Fisk är olika - stek, laga mat, grejer, salt, röka ...

Fisk är olika - stek, laga mat, grejer, salt, röka ...

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Sill, helt tinat (kan också vara makrill)
Marinad
Vatten	1 l
Socker	1 msk. l.
Salt	3 msk. l.

Tillagningsmetod

• Vik sillen i en emaljpanna, häll över den kokta marinaden, lägg den på en sval plats under förtryck i 2-3 dagar.
• Efter 3 dagar, töm saltlösning-marinaden (det blir en nästan svart viskös vätska).
• Skölj sillen med rent vatten.
• Förbered marinaden + kryddor (koriander, pepparkorn, kryddpeppar).
  
  
  Vik sillen i en emaljpanna, häll över den beredda marinaden, under förtryck i 2-3 dagar. Efter denna period med nöje att äta.

Notera

Åh åh åh åh !!! sill!
Det bästa receptet på saltad sill hemma fick jag av min släkting, som arbetade i många, många år på en fiskbas som förman i själva betningsbutiken. Detta recept har aldrig misslyckats. Och jag saltade ofta och mycket förut - när allt och allt i landet köptes i bulk för kollektivet (kom ihåg - kycklingben i lådor, smör i en låda efter vikt - 20 kg ...)

PySy. Om det är varmt ute - som det är nu, räcker det två dagar för varje steg (eftersom sillen oftast saltas på balkongen). Mycket beror på kvaliteten på själva sillen - när den fångades och hur många gånger dess samvetsgranna säljare frös den ...

Sill gör också fantastiska fiskköttbullar.

Foto av Admin.

Tack, det första alternativet noteras.

Jag vill klargöra - för marinaden, hur mycket vatten tar du för 1-2 sill.
Ska fisken rensas före saltning?

En slags samvetsgrann sill fick, ren.

Under de senaste tre åren har vi bara ätit saltad fisk (röd, sill, makrill). Jag gillar makrill bättre (den har en rikare smak och är fetare).
Den enklaste metoden är att skala fisken, ta isär den i två ländar, ta bort åsen och revbenen (det är bekvämare att göra detta när fisken är lite frusen). Skär sedan i delar (ca 1 - 1,5 cm). Skär vita lökar i ringar. Vi tar en burk och börjar lägga sill (eller makrill), salt, några kristall socker, koriander (vi gillar kryddig), strö med citronsaft (jag gillar inte vinäger, men du kan göra det också), ett lager lök, lite gnidningsolja och igen upprepar vi allt tills alla komponenter inte kommer att ta slut. Vi lämnar en dag - två i kylen - och du kan äta.

Admin, du behöver inte tugga fisken - det är det jag tycker om det här receptet, bara skölj det med vatten.
För ett par sillar skulle jag ta 1 liter, för för 3-4 små, exakt 1 liter kvar.
I allmänhet gör jag det lättare - jag lägger till sill och spädar marinaden med 1 liter, hällde in den - jag tittade på hur mycket mer som behövs - 1 liter eller 0,5 liter räcker, eller till och med tillräckligt

[Administration]

Administration, Jag saltar i ögat (allt beror på saltets "salthalt" och dina smakpreferenser). I vilket fall som helst måste du salta lite hårdare än salta någon annan mat (fisk älskar salt). Jag försöker salta med extra (det löser sig bättre, innehåller inte föroreningar, men kom ihåg att det vanligtvis är saltare).
Detta recept spionerades av någon kock. All dess charm för mig ligger just i det faktum att en sådan fisk inte behöver tvättas, klippas etc. utan är en färdig produkt. På bilden, resterna av saltad öring på liknande sätt (men jag lägger inte till lök till röd fisk)

[några kristall socker]

Den enklaste metoden är att skala fisken, ta isär den i två ländar, ta bort åsen och revbenen (det är bekvämare att göra detta när fisken är lite frusen). Skär sedan i delar (ca 1 - 1,5 cm). Skär vita lökar i ringar.Vi tar en burk och börjar lägga sill (eller makrill), salt, några kristall socker, koriander (vi gillar kryddig), strö över citronsaft (jag gillar inte vinäger, men du kan göra det också), ett lager lök, lite gnidningsolja och upprepa allt igen tills alla ingredienser är över. Vi lämnar en dag - två i kylen - och du kan äta.

