Kål pajer

Tack för råd, naturligtvis. Det är bara att alla, som jag förstår det, visar sig utan dessa danser med tamburiner ... Om det naturligtvis spelar en roll, försökte jag ett annat recept på smördeg, bara utan rast. smör, endast med smör och 2 ägg per 600 g mjöl, samma historia. Och tro mig, det är inte min uppfattning, jag tror inte att han har fler anspråk än de andra på detta forum, och alla säger TASTY !!! Så anledningen är 100% annorlunda
Och i instruktionerna finns, som jag förstår det, ett skrivfel.

[Elena82]

Elena82,

Detta dansar faktiskt inte med tamburiner. Det här är manipulationer som allvarligt förbättrar degen. Det kommer att fungera utan dem, men resultatet blir sämre. Äggula - förbättrar degen, låter den hålla sin form väl (lecitin fungerar), protein - "torkar", gör den tätare (det är därför jag utesluter det). Oljan förhindrar att gluten bildas och sväller. Därför är degen mycket grovare och smulad. Ångbakning - låter produkten stiga och torka inte ut i början (luftfuktigheten i ugnen är hög) och först då - börja baka.

Med alla dessa tekniker förstår jag helt klart vad jag gör och vad jag vill uppnå. De är inte från taket och jag följer dem själv. Eftersom jag vill att det ska vara super)). Även om det kan vara snabbt och bra. Baserat på dina ursprungliga data / frågor försöker jag korrigera. Jag bakar nästan alltid med autolys, särskilt bröd. Samtidigt lägger jag till smör senare (enligt min mening och i det här ämnet skrev jag om detta, och i bröd är det vanligtvis bara 1 msk. L., men även det spelar en roll). Med ånga bakar jag ALLTID. Både bröd och pajer / rullar. Det brukade vara precis som jag beskrev det för dig, nu har jag en ugn med ånga. Även vatten och mängden salt kan förändra degen på allvar. Hårt vatten ger ut mer gluten i degen (det är tätare), destillerat vatten - mycket mindre (det är mycket mjukare).
HP Panasonic låter dig inte lura för mycket: i "Pelmeni" -läget blandas degen helt enkelt, sedan tillsätts olja, jäst i skopan och degprogrammet ställs in. Allt. Panasonic utjämnar temperaturen under lång tid, det vill säga den står bara och gör ingenting: den värmer ingredienserna till en enda temperatur. Det är vid denna tidpunkt som autolys äger rum. Och sedan gör hon degen själv. Om du har HP, prova det här. Det kommer att vara rent, men resultatet kommer att förbättras dramatiskt. Om din HP inte har en temperaturutjämningsperiod och när programmet är påslaget börjar du omedelbart knåda, vänta bara i 40 minuter, tillsätt olja / jäst och sätt på programmet, låt det fungera.

Jag insisterar inte, jag vill bara. så att du får vad du gillar.

Jag har Redmond 1919, där torra ingredienser tillsätts till flytande. Jag knådade jästdejen på programmet, där knådas först, sedan en paus i åtta minuter, om jag inte tar fel, sedan den andra knådningen (jag lägger till smör), sedan lägger jag den i ugnen för provning, eller i en mångbakare lät jag det.

[Elena82]

Elena82,

Så, knåda utan olja och jäst, låt den vila i 40 minuter, tillsätt olja och jäst och lägg en hel sats igen och fortsätt som vanligt. Du kommer till och med att se på degens yta senare att den är annorlunda.

Och hur man knådar utan jäst om de pressas? Hur odlar man dem senare? Eller torr ugn?

Och hur man knådar utan jäst om de pressas? Hur odlar man dem senare? Eller torr ugn?

Odla inte i någonting. De kommer att ingripa)). Det är vad jag gör. För att vara säker kan du helt enkelt krossa den med händerna på ytan.

Tack, jag ska prova det här.

