Tårta "Karaibi" från Luca Montersino - ett recept med ett foto på Mcooker: de bästa recepten

Tårta "Karaibi" av Luca Montersino

Kategori: Konfektyr

Kök: italienska

Ingredienser
Chokladgelé:
protein	65 gr.
socker	30 gr.
mjölk	160 g
gelatin	6 gr.
mörk choklad 64% kakao	80 gr.
Dacquoise med kokosnöt och pistaschmandlar:
protein	65 gr.
socker	160 g
kokosflingor	65 gr.
florsocker	65 gr.
pistaschmandlar, malda till mjöl	65 g
Chibouste grädde med kokosnöt:
äggula	160 g
socker	50 gr.
stärkelse (helst majs)	30 gr.
kokosmassa, mald med kokosvätska eller kokosmjölk	250 g
gelatin	12 gr.
protein	220 gr.
socker	190 g
vit choklad	50 gr.
för registrering:
pistaschmandlar (hackad grovt)
kokosflingor
hallon
hallongelé
hallongelé:
hallon (mala i en mixer och gnugga genom en sikt så att det inte finns några frön)	100 g
socker	1 msk. l.
gelatin	3 gr.
Italiensk maräng eller våt maräng	200 gr.

Tillagningsmetod

Ovanligt välsmakande, mycket öm, aromatisk, helt oljig och lätt tårta utan mjöl! försök!
1.chokladgelé:
Blöt gelatin i kallt vatten, blanda äggulor med socker.
Häll i äggulorna i en tunn ström i den uppvärmda mjölken, rör om hela tiden med en visp.
sätt tillbaka blandningen till elden och vispa intensivt för att värma upp till 85 "C. Var försiktig! grädden kan förvandlas till en omelett med mer värme!
ta bort blandningen från värmen, tillsätt choklad och rör om tills den är jämn, tillsätt sedan pressad gelatin och blanda väl igen.
placera i en form som är täckt med folie med en diameter på 24 cm, låt den härda helt och frys sedan.
2... Dacquoise med kokosnöt och pistaschmandlar:
förbered pistaschmjöl, för detta, placera inte saltade pistaschmandlar med socker. pulver i en mixer och mala till mjöl.
blanda det resulterande "mjölet" med kokosflingor.
Blanda proteinerna med socker och rör om hela tiden med en visp, värm upp till 45 "C. Slå sedan med en mixer tills de är stabila toppar.
kombinera i tre steg med kokosnöt-pistaschblandningen, rör försiktigt med en spatel genom att vika.
på bakpapper, rita två cirklar med en diameter på 23 cm. Lägg degen i en kulinarisk påse (spruta) och plantera två kakor från mitten.
baka i en förvärmd 180 "ugn i 12-15 minuter. fokusera på din ugn !!!
3. Chibouste-grädde med kokosnöt:
värm mjölken, blanda äggulorna med socker (50 gr.) och stärkelse.
När mjölken börjar koka, tillsätt alla vispade äggulor i mjölken på en gång. Äggulorna kommer att stiga till mjölkens yta. Rör inte, låt blandningen komma till ett tillstånd där mjölken börjar koka, det vill säga mjölken börjar som att komma ut mellan sidorna på pannan och äggen och trattar bildas i mitten. Vid denna punkt rör om äggulorna med mjölk med en visp tills en homogen massa bildas, bokstavligen ännu mindre än en minut, ta bort den från värmen.
tillsätt omedelbart kakaosmör (choklad) och förblöt i kallt vatten och pressad gelatin, rör om.
tillsätt omedelbart vit choklad och pressad gelatin, som tidigare blötläggts i kallt vatten, rör om.
Blanda vita med socker och rör om hela tiden med en visp, värm upp till 45 "C. Slå sedan med en mixer tills det är stabilt.
kombinera i tre steg med vaniljsåsen, som fortfarande är varm, rör försiktigt med en spatel med hjälp av vikningsmetoden.
4. Hopsättning:
placera ringen 26 cm i diameter (den ska vara större i diameter än chokladgelé och kakor!) på skålen.
placera en dacquoise kaka inuti och täck med grädde.
lägg chokladgelén ovanpå
på den andra kakan.
fyll allt med kvarvarande grädde och lägg i kylen över natten.
5. hallongelé:
värm lite hallonpuré och lösa upp det som tidigare blötläggts i kallt vatten och pressat gelatin, kombinera med kvarvarande puré och socker, rör om.
placera i en form som är täckt med folie med en diameter på 24 cm, låt den härda helt och frys sedan.
lägg gelén ovanpå kakan
Vik den italienska marängen i en kulinarisk påse och dekorera kakans kant i form av "fjädrar".
dekorera kakan med hallon och malda pistaschmandlar, sidorna på kakan med kokosnöt.
kokosmjölksrecept:
kokosflingor 250 gr.,
vatten 600 ml.
Koka upp vatten i en kastrull,
somna kokosflingor
och koka under omrörning.
Vi tar bort från värmen och lägg åt sidan i en halvtimme.
Purera sedan med en mixer
och sätt på en sil (eller ostduk).
det visar sig 450 ml. doftande kokosmjölk.
Italiensk marängrecept:
40 gr. vatten
180 g Sahara
3 äggvitor, rumstemperatur
värm sockret blandat med vatten tills det kokar (sirapstemperatur 115 ". Om det inte finns någon termometer, koka sedan i 3-4 minuter.) Slå de vita parallellt tills de är stabila toppar.
fortsätt att laga sirapen till 125 ". tills en mjuk boll (dropp i ett glas vatten. sirapen krymper till en mjuk boll)
i en tunn ström, utan att sluta slå de vita, tillsätt den färdiga kokande sirapen och vispa tills marängen svalnar! det blir slätt och glänsande.
receptet för våt marängkräm finns på vår hemsida.