Kål pajer

Jag är väldigt rädd för att öppna ugnen igen. Jag är rädd att degen kommer att falla av, temperaturen i ugnen kommer att sjunka igen, och det här är nog inte bra heller. Även om jag läste här att det skulle vara nödvändigt om 10 minuter från början av bakningen att återställa t * grader till 20. Men när det inte är speciellt (inte alls speciellt), vet fig vad den ska skylla på, jäst eller det faktum att socker är på Jag lägger till 5 g mindre, eller att jag öppnade ugnen vid fel tidpunkt.

[oliv]

oliv, vänta! Detta är inte kexdeg, utan jästdeg! Varför är du rädd för att öppna ugnen?

För att inte skylla på jästen, när vi inte är säkra på det, lägger vi degen. Efter att ha kontrollerat skumskyddet rullar vi degen i satsen. Ska jag diskutera detta mer detaljerat?

Och enligt min åsikt är 40 minuter för att testa pajer normalt.
Låt dem växa. Vi sätter i ugnen, inte inklusive, täcker med en film och det är det.
Men varför sänka temperaturen? När du bakar bröd med ånga - ja, tekniken är så. Men när jag bakar pajer och bullar bakar jag 190 gram tills det är vackert guldbrunt.
Vilken typ av ugn? Behöver hon ett särskilt tillvägagångssätt eller har värdinnan ännu inte anpassat sig till henne?

[oliv]

oliv,

Många har en sådan rädsla. Gör därför så länge det passar dig, fyll bara i handen.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, det vill säga bara kex från tuda-syudy kan falla av dörrarna? Det är synd, naturligtvis, om så är fallet, men jag trodde att någon deg är rädd för detta.
Jag läste om temperaturfallet här, någonstans i början skrev någon om det, kanske fick jag fel.

[oliv]

oliv, jästdeg från att öppna ugnen föll inte ens en gång. Dessutom slutade jag smörja pajerna med äggula strax innan de planterades i ugnen, jag såg nyligen någonstans att de smetade när de började rodna i ugnen. Gjorde ett experiment. Jag såg inte mycket skillnad. Men pajerna satte sig inte ner - det är säkert.
Mycket intressant att läsa här, med början på sidan 93. Där beskrev Chuchelochka autolys på ett mycket tydligt och detaljerat sätt. Detta är en underbar deg för pajer, men med hjälp av autolys är detta en sång!
Natasha, varje vecka minns jag dig med tacksamhet

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, jag smörjer inte pajerna alls))). De är för rika och behöver inget för toning. Och jag kommer att överleva slöheten (ägget ger glans).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, säg mig, är autolysmetoden lämplig för svamptestet - kommer det att påverka resultatet? Vid vilken tidpunkt ska degen införas i degen - tillsammans (eller före) smöret efter en 40-minuters "vila" av huvuddegen? Behöver jag göra degen lite senare så att den inte jäser?

[vesna04]

vesna04,

Denna deg är säker. Lämna lite mjölk till jästen, knåda, lämna för autolys, rör sedan i jästen utspädd i mjölk (bokstavligen en matsked, om bara jästen är smord), sedan smör.

[vesna04]

vesna04,
Denna deg är säker. Lämna lite mjölk till jästen, knåda, lämna för autolys, rör sedan i jästen utspädd i mjölk (bokstavligen en matsked, om bara jästen är smord), sedan smör.

Tack, jag "kontrollerar" alltid jästen, löser upp jästen i mjölk + lite socker och låter "hatten" höjas. Jag har kokt din deg flera gånger - mycket välsmakande. Men jag var intresserad av autolys, kan den här metoden användas om jag först "tar in" jäst?

[vesna04]

vesna04, Kan. Även nödvändigt. Häll sedan din "deg" i degen. Men degen kommer att bli tuff eftersom det inte finns en hel del vätska i den. Det är inte lätt att knåda då, men HP klarar sig lugnt.

God kväll! Eller natten är redan .....
Ta mig till ditt underbara företag, snälla
Jag läser detta ämne den dagen, jag kan inte riva mig, det är en äventyrsroman))))
Tack så mycket till författaren av receptet, och för receptet och hjälpen, tack till alla som skriver om framgångsrika och misslyckade steg, det är mycket roligare att reda ut misstag tillsammans)))

Så jag skulle prova detta recept, jag är nybörjare i bageri och mina händer är inte helt inställda korrekt och båda är kvar (((och ledsen ...
Kort sagt, hjälp, tjejer, det gick inte, jag sitter och gråter ((((
Hon gjorde allt som det borde, halva normen, hon verkade dela upp allt rätt, även ägget
Min spis rullade upp en utmärkt bulle, men när jag hällde smöret verkade det omedelbart lite för mycket så ... ja, jag tror att det kommer att störa ... och det verkar ha ingripit, men det gjorde det inte ' t höja mycket och degen blev mycket fet. Jag bakar för inte så länge sedan, och nu oftare bröd, men jag är van vid degen och jag kan definitivt säga att något gick fel ..... det finns ingen ömhet i det eller något ... jag blev upprörd, och jag kan inte hitta ord ... ...
Jag kommer inte ens prata om skulptur, det var inte alls
Var skruvade jag upp? OCH?

