Bröd "svartvit duett" i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vit deg:
vatten	295 ml
vetemjöl	450 ml
salt-	1,5 tsk
socker	1,5 msk. l.
vegetabilisk olja	1,5 msk. l.
torrjäst	1,5 tsk
sesam	1 msk. l.
Mörk deg:
råg surdeg	350 g
rågmjöl	390 g
malt	3 msk. l.
socker	2 msk. l.
salt-	2 tsk
vegetabilisk olja	2 msk. l.
vatten	290 ml.
solrosfrön	1 msk. l.

Tillagningsmetod

1. I en hink HP, enligt dina instruktioner, lägger vi ingredienserna till den vita degen.
Jag har vätska först och sedan torra ingredienser.
Degprogram.
2. Ta ut degen från HP-skopan efter att ha knådat i 30 minuter och överför den till en skål, lägg den på en varm plats och täck med en handduk så att den inte torkar ut. Avstämning 40-50 minuter.
3. Lägg ingredienserna för den mörka degen i HP-skopan.
Glutenfritt program.
4. Knåda 15 minuter (jag hjälper till att knåda med en silikonspatel). Degen är som pasta, utan en bulle.
5. Pausad HP. Jag rullade ut den vita degen till en rektangel och spridte den mörka degen på den med en spatel.
Jag rullade den till en rulle. Rullen skickades tillbaka till HP-skopan, men utan spateln. Hon tog av HP från en paus och programmet fortsatte.
6. Smörj med varmt vatten 10 minuter innan du bakar och strö med sesamfrön.
Här är brödet du skär:
Detta är mitt första brödrecept.

Skålen är designad för

1 kg, medium skorpa

Tid för förberedelser:

4 timmar

Notera

I min HP Elektrolux EBM 8000 varar det glutenfria programmet 2 timmar 59 minuter, med bakning 1 timme och 20 minuter.

Administration

Inna, med det första brödet på forumet!

Inna2011

Tack Tatiana för ditt stöd!

NatusyaD

men säg mig, snälla, vad är rågsurdeg? Hur ser hon ut? Vi har inte en sådan ... eller såg jag inte noga

Administration

Citat: NatusyaD

men säg mig, snälla, vad är rågsurdeg? Hur ser hon ut? Vi har inte något sådant ... eller såg jag inte noga

Vi odlar rågsurdeg själv, såväl som vete. Ta en titt på Sourdough Bread / Sourdough - så lär du dig allt i detalj

Men sådant bröd kan bakas med enbart jäst - hela poängen med bröd är i två identiska bitar av deg, varav en blandas med ett färgämne, till exempel kakao, tomatpuré. Det finns sådana recept på forumet

NatusyaD

Administration, Tack för svaret. Jag kommer definitivt att titta på Sourdoughs.

Inna2011

NatusyaD, i detta bröd använde jag "evig" surdeg, odlad från receptet från forumet, här är länken https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Jag bakade också detta bröd och helt på jäst.
För det mörka testet tog jag:
Vatten 390 gr. (300 + 90 för bryggning av malt t 95 C)
Salt 2 tsk
Rågmjöl 250 gr.
Vetemjöl 250 gr.
Gluten 30 gr. ...
Torr surdeg 5 gr. (du kan använda äppelcidervinäger eller balsamvinäger)
Malt 10 gr.
Torrjäst 1,5 tsk.

I det här brödet ville jag uppnå en kombination av två smaker av sötaktigt vitt bröd, och med surhet av svart råg tillsatte jag därför inte kakao.
P.S. Tyvärr svarade jag inte tidigare, jag var på jobbet.