Tack för råd, förstås. Det är bara att alla, som jag förstår det, visar sig utan dessa danser med tamburiner ... Om det naturligtvis spelar en roll, försökte jag ett annat recept på smördeg, bara utan rast.smör, endast med smör och 2 ägg per 600 g mjöl, samma historia. Och tro mig, det är inte min uppfattning, jag tror inte att han har fler anspråk än de andra på detta forum, och alla säger TASTY !!! Så anledningen är 100% annorlunda
Och i instruktionerna finns, som jag förstår det, ett skrivfel.

Elena, jag lägger till båda typerna av olja, men i slutet.

Konvektion är definitivt mycket torr. Bättre topp-botten och ånga. Eller konvektion, men också med ånga.

Jag bakade i konvektionsläge och utan ånga - perfekt resultat! Igår bakade jag i Tristar, när det gäller luftighet är resultatet värre, men bottenskorpan är krispig. Kanske är det sant, anledningen är i ugnen. Jag har en trevligare.

Elena, jag lägger till båda typerna av olja, men i slutet.

Det gjorde jag också under den andra omgången

Nu i ett, sedan i ett annat märkte Temka omnämnanden av de berömda Chuchelka pajerna. Jag undrade vilken typ av pajer det var. Jag kom, tittade, läste, lagade mat ... Och här är en tacksamare till dig, Natalya, familjen har vuxit. Tack för receptet på läckra pajer, vi har inte ätit godare än, verkligen

Nu i ett, sedan i ett annat märkte Temka omnämnanden av de berömda Chuchelka pajerna. Jag undrade vilken typ av pajer det var. Jag kom, tittade, läste, lagade mat ... Och här är en tacksamare till dig, Natalya, familjen har vuxit. Tack för receptet på läckra pajer, vi har inte ätit godare än, verkligen

[Kseny @]

Kseny @, du har underbara pajer!

Och riktigt underbar!

))) bakad på toppen,
utsökt inuti ((((

Tack alla för beröm. Pajerna är riktigt underbara i alla avseenden - både i form, smak och arbete! På något sätt blev det ännu bekvämare att leva)) Vid nästa helg planerar jag att göra det med en söt fyllning, jag vill verkligen ha det med körsbär. Jag är lite orolig för att inte läcka (mitt eviga problem) ... Jag läste om tillsatsen av stärkelse eller gryn, det återstår att öva

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Det fungerade !!!!!! Tjejer, tack alla för era råd: ros: Jag vet inte exakt vad som påverkade det, det får jag reda på senare av erfarenhet. Jag berättar för dig, kanske någon hjälper också. Först bytte jag mjölet (tog makfa), gjorde det med torrjäst (saf), tog bara äggula. Först knådde jag alla ingredienser på "dumplings", förutom fetter, lät degen sitta i bokstavligen 10 minuter, tillsatte sedan fetter och knådade igen på "dumplings". Jag lämnade den för korrektur i HP i en timme. Delade upp degen i bollar och började skulptera. De färdiga pajerna fick distansera i 30 minuter och i ugnen. Bakad ovansida + fläkt 150 ° (som tillverkaren rekommenderar i detta läge) i 20 minuter. Men viktigast av allt, alla tre åren, medan jag har den här ugnen, satte jag bakplåten i mitten och tänkte att detta är den andra nivån (ofta visar instruktionerna att sätta bakplåten på andra nivån), men det visar sig detta är det tredje. : galen: Omarrangerade teleskop på nivån nedan och voila, de mest känsliga, duniga pajerna. Det här är strukturen som jag förväntade mig alla tidigare misslyckade försök, förmodligen ännu mer. Tack igen alla för att delta

Uraaaaaaaa !!!!!!!! och voila, de mest känsliga, duniga pajerna. Det här är strukturen som jag förväntade mig alla tidigare misslyckade försök, förmodligen ännu mer. Tack igen alla för att delta

Vi är väldigt glada för dig !!! Jag köper också bara macfa.