Jag sitter också och saliverar som blod ... Jag kommer att dö av förlust ... saliv ... till morgonen ... DU KOMMER SKYLDIG !!!
ROMA, tack för temat för årtiondet! Det finns mycket fisk i hyllorna, men priserna är "hajar" Och jag skulle vilja laga något nytt, och det är synd att översätta produkterna till outforskade recept. Och här är dåligt. som de säger, de kommer inte att ge råd, så jag kommer att läsa och skriva med nöje. Jag har inget att säga, jag är säker på att jag bara bakar sulan under osten
kava , det finns inget salt i ditt recept. bara socker. Är det så? Även om nej, då pratar du om salt ... Ändå, "för begåvade", ange hur mycket salt du behöver, okej? Jag siktade på öringen. Behöver det tinas?

Admin, kanske lägga öring till listan också? Om inte, ta bort det
För mig är den bästa fisken öring ... Jag kommer att ignorera sill och stör, men öring ... Salt + socker (ungefär 3: 1, anpassa dig sedan efter din smak). Lägg eventuellt till marken peppar eller hackad dill. Skär fisken i filéer (med skinn) eller halva biffar. Rulla i blandningen och lägg i en behållare med sandpapper nedåt. Sätt i kylskåpet. Redo på en dag. Du kan också lägga fiskskivorna med citron- eller apelsinskivor - om du vill. Jag äter inte med citroner / apelsiner (((öring (både norska och floden) visar sig vara den mest ömma!)

[Fisk i ärmen.]

Om du plötsligt inte får en färsk röd fisk kan du salta den frysta röda fisken, det visar sig mycket värt.

Om du inte är masochistisk, ät inte konserveringsmedel,
Salta din fisk mycket enkelt och enkelt.
Tina, torka, klipp som du vill.
Häll salt, lite socker, smör.
Täck skålen med lock, skaka den, ångrar inte den!
På kvällen, lägg en burk i kylskåpet ...
Och laxen är klar på morgonen! Ät, svep in!

För 250 g fiskfilé
1 nivå tesked grovt salt
0,5 tsk socker
2 tsk vegetabilisk (helst olivolja)



Fisk i ärmen.

Här är ett annat snabbt recept. Färsk fisk (helst inte särskilt benig) ren, tarm, tvätt, salt, strö med citronsaft.
Vi förbereder fyllningen separat. Skär löken i halva ringar, tre morötter på ett grovt rivjärn, skär det sura äpplet i remsor. Blanda allt och häll med sojasås.
Vi lägger fyllningen i buken, i huvudet. Vad som inte passar, lägg bara på toppen. Smörj botten på bakhylsan med vegetabilisk olja, lägg fisken där och i en timme i ugnen på en liten eld. Grönsakerna ska smulas sönder.
Serveras kallt.
Denna sås med grönsaker fryser som gelékött och det är så gott att du inte ens behöver fisk!

[Hemlagad saltad lax från Admin]

Jag kommer också att visa min lätt saltade SEMGA.

Enligt denna princip gör jag också en stor ÖRT.

Hemlagad saltad lax från Admin

Tack till författaren till detta recept I. Lazerson, på vars råd jag har gjort lätt saltad fisk i många år.
Bevisat av min egen erfarenhet.

Vad behöver du:

Någon röd fisk - 1-1,5 kg. Jag har främst salt lax och stor öring
Grovt havssalt - 4 msk. l.
Granulerat socker - 2 msk. l.
Nymalt vitpeppar 1,5 tsk.
Bordsdill - 1 gäng (finhackad)
Cognac eller vodka - 1 msk. l.

