kål, små gurkor, kål och så vidare till toppen, och allt detta skickades till källaren.

Lena, ja, om det finns en källare kan du lagra det också - hur kommer det att fungera jag har ingenting annat än en balkong
Därför lagar jag mat i små portioner för att äta snabbare.

Men det här är grönsaker av naturlig jäsning och är mycket användbara för kroppen. Och mormor gjorde rätt. Min mormor hade också alltid en kastrull med lätt saltade grönsaker utan vinäger

Tyvärr var källaren kvar i byn. Därför kommer vi att göra med en lätt saltad uppsättning.
Generellt så ser det ut för mig:

Tyvärr har mitt helvete degenererat. Jag skrubbade de sista bladen.

Lena, hon ser bra ut! Sätt på lasten så att juicen kommer att ges och låt den saltas

Jag rapporterar.
På igår är grönsakerna helt under utsöndrad juice. Jag gissade rätt med Salt. Hon stal en tomat och skrynklade den. Den är redan mjuk, mycket välsmakande, men ändå är den söta insidan inte saltad till slutet. Den avgörande användningen kommer att göras i helgen. Under tiden lägger jag in den andra delen.

[Lena]

Under tiden lägger jag den andra delen

detta tyder på att tomaterna är bra

Lena, FÖR HÄLSAN!

Mustasch! kastrullen är över! Den andra kommer till ett tillstånd. Tack för receptet!

[Lena]

Här har du! Receptet fick sin enkelhet och snabbhet.
Och du kan alltid få lite salt snabbt, även på vintern

Lena, FÖR HÄLSAN!

[Administration]

Administration, Tanechka, kan du jäsa gröna eller bruna tomater enligt ditt recept? Och sedan kommer de flesta recept med vinäger. Jag vill inte...
Eller kan du få ett recept på surdeg (betning) gröna tomater med alla grönsaker i sortimentet ... som äggplantor ...
Kasta in ett recept på pliiiz

[Rita]

Rita, kan!
Ta tag i receptet

Tomater, grön-gul, i marinadfyllning (Administration)

Tack, Tan, men ingen ättika och socker?
Inte alla kan ha ättika och socker, tyvärr ..

mest av alla recept kommer med vinäger. Jag vill inte...
Eller kan du ha ett recept på surdeg (saltning) gröna tomater

[Rita]

Rita, du kan göra det utan ättika, som fylld saltad aubergine, du får fatgurka, naturlig jäsning
Endast tomater kan vara väldigt sura.
Du kan lägga till lite sackaros för smak och process.