Jag tror att poängen fortfarande är att jag satte på fel nivå och de torkade ut: oj: Bara jag hade fortfarande lite tomhet mellan fyllningen och degen, även om degen var helt upp till fyllningen, varför inte berätta för mig?

Jag tror att poängen fortfarande är att jag lägger den på fel nivå och de torkade upp

Ja, och vi skrev detta till dig, du är fantastisk !!! Jag byter högre, lägre, medan jag bakar ... kan jag inte vara klok heller?

Lena! Jag är uppriktigt glad för dig!
Själv kämpade för resultatet så länge, det fungerade inte direkt.

det fanns ett tomrum mellan fyllningen och degen, även om degen låg precis nära fyllningen

Jag lägger också anständigt mycket fyllningar i pajer, och det finns också tomhet, men jag försäkrar mig själv att degen är på jäst, men fyllningen är inte
(det kanske inte stämmer, men det är fortfarande gott)

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, det är inte för ingenting att du har ett så underbart smeknamn! Tja, varför skrev jag inte mitt extremt viktiga och mirakulösa råd om att inte bara smör utan också jäst inte bör läggas i degen först, stod inte i degreceptet?
Jag gillar verkligen den här degen, jag gjorde den exakt enligt receptet från första sidan, det vill säga jag staplade allt utom smör i HP och senare smör. Bra, jag har redan kyssat dig här!
Men nu gjorde du mig verkligen galen! Jag gjorde absolut allt steg för steg, som du skrev på föregående sida: i dumplings-läget knådde jag allt utom jäst och smör. Det viktigaste är att jag låter denna hemska blandning stå och tänka (förmodligen på min framtid). Jäst sedan på dumplings och senare smör.
Degen var uppenbarligen tunn och min vänstra hand kämpade med min högra hand, som höll burken mjöl på plats. Den vänstra vann och degen fick vila i en stängd ha.
Det tog 50 minuter, öppnade HP och gasade!
Delikat, hög deg.
Hon dammade händerna med mjöl och slaktade dem snabbt. Det visade sig vara en enorm öm challah och en enorm rulle med ett äpple. Min man sa att jag aldrig hade haft en så öm challah.
Och jag blev själv förvånad över mängden bakverk.
Från 500 g mjöl kom alltid två challahs ut, men av mindre storlek.
Och det är inte allt! Jag lägger bara 15 gram jäst.
Jag tillägger här att den pressade jästen finns i min frys, förpackad i 15 g foliepåsar. Jag undertecknar inte utgångsdatumet.

Så där går du! Dessa nyanser måste tas ut på 1 sida, Natulya!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Ingen står still och jag förbättrar också mina färdigheter.)))

Om du gör som det står på första sidan måste du lägga jäst. Det åldras inte i 40 minuter, det knådas helt enkelt och smör tillsätts i slutet av satsen. Knådning är också en längre tid och tar 20 minuter. MEN! Vårt inhemska mjöl för svullnad och utveckling av gluten tar, som det visade sig, mycket mer tid. Samma finska nordiska, från vilken jag bakade innan och nu ibland - de knådande 20 minuterna räcker. Men inhemska varumärken gör det inte. Därför först grov blandning (vätning) och svullnad. Och först då - batch. För att få ett utmärkt resultat måste du först låta mjölet svälla och först blanda det väl, så den efterföljande jäsning räknas inte: mjölet sväller, men det blir ingen knådning och en vacker / hållbar "ram" kommer inte att vara bildas. Under tiden sväller mjölet - vi behöver i princip inte jäsning, så vi lägger inte jästen. Autolys har gått - vi lägger den aktiva ingrediensen - jäst och allt som skulle störa god svullnad - olja. Det är därför du fick vad du fick))). Bra gjort, du läste allt noggrant, grävde in i det och fick resultatet. Jag är säker på att du märkte en skillnad i degens yta. I avsaknad av autolys är det ojämnt när det skärs. Med autolys - som en sidenhalsduk. Ja? Det var? Detta är ordentligt utvecklat gluten. Nu vet du hur hon ser ut.