Om du tar en annan mängd fisk bör antalet komponenter i blandningen också räknas.
Fisken tar bara så mycket salt som behövs, så det är att föredra att använda grovt havssalt som löses upp långsammare i vätskan.

Vad ska man göra:

Jag tar bort skinnet från fisken, men lämnar benen och åsen så att fisken själv (filé) inte smuler under saltning och inte blir mindre. Benen behåller fortfarande volymen på bitarna.

Gör en blandning för saltning, för vilken blanda alla nödvändiga produkter tillsammans.
Lägg denna komposition över fisken från alla sidor.
Överför till en skål, täck med lock (folie) och kyl i en dag, vänd fisken en gång.

Den beredda fisken ser ut så här.



Rengör hela blandningen från fisken efter en dag. Fisken är redo att äta, men om du håller den i kylskåpet över natten blir den ännu mer utsökt.

Så här ser den färdiga fisken ut efter en dags saltning. Kan skivas och serveras.



Försök att laga mat, det visar sig utsökt.
Andra recept på saltfisk och deras diskussion finns här:

Hemlagad saltad lax från Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Men ändå vill jag verkligen behärska beredningen av fiskböter i den saltade versionen - ansjovis, sill, skarpsill och så vidare.]

Men ändå vill jag verkligen behärska beredningen av fiskböter i den saltade versionen - ansjovis, sill, skarpsill och så vidare.

Dela recept, plizzzz

Hur gör man fisk i Convection Grill? - Jag vill också!

[kava]

kava , det finns inget salt i ditt recept. bara socker. Är det så? Även om nej, du pratar om salt senare ... Fortfarande, "för begåvade", ange hur mycket salt du behöver, okej? Jag siktade på öringen. Behöver det tinas?

Jag har salt i receptet, jag kan bara inte specificera mängden exakt, eftersom jag alltid saltar det med ögat (jag kommer att väga ut det under nästa saltning). Det är bara att det viktigaste är att jämnt salta varje lager fisk (salt lite hårdare än salt den vanliga maten). Jag köper vanligtvis en hel fisk (2-3 kg). Det är inte nödvändigt att avfrosta helt, eftersom det blir svårt att ta bort benen och skära. Låt den tina tills den kan skäras med en kniv (medan den fortfarande är hård). Kniven måste tas med en skarp och skärningarna måste göras i en vinkel (ca 45 *) så att bitarna blir bredare.

Idag saltade jag fisk igen - det tog mig 1/2 msk för en bit 360g. l. salt, 1 tjock cirkel citron (ca 1 cm), 5 msk. l. vegetabilisk olja, 1/2

rinishek, jag var väldigt intresserad av ditt recept, men det stör mig att vi nu har mer än 30 grader värme ute, berätta när jag ska beta, var ska jag hålla sill vid denna tid (2 dagar), jag är rädd det kommer att försvinna på gatan. Jag skulle vilja lära mig att salta sill hemma

Vet du, jag skulle förvara den i kylskåpet. Jag hade ett fall när jag saltade i april - och det var redan varmt ute - och då kvävde min fisk. För saltdissociationsprocesserna är temperaturen viktig, men uppenbarligen inte i jämförelse med 8 * s eller 10 * C. Det vill säga om saltning sker på hösten eller vintern, är T = 0-10 * C. Detta innebär att kylskåpet perfekt ger den önskade temperaturen för processen.

Hej alla, ämnet betningssill är väldigt intressant och relevant på sommaren, eftersom det nu inte är möjligt att äta en butik
Jag vill dela ett recept för matlagning "Bakad sill med grönsaker"
för detta behöver du:
1 sill, tinad utan huvud, svans och rygg,
1 tärnad tomat
1 liten lök, tärnad
1 msk. l. vita färska brödsmulor,
lite persilja, finhackad,
salt och peppar efter smak.
Lägg sill på folien, lägg den blandade grönsaksfyllningen i magen, linda den i folie och baka i ugnen tills den är öm.