[HELENA]

HELENAoch oljan halverades också? Degen blir inte helt fet. Oljan blandas väl in i den. Du kan till och med ingripa med handtag. Det tar allt i sig. Och själva produkten blir inte fet och oljig.
Jag tror att de inte ingripit korrekt, inte helt

God kväll, Lyudmila
Minskad, exakt, reducerad.
Nu förstår jag inte när de (fetterna) ska läggas till. Min brödtillverkare är LG, degprogram 1.03
Först knådade han, vilade sedan, knådade igen och .... kort sagt, det är klart. Efter 35 minuter tillsatte jag oljan och programmet startade igen och på en timme störde hon inte oljan eller något

Och som turen vill ha det, blev fyllningen mmm utsökt, tack vare den som föreslog att lägga mjölk i kålen

[Yelena]

Jag tror att de inte ingripit korrekt, inte helt

Jag håller med fullständigt. Låt oss vänta på författaren, men uppenbarligen i Panasonic är batchen längre. Oljan hade bara inte tid att ingripa normalt. Det var nödvändigt att starta ett parti igen.

Yelena, Ge inte upp! Vi kommer att hjälpa, stödja, om du vill - vi kommer att undervisa, om du inte vill - vi kommer att tvinga

[Yelena]

Yelenaoljan störde inte. Därför gjordes inget och degen var fet: den förblev på ytan i stora mängder med en oljefilm, vilket förhindrade att degen klibbar ihop. Det gick dåligt - först och främst jäst eller förkylning eller ett sockerfel eller på en gång)). Eftersom degen höjs snabbt och aktivt. Har du arbetat med torr eller komprimerad jäst? Jag erbjuder pressade. I torrt tillstånd måste du vara säker (använd jäst med god hållbarhet, förvara öppen i kylskåp). Uppstigningstiden är en ungefärlig sak. Var uppmärksam på hur mycket degen ökar. Om det är kallt i lägenheten, vänta lite längre och var noga med att förvärma mjölken tills den är varm! Detta ger jästen en bra start i degen. Om du gör ett misstag med socker (glöm att dela upp hastigheten, till exempel) - det stör mycket jästarbetet, detta är ett konserveringsmedel, i själva verket, kom ihåg sylt.

Vidare - smält inte smöret! Skär i bitar och kasta. Degen är ganska varm, smöret mjuknar upp och rör om. Ja, det kanske inte ingriper på en timme. Det kanske inte handlar om blandningstid utan om ugnsoperationsalgoritmen. Min Zodzhirushi tvåblandare blandar ingredienser mycket sämre än Panas. Blandningstiden är densamma - 20 minuter.

Jag föreslår att du inte värmer upp oljan, byter ut jästen med pressad (men detta är inte kritiskt, om det är torrt är det säkert att ta arbetare, färska), använd bara knådning från ugnen. Oavsett hur länge hon har "Dough" -programmet ska inte hela programmet utarbetas. Blanda endast.

Blanda ingredienser utan olja på något program som blandas. Tillsammans med jäst, men utan olja. Låt arbetet börja. Blanda bara, blanda inte ens. Det viktigaste är att mjölet är fuktat och gott.
Stannar i 30-40 minuter
Ställ in programmet igen, där först en bra blandning, tillsätt olja. Se till att ingripa.
Stig timme eller tills 2,5-3 gånger ökar
Du kan skära den i pajer. Eller knåda, låt den höjas lite mer (1,5-2 gånger) och bara nu slaktare.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, kan jag komma in
Jag lägger till vegetabilisk olja, inte smör (det här är hemproblem, vi kommer inte att diskutera ersättning). Jag gör precis som du beskrev, bara jag dricker inte olja på en gång utan gradvis. Jag stod nära HP, locket var öppet, hällde inte mer än en matsked i ögat och såg degen svälja upp smöret, slutade tjata och hällde in lite igen.
Jag försökte all mambo på en gång - dåligt, det tar lång tid att störa, bullen glider och dinglar som smör.
Jag trodde att med smörskivorna kunde jag också lägga till lite, i skålen är den varm, den smälter snabbt och stör.
Yelena, allting kommer ordna sig! Var noga med att göra det! Denna deg är underbar!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, NataHur många gånger har jag gjort dessa pajer (och mycket ofta, nästan alltid med vegetabilisk olja) ALLTID UTMÄRKT RESULTAT! Fågelskrämma-garanti för ett gott resultat 100% !!!!!

