Fisk är olika - stek, laga mat, grejer, salt, röka ...

;) Flickor, jag gör er uppmärksam på ett recept på en maträtt som kan dekorera både ett festligt och ett hembord. Ta en hel slaktkropp med rosa lax (chum lax, coho lax), du kan till och med frysa den. Ta bort huden försiktigt (försök att inte skada den), skär inte av huvudet och svansen. Ta bort massan med en sked och frigör den från benen, finhacka fileten. Salt, peppar, pressa saften av 0,5 citron. Skala och skär de förkokta (hårdkokta) äggen i medelstora kuber. Skär också löken i medelstora kuber. Kombinera fiskfiléer, ägg, lök, tillsätt dill och majonnäs - blanda allt väl och fyll fiskhuden med denna fyllning, ge den en vacker form, sy upp magen - annars kommer fyllningen att komma ut under tillagningen. Baka på ett bakplåt i ugnen vid en temperatur på 200-220 grader i cirka 30 - 40 minuter. 5-10 minuter innan du lagar mat smörjer du fisken med majonnäs. Produkter: för en fisk som väger 1,5 kg behöver du 3-4 ägg (hårdkokt), lök 2-3 medelstora huvuden, 3-4 matskedar majonnäs (plus ytterligare 2 matskedar för smörjning i ugnen). Jag skulle vara glad om du är intresserad av mitt recept.

Här är hennes recept - Öring eller laxfilé i en bricka. Värm upp grädden 33 procent, du kan något mindre, smälta dorostost i dem, tillsätt gröna, häll detta i fisken. Det finns inget behov av att salta, du kan peppa för en amatör. I en varm ugn på 200 grader i 20 minuter. Det här är utsökt!

Bra recept !!! Det var sant att jag var tvungen att förklara att detta inte är en ruttna fisk, utan DorBlue, varefter folket slappnar av. Tja, 20 minuter ... Jag förvarade den i 40 minuter i en keramisk kruka + 20 minuter med locket öppet. Nåväl, balansen mellan grädde och DorBlue.

En person kommer ut i ICQ och får reda på allt om balansen.
Jag åt den här fisken från henne ett par gånger, en gång tillagade hon precis framför mig. Fisken placerades i ett glasbricka, täcktes med grädde och placerades sedan i en förvärmd konvektionsugn i 20 minuter. Fisken kokade i ugnen. Omkring 20 minuter börjar grädden på mörkret på platser. Så det är klart.

........................ ..........

Här är allt som jag lyckades ta reda på. 2 förpackningar grädde, 200 ml vardera 15-20 procent för 1 kg fisk, och jag köper ost, en triangel som redan är avskuren i Auchan, jag vet inte hur mycket det finns

Och jag lägger också till en matsked torrt vitt vin, rosmarin och vitpeppar i varje portion.

I allmänhet är receptet enkelt utan krusiduller, jag lagar makrill på samma sätt, jag tror att du kan baka vilken fisk som helst.
En fågelskrämma med vitt vin är nog mycket aromatisk. Jag kommer definitivt att prova vin istället för citron .. Jag lägger också till peppar, det finns en sådan blandning av olika paprika i förpackningen på kvarnen, det visar sig att den nymalda peppararomen är obeskrivlig.

Jag vill dela ett recept för betning av makrill!
Vi tar avfrostning av makrillen, sköljer den, tar bort huvudet, svansen och inälvorna. Vi gnuggar väl in och ut med salt. Vi åker i 2-4 timmar (ju längre den ligger, desto saltare är fisken). Torka av den saltade fisken från saltet (tvätta inte allt!) Och skär i små bitar. Tillagning av marinaden med en hastighet av 3-4 msk. matskedar ättika i 1 glas vatten (kallt). Vi gör marinaden så mycket att bitarna är helt täckta med den. Skär löken i halva ringar. Häll lite marinad i glas och lägg den i lager: ett lager fisk, ett lager av lök - och så vidare till slutet av fisken och lökarna. Fyll med marinad. Vi sätter i kylen i 4 timmar. Fisken är klar! När du serverar kan du strö med malet peppar och strö med vegetabilisk olja!
Smaklig måltid!