[Fylla:]

Jag lägger till mitt eget recept också! Det är sant att det innehåller flytande rök, kanske någon inte vill använda det, jag tror att inget hemskt kommer att hända om du inte lägger till det. Fisken smakar som kallrökt!

Fylla:
För 1 kg fisk tar vi skalade och utan huvud, och om någon älskar att äta huvuden är det möjligt med ett huvud.
1 liter vatten;
4 matskedar salt;
2 matskedar socker;
en handfull lökskal.
Koka påfyllningen i 15 minuter (UTAN FISK!), Låt den svalna och tillsätt 50 g flytande rök.
Sedan, i en lång skål (för fiskens längd), tar jag gåsmakaren, eller så kan du klippa av en plastflaska och sätta fisken upp och ner i den. Med ett ord måste du se till att all fisk är täckt med saltlake. Så vi fyller fisken med saltlake och lägger den på fönstret i 2 dagar, men inte i solen. På sommaren lägger jag den på golvet. Jag har inte försökt att lägga den i kylskåpet än, jag vet inte, kanske saltningsprocessen kommer inte att förändras, trots allt, i värmen, det är smält.
Sedan, efter utgången av tiden, tar jag fisken ur saltlaken, sköljer den under vatten, hänger upp den i svansarna och låter den torka.Du måste sätta in tandpetare i buken och expandera sidoväggarna så att fisken inte slocknar utan torkar ut från insidan. Lämna inte länge, torkat upp och du kan äta. God aptit, alla!

Vi rökt öring.
Jag köpte frysta slaktkroppar utan avfrostning och lade 6% i saltlösning (det vill säga 60 g salt per 1 liter vatten). Det blir inte särskilt saltad fisk, i allmänhet kan du göra saltlake med en styrka på upp till 10%, men det här är inte för alla.
Lämna natten över på en sval plats (eller i kylen, du kan). På morgonen tog jag den ur saltlaken, tvättade den under rinnande vatten och torkade den med en pappershandduk.
Innan det måste du förbereda ved. Vi har ett rökhus av grilltyp - ett litet, så de huggade upp medelstora ved. Vi gör en eld längst ner i rökhuset medan dörren och hålet ovanpå är öppna. Placera fisken på det övre trådstället och täck med ett lock.
Så snart temperaturen når nästan 100 ° C stänger vi dörren och öppningen högst upp och försöker hålla temperaturen högst 100-110 ° C i 15-20 minuter.
Sedan öppnar vi locket och kontrollerar att fisken är beredd: dra försiktigt i ryggfenan - den ska lätt lossna och köttet ska vara vitt inuti.
Därefter sänker vi temperaturen till 40-50 ° C (släck bara elden så att den bara luktar) och står i ytterligare en timme. Kyl fisken.
Du kan äta det direkt, eller dela upp det i filéer, lägg bakpapper mellan filéhalvorna (för att inte klibba ihop) och linda in i plastfolie. I den här formen kan den förvaras i kylen i upp till en vecka.

[Oksana73]

Oksana73, och vilken typ av fisk lagar du enligt detta recept? Behöver du en ny, eller skulle glass också fungera? och vilken är bättre?
Jag ser flytande rök allt oftare till försäljning .... Jag undrar vad som finns i dess sammansättning ...

Sammansättningen av flytande rök bör vara bara vatten och rök .. ja, i betydelsen att göra det så här: röken från brinnande al förs under tryck genom vatten (som en vattenpipa).

[Oksana73]

Oksana73, och vilken typ av fisk lagar du enligt detta recept? Behöver du en ny, eller skulle glass också fungera? och vilken är bättre?
Jag ser flytande rök allt oftare till försäljning .... Jag undrar vad som finns i dess sammansättning ...

Medan du gör sill och makrill, utsökt. Jag tog naturligtvis färskfryst.

Presenterade en aerogrill för min födelsedag. Det står att du kan göra varm och kallrökt fisk. Ingen försökte det?

