Fritters ("Cooking", 1955)

[Deg:]

Fritters ("Cooking", 1955)

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Ingredienser
Deg:	i originalreceptet / tog jag
vetemjöl	83g / 400g
ägg	4g / 20g (endast äggula)
socker	3g / 15gr
salt-	1,5 g / 6 g
pressad jäst	2,5 g / 12 gr
vatten	83 g / 400 (300 vatten + 100 g mjölk)
vegetabilisk olja för stekning

Tillagningsmetod

• Ah-ah, lika rosa som smågrisar.)))
• De första siffrorna är originalreceptet (för 1 liten portion). Det beräknas helt enkelt genom att multiplicera med antalet portioner du behöver.
• Nu kommer jag att avslöja för dig de stora hemligheterna att göra pannkakor (* låter en fniss *))). Jag uppnådde Zen, universums hemligheter avslöjades för mig ... Allt tack vare de gamla sovjetiska matrecepten. I synnerhet en folio av alla tider och folk: "Cooking" 1952 släpp. Det är fullt möjligt för henne att begå ett mord (vikt - cirka 5 kg) eller åtminstone bryta motståndarens ben i en tvist om bordskotletter!))).
• Personligen äter jag bara tunna pannkakor eller jästpannkakor. Jag äter inte pannkakor med läsk och bakpulver - det är inte gott för mig (kom ihåg, slå inte !!!), jag äter inte små pannkakor etc. Pannkakor för mig har alltid varit med jäst. Jag gick en väldigt lång och taggig väg för att leta efter rätt pannkakor och nådde nästan nivån av sensei, men dessa pannkakor avslutade mig. De är jättebra! Om du har smak som liknar mig, kom ihåg några regler som jag kom till empiriskt:
• 1. Gör dem inte rika! Mjölk (i inget fall kefir och annan surmjölk) tillsätt max 1/3 av volymen vätska. Först ville jag alltid göra det bekvämare (för mig själv, min älskade, det kommer att bli godare) användes mjölk, smör, ägg etc. Detta är ett misstag. Pannkakor är en ganska tjock bit deg som bara kommer i kontakt med ena sidan av pannan. Eftersom den var rik började den brinna mycket tidigare än den bakades inuti. Av samma anledning finns det mycket få ägg. Dessa pannkakor visar sig vara lite gummiliknande, efter smak - som degen av stekta sovjetiska pajer (kommer du ihåg dem?), Det vill säga de har en neutral bröd-munksmak. gå bra med salt och söt.
• 2. Jäsa mycket bra. Skynda dig inte, speciellt eftersom du inte behöver något från dig ändå - stör inte degen för att umgås)).
• 3. Medium eld. De borde laga bra.
• 
• Så, låt oss förbereda:
• Degen görs på ett säkert sätt.
• 1. Lös jäst i varmt vatten (blandning av vatten och mjölk).
• 2. Tillsätt salt, socker, siktat mjöl, ägg där. För 400 gram mjöl tog jag, en äggula, eftersom det är 20 gram. Du kan ta ett helt litet ägg endast för 800 g mjöl.
• 3. Blanda allt väl med en visp.
• 4. Jäsning tar 3,5-4 timmar. Om det är varmt (i en ugn med degskyddsläge, i en ugn med en mugg kokande vatten etc.), då cirka 2,5 timmar. Mitt i processen måste