God kväll alla!
Tack alla för ditt svar, jag läste allt flera gånger!
Så, i ordning För alla frågor. Jag räknade tydligt allt så det verkar för mig att socker är 90 g jäst 8, 25 säkert))
Pepparkakamannen utan oljor ingrep snabbt och var vacker utan problem. Jag tog solrosolja och lade till smörskivor som flickorna sa. Jag slog på degprogrammet igen och gick, jag var säker på att den här gången skulle räcka. Nata, jag måste ha gått ... när jag såg att oljan inte absorberades helt, var jag tvungen att starta om programmet? Så?
Naturligtvis vill jag verkligen föra processen till automatisering med hjälp av automatisering))) Förmodligen är det bättre att knåda sådan deg med händerna. Men nu är jag tyvärr i viss mening under begränsade omständigheter, min position är "Jag är mamma igen")))
Nata, jag har precis köpt live. Jag menar, jag kommer att göra den pressade jästen igen utan att misslyckas.
Hotprov avgrunden gav naturligtvis inte.
Sätt på heroiskt 6 små pajer, men det är ännu värre än att spela badminton på traktorer ((((
Jag delade resten av degen i 4, vi fick sådana bullar)))
De visade sig vara bäst. Tydligen kommer jag inte göra fler små ... sanningen är att det inte finns fler av dem eller andra ...

[Yelena]

Yelena,

Nej, varför med händer, inte!)) Inte för att vi köpte HP, så att med våra händer)). Det är bara det att i din HP måste du kontrollera, uppenbarligen: sticka in näsan, titta på hur den finns där, om oljan inte ingriper perfekt - ja, kör satsen igen.

Om du tappar allt i HP samtidigt (både oljan och alla andra ingredienser) - kommer allt att ordna sig! I det här fallet kommer oljan att ingripa perfekt, och du behöver inte springa fram och tillbaka och följa. Jag gjorde degen så här under mycket lång tid och först då jag fick ny kunskap ändrade jag knådningstaktiken för att förbättra degens kvalitet. Men!! Det är inte så mycket värre när man blandar allt samtidigt att det kan bli galet. Du kan börja med ett enklare förfarande.
Du behöver bara "förstå" principen först, för att förstå degen, så spotta i allmänhet berättelsen med smör separat. För att börja med, försök att helt enkelt sätta ALLA ihop och TEST-programmet. Värm mjölken, värm inte smöret, bara kasta det i den varma mjölken.

Nata, ja, det gör jag. Ja exakt! Och jag får se hur degen ska se ut. Och skakningarna, de som pressas, måste blandas med mjölk i början? Jag har aldrig haft att göra med sådana människor alls. Men nej, jag hade det, för länge sedan. Och jag började dem alltid med mjölk och socker.

Tjejer, snälla dela (om de inte förbjuder oss)
hur lagrar du bakverk. Från allra första början. Ta ut det ur ugnen och ....? Har de tagit bort det från bakplåten, av papperet? På skrivbordet? Trä? Eller på ett trådställ som bröd? Eller täcka med en handduk direkt? Och då? I paketet?

Jag upprepar än en gång, hur trevligt det är här med dig.

[Yelena]

Yelena,

Jag tar vanligtvis den ur ugnen och lämnar den på bakplåten ett tag tills den svalnar för att bli varm. Jag täcker inte, för de blir blöta och börjar skrynklas om du lägger den ena ovanpå den andra. Därför ligger de på ett bakplåt, täckta tills de svalnar till acceptabelt (för att lugnt ta bort dem med händerna). Sedan tar jag av den och lägger ut den på en handduk och låter den svalna ytterligare, annars blir sulan väldigt våt.

Du kan helt enkelt kasta komprimerad jäst i mjölk och det är det.Och sätt på programmet. Var inte rädd för dem, de kräver inga speciella manipulationer.

God kväll alla! Jag är med en rapport.



Här mätte jag allt strängt, men blandade allt tillsammans, på en gång.
Blandat perfekt! Det steg fantastiskt!
Tack, Natasha.
För ditt tålamod, för din hjälp!

Skulpterad stor, för att påskynda processen medan min prinsessa sover.