[Pangasius i MV]

Pangasius i MV
pangasiusfilé - 2 st.
tomat - 2 st.
lök - 2 stycken
(allt var litet och filé och lök med tomat).
Skär filén i portioner, salt, peppar (jag har också lagt färdiga kryddor till fisken - kanske handlar det om ???).
Jag klippte löken och stekte den i en kastrull över solrosor. olja, h-z 5 min. Jag lade till en tärnad tomat där, stuvade såsen i 5 minuter + salt, peppar. Jag lägger den i MV ovanpå fisken - bakar i 20 minuter. Allt detta kan göras helt i MV - men sedan baka i 40 minuter.

uppriktigt sagt förväntade jag mig inte en så enkel förberedelse för att vinna applåderna till en kulinarisk guru
och fisken är riktigt öm. På sommaren vill du inte bli stekt, så ångkokt-bakat allt förbereds.
Jag gjorde en gång pangasius köttbullar, jag älskar verkligen fisk köttbullar och köttbullar - så de blev så otäcka, med fukt, någon form av lera, brrr. Då bestämde jag mig själv för att denna fisk bara är bra när den är stekt. Och sedan tog jag chansen - och jag fick ett utsökt resultat.

Jag gjorde en gång pangasius köttbullar, jag älskar verkligen fisk köttbullar och köttbullar - så de blev så otäcka, med fukt, någon form av lera, brrr.

Jag hittade en väg ut även i "stillastående tider". Om du suger fisken i vatten med tillsats av ättika försvinner den obehagliga lukten.

någon fisk? i betydelsen av både flod och hav? Och hur mycket vinäger, ja, åtminstone ett ungefärligt förhållande?

Om jag inte riktigt gillar fisk gör jag den med grönsaker och kryddor, och när jag steker lök lägger jag till 2-3 klyftor krossad vitlök. Då luktar det inte vitlök och smaken blir väldigt ...

Presenterade en aerogrill för min födelsedag.Det står att du kan göra varm och kallrökt fisk. Ingen försökte det?

Jag skulpterade rökt bacon där. Poängen är att rökprocessen ersätts med flytande rök. Så om du lagar fisk med rökt rök i ugnen, mikrovågsugn, långsam spis eller i en kastrull, blir det lika "rökt"!

någon fisk? i betydelsen av både flod och hav? Och hur mycket ättika, ja, åtminstone ett ungefärligt förhållande?

Någon illaluktande. Men med proportioner är det svårare. Jag stänker något från en flaska i vatten, det är alla proportioner.

rinishek, tack för receptet för sillbetning. Det visade sig vara en riktig saltad sill, men skillnaden är att jag vet att det inte finns några konserveringsmedel eller tillsatser där inne. Trevligt recept.

[rinishek]

God dag rinishek!
För makrillälskare har jag ett recept "Kryddig makrill"
Gutted makrill utan tarm och hv. gnugga med en blandning av provensalska örter, koriander mol., kummin mol., salt, svart. peppar mol., på en teflonplatta smord med rost. sprida makrillen med smör och i en förvärmd ugn. Vid medelhög värme, brun på ena sidan, vänd den till den andra i bara 25-30 minuter. Det smakar som fjällmakrill. rökning.

Alla har sitt eget recept på smet.
Efter att ha provat mycket bestämde jag mig på smeten från Julia Vysotskaya (tack vare henne väldigt mycket), jag gillar det och det är det. För det första döljer det inte fiskens smak, och för det andra är det lätt (om detta kan sägas om smeten)
Förbered fisken (skala skal, ben och skär i portioner) Ta den fisk som du gillar bäst (jag använder rosa lax - billig och välsmakande). Krydda med salt och peppar.
Smet - vitt av ett ägg, kallt mycket kolsyrat mineralvatten (ungefär ett glas - allt beror på fiskens storlek) ytterligare improvisation - kryddor (jag lägger dill, persilja, citronsyra, salt, nymalt svartpeppar,) sedan mjöl, så mycket att degen blir en lite tunnare än på pannkakorna (smeten bör täcka fisken något men inte rinna av den). Trots att det är rosa lax är fisken saftig och öm.
Även om detta är den första smeten (för mig), som diskret harmoniserar med fiskens smak och kompletterar den.
Servera med färsk grönsaksallad och ett urval av öl eller vitt vin
Smaklig måltid!

