Ratatouille

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Ingredienser
Liten aubergine	1 ST.
Salt	1,2 tsk
Zucchini squash	500 g
Glödlampor	2 st.
röd paprika	2 st.
Gul paprika	1 ST.
Stora köttiga tomater	4 saker.
Olivolja	10 msk. l.
Vitlök	3-4 kryddnejlika
Mark koriander	1/2 tsk
Hackad basilika	1 msk. l.
Salt	1/3 tsk
Malen svartpeppar	nypa
Grönsaksbuljong eller vatten	125-250 ml
Hackad persilja	1 msk. l.

Tillagningsmetod

Skär auberginen i skivor som är 1 cm tjocka, strö över salt, lägg på en tallrik, tryck ner den med en annan tallrik och låt stå i 30 minuter. Töm den frigjorda saften. Skär zucchinin i skivor. Skala löken och skär i kuber. Skär paprika i remsor. Skala tomaterna och skär massan i kuber. Värm olja i en stekpanna och stek varje typ av grönsaker (utom tomater) separat i olja utan att brunna. Skala och hugga vitlök. Blanda stekta grönsaker med vitlök, koriander, basilika, krydda med salt och peppar, lägg i en kastrull och tillsätt tillräckligt med grönsaksbuljong eller vatten för att täcka grönsakerna 2 cm högre. Låt grönsaker täckas över låg värme i 30 minuter. Blanda sedan tomaterna och persiljan med grönsakerna och koka i ytterligare 15 minuter.