Jag kommer att be moderatorerna att lägga informationen i det första inlägget.

Åh, Natasha, min sjal var känslig från den tunnaste och känsligaste fluffen!
Jag är väldigt nöjd med detta resultat!
Nu skulle Panasonic bygga om lägena i HP för våra upptäckter - :))) Jag kan till och med föreställa mig vad vi behöver - det här är en dispenser som kan hålla smör och vegetabilisk olja. Men det är inte svårt, eller hur? - :) trots allt kom de med en dispenser för jäst och russin. Tja, själva knådningsprogrammet för själen bör förlängas så att just detta odjur som heter autolys gör underverk.
Jag är väldigt, väldigt, väldigt glad! Direkt upptäckt, inte en metod!
Jag kysser dig, fågelskrämma!

Wow! Här är en revolution! Så först blandar vi bara allt utom jäst och smör, vänta, ... sedan jäst och sedan smör? Eller tillsammans - smör med jäst? Kommer jäst att vara vän med smör? Jäst blir inte dåligt av att de störs direkt i oljan, eftersom smöret inte omedelbart kommer att spridas genom degen ... något är förvirrat ... Hjälp, Natasha!

Natasha! Ledsen för att fråga, eller kanske skriva i receptet som ett andra alternativ - "när du använder mjöl med lågt gluten" och den här nya metoden, så att vi vet vad som händer på olika sätt

[Vill du veta allt]

Vill du veta allt,

Häll smör med jäst tillsammans. Kan hällas i olika hörn. Men om du är osäker - jäst först och smör i mitten.

Jag gjorde i HP Panasonic:
1. Pelbmeni-läge. Jag blandade allt utom jäst och smör. Avslappning.
2. Återigen ställer jag in Dumplings Mode. tillsatt fryst jäst, smulad med en kniv. När jag såg att de hade ingripit och det inte fanns några spår, tillsatte jag gradvis olja lite efter lite, annars stänkte allt. Pepparkakamannen börjar flyga runt potten och oljan spottar ut. Därför var jag tvungen att stå lite vid den öppna hk.
Men resultatet är värt det!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Tanya-FanyaTack tjejer! Jag fattar! Jag föreställde mig något sådant ... men jag gillar att röra med händerna, så det blir inga problem alls, det kommer att finnas de läckra pajerna!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, känslor överväldiger mig dock, som vanligt i dina ämnen, men ändå är denna känsla inte svagare från denna känsla: girl_hug: äntligen satte jag på dina berömda pajer .. det är direkt försäljning visade ...
(Jag kommer verkligen inte ihåg, det verkar som om jag har provat det länge, men något fungerade inte där, upplevelsen räckte inte)
och idag bestämde jag mig för att prova nytt 1: a klassmjöl för att veta: om jag skulle lagra det eller inte, och valet gick till dina fantastiska pajer
gjord av 1 kg, rå St. Petersburg-jäst - direkt reaktiv, det fanns ingen mjölk - för torr, resten enligt receptet
Tack, du är STOR igen, min kära lilla man: oops1: du kommer att hicka hela kvällen ikväll - jag tackar dig för pajerna



skulpterad enligt ditt schema, inte så smidigt och vackert, men jag kommer att lära mig att arbeta trevligt med degen, men som en halsduk)
vid korrekturen var de smarta för mig idag

Tillagd söndag 04 dec 2016 19:28

Jag lagade kål förresten, på Plov-programmet i tecknad film - det är superduper, måttligt saftigt och lite krispigt

[katko]

katko,

Och handduken - flyga iväg!))) Bra gjort. Pajer är eleganta!)) Du klarade dig riktigt bra.