Och här är fotot.

Jag vill dela ett recept för betning av makrill!
Vi tar avfrostande makrill, sköljer den, tar bort huvudet, svansen och inälvorna. Vi gnuggar bra med salt inifrån och ut. Vi åker i 2-4 timmar (ju längre den ligger, desto saltare är fisken). Torka av den saltade fisken från salt (tvätta inte av allt!) Och skär i små bitar. Tillagning av marinaden med 3-4 msk. matskedar ättika i 1 glas vatten (kallt). Vi gör marinaden så mycket att bitarna är helt täckta med den. Skär löken i halva ringar. Häll lite marinad i glas och lägg i lager: ett lager fisk, ett lager av lök - och så vidare till slutet av fisken och lökarna. Fyll med marinad. Vi sätter i kylen i 4 timmar. Fisken är klar! När du serverar kan du strö med malet peppar och strö med vegetabilisk olja!
Smaklig måltid!

God eftermiddag till alla. När jag en gång bodde utomlands en gång köpte jag röd fisk (lax, öring) i burkar - det är gott att smörja bröd med smör. I konsistens var den som det var riven, saltad och i olja. Kanske någon kan receptet, berätta

Jag lagar mat hemma utan tillsatser. Min lax har saltats sedan fredag, men eftersom jag inte skalade den visade den sig vara lite saltad. Jag rullade en bit i en mixer, tillsatte salt efter smak och lade den i en kokt burk, hällde över den. olja. Jag gjorde en smörgås för mig själv för en smak, jag kommer att berätta utsökt mat och du behöver inte en butik. I kylskåpet kommer det fortfarande att infunderas och vad som behövs

Här är vad som hände:

Och rullade med en hud? Annars kan jag inte föreställa mig hur man tar bort huden ...

Nej, hårnålen saltade jag den med huden med en dåre, och fisken var stor och tjock och saltade inte ordentligt även på 5 dagar. Nu tog jag av huden - jag gör ett snitt längs ryggen från huvud till svans och det lossnar lätt, som en strumpa. Jag drar i huden med ena handen och hjälper till med de andra fingrarna, först på ena sidan, sedan på den andra. Jag tar bort fileten med en skarp kniv längs kotan och lämnar ett rent skelett. Från filén måste du dra ut stora och små ben, skär i bitar och i en mixer. Just nu gjorde jag en annan smörgås till mig själv, jag kan inte motstå, den är så utsökt

Jag älskar lax och öring väldigt mycket. Låt mig dela mitt snabba recept också.

Salt portioner av fisk och strö med kryddor för fisk (jag älskar Galeo Polen, det finns naturliga örter och lite salt) Förbered folie för varje bit. I mitten av folien, lägg rå lök, skär i remsor, strö riven morötter med citronsaft på den, strö fisk på toppen och strö även med citronsaft, om du vill kan du lägga till lite olivolja eller solrosolja. Vik allt i folie och baka i ugnen tills det är ömt. Snabbt, välsmakande och saftigt, särskilt jag gillar grönsaker blötläggda i fiskjuice.
Samma maträtt kan tillagas i mikrovågsugnen i en mikrovågsugn täckt med lock eller fat på full effekt i cirka 5 minuter.
Och ett kostalternativ för de som är tunnare utan salt i mikrovågsugnen:
strö fisk med citronsaft, koka på samma sätt i mikrovågsugnen i 4-5 minuter. Töm vätskan som bildas under tillagningen och ät inte den.

Jag vill föreslå ett recept på marinerad delikat fisk
Skulle behöva:
- färsk fisk (pelengas, gräskarp, karp eller silverkarp)
- salt
- torrt vitt vin
- citron
- vegetabilisk olja (luktfri, solros eller olivolja)
- lök
- Lagerblad
- svarta pepparkorn
- kryddpeppar
- nejlika - valfritt.

