Kål pajer

Orshanochka, god eftermiddag, jag har ett gammalt tåg. skåpet hade samma historia, jag lade en stekpanna med vatten, titta bara på den så att vattnet inte kokar ut allt från behållaren

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Fågelskrämma Ja, jag har redan provat vatten och en stekpanna med salt och stenar - värdelöst dött nummer! Spisen ska matas ut och en ny. Det är hela receptet på min lycka

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Fågelskrämma Ja, jag har redan provat vatten och en stekpanna med salt och stenar - värdelöst dött nummer! Spisen ska matas ut och en ny. Det är hela receptet på min lycka

Tja ... det betyder att det finns en lösning på en mirakelgåva till NG!
Det händer också om det inte finns tillräckligt med socker, men då är de i allmänhet dåligt bakade ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Fågelskrämma Ja, jag har redan provat vatten och en stekpanna med salt och stenar - värdelöst dött nummer! Spisen ska matas ut och en ny. Det är hela receptet på min lycka

Jag förstår det. att ugnen är gas. Stenen och pannan blockerar inte den riktade uppåtgående rörelsen av varm luft från brännarna till botten av kakpannan. Vad som behövs är det andra bakplåten nedan, som överlappar hela det undre utrymmet och inte tillåter att skjuta direkt. Jo jag bakade också i gas))).

Det är sant att min ugn, mildt sagt, inte är is.

Jag led också med min ugn, i en ny gasspis. Tänkte att inte äta mig pajer. Men jag läste ett tips på vårt forum - att använda ett bakplåt av aluminium, och innan det använde jag det som kom med kaminen. Jag köpte också en baksten (efter storlek på ugnen, på beställning). Situationen har förbättrats, och nu erhålls pajerna.

hmm, ingenting med det nya tåget. Jag är inte klok, jag köper inte den, jag är inte rädd att förstöra den och jag använder + bakplåtar från den gamla spisen (de är i så många år !!! 18 - som nya!)
Vi är alla olika, vad som är bekvämare för någon, vi använder det. Jag lagar ofta mat, f. garderob, jag gillar att skämma bort mina män och gäster, så jag ville vara säker på att rätterna skulle vara bakade och välsmakande. Men jag använder både MV och airfryer förutom ...
Jag skrev och undrade om det var möjligt att använda gasbrickor. tallrikar i ale. garderob?

[Nika]

Nika, och hur är de olika? Uppvärmningsprincipen är densamma
Använd gärna värmebeständiga köksredskap

[Nika]

Nika, och hur är de olika? Uppvärmningsprincipen är densamma
Använd gärna värmebeständiga köksredskap

Tack, annars blev jag bara förvirrad ..., inte annars))) vinter ... kall ..)) Snart är det nya året redan ...

Tidigare (före den elektriska ugnen) led jag också. Hon satte en riktig spistegel (min man tog den redan från norr). Ugnen bakade perfekt, jag visste bara att temperaturen måste höjas med 20 grader.

Tjejer, tack för råd om gasugnen. Då ska jag försöka igen.

Favoritdeg, jag fuskar nästan aldrig på den. Hur många pajer hon bakade räknas inte. Och igår bakade jag challah från en halv dos på 500 g mjöl. Frodig, doftande, glädje! Fettet var anka.

[Florichka]

Florichka,

Vad egentligen! Luktade du fett? Jag menar, jag störde mig inte, jag kände inte det ... Vad? Och jag kan inte förklara))). Tja, jag har en sammanslutning att challah har en rik vaniljbulle-lukt. Störde inte någon främmande lukt? Jag räknar ut det - kan vi fästa det också?)))

Lard var mycket färskt, jag gjorde anka tidigt på morgonen, inga främmande lukt. Kineserna bakar kakor med kycklingfett.

[Fågelskrämman, Natasha]

Åh, jag vill också prova på ister. Men på grisen. Och samtidigt slår jag en kaka på den.
Fågelskrämman, Natasha, tack för receptet. Jag stal det för mig själv för länge sedan. Och tack (en sådan skamlös) säger jag bara idag ...
Mycket bra beprövat recept !!!