Jag kommer att öva på färdigheten och jag kommer definitivt att göra allt enligt receptet någon gång, jag menar olja, om dess sena ingripande.

Natasha, och här är en fråga, om du kan ...
Det verkade för mig att mina pajer ökade anständigt, men i bredd under provningen. Och de växte inte upp så mycket. Bakad vid 175-180 ° med konvektion, tänkte jag stiga i höjd, men nej. Varför är det så? Finns det mycket eller lite?

[Yelena]

Yelena,

Det är så vackert! Bra gjort, jag älskar den envisa!))) Hon är själv så envis)).

De växer i alla riktningar, detta är ett ganska vilseledande intryck)). Formning kan påverka: där mer deg lämnades under formningen växte mer där. För det är degen som höjer sig. Det är svårare att växa upp. Speciellt om det är en ganska stor fylld produkt och degen är mjuk och plastisk. Toppen av degen är mycket mindre (och fyllningen stiger, som ni vet, inte) och det är svårt att hålla fast i kupolen, eftersom den bara är en tunn remsa ovanför fyllningen.

Men den främsta anledningen, enligt min mening: dekorationen är ovanpå dig. Det väger, det är tungt. Försök att inte lägga till några dekorationer alls ovanpå. Jag bakade bara bröd många gånger. Det är förresten från detta test, men inte poängen. Tills skorpan är starkt bakad på limpa (på själva kupolen) kan du inte skulptera dekorationer på den. De slog henne. eftersom köttet från en het bulle är väldigt fluffig och öm - den kan skrynkla. Och skorpan, torkad av konvektion, håller den som en ram. I ditt fall krossades inte smyckena, men tillät inte alls mitten och gasernas lyftkraft flödade åt sidorna.

Ja, Natasha, jag tänkte också på att rulla degen senare. Tydligen för tunn, det finns inget att klättra))
och dekorationen, så att säga, tvingades - den rullade ut mycket och ett hål dök upp i degen, sonen, när han såg den, säger omedelbart att lägga en lapp, ja, det är det ...

Nata, och kakans storlek, typ beror på fyllningen, eller är det uteslutande en smakfråga. Tja, till exempel en kulebyaka med kött och en ostkaka med keso. Och jag åt på något sätt pajer med kyckling och svamp under lång tid, och så var de runda, storleken på en dessertplatta och en höjd på 10 cm ..... en sådan bulle

[Yelena]

Yelena,

Nej, det gör det inte. Hur du formulerar det som du vill (form, storlek) - så blir det. Son - vilken älskling!)) Jag följde processen)). Rulla inte hårt / tunt. Det är bättre att dra upp kanterna uppifrån för att få en nypa: degen är väldigt plastisk och "lindar runt" fyllningsbrunnen. Det är vad jag gör ..
Ofta gör jag olika former i en sats, om fyllningen är annorlunda: rund, långsträckt, triangel. Att skilja åtminstone var med sylt och var med kött)). Men det bästa för mig är att strö med olika förband för sortering: till exempel med kål - sesam, med torkade aprikoser - svart sesam, med kött - vallmofrön. Sedan skulpterar jag på samma sätt, det finns ingen anledning att ändra något - de flyger bara på olika bakplåtar)). Förresten, för framtiden faller stänkarna inte på vattnet (de skakas av efter bakning), det är nödvändigt att smörja stänkningen med ett ägg eller ett lejon (ett ägg med tillsats av ett par matskedar vattnet smutsas bättre eftersom det är tunnare och håller ströarna desamma).

Åh, jag har redan bytt till "du" av vana.)) Kom igen till "dig"!))

Naturligtvis bryr jag mig inte om dig)))
Åh, Natasha, hur kan du inte rulla den tunt, eftersom den rullar, och du vill ha mycket fyllning ... Jag har en paj med fyra skedar med en glid av kål, jag hjärtligt så

Ja, stänk är bara ett ägg som sparar, när jag bakar bröd gillar jag verkligen att strö sesam och linfrö, men det flyger fortfarande mycket. Butiker som köpts håller ibland så bra inte bara sesamfrön och nötter och solrosfrön. Och du kan inte välja ut det. Och hur spikar de dem

Pratade du inte bara om att du kan lägga degen i kylen för natten?!
Knåda och ta bort omedelbart. Och få det på morgonen och ....?
Vad händer då? Och i allmänhet är det bra för detta test?