Förberedelse:

1. Slakt fisken - skala skalorna, ta bort huvudet och inälvorna, dela slaktkroppen i 2 filéer med skinn och skär ut ryggraden. Skär filén i bitar som är ungefär lika stora som en palm.

2. Lägg fiskbitarna i en kastrull (eller plastbehållare), krydda med mycket salt på alla sidor och lägg på salt ca 1 cm.

3. Lägg en täckt gryta i kylen i 1-2 dagar - tiden beror på bitarnas tjocklek, bitar över 3 cm tjocka saltas i 2 dagar.

4. Töm saltlösningen från fisken, skölj bitarna i kallt rinnande vatten.

5. Det är bekvämast att marinera fisk i en emalj, glas eller plastfat - lägg 1 rad fisk på botten, kryddor och lagerblad ovanpå, sedan ett lager lök, skuren i tjocka ringar så att fisken täcks . Sedan igen ett lager fisk, kryddor, lök.

6. Marinad - blanda vitt vin, citronsaft och vegetabilisk olja, häll över fisken så att den är täckt med vätska. Andelar - för 0,5 liter vin 3 msk. matskedar olja och juice av 1/4 citron. Den totala mängden marinad beror på hur mycket fisk du har

7. Lägg disken med fisk i kylen och efter 2 dagar har du den mest känsliga fisken
I teorin kan färdig fisk lagras i kylen i upp till 4 veckor, men i praktiken äts den mycket snabbare.
Smaklig måltid

Jag gillar avokado, men jag är rädd för rå fisk. Jag ska försöka göra en cocktail med lätt saltad

Jag har också, nyligen - många kunskaper - många sorger - inte riktigt något emot hemsaltning av färsk fisk.
Och jag hittade ett mer eller mindre lämpligt sätt - vi saltar fisken (lax, öring eller rosa lax) som vi vill, det måste finnas 40 grader alkohol, en dag i ett vanligt kylskåp och sedan täta den in i pergamentpapper, sedan i en väska och i en frys, inte mindre än en vecka. Lång tid, men relativt säker.

[Nyck]

Det enklaste sättet är att sprida lite avokadomassa på bröd och äta med salt.

Nyck, vi gör det särskilt gott med grått bröd. För att fasta, den första snabba måltiden, mycket tillfredsställande!
Och med en salt fisk på toppen är det inte något mellanmål utan en komplett måltid.

Och jag hittade ett mer eller mindre lämpligt sätt - vi saltar fisken som vi vill, det måste finnas 40 grader alkohol, en dag i ett vanligt kylskåp och sedan tätt förpackat i pergamentpapper, sedan i en påse - och i frysen , inte mindre än en vecka. Lång tid, men relativt säker.

MariV, ja, jag saltade lättare, av någon anledning stannar vi halvvägs genom ditt recept ... varför i frysen?

Flickor, receptet är riktigt rå fisk.
När jag vill använda rå fisk köper jag den från en super dyr butik där kvaliteten garanteras.
Och min tyska favoritkock Tim Melzer, från vilken jag hämtade detta recept, säger att beta rå fisk i citronsaft är kall matlagning och du behöver inte vara rädd för dåliga konsekvenser.

[MariV]

MariV och fisken börjar inte smula efter avfrostningen?