Jag torterade henne ...
1. Gnugga saltet och skaka av det ... Mina bitar absorberade det så girigt ... Att jag efter sex teskedar slutade (det fanns två och en halv medelstora makrill).Det fanns inget att skaka av.
2. Behöver du verkligen citron eller citronpeppar?
3. Tja, jag har den redan i kylen ... I morgon eller i övermorgon berättar jag vad som hände ...

Efter ett tag kan jag ordna en mästarkurs om filetering av lax. Hur man köper - jag kommer att fånga. Plötsligt kommer någon att komma till hands.

Hur är det bra! Jag är så säker! Jag ser fram emot det.

Tja, det visade sig så här:



Det smakar ooooooooo salt. Dessutom förde jag inte mängden salt till att skaka av. Det är mycket möjligt att detta beror på att det inte är nödvändigt att skära det i bitar i receptet ...
Marinaden har tömts ut och jag tror att med en sådan mängd salt kan den lagras sååååå länge!

Alla likadana det finns ... I hennes recept på saltning av fisk (även om jag tog lax där) finns det precis så mycket salt som behövs!

Så jag bestämde mig för att se vad karelierna tycker om att salta fisk (och de är bryggor, kanten är fiskig). Tja, så: 2 kg. fisk -5-6 matskedar salt och 1-2 matskedar strösocker. Detta är för torrsaltning. Men för en "våt" saltning rekommenderas en saltlösning med sådan styrka så att en potatis eller ett rått ägg inte sjunker i den. Jag tror att detta är för framtiden, så att det kan blötläggas och ätas senare som sill ...
Jag saltar alltid en röd fisk i samma proportioner som för torrsaltning, men en sill, till exempel vitfisk, eller en vit karp, utan socker eller högst 1 te. Och kummin med koriander

Själv minns jag nyligen sillolja för etno
Vi köpte någon form av flodfisk (fuuuu) karp, det verkar vara 2 eller till och med 3 kg. Det betyder att baka i landet istället för att grilla. Och han var med kaviar, jag puffade och smälte, för jag hatar fruktansvärt flodfiskar.
Och min pappa, som bara var gäst, erbjöd sig att salta den (jag trodde - den där är den kaviaren, om det inte är synd). Den saltade kaviaren stod i 24 timmar och tvättades sedan med en mixer - whack + smör.
Det visade sig inte vara så gott, men MYCKET gott. Men inte tillräckligt.
Jag kom ihåg snabbt om sill, eller snarare om min budget-hungriga ungdom. När de gjorde sillolja och lökkotletter var de förresten inte heller dåliga. Och jag skulpterade även kotletter från sill - det smakade bra. Vänta en bortskämd nu - det är lättare att köpa torsk eller laxöring i allmänhet, baka och allt. Och sedan sparade jag mycket.

Förresten var karpfisken också super god. Och jag fnös

[Lax bakad med vitlökssås]

Lax bakad med vitlökssås

Om du inte är förvirrad av majonnäs, och även efter värmebehandling, kan du laga mat.

Skär fisken, förbered fileten, tär den med en 2,5x2,5 cm kub, krydda med salt, peppar, vik i en bakplåt och häll över såsen (en portion sås för 600-700 g fisk) så att såsen täcker praktiskt taget fisken.

Sås:
2 msk. l olivolja
1 msk. l vatten
1 msk. Jag majonnäs
1 äggula
3 vitlöksklyftor

Vi satte in förvärmda till 220 gr. ugnen i 25 minuter. Strö över riven ost 5 minuter före tillagningen.

[fisk bakad i Moskva stil]

fisk bakad i Moskva stil

Ingredienser:

fiskfilé 700-800 g,
kokta svampar 5-7,
2-3 hårdkokt ägg,
lök 2,
smör 50 g,
potatis 6-7,
gräddsås 1 1/2 koppar
1/2 kopp riven ost, salt efter smak.

Förberedelse:

Smörj pannan med olja, lägg stekta fiskbitar i mitten,
och runt fiskens kanter finns skivor stekt potatis. Lägg stekt lök, skivor kokta ägg, kokta svampar på fisken. Häll allt med gräddfilssås, strö över ost och baka i ugnen.

[laga mat]

laga mat, god hälsa för dig och din man, en separat hej till honom!