[Yelena]

Yelena,

Jag har just sagt så många saker i så många år. Eventuell jästdeg kan kylas omedelbart efter knådning. Skaffa den på morgonen, låt den värmas upp och stå upp och klipp den. Som en "kudde" kan den skäras direkt från kylskåpet i bitar för pajer. Täck linjen med bitar med en handduk så att de inte torkar ut. Låt dem värmas upp och leva upp. I små volymer går uppvärmningen mycket snabbare än i en stor bit i en skål och jämnare (i en stor bit kommer toppen redan att värmas upp, den börjar mala, men inuti blir den fortfarande kall och bromsad).

Det är mycket bekvämt att föra degen till pannkakor eller klimpar genom kylskåpet. Jag knådade, lade den i kylskåpet, på morgonen steker du din egen till frukost inte läskpannkakor (tyvärr gillar jag dem inte), utan jästpannkakor med en karakteristisk brödsprit.

Jag har aldrig behandlat kylning och deg, jag måste prova det.
Men du hittade inte receptet på pannkakor

Natasha, jag läste från dig att du matar ditt hushåll med fullkornsbröd, jag älskar och lär mitt. Kan jag få ditt recept, snälla. Och här är vad jag kom ihåg, du letar alltid efter alla möjliga gäster från någonstans, så kanske du kommer ihåg att det var en sådan rulle på råd i butikerna - en rund rulle, grå hälsa verkar kallas ..... du vet det här ???

måste försöka

Pröva det i alla fall, då kan du inte dra det i öronen !!!

Bekvämt otroligt !!!

Och degen som ett resultat av kall jäsning är alltid i svart !!!

Jag har bröd ("fem minuter" utan knådning) och / eller pajdeg i kylen för permanent uppehåll i mer än ett år !!!

Och det verkar alltid som om du lämnar jästdeg i kylskåpet över natten kommer det att försämras, eftersom det luktar antingen alkohol eller vinäger och ser ut som om det var bubblande men tömt.

[Virka]

Virka, ja, så jag behöver permanent uppehållstillstånd

Hur mycket deg kan ligga i kylen? Andra dagen? Eller beror det på testet?

Jag har aldrig behandlat kylning och deg, jag måste prova det.
Men du hittade inte receptet på pannkakor

Natasha, jag läste från dig att du matar ditt hushåll med fullkornsbröd, jag älskar och lär mitt. Kan jag få ditt recept, snälla. Och här är vad jag kom ihåg, du letar alltid efter alla möjliga gäster från någonstans, så kanske du kommer ihåg att det var en sådan rulle på råd i butikerna - en rund rulle, grå hälsa verkar kallas ..... du vet det här ???

Fritter-tema:

Fritters ("Cooking", 1955) - dessa är för mig de viktigaste pannkakorna i alla tider och folk)).

Tuposki (gammalt recept på enkla pannkakor)

Fullkornsbröd (mitt) har inget recept. Eftersom fullkornsmjöl ersätts med BC-mjöl i något recept du gillar. Och du måste förstå att brödet blir lägre och mindre fluffigt på grund av den stora mängden kli. Det är bättre att inte ersätta 100% vetemjöl utan 50% procent. Det kommer att vara som ett gyllene medelvärde - ett mycket hälsosammare bröd och samtidigt inte som en sula)).

Det finns många recept från sovjettiden i olika källor. Det finns en Chef's Library-serie som har publicerats sedan 50-talet. Det finns samlingar av recept för offentliga cateringanläggningar, det finns en bok om god och hälsosam mat, det finns matlagning (jag har 54 år).

Det finns spannmålsbröd "Hälsa" i recept. Av bullarna i kostriktningen var: lecitin, kaloririkt, läkarbröd, mjölkhärdbullar, dietkli med lecitin. Alla recept är naturligtvis tillgängliga)).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Jaja ...
Jag rusade iväg för att läsa, jag älskar det !! ...
igen en natt utan sömn

TACKA

Jag gick för att säga tack igen !!!

Inte en ivrig kock, men den här degen har aldrig misslyckats.
Bakad i ugnen. 55 stycken kom ur denna norm






TACKA!!!!

Fågelskrämma, tack för receptet! Men tyvärr hade jag ett missförstånd med honom ((jag beräknade om receptet på HP Panasonic 2501, för 600 gram mjöl, 300 gram vätska plus ett ägg. På bakarens råd lade jag till mjukt smör blandat med vegetabilisk olja.Innan smöret tillsattes var bullen väldigt cool, efter tillsatsen blev den lite mjukare men inte i grunden. Degen kom upp bra, men det kändes som plasticine (((Vid korrosion ökade pajerna inte alls, i ugnen bara lite. Det är synd! Alla lyckas, men jag har en missfire! Det här är min första degupplevelse i HP, jag hoppas att jag kommer av med den här klumpen. Och ändå, var kan det bli ett misstag? Degen är utsökt! Tillsätt vätska om bullen är cool? Tack!