Och handduken - flyga iväg!)))

padarok))
tacka
ojämn .. men allt från brist på skicklighet ... Jag bakar nog bara pajer för tredje gången))

[katko]

katko,

Men det visade sig! ))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, den här ptamushta du skrev allt på ett förnuftigt sätt och tog bilder och undervisade)

Och kan du på något sätt anpassa dig för att knåda degen på kvällen och skulptera på morgonen? Har någon provat det? Och sedan var jag tvungen att hålla 80 pajer till middag här, så jag lurade med dem hela natten. Men hon slog inte ansiktet i smutsen, berömde alla

[Elena82]

Elena82, för kall jäsning i kylen, jag tror att det bara kommer att gynna smaken)

Kommer det att sluta till morgonen? Hur många timmar kan det stå där?

[Elena82]

Elena82, slutar inte)
ganska mycket, vissa typer av deg bor i kylen i flera dagar, det finns verkligen inte så mycket olja ... men jag tror att natten lätt kommer att stå och ingenting blir hemskt

Tack, nästa gång ska jag prova det.

Jag glömde att visa degen när den visade sig, medan kålen kyldes till ShuMashkina))

pajer som fluff, och idag är ömma, lätta och inte inaktuella
Tack, Nata

Jag gjorde det med den senaste tekniken igår. Av hälften av normen kom 18 pajer från min handflata! Knappt på ett stort bakplåt passar högar av fjädrar, smuler

[Rarerka]

Rarerka,

Och du "torkar" dem bättre i slutet (så att skorpan blir tätare och starkare): sänk temperaturen så att de inte blir tonade för mycket och håll den i ugnen ett tag.

[per]

Det verkade som att skorpan redan hade torkat mycket bra. Jag var rädd pertorkat.
Det visade sig att det verkade

Och jag gjorde autolys genom grovblandning, hällde lite mjölk i den, en sked jäst, en nypa mjöl, medan skummet steg, mjölet blev vått med resten av de flytande produkterna och blandade det sedan lätt med jäst, sedan tillsattes smör förresten sesamolja, detta är aromen
Och sedan knådade jag den med handtag, jag har inget mer att bära 1 kg ...

Jag glömde att visa degen när den visade sig, medan kålen kyldes till ShuMashkina))

pajer som fluff, och idag är ömma, lätta och inte inaktuella
Tack, Nata

Klass!

Tack så mycket för receptet! Jag har inte haft sådana pajer än.

Tjejer, jag experimenterade med degen och övernattade i kylen.
Kort sagt, jag knådade med autolys på dumplings-läget i HP Panasonic. Gav honom första gången för att komma till HP. Jag knådade igen med hjälp av dumplings-läget och överförde det till kylskåpet direkt i skopan från HP och spände det väl med folie.
Tidigt på morgonen överförde jag den till en varm skål och lämnade den under en handduk för att värmas och växa. Efter ett par timmar flödade degen över. Jag var tvungen att fånga och klippa dem snarast.
Kort sagt, Chuchelkin autolys och deg är en super-duper framgångsrik och bekväm deg.
Fågelskrämma,

Tack så mycket för receptet, pajerna är bara super. Fyllning av färsk kål lite surkål med vildsvamp, jag tror att det kommer att bli väldigt gott med kokt kött och stekt lök. Särskilt tack från min man.

Jag bakade pajer och än en gång vill jag tacka Schochelka! Doften i lägenheten är helt enkelt otrolig, men pajerna är som alltid bortom beröm.

[NM]

NM, Duffy, Flickor, bra hälsa! Och dina nära och kära också. Pajer är HEM!))

Motto:

Pajer är HEM!))

det här är 3/4 del, 1 kg mjöl är för mycket för min hp)))

hon är redan på sista ... en bra knådare behövs

mjölmakfa 2016-11-18
levande jäst
pajerna är underbara!
det var gott för oss!
Tack, Suns !!!