Vetebröd med korn (i ugnen)

[Knåda inte degen med de grova kornen (kornen kommer att bryta gluten)]

Vetebröd med korn (i ugnen)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetegryn *	50g
Vatten	125g
Salt	2d.
För provet:
Vetemjöl (för män 1s)	425g.
Torrjäst	5d.
Salt	8d.
Socker	23g.
Mjölkpulver	23g.
Vegetabilisk olja**	23g.
Vatten 50C	215 g.

Tillagningsmetod

• Häll kornen med vatten, tillsätt salt, koka, täck och låt svälla i minst 30 minuter eller bättre längre. Sedan svalna. Med tiden absorberas vattnet helt i spannmålen:
• 
• Under tiden 150 g. mjöl, blanda med jäst och mjölkpulver, häll i 215 g. hett vatten (50c) och rör om. Låt stå i 10 minuter för att suga upp jästen.
• Häll i salt, socker, tillsätt smör, 75 g. mjöl och slå i 4 minuter på hög hastighet.
• Häll i resten av mjölet (200 g) och knåda degen i hög hastighet i 5 minuter tills det är jämnt och tecken på glutenutveckling. Degen har medelstor konsistens.
• Tillsätt sedan de ångade kornen och blanda tills de är jämna i några sekunder. Knåda inte degen med de grova kornen (kornen kommer att bryta gluten)... Degen blir mjuk och klibbig.
• Lägg degen på bordet, strö beströdd med mjöl. Forma en boll, strö över mjöl, täck med en handduk och låt stå i 15 minuter.
• Fördela sedan degen med händerna i en rektangel, rulla upp tre gånger. Rulla den resulterande remsan, lägg den i en smord form, strö över mjöl, täck med en handduk och låt stå i 50-60 minuter. Här är det nödvändigt att se till att degen inte ökar med mer än 2-3 rubel. Författaren rekommenderar att stå i kylan, "eftersom kornen i degen (= vitaminer + bryggd stärkelse) stimulerar jäst starkt, och ämnena sväller vilt i volym även vid 22-25C"... Min temperatur var 25 ° C. Korrekturen tog exakt en timme.
• Sätt sedan formen i en kall ugn, sätt på 200C (konvektion 180C) och baka i 40 minuter. Jag har bakat de senaste 10 minuterna utan form. Lämna brödet i den avstängda ugnen i ytterligare 10 minuter.
• Kyl på ett trådställ i en timme och skär sedan först.
• 
• 
• 
• Tunn skorpa, den mest känsliga smulan. Väldigt gott!!! Och inte besvärligt !! Jag rekomenderar.

Notera

* Som smulning använde jag Vetegryn "Artek":

I princip kan alla korn användas. Företaget "Belovodye" har många av dem.

** I originalreceptet rekommenderar författaren att använda "Vegetabilisk svamp"

Modernt vegetabiliskt fett är som margarin, det vill säga en blandning av vegetabiliska oljor, flytande med plast, men helt utan smak och arom (deodoriserad) och helt utan vätska i kompositionen (i margarin upp till 20 viktprocent eller mer - vatten eller mjölk eller serum). Blanda i degen i en mjuk plastform (drunkna inte), och samtidigt som du slår med detta fett i plastform får du en magnifik massa, på grundval av vilken degen sedan knådas. Och brödet erhålls följaktligen med en unik porositet.

Det är denna typ av fett som är en hemlighet här, eftersom det piskas på fabriken till en massa fylld med myriader av mikroskopiska luftbubblor. De kommer då att vara kärnan i framtida små och till och med porer i brödet.

Tyvärr har vi inte sådan förmögenhet till försäljning, så jag använde oraffinerad sesamolja.

Recept från LJ Luda 🔗, Jag kan inte sluta tacka !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, underbart bröd!
Hon tog receptet till soptunnorna. Jag måste titta på gryn i butiken!

[Manyash]

Manyash, tack!
"Artek" säljs överallt. Men i Belovodye, se mer 🔗

Oksana, det är en bra form. och jag har surdegsbröd med korn.

[Omela]

Omela hur du gjorde mig lycklig! Detta är inte bröd, utan bara en dröm! Jag köpte en underbar gryn av durumvete.Det finns inget sätt att slipa. Och här är förresten ditt underbara recept. Tack så mycket!

Och mest av allt, 23 gram socker och pulveriserad mjölk gläder Det här är Milks skola

[Vasilisa]

Vasilisa, bröd - fest för ögonen !!!

Krämig, Jag blir glad om jag gillar brödet !! Jag köpte också idag i Belovodye olika och med kli och med vetegroddar och havregryn-korn

[Ksyusha]

Ksyusha, och om degen knådas i en brödtillverkare, hur många minuter före knådningens slut bör kornen läggas till?

Och Belovodye är sho och var?

[Ksyusha]

Ksyusha, och om degen knådas i en brödtillverkare, hur många minuter före knådningens slut bör kornen läggas till?

Manyash, i slutet av satsen, tycker jag att 3 minuter borde räcka.

ManyaBelovodye är ett företag. Jag gav länken precis ovanför. Webbplatsen har adresser till butiker där den säljs. Jag tog det vid Danilovsky-klostret.

Mistletochka, Ksyusha - Jag har en rapport. Ett mycket uppriktigt bröd kom ut. Jag lade inte bara till vegetabilisk olja utan en blandning (det finns en blandning av linfrö, sesam och något annat). Och en sådan glad färg visade sig. Jag vill också prova majsgryn och ris istället för vete.

[Ira]

Ira, Jag är glad att jag gillade brödet !! Men jag ser inte bilderna.

Jag heter Lena.
Och fotot verkar vara synligt.

[Lena]

Lena, (vad drog mig plötsligt till Ira ???) nu kan du se !!! Det visade sig vara vackert bröd !!

[Ksyusha]

Hur missade jag en sådan bit bröd?
Ksyusha, dras bort till bokmärken.

[Marish]

Marish,

Ksyusha! Jag kan inte riva mig från ditt bröd. Jag gillar honom mycket. Och så på smörgåsar.

Här, den här gången med majsgryn. Det visade sig mycket bra. Och min olja passar mycket bra här. Läckra - orealistiska.

🔗

[Lena]

Lenavilket bröd !!! Ja, jag gillar det också !!!

[Omela]

Omela,
tack så mycket för receptet))
Jag gjorde det med mer än en vetegryn, men också blöt yachka och majs ... majsen var inte mycket svullen, det var svårt, men ändå är smaken utmärkt
knådade på Main-läget i Panasik, bakverk i ugnen

[katko]

katko, Jag är glad att jag gillade receptet. Och majsgryn är svåra, det måste kokas mer i tid.