[Katarzyna]

Katarzyna, Pepparkakamannen är cool om (även om det är väldigt konstigt - den här degen kräver vanligtvis mer mjöl och lider av överdriven plasticitet, kom ihåg - kanske någonstans ett fel slog in under räkningen) - tillsätt naturligtvis vätska. Men "plasticine" är mer alarmerande för mig! Detta är vanligtvis bristen på en degöppningsprocess eller, enklare, ett stort problem med jäst. Bristen på en ökning av korrekturen är vad den säger. Antingen punkterades jästen initialt, eller så kom de i överhettad mjölk (och de fick kirdyk). Zip med färsk jäst du kan vara säker på. Och det är bättre att pressa.

Och bli inte avskräckta. Allt kan hända. Du kommer att få dem. De är verkligen enkla.

Åh, och jag gillade den här autolysen så mycket ... Jag har kul med testet så mycket jag kan. Först knådade jag brödet med Natashas arkivering, sedan lade jag det på förseningen genom att lägga jäst ovanpå mjölkudden.
Och jag lägger degen på pajerna för andra gången den här veckan, först blandar jag allt i Borok, sedan när det är dags lägger jag till olja och jäst. Degen är silkeslen, så trevlig att arbeta med

[Katarzyna]

Katarzyna, Pepparkakamannen är cool om (även om det är väldigt konstigt - den här degen kräver vanligtvis mer mjöl och lider av överdriven plasticitet, kom ihåg - kanske någonstans ett fel slog in under räkningen) - tillsätt naturligtvis vätska. Men "plasticine" är mer alarmerande för mig! Detta är vanligtvis bristen på en degöppningsprocess eller, enklare, ett stort problem med jäst. Bristen på en ökning av korrekturen är vad den säger. Antingen punkterades jästen initialt, eller så kom de i överhettad mjölk (och de fick kirdyk). Zip med färsk jäst du kan vara säker på. Och det är bättre att pressa.

Och bli inte avskräckta. Allt kan hända. Du kommer att få dem. De är enkla, verkligen.

u

Är det möjligt att degen ökar nästan tre gånger när den höjer sig, men inte ökar alls under provningen - och detta är ett problem med jäst? Jag bakade de senaste två dagarna utan att stoppa och allt fungerade bra)) Jag räknade ingredienserna många gånger är jag säker på att jag inte misstog mig i någonting. Så bryt huvudet nu))) När allt kommer omkring, för degens densitet och densitet spelar det ingen roll, är fetterna där smälta eller mjuka upp? HANDLA OM! Kan det vara så att pajerna inte var väl placerade eftersom jag rullade dem väldigt tunt? Tacka!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nej, jäst fungerar om den höjdes tre gånger under jäsning. Mjukat och smält är inte så viktigt. I varm deg blir den fortfarande nästan flytande i konsistensen i degen. Det är bara att mjukad är bekvämare för oss - det spottar inte när vi ingriper. Om det är väldigt tunt - naturligtvis har en liten mängd deg visuellt ingenstans att gå upp, men jag rullar också tunt. Relativt tunn. Och allt är OK - stora fluffiga pajer. Jag tror inte att du rullade det till pergament. Kunde inte stå ut? Höll du ut för tiden? Är det kallt hemma?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nej, jäst fungerar om den höjdes tre gånger under jäsning. Mjukat och smält är inte så viktigt. I varm deg blir den fortfarande nästan flytande i konsistensen i degen. Det är bara att mjukad är bekvämare för oss - det spottar inte när vi ingriper. Om det är väldigt tunt - naturligtvis har en liten mängd deg visuellt ingenstans att gå upp, men jag rullar också tunt. Relativt tunn. Och allt är OK - stora fluffiga pajer. Jag tror inte att du rullade det till pergament. Kunde inte stå ut? Höll du ut för tiden? Är det kallt hemma?

De kunde inte stå, gjorde det per timme. Det är varmt hemma.Men idag, trots att degen var av ovanlig kvalitet, är pajerna oändligt läckra och mjuka !!! Jag gjorde alltid degen i struktur lite tätare än på ciabatta, så att pajen kunde formas med svårighet, och nästa dag blev de tuffare ... Receptet är underbart, tack så mycket! Hur tunn rullar du degen? Jag har en tradition hemma att rulla ut deg med en tjocklek på 1 till 2 mm))) så att degen inte stör fyllningen ... Och en annan fråga: om bullen är sval, hur mycket vatten eller mjölk läggs vanligtvis vid knådning i en brödtillverkare?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jag rullar cirka 3-5 mm. Tillsätt vätskan väldigt lite: 0,5-1 msk. l. åt gången och se hur pepparkakamannen beter sig.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jag rullar cirka 3-5 mm. Tillsätt vätskan väldigt lite: 0,5-1 msk. l. åt gången och se hur pepparkakamannen beter sig.

