Dolma

[Dolma]

Dolma

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Lamm (malet kött)
Vindruvsblad
ris
krydda

Tillagningsmetod

• Dolma (tolma, sarma) - en maträtt som består av fyllda grönsaker eller löv (vanligtvis druvblad), fyllda kålrullar i druvblad. Fyllningen görs vanligtvis med ris och kan också innehålla kokt malet kött. Dolma är utbrett i köken från folken i det tidigare ottomanska riket, ryska riket, Balkanhalvön, Central- och Sydasien: Azerbajdzjan, Albanien, Algeriet, Armenien, Grekland, Georgien, Egypten, Irak, Iran, Jordanien, Libanon, Palestina, Syrien, Nordsudan, Turkiet.
• Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language av Vladimir Dahl noterar varianterna av namnet Dalma och Dulma …“... Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. mat, hackat lamm, i en rulle druvblad; kött eller fisk med hirs i kålblad ...) ... som tillhör dialekterna Astrakhan och Don. Denna maträtt har ett liknande namn bland ett antal andra folk som var i direkt kontakt med det tyrkisktalande.
• Så det är inte värt att diskutera ämnet om hur man korrekt kallar denna underbara mat eller vilket kök det tillhör. Men det är absolut nödvändigt att laga mat och äta. Du kommer att gilla det, jag vet säkert. Dessutom är krånglet ingenting alls. Allt är enkelt, tillgängligt och enkelt.
• Låt oss börja?
• Eftersom det sägs att bladen måste vara druvor, så ... låt oss gå till trädgården! Vi växer ett druvträd där. Tro mig inte? Men ta en titt! Förresten, vi har den vintergröna. ... Tja, nästan ... vintergröna. Och bären växer också. I år kommer jag inte att ljuga, det blev surt. Och vad ska jag göra? Det var ingen sommar!
• 🔗
• Men vi plockade upp bladen.
• Först måste du klippa av petioles vid bladen. De behövs inte. Sedan måste bladen vikta i en kastrull hällas med kokande vatten. Helt och hållet. Så att bladen är lite ångade och mjukade. De är tuffa nu, trots allt är det inte vår på gatan.
• 🔗
• Under tiden är bladen i kokande vatten, låt oss göra köttfärs. Twisted i en köttkvarn, men genom en stor tråd rack, tillsätt salt till lammet, krydda med svart och vit paprika. Tillsätt gräddfil och lite vatten till malet kött för saftighet.
• Lägg riset rått. MEN!!! Tvättade mycket bra. I hög grad! Det är viktigt.
• 🔗
• Och naturligtvis behöver du en båge. Jag hackade löken med hjälp av en sådan sak. Mycket bekvämt. Snabbt, utan tårar och ... så att säga, delar av bitarna visar de namn som behövs.
• Om du använder en sådan hackare, ta hänsyn till en liten nyans. Bitarna i lökhuvudet ska vara sådana att de fritt, som de säger, dinglar inuti glaset där huggningsprocessen äger rum.
• 🔗
• Och det är trevligt att lägga grönsaker till malet kött. Finhackat. Koriander och persilja.
• 🔗
• Och sedan måste malet kött blandas mycket bra och knådas tills det blir en homogen tät massa.
• 🔗
• Och här är bladen. Vi lägger tillbaka den i ett durkslag och låter vattnet rinna ut.
• 🔗
• Och sedan slår vi in ​​köttbitar i dessa löv. Något som det här. Vi gör något som ett kuvert.
• 🔗
• Och sedan lägger vi den färdiga dolmushek i en kastrull. Det måste packas tätt. Utan fanatism, men ändå stram.
• 🔗
• Lägg en tallrik ovanpå och fyll den med vatten. Så att vattnet täcker plattan med cirka fem centimeter. Hon är en tallrik ... om skalan dyker upp kommer all denna skala att ligga ovanpå plattan. Den här gången. Och två - dolmushechki kommer allt under plattan, det vill säga inne i vattnet och kommer inte att hänga ut, som till exempel klimpar. De behöver inte det.
• 🔗
• Så snart vattnet kokar, sänk värmen till låg och stäng pannan med lock.
• 🔗
• Koka i ungefär fyrtio ... fyrtiofem minuter. Och då ... då blir det så här!
• 🔗
• Sås. Du kan bara använda gräddfil. Du kan lägga till hackad vitlök i gräddfil. Du kan ... i allmänhet är valfri kombination av ditt val möjlig.
• Men!!! Det bästa för min smak är att inte bli lurad. Och gör bara gräddfil med vitlök. Du kommer inte ångra!
• Angela för dig vid en måltid !!!

Att göra ett recept är bara en glädje !!!
Jag älskar verkligen dolma!
Tror du att marknaden säljer druvblad, kan du göra dolma av dem? Jag tror att dessa löv hålls i saltlake.

Det är fullt möjligt att använda. Det viktigaste är att saltningen (?) ... var bra. Prova först. Och då kan du få på någon typ av specifika ... mmm ... produkter.

