Krämig sundae

Krämig sundae
Kategori: Mejeri- och äggrätter
Ingredienser
1/2 kopp mjölk
Grädde 3 koppar
Kondenserad mjölk med socker 1 glas
1/3 kopp socker
Gelatin 1 tesked
Tillagningsmetod

Koka grädden, tillsätt socker, rör om. Lös kondenserad mjölk med varm mjölk med tillsats av gelatin (indränkt) och vanillin, kombinera med grädde och koka under omrörning. Sil sedan genom en hårsikt eller en sil i rostfritt stål, lägg i kylan för fullständig kylning och mognad.
Häll den beredda blandningen i en fyllningsform, beredd i förväg i is.

Som grundläggande använde jag "Creamy Sundae", men utan socker, och ersatte gelatinet med 10 g stärkelse. Hon kokade grädden, spädde stärkelsen och kondenserad mjölk med mjölk och hällde denna blandning i kokande grädde, kokade den lätt, kyldes snabbt, stod i ett par timmar och skickade den till glassmakaren utan piskning.

Notera
A. Zemerov "Ung värdinna. Kockens råd", Kemerovo, 1961. [/ B]
Glass
...
Ätbart gelatin, potatis- eller majsstärkelse och vetemjöl används som stabilisatorer för beredning av glass.
Gelatin kan ersättas med stabilisatorer i följande mängd (per 1 kg blandning): agar-agar 3 g, stärkelse 10 g, vetemjöl 20 g (ungefär gelatin i formuleringarna är 1 tesked).
...
Vetemjöl och stärkelse tillsätts blandningen i form av en pasta. För att göra detta blandas mjöl och stärkelse grundligt med kallt vatten i förhållandet 1: 1, den resulterande degen bryggs med kokande mjölk, vars mängd bör vara 2-2,5 gånger mängden deg. Den resulterande massan kokas på låg värme tills den tappar lukten av mjöl. Den beredda och spända glassblandningen kyls omedelbart genom att placera disken i kallt vatten eller i en blandning av is och salt. Den kylda blandningen får mogna i 2-3 timmar vid en temperatur av 0 till +4 grader. Mognad, dvs att hålla blandningen efter kylning vid låg temperatur, förbättrar glassens kvalitet. I slutet av mogningen fryses blandningen och piskas samtidigt.
Innan frysning införs vanillin, som tidigare malts med pulveriserat socker, i blandningen.

Sundae med saltad karamell (Kara)