Chuchelka, tack för ditt tålamod och lyhördhet!)

Kära fågelskrämma, det är jag igen, Katarzyna, som klagade häromdagen om plasticindegen)) Jag kunde varken äta eller sova med ett sådant resultat, liksom mina husdjur - de är på diet, - jag gjorde din deg igen. .. Du tror det eller inte, jag tillsatte 65 ml vatten (!) Och degen kom nära min vanliga konsistens. Skrämd tidigare av bristen på att degen höjs under korrektur, tror jag, men jag ska göra en paj med äpplen av hela degen ... Formen är 26 cm, förmodligen ... Sidorna är 5 centimeter .. Nu sitter jag och tittar på honom, som har stigit över centimeterformen med 10 och jag tänker: "Tack Chuchelka för en sådan deg! Och hur kan jag, lura, baka den?" Känslan av att från så många deg var det möjligt att göra minst tre pajer ... Jag tror att jag tänkte på allt, ytterligare fem experiment och "vi är på plats")) Tack igen! åh! Var det rätt att jag tillsatte vatten efter att ha blandat fetterna? Hoppas det)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Ja, en sådan liten form var ett utslag beslut)).

Vattnet skadar inte degens struktur. Det är bara vatten. Hon kan bara göra honom mjukare (vilket de i princip ville ha), men hon kommer inte att göra något mer hemskt mot honom. Fetter påverkar å andra sidan mjölstärkelsers flytande vätbarhet, därför är fett för tillfället till degen viktigt, i motsats till vatten.
Så ditt mjöl är mycket torrt. Det är fantastiskt att så mycket vatten måste fyllas på.

Byt till "du" med mig. Jag kommer fortfarande att byta till "du", för jag glömmer alltid - vem är "du", vem är "du")))

Fågelskrämma, tack för klarsignal till "du")) Jag är en orolig ung dam, jag kan inte leva utan den))
Jag bestämde mig för mjölet och köpte bara Stary Oskol "French Thing". Det finns inga klagomål över bröd alls (hittills har jag bara gjort enligt recept från instruktionerna), men att samma mjöl skulle bete sig på detta sätt i "deg" -läget kunde jag inte ens föreställa mig ... Hur kunde det vara? Är fukt lämplig för bröd, men inte för deg? Mjöl från samma förpackning ((((
Min paj var i ugn ... Åsna, verkligen ... Till min fasa öppnade alla hushållsmedlemmar som var på diet och därför inte sov när de tog bort pajen från ugnen medan de fortfarande rökte !!! ! Hela degen är i en klump !!! Nu väntar jag på att det ska svalna helt, att skära av motsatt sida och titta på strukturen ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Hade testet autolys? Och bröden? Autolys (det vill säga härdning av degen innan huvudknådningen) gör att mjölet absorberar mer vätska än med ett standardbrödprogram i CP. Degen med användning visar sig alltid vara tätare och mer elastisk än utan den. Jag använder också ständigt franska saker av alla slag: CZ, premium och Extra för bakverk. Namnet på mjölet garanterar inte någonting)). Olika satser från samma tillverkare kan ha mycket olika egenskaper. På vintern blir mjöl till exempel mycket torrt. Påverkas av den allestädes närvarande uppvärmningen och en minskad luftfuktighet på grund av detta.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,

Eftersom jag bara gjorde bröd i en brödmakare ägde alla processer bara rum i det. Om positionen "temperaturutjämning" kan räknas som autolys, då var det))) Eftersom det fastställdes av programmet för att knåda och stå degen, och så hände det.Jag gjorde inga ytterligare gester)).
Degen mognade definitivt inte. Jag hällde torra ingredienser, lade dem på "dumplings" -läget, tillsatte fetter 7 minuter innan slutet. Programmet slutade och jag lade omedelbart på den andra satsen i samma läge. Sedan skickade hon mig upp. Missade jag något?
När det gäller mjölets torrhet har du uppenbarligen rätt: jag lagrar mjölet i ett köksskåp, på vilken ena sidan finns ett centralvärmerör. Kanske var det därför jag var tvungen att tillsätta 65 ml vatten? Och på sommaren, utan uppvärmning, kommer det att erhållas enligt ett recept ... Eller det är värt att förvara mjöl på en annan plats där det inte finns några batterier, till exempel, lägg det i ett omklädningsrum. Det finns i allmänhet inga faror - inga fönster, inga batterier))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Du saknade ingenting, men faktiskt gav du autolys i testet. Så vitt jag förstår har du Panasonic. Dumplings-programmet 20 minuter. Det vill säga först 13 minuter knådning och svullnad utan fett (det stämmer, fett förhindrar bra svullnad), sedan ytterligare 27 (de återstående 7 + i andra omgången av programmet) minuter knådning och svullnad (vid knådning, processen också går dit det går) med fetter tillsammans. Men det bästa resultatet är när den kryddade degen knådas så grundligt, det vill säga när vattnet har absorberats så mycket som möjligt och först då en fullfjädrad knådning.