Jag bakade dessa pajer på ister.Vad kan jag säga? Du måste lägga det mindre än smör. På grund av den alltför stora mängden fett visade sig pajernas yta inte vara så vacker, lite ojämn.
Men kryddorna själva är utsökta! Min man uppskattade det. Vanligtvis äter han inte på natten, men här har han tagit tre av dem.
Natasha, receptet är en vinn-vinn! Tack igen!

Tillagd torsdag 24 november 2016 09:32

Jag glömde att sätta in ett foto av mina skrämmor. Det visar varför ister måste läggas mindre än smör.

[kola]

kola, för mig - underbara pajer! Aptitlig! Rödblommig! Lockande "ät mig"!

Och jag hade en stark smak av jäst i pajerna. Vad gjorde jag fel?

Vad gjorde jag för fel?

eller mycket jäst, vilket är osannolikt, eller om jäsningsprocessen inte har nått slutet - degen har inte sur

Jag gjorde allt strikt enligt receptet, degen steg bra

kola, underbara pajer för mig! Aptitlig! Rödblommig! Lockande "ät mig"!

Tack för komplimangen, men när dessa pajer görs exakt enligt receptet är ytan jämn, jämn.
För mig själv bestämde jag mig för vad man kan göra med ister på vardagar och på helgdagar - bara med smör. För på speciella dagar är typen av maträtt också viktig.

Jag gjorde allt strikt enligt receptet, degen steg bra

Kanske är jästen gammal eller för mycket

Och jag hade en stark smak av jäst i pajerna. Vad gjorde jag fel?

Minska jäst med hälften. Detta kan vara en enskild fråga.

Idag testade jag en ny skördare - jag knådade degen, receptet är liknande, förutom: Jag lägger bara proteinet, smörjer det med äggula och lägger saltet och sockret efter smak, smakar mjölken med dem och tillsätter resten ) Idag gjorde jag det inte så bra. söt, för den yngre älskar mina minipizzor med kyckling och korv.
Jag var tvungen att göra pizzor (de är högst upp), flera pajer med lever för att prova (jag fick inte ...) bullar med vallmofrön och pajer med sylt.

[NikaVs]

NikaVsVilka vackra.

Minska jäst med hälften

Kommer det att stiga? Lyxig pressad jäst.

[NikaVs]

NikaVsVilka vackra.

tack, idag lade jag också degen på torr för första gången, och antingen knådaren eller jästen påverkade den, men det blev lite, bara 3 bakplåtar, även om det inte påverkade smaken, men jag är mer vana vid det. Och skönheten från det faktum att jag inte lägger den bredvid den, alldeles bredvid den, är inte mycket, så att den blir brun på alla sidor och inte klibbar ihop, men ledsen, jag sveper in den annorlunda ... nypa ... det är svårt att förklara det är nödvändigt att på något sätt hitta en video åt dig, kan äta på youtube ... Jag vet inte hur jag ska förklara...

[NikaVs]

Kommer det att stiga? Lyxig pressad jäst.

Det kommer att stiga, det tar bara lite mer tid.

Tillagd lördag 26 nov 2016 13:30

NikaVs,

Mycket trevligt "blandat"))). Och prakt - nej, det är inte torrjästaffärer. Bara en slump. Det hände precis den här gången. Degen är en levande sak och det är alltid omöjligt att göra helt identiska saker. Jag gjorde också en halv portion två dagar i rad och den första dagen - naturligtvis är produkterna mindre i volym. Inte igensatt, allt är bra, genombrutet och mindre volym. I det andra - bara "sneakers" visade sig: enorma och frodiga. Alla ingredienser är exakt desamma. Även hemlagat smör efter frysning i båda fallen)).

Degen är en levande sak och det är alltid omöjligt att göra helt identiska saker. Jag gjorde också en halv portion två dagar i rad och den första dagen - naturligtvis är produkterna mindre i volym. Inte igensatt, allt är bra, genombrutet och mindre i volym. I det andra - bara "sneakers" visade sig: enorma och frodiga. Alla ingredienser är exakt desamma. Även hemlagat smör efter frysning i båda fallen)).
[/ Citat]
Jag håller med, och jag tror att handknådad deg fortfarande är bättre ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Jag har bakat i många år, hur och vad jag inte knådade, men jag stöder inte))). Enligt min åsikt bryr vi oss, värdinnorna. Om det finns några känslor från att knåda degen - ingen tvekan. Och degen i HP är ännu bättre - den perfekta maskinen knådar till siden.Därför har jag inte torterat mina händer på länge. Och de gjorde så ont.

