Rostad gås

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
gås - 3,5 kg.

Tillagningsmetod

Tanken var att steka gåsen i AG med ett rack för att grilla kyckling. Tyvärr räckte inte 2-3 centimeter AG-höjd, även med en ring, inte. Därför rostade jag gåsen i liggande position. Så jag avfrostade gåsen, lade den i saltvatten, tillsatte vinäger från rött vin där. Efter en dag torkade jag gåsen, sprid den med en blandning av majonnäs, sojasås, vitlök, salt, peppar, senap, grillad kycklingkrydda, lägg den i en bakpåse och låt den stå i 3 timmar. Längst ner på AG hällde han öl, lade en tallrik för att samla upp fettet och lade själva gåsen på ett lågt galler. AG med en expansionsring, annars passade inte gåsen. Maximal hastighet och temperatur för att ge gåsen ett vackert, garvat utseende. ! timme på ena sidan, 20 min. med en annan. Täck sedan gåsen med en bakpåse ovanpå så att den täcks upp till gallret som gåsen ligger på. Medelhastighet, temperatur 150 °, tiden beror på storleken på gåsen, gruvan vägde cirka 3,5 kg. Jag stekte den i det här läget i nästan 2 timmar.

Lillian

Min fråga uppstod - hur mycket vatten och salt fanns det när du dränkte det? Och vad är detta förfarande för? Är gåsen saftig inuti?

Vad tycker du, och om du först bakar den i ärmen och först sedan öppnar den för att ge en gyllenbrun skorpa?

mvg

Vad är blötläggningsförfarandet för, vet jag ärligt talat inte. Precis när jag gick online för att se hur man steker en gås, säger nästan varje recept att en gås ska stekas i saltvatten eller i torrt rött vin under en dag. Jag bestämde mig för att kombinera dessa tips och lägga gåsen i saltvatten, tillsatt vinäger från rött vin. Mitt vatten täckte gåsen helt, jag tillsatte ungefär lika mycket salt som tillsattes i soppan. Gås inuti var väldigt saftig. Detta var den andra upplevelsen av att rosta en gås för det nya året. Första gången jag rostade en gås i en rostningspåse, 1 timmes maxhastighet och temperatur, 1,5 timmars medelhastighet och temperatur 180 °. Jag tog en gås ur påsen, huden var lite rostad ovanpå och helt vit under. För att få en vacker skorpa, lägg gåsen på gallret, häll det smälta fettet på toppen och återigen maximal hastighet och temperatur 15 minuter på ena sidan, 5 minuter på den andra.