Och vi hade en annan fisk på festbordet. Tja, naturligtvis igen, självsaltad och "rökt" med det.

Jag träffas snart och lägger ut receptet på en sådan fisk.


Fram tills dess, öka din aptit!

[Luysia]

Luysia , se fram emot.

[Luysia]

Luysia , se fram emot.

Det utlovade receptet.

Flickor hjälper till. Min man tog med 8,5 kg fryst sill från Murmonsk, jag har visat alla recept, kan den bara saltas? Det är mycket. Vad mer kan göras med det, frysen är full, förutom sillen, de tog med ytterligare 4,5 kg hälleflundra och nästan 12 kg torsk.Med en torsk är det tydligt att vi steker honom, pajer med hälleflundra, men sillen, jag tog till och med en hink från dacha med lock till salt, men om du saltar allt, så fortsätter det och. Hjälp pliz.

[vera100865]

vera100865 , du kan baka i en anda som bara är skalad. Jag gör fortfarande det här: Jag rengör, delar upp i två filéer (jag tar försiktigt ut ryggraden). lägg filéskal på ett bräde, lite ättika, salt, peppar, koriander (vad du än vill). Vid den breda änden (där huvudet var) rovorna. lök och vrid och hugga med en tandpetare. Lägg i fett. dränering. smör i en stekpanna, häll gräddfil eller majonnäs på toppen. baka i ugnen.

finns också i tomatmarinad och med senapssås

Tack, jag förväntade mig inte att svara så snabbt, jag sprang för att plocka från briketten på balkongen och sprang för att laga mat.

Jag rapporterar, jag gjorde sill enligt rinisheks recept, ligger på balkongen, idag en dag, imorgon den andra, då kommer vi att försöka, men det kommer att smaka gott. Sent på kvällen tog makan också med lodda inte mycket 4 kilo, tänkte jag, jag tänkte vad jag skulle göra, vår kattunge är steriliserad och hon kan inte ha fisk, det är synd att kasta ut fisken, och det här är vad jag gjorde: 1) Jag saltade, 2) Jag gjorde skarpsill 3) bara stekt som smält
Jag försökte inte (nizya-post), men lukten och min man åt 2 stekpannor stekt fisk, 2 till i morgon, jag tog redan skarpsill med mig till jobbet (det luktar gott, jag hällde apelsinjuice istället för ättika och , förutom kryddor, sätta katrinplommon och saltat - som en skarpsill kastade också en kryddnejlika och en annan pepparkorn.

Jag gör utsökt sill till festbordet. Jag bestämde mig för att dela, kanske någon inte vet det.
Sill med majonnäs.
Jag tar den färdiga sillen i en stor järnkanna, rengör den, skär den i bitar. Till sill lägger jag till fetax, skär i små kuber (mycket) och fyller det med majonnäs. Låt det stå i flera timmar (jag gör det över natten) i kylskåpet. Smaskigt

[rinishek]

rinishek, säg mig, lagar du marinaden i titelreceptet eller löser helt enkelt salt och socker i vatten7

Jag har en annan fråga: vilka andra fiskar kan saltas förutom sill, makrill och röd? Varför saltas inte andra marina fiskar?

Men för en "våt" saltning rekommenderas en saltlösning med sådan styrka så att en potatis eller ett rått ägg inte sjunker i den. Jag tror att detta är för framtiden, så att det kan blötläggas och ätas senare som sill ...

På detta sätt förbereder vi smältan för det torra, i en enorm kastrull i en stark saltlake (kolla med ett ägg) släpper vi fisken för att simma i 2,5-3 timmar, sedan hänger vi den på gem för att hänga den i flera dagar surrar mannen som en katt när han äter

låta fisken simma

Så du lever det där ...

[Anya]

Anya, men inte efter frysning är det inte längre särskilt livligt))) Vi fryser först från alla slags hjälm, och först då - i "fri simning"

Flickor som vet hur man saltar röd kaviar? Idag köpte jag en öring, det visade sig vara med kaviar.

[Olgita]

Olgita,

Samma sopor: hon delade upp den rosa laxen och hon med kaviar))). Jag saltade det hårt och lade det i kylen. Och det är allt. Hon tillbringade två dagar där, och sedan åt vi henne. Det kanske inte stämmer, men så ...