Och för mig är denna deg gjord av Thermomix, han hugger med knivar, allt är väldigt enkelt och snabbt. Det fanns inga felaktigheter.
Varje gång jag minns Natasha med ett bra ord för att lära känna detta test.
Min mamma bakar pajer annorlunda, degen är full av mjöl, torr. Jag gillar inte det. Detta recept är precis rätt för mig och min familj! Jag måste försöka baka med andra fyllningar.

Hjälp med råd, snälla, vad kan vara orsaken? Tja, de vill inte göra pajer av den här degen. Degen i sig passar bra, det visar sig inte vara tätt, mjukt. Jag skulpterar pajer, lägger dem på en proofer, de skiljer sig länge, säkert, cirka 40 minuter (det är nog inte så varmt i köket). Efter bakning täcker jag den med en handduk i 10 minuter på ett bakplåt och överför den sedan till en skål, lämna den igen under handduken. De är duniga att röra vid, men när jag provar dem är de något torra, om än mjuka. Jag vet inte hur jag ska förklara det korrekt. .. kanske jag gör något fel?

[Elena82]

Elena82vilket fett lägger du till?

Vilken typ av fett? Smör och vegetabilisk olja

[Elena82]

Elena82, Jag frågade om detta om du byter ut fett eller ökar mängden.

Jag byter inte ut eller ökar någonting, allt är enligt receptet

Vilken typ av fett? Smör och vegetabilisk olja

Kanske är fyllningen torr? Jag har en lite fuktig, mjuk stuvad kål. Det visar sig mycket bra, inte torrt.

Jag gjorde det med kål och körsbär, idag avbröt jag kvitten sylt i en mixer, jag tömde verkligen sirapen, det spelar ingen roll.

Kanske lägger du till mycket mjöl när du skulpterar?

Jag försökte till och med utan mjöl alls

Överdrivar du det i ugnen när du bakar? Jag vet inte ens vad jag ska ge råd. Kanske handlar det om mjöl. Ibland behöver du mer av det, om det är fuktigt, ibland mindre.

Hjälp med råd, snälla, vad kan vara orsaken? kanske gör jag något fel?

God eftermiddag, Elena, det kan finnas flera anledningar, som nämnts ovan, kanske att det är lite tid att gå upp. När degen är klar, slå den flera gånger på bordet. Efter att "sprida" degen (från degen uppdelad i delar slänger jag genast in bollarna), täck "bollarna" med en handduk, i ytterligare 10 minuter (resten av degen finns kvar i behållaren), knåda sedan och skulptera det som var tänkt, placera det omedelbart på ett bakplåt (med pergament), jag smörjer det och låter det komma upp i 10-15 minuter på en varm plats, först då lägger jag det i ugnen. Den temperatur som ställts in på din station. håller garderoben? - om inte, kan de sitta på släckningen, du måste värma upp den väl.
Också viktigt för att lyfta: vätskans temperatur, en tillräcklig mängd socker och salt.
Igår på TV hörde jag (vi klippte öronen) att vårt mjöl () avvisades på grund av närvaron av bakterier ... mögel eller något ... Jag hörde inte hela frasen, jag måste titta på internet.
Degen låter dig ha tålamod.
Elena hade en hemsk period i mitt liv, mer än 6 månader, när jag knådade degen i 2 50 liters krukor med mina händer !!!! Och degen svikade mig aldrig. Och nu började misslyckanden hända ...
Du kommer lyckas.

Överdrivar du det i ugnen när du bakar?

Det här är det första jag tänkte på ...

Degen är väldigt lätt att torka i ugnen ...

[NikaVs]

Försök att höja temperaturen och baka under kortare tid?