Ivanych, receptet är inte bara en gourmet utan också en fest för ögonen. Kanske upprepar det sig i något, men av någon anledning vill jag prata, exakt enligt ditt recept

Receptet är väldigt snyggt utformat !!! Det är intressant att läsa och allt ser väldigt aptitligt ut!

Ay, Ivanych, bra kille !! vacker som alltid !!!
Men de östra, nämligen den libanesiska "VOREB ANEB", påminner något om din DOLLA, men många saker är fel !!! bli inte förolämpad !!! här är det en väldigt komplex maträtt, särskilt vridningen i sig, så att säga, älsklingar ... du kan inte lära dig direkt !!! och mycket snabbt och långt att laga ... du kan vänta i flera månader !!! det är som en ritual på vinterkvällar för kvinnor
Här är detta en ädel maträtt och lägg den på bröllop eller stora helgdagar eller under RAMADAN ... som vardagligt, ja, mycket sällan
vi klämmer inte ens av benen, och de snurrar dem ... en speciell juice dyker upp ... bladen är väldigt unga ... ja, köttfärs är inte så, bara kött, ris och ghee, salt och svartpeppar ...
löv från saltlake får i sig en mycket specifik lukt ... de tvättas bara i rinnande vatten, efter att ha sorterat lite ... de lämnar mjuka löv som har behållit sin elasticitet, de kastar ut hårda och defekta löv ... bladet ska inte vara större än din handflata ...
Din är mer som den armeniska versionen, men inte den asiatiska !!! och serveras annorlunda, utan såser ... och ingen vitlök här (uteslutet ...)
De serveras efter att ha kokat älskorna själva, dessutom stuvat med rebabs och lögn (fett svans) ... bara deras juice som återstod efter tillagningen kan användas vid servering, och då använder sällan den, men jag älskar verkligen den och Jag får alltid nog ...
Jag försökte en gång avslöja detta recept, men på det mest intressanta kraschade min dator mer än en gång ... och det var inte längre möjligt att återställa den saknade informationen ... senare försökte jag inte
om jag hittar bilder på andra diskar, kommer jag att lägga till

Inte asiatisk, så inte asiatisk !!! ...
Låt det vara IVAN-DOLMA !!!
Om jag hade ett druvträd skulle denna maträtt bli varje dag! Och vi har en FERIE varje dag !!!

Inte asiatisk, så inte asiatisk !!! ...
Låt det vara IVAN-DOLMA !!!
Om jag hade ett druvträd skulle denna maträtt bli varje dag! Och vi har en FERIE varje dag !!!

så salta bladen för hälsa !!! rinnande isvatten och 1 kg salt per 10 liter vatten och tillsätt varje dag tills bladen absorberar vatten ... sedan under ett plastskydd och på en mörk kall plats ... kan lagras i ett par år !! LYCKA TILL
skålen är mycket tillfredsställande, det fungerar inte varje dag, oavsett hur hårt de försöker, särskilt på fårkött !!!
är du inte rädd för att bli bättre?!

Bli bättre? Jag är rädd !!! Jag är ärligt rädd! I år förlorade jag 18 kg på 6 månader. Det var svårt att! På många sätt förnekade hon sig själv. Nu för varje 300 gr. Jag kämpar.
Och jag kommer att plantera ett druvträd! Och sedan saltar jag bladen ... Tack för receptet!

... våra ben är inte ens klämda av, och de är vridna ... ghee, salt och svartpeppar ...

Ben och ghee ... det är väldigt intressant. Jag skulle verkligen vilja se din dolma.

Ivanych, utformade mycket snyggt deras rapport! bravo! men från de grova höstbladen blir dolma inte ömt på något sätt, du kan till och med tjäna tarmblockering. Även om dessa löv är skållade. Vi har speciellt utvalda blad för dolma, ännu inte från alla druvor, i början av april. Jag fryser dem och använder dem sedan utan skållning. Vi försökte ta saltade, konserverade, men de är hårdare. De skördas också på något sätt i sterila burkar, men oavsett hur mycket jag försökte, kryp de alla bort när de var inslagna. Det bekvämaste är att frysa det, vi har 2 tusen bitar för hela vintern.nu Efter ditt reportage vet jag nu säkert vad jag ska laga från offrets lamm

[Ivanych]

Ivanych
Som alltid är du väldigt intressant och informativ om beredningen av en eller annan maträtt!

... från grova höstlöv kommer dolma inte att vara ömt på något sätt, det kan till och med vara igensatt ... nu vet jag att jag kommer att laga mat från ett offerlamm

Jag håller med. Den ömheten, naturligtvis, tyvärr och åh, nej. Men ändå blev det utsökt. Bladen togs fortfarande bort. Tilltäppt, ärligt talat, ingen har förtjänat det. Kanske för att det också fanns anka med äpplen och lamm med katrinplommon. Utspädd ...
Och ... God helg!

