Fullkornsbröd med rågmjöl och semolina

[Vete-råg fullkorn med öl och potatisbuljong]

Fullkornsbröd med rågmjöl och semolina

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Fullkornsvete mjöl	210 g
rågmjöl	150 g
Mjöl (små gryn av gryn) (istället för stavad)	150 g
Totalt mjöl är annorlunda	510 g
Öl mörk	150 ml
Curd serum (glömde att koka potatis)	120 ml
Salt	1,5 tsk
Bovete älskling (istället för melass)	1 msk. l.
Senap vegetabilisk olja	2 msk. l.
Jäst SAF-ögonblick	1,5 tsk
Flytande kvassurt (istället för malt)	1 msk. l.
Omedelbar cikoria (istället för kaffe och kakao)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Degen knådades i en brödtillverkare, och där gjorde jag den första provningen av degen - i degläget - till slutet av programmet.
• Den första korrekturen av degen var inte särskilt hög. Pepparkakamannen visade sig vara mjuk.
• För en sådan sammansättning av mjöl (fullkorn, råg, semolina) behöver du inte göra en brant bulle.
• Och du måste komma ihåg att sådant mjöl tar in mer flytande än bara vetemjöl.
• Jag rekommenderar att man knådar degen enligt principen "mjöl i vatten".
• Sedan knådade jag degen väl och bildade en bulle och gjorde den andra provningen av degen i korgen. Korrekturtemperaturen i ugnen var 30 * C.
• Efter att ha fördubblat degen sprider jag degbiten på ett bakplåt (tippar korgen), skär i bitens skorpa och lägger den i ugnen för bakning - temperatur 180 * C.
• Efter att skorpan har härdat och rodnat sätter jag in en temperatursond i brödet och sänker bakningstemperaturen till 165 * C och gör brödet redo.

Notera

Jag tog receptet som grund Vete-råg fullkorn med öl och potatisbuljong

Men som alltid visar det sig att detta inte är i Ryssland, då måste det bytas ut osv. Därför fick jag min egen version av bröd.
Och för tanken på en sådan kombination av mjöl och andra produkter, tack s.
Brödsmulan är mjuk, fint porös, måttligt fuktig. Brödet skärs bra.
Brödet smakade intressant - all mjölsmak reflekterades - och hela mjöl och råg och bovetehonung med lite bitterhet - bara med måtta.

Baka och äta ditt hemlagade bröd för hälsan.

Wow !!! Detta är lite bröd !!! Skönheten!!! Admin kommer som alltid tänka på något !!! Jag har ett bokmärke med Romas recept! För alla tillfällen !!! TACKA!!!

Trevligt att höra det, tack

Baka för hälsan - du kommer att älska smaken av bröd

Admin, förutom "WOW" och inget att säga !!!
Och jag behärskar den tyska versionen av "Borodinsky" (flytande även öl + vassle). Lyckligtvis fick jag äntligen tag i den surda jürten.
Den första upplevelsen var mycket framgångsrik. Bara under mycket lång tid. : (Läge "deg" + "grundläggande".
Jag vill fortfarande försöka baka den i ugnen. Vad tror du kommer att fungera? Och sedan övervinns jag av tvivel. I receptet är förhållandet mellan råg och vetemjöl 350 respektive 200 gr. Jag bakar med gluten.

[Stern]

Stern , tack

Här i ugnen kommer det att fungera - det har fler möjligheter att ändra temperatur, tid och andra finesser.
Det är mycket bekvämare att observera allt som händer bakom glaset och du kan ingripa i tid.

Förhållandet är normalt, inte kritiskt. Naturligtvis måste du lida tills du når sanningen.

Jag vill också börja göra sådant bröd, även om detta inte är mitt alternativ - starkt rågbröd är inte för mig.
Men panifarin och så vidare kommer inte att användas av andra.

För färg lägger jag till Instant cikoria - det här är en naturlig produkt, en rot.

Framgång

Admin, snälla berätta för mig, i dina recept "Kvass wort" - betyder detta kvass wortkoncentrat, som säljs i burkar?

Exakt! Kvassört, koncentrera dig i burkar!

Tack så mycket för svaret!

Tack så mycket för svaret!

Tack för att du inte går av Baka till hälsa och dela dina intryck!