Tillagd måndag 28 nov 2016 10:03

NikaVs Jag knådade degen i en brödtillverkare, satte den uppåt i ugnen något förvärmd, från hälften av normen stiger den till kanterna på en fem liters skål på en timme. Sedan kastar jag den också på bollarna, ger den en vila och skulpterar den. Sedan för korrektur, men det tar cirka 40 minuter, är köket inte särskilt varmt. Sedan smörjer de det med ett ägg och lägger det i ugnen, bakar i 20 minuter, igår 23. Jag har också ett slags hål inne, det vill säga degen passar inte tätt till fyllningen.

Troligtvis är det en ugn. Min gas var fruktansvärt torr. Även om kaminen var ny, den tjeckiska Mora.

Så det verkar för mig att ugnen inte är så varm, jag vill byta ut den, jag har en expresstjänst för den i Eldorado, jag tror att ändra den för bränning, nu hansa.Men jag tror fortfarande att mina händer inte är därifrån. Under en vecka tre gånger försökte jag baka dessa pajer, med olika fyllningar, i olika lägen, ja, det är inte det. Alla bagare här är sofistikerade, de vet mycket om bakning och detta degrecept är berömt, men jag verkar inte hamra degen med mjöl, det blir luftigt, hällt och pajerna kommer inte ut

[Elena82]

Elena82,

Hur mycket tid bakar du och vilken temperatur ställer du in?

Jag såg det. 20 minuter är inte mycket. Detta är normen. Konvektionsläge?

Som du sa uppifrån och ned 190 °, konvektion 180 °. Men det tar inte mindre än 20 minuter, igår är det 23, och jag skulle ha brunat det, men det gjorde jag inte.

[Elena82]

Elena82,

Och du behöver inte mindre än 20 minuter. Detta är helt normalt. Konvektion är definitivt mycket torr. Bättre topp-botten och ånga. Eller konvektion, men också med ånga. Åtminstone i första etappen. Vilket mjöl? Jag menar tillverkaren. Vad knådar du med?

Jag fick den på marken längst ner. Och hur är det med ångan? Och konvektion, som jag förstår det, har jag två lägen (för att vara ärlig, jag kan fortfarande inte räkna ut det).


Som dessa. Mjöl för tillfället Petrovskie Niva.

[Elena82]

Elena82,

På den första bilden talar vi om att allt är avstängt. Men enligt piktogramet: fläkten är påslagen och båda värmeelementen. Och vad har "Dough" -läget att göra med det?))). Andra bilden - bara fläkten är igång. Klassiskt konvektionsläge.

Prova följande teknik om du fortfarande bakar. Blanda ingredienserna till degen (förutom smör och jäst) tills de är mer eller mindre homogena. Och lämna i fred i 40 minuter (detta är autolys). Makfa tar mindre tid, som många utländska mjölmärken. Resten är lång autolys. Lägg bara äggula från ägget, uteslut helt proteinet. Därefter tillsätt jäst, olja och allt på vanligt sätt, som beskrivs i receptet. Eftersom smör också är en vätska från bakningens synpunkt (och vi lade inte in det) kommer klumpen av deg efter autolys att vara tät och det kommer inte att vara elementärt att röra in smöret först. HP skulle vara till stor hjälp här som knådare. Smält inte oljan! Tillsätt helt enkelt mjukat vid rumstemperatur. Du borde ha en mer puffig, glutenfri deg. Troligtvis kommer det att kräva lite mer flytande.

Vid bakning. Placera ett bakplåt eller en form med ett icke-smältande handtag längst ner i ugnen. Värm upp den med ugnen. När du fyller på bakplåtar med pajer (det är bra att strö pajer med vatten från en spray), stänk runt ett glas kokande vatten på den nedre uppvärmda behållaren och stäng genast ugnen så att ångan inte släpper ut. Stänk försiktigt, stick inte händerna i, bara stänk. Vattnet avdunstar omedelbart med ett ljud för att inte bränna dig själv.

Om allt detta inte hjälper mycket, kommer jag redan att synda på din personliga uppfattning)). Jag vet inte vad ugnen ska göra för att pajerna verkar vara helt torra. Kanske är receptet bara inte ditt.