Våra löv är speciellt utvalda för dolma, ännu inte från alla druvor, i början av april. Jag fryser dem och använder dem sedan utan skållning. Vi försökte ta saltade, konserverade, men de är hårdare. De skördas också på något sätt i sterila burkar, men oavsett hur mycket jag försökte, kryp de alla bort när de var inslagna.
vi har 2 tusen bitar för hela vintern.

jenyasan, mubarak hjälp !!!
tala rätt om bladsamlingen ... men med vilket salt har du försökt bevara ?! vi har, för att vara ärlig, bara havsjodiserade burkar är till salu .. kanske det beror på det ... men om sterilisering av disk, det finns inget sådant i det lokala livet ... de är stängda i vanliga plast 20-burkar från år till år .. men var noga med att hälla isvatten ... till och med svärmor säger att du först kan lägga det i vatten en dag så att bladen absorberar ... dränera sedan och tillsätt saltlösning 1 / 10 ... den första veckan att se att det skulle finnas tillräckligt med vatten .. Om du ser mögel eller en obehaglig lukt efter ett tag, byt saltlösning till en ny!
min svärmor har gjort detta hela sitt liv till salu ... till och med enhands, och från år till år går hon till bergen för löv ... och inte bara

Bli bättre? Jag är rädd !!! Jag är ärligt rädd! I år förlorade jag 18 kg på 6 månader. Det var svårt att! På många sätt förnekade hon sig själv. Nu för varje 300 gr. Jag kämpar.
Och jag kommer att plantera ett druvträd! Och sedan saltar jag bladen ... Tack för receptet!

för att hålla dig i god form, särskilt på våren, både i sallader och så på platsen för bröd - lavash, använd unga druvblad ... efter en månad märks resultatet både i ansiktet och på magen om det finns var

Ben och ghee ... det är väldigt intressant. Jag skulle verkligen vilja se din dolma.

Kära Ivanovich, det visar sig att min man sparade fotot någonstans av misstag och fick det åt mig ... Jag avslöjar det, även om bilderna inte är lika fantastiska som din, men du kan se allt

gissa var är min?! (det stämmer, den mest enorma)
förresten, det här är den storlek du ser nu, det motsvarar verkligheten, det kommer att öka lite efter tillagningen !!! nu är detta förberedelser för frysning ... de placeras tätt i en behållare och fryses tills de samlar in antingen den önskade mängden eller en början på en semester
- här är endast ris (tvättat), kött (malet kött är fint tvinnat ... det maximala förhållandet mellan kött och ris är 1/1 eller mindre), ghee och svartpeppar (även utan salt, eftersom bladen är salta) .. köttfärs kan vara lite och öka, men bara lite ... eftersom det fortfarande kommer att finnas revben med lögn ... och du klämmer av köttet från revbenet eller ligger med en bit pitabröd och tar 1-2 bitar av älskling (från storlek), så att för en bit
det här är en nästan perfekt storlek, bra och nästan bra förpackning ... eftersom detta gjordes av vår nygjorda brud, bara bejagad (brors yngre syster), är hon förlåtlig ...
det borde vara ännu lite mindre .. och mästarna snurrar bara snabbt och tätt i sina händer ... men inte på en bricka
här är ett sådant blad och så mycket fyllmedel bara
hon vrider en sådan mask (tro mig, hennes fingrar är tunna, som en pianist, men här verkar de bara stora på bilden)
ja, här är hon med sin fästman, för vilken hon tränar ... hittills är det enda sättet fram till själva bröllopet, nej, nej, även om de redan har målats .. här även detta är annorlunda

Jag hittade inte ett foto av den färdiga maträtten vid servering, ibland ...även om allt är så klart

jenyasan, mubarak hjälp !!!

Tack så mycket! Bästa hälsningar till dig också!

Själv saltade jag inte, jag tog färdiga turkiska eller lokala. inte okej. Jag har inte experimenterat längre, volymen på frysen tillåter, men jag kommer definitivt att ta hänsyn till dina rekommendationer, spara för framtiden. tack

sedan för att hålla dig i god form, särskilt på våren, både i sallader och så på platsen för bröd-lavash, använd unga druvblad ... på en månad är resultatet märkbart både i ansiktet och på magen om det fanns

katerix, tack för vänliga råd!
Jag hade ingen aning om att unga druvblad kan läggas till sallader. Jag ska prova på våren!

... det visar sig att min man sparade fotot någonstans av misstag och fick det åt mig ... jag ställer ut ...

Tack så mycket. Mycket intressant.

I familjen till min svärson, en azerbajdzjansk, skördades druvblad för dolma för framtida användning med en torr ambassadör. För att göra detta tog de 5 rena, torra, fuktfria (färska) löv i en hög, lade en tesked grovt salt i mitten, vikta det med ett kuvert, lindade det med tråd och lade det tätt i torra glasburkar , förvaras burken helt enkelt på en sval plats. Löven håller sig bra fram till nästa år. För att förbereda dolma blöts bladen och byter vatten flera gånger.