Temperaturutjämning kan inte betraktas som autolys. Autolys är en process i en härdad MIXED deg, dvs. där mjöl blandas med vatten / vätska. Processen med glutensvullnad pågår, vatten absorberas. Och vid utjämning knådas inte degen: mjöl separat, vatten separat.
För bröd i HP, prova alternativet som jag skriver till dig nu. Jag har redan beskrivit det någonstans ... AA! Sött bröd är sött bröd. Häll alla ingredienser för bröd utom jäst och smör i CP, slå på "Pelmeni" -programmet, låt det knåda (bokstavligen 5-7 minuter, du behöver inte noga, det viktigaste är att mjölet är fuktat) . Avbryt sedan programmet, tillsätt jäst och smör (i olika hörn av hällskopan) och ställ in programmet för det bröd du ska baka. Allt. Din bakcykel kommer att förlängas med bara 10 minuter, medan HP knådar lite och du lägger till resten. Inget annat krävs av dig, inga hemorrojder. Under perioden med "temperaturutjämning" kommer autolys redan att äga rum, eftersom degen knådas (mjölet fuktas med vatten). Du kommer att se skillnaden i limpa med och utan denna procedur med egna ögon, jag garanterar.

Här är ett recept på sött bröd, där jag beskrev allt igen:

Sött bröd för en brödmaskin

Mjöl kan lagras var som helst, du måste bara komma ihåg att du måste justera vätskan. Till exempel häller jag mer vatten i mitt mjöl jämfört med receptet. På något sätt råkar det vara långa perioder: antingen allt flyter eller tvärtom, det beror förmodligen på mjölpartiet. Nyligen köpte Extra från Macfa - bedövat hur mycket mer vatten det absorberar! Enligt min åsikt - förvara var som helst, bara kontrollera degens konsistens. Ett bakhåll, naturligtvis, när det ställs på en timer eller på natten kommer det att finnas en spis när du inte kan kontrollera den. Men jag vet vanligtvis vilken sorts mjöl jag har nu och justerar det i förväg utifrån detta. Här. Hon skrev en hel avhandling))).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,

Jag är glad att utan att ens misstänka gjorde jag det möjligt för autolys att äga rum (om jag ställde mig rätt) i mitt test)) Eller kanske, mellan två inneslutningar, göra en paus på 10-15 minuter på det sättet? Kommer det inte att göra ont? Eller kommer degen redan att höjas och den andra knådningen kommer att skrämma bort den?))

När det gäller mjöl bestämde jag mig för att inte experimentera med tillverkare. Nyligen tvingades jag vända mig till Sokolnicheskaya på grund av brist på en fransk sak i butiken ... Gud ge dem naturligtvis lång livslängd, men detta, som min sonson säger, "något annat" ... Och jag kom över en viss trollkarlråg. Glad, ett mycket bra resultat visade sig.

Tack så mycket för brödrådet och för receptet för sött bröd. Fascinerad.
Bara jag var fruktansvärt ansträngd av ögonblicket med att "återställa programmet".Jag läste kommentarerna från "glada ägare" på sajten och nu finns det fler frågor än svar ((((från svaren till klagan att efter återställningen bara huvudprogrammet fungerar för folket, jag förstod inte heller . Du måste trycka på Stop / Start-knappen i några sekunder) (och jag har två av dem, den ena är Stop, den andra är Start), jag antar att det är Stop))) Det kommer att finnas någon form av signal . Och sedan omedelbart exponera det önskade programmet? Och sedan börja? Dra inte ut kontakten ur uttaget någon gång? Fågelskrämman, jag ber om ursäkt för att jag tyranniserat med mina tekniska frågor, de är förmodligen olämpliga här ...
Om jag inte räknar ut det, kan jag ställa in Pelmeni-läget också och sedan huvudprogrammet?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Vilken typ av brödtillverkare? Panasonic?

Ja, du kan pausa mellan testprogrammen. Inget hemskt kommer att hända honom.