[SchuMakher]

SchuMakher,
och elda vatten för vad - inte bara för att desinficera! Det ger också elasticitet.
Nej, lax smuler inte.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
om att frysa fisk: - Jag tänkte inte på det, experter rekommenderar det;
....Fiskambassadör genom avfrostning i kylskåp (kylskåp)
Det mest pålitliga, enkla och prisvärda sättet att salta fisk hemma är att frysa helt rensad fisk eller filébitar i en frys vid en temperatur på minus (10-12 ° C) i 3-4 dagar eller vid en temperatur på minus (6 -8 ° C) under 7-8 dagar. Därefter strös fisken eller filébitarna med salt med en hastighet av 250 g salt per 1 kg fisk. Efter att ha gnuggat med salt tinas fisken i kylen vid en temperatur (0o-5oC). Upptining absorberar fisken mycket snabbt salt och är redo att äta i saltad form i 3-4 dagar (laxfamiljen). Förtryck med en sådan saltning är inte nödvändigt, och när man saltar tunna bitar lax, hälleflundra, havskatt, makrill, taimen, stör är det oacceptabelt, eftersom det påverkar produktens smak. Trots det faktum att fileten av röd fisk saltas i kylen i 2-3 dagar och utan frysning, är det oönskat att laga det på detta sätt, eftersom endast långvarig frysning vid lämplig temperatur säkerställer fullständig eliminering av fiskparasiter.
Helt alla typer av rekommendationer - från boken av Alexander Vladimirovich Pyshkov, Sergey Georgievich Smirnov
"Korrekt rökning och torkning av fisk"
🔗

Vi har frusen mjölkmjöl till försäljning. Berätta för mig, är det här en delikatess, eller vad? :) Vilka ovanliga saker kan du göra med dem?

Vi har frusen mjölkmjöl till försäljning. Berätta för mig, är det här en delikatess, eller vad? :) Vilka ovanliga saker kan du göra med dem?

Mjölk var inte en delikatess förut. De tinades, saltades, rullades i mjöl och stekades, hälldes över med ett slagen ägg och mjölk - och det är allt, kaviar och lever tillsattes vanligtvis här.
Detta gjordes i den ryska norden.

Jag äter inte fisk alls, bara om något är väldigt gott och inte luktar fisk. Igår behandlade en vän mig med en fisk, jag gillade den verkligen.
Här är hennes recept - Öring eller laxfilé i en bricka. Värm upp grädden 33 procent, kanske lite mindre, smälta dorblåosten i dem, tillsätt gröna, häll detta över fisken. Det finns inget behov av att salta, du kan peppa för en amatör. I en varm ugn på 200 grader i 20 minuter. Det här är utsökt!

Recept - En kreativ omprövning av ett recept med en kulinarisk specialist. ru "Lätt saltad inlagd makrill":
Två makrillar (jag hade frusit) skalas från huvudet och inälvorna och skärs i bitar (jag gillar små).
För detta företag skärs två lökar med tunna ringar (jag hade stora - jag älskar lök)
Lägg lök med fisken i en skål (jag hade ett glas med lock) och lägg till några (cirka sju till åtta) söta ärtor, samma antal nejlikor, ett par trasiga lagrar och en halv tesked malad koriander. (då tänkte jag, kanske mer) ...
Vi fyller det hela med en marinad bestående av ett glas vatten 220 ml., En matsked med saltglas och fyra matskedar vinäger. Författaren till det ursprungliga receptet rekommenderade äppelcider - jag gick med på det.
Som ett resultat lägger vi potten i kylen och glömmer den i 12 timmar - under en dag (jag hade ungefär 14 timmar). Då rekommenderade författaren att vända varje bit: Jag vände ärligt talat på det. Och efter en annan dag kan du äta.
Det här är utsökt! Både fisk och rosett! Och på bekostnad av vinäger - inte lika fet som saltad makrill. Prova det, du kommer inte ångra det!

God eftermiddag rinishek! För älskare av makrill har jag ett recept på "Kryddad makrill": makrill utan huvud. och hv. gnugga med en blandning av provensalska örter, koriander mol., kummin mol., salt, svart. peppar mol., på en teflonplatta smord med rost. sprida makrillen med smör och i en förvärmd ugn. Vid medelhög värme, brun på ena sidan, vänd den till den andra i bara 25-30 minuter. Det smakar som garmakrill. rökning.

Och förresten, i dag åt vi just den här fisken med hela Vinnitsa humleföretaget. Natasha är en mycket god fisk, du kan titta på fotot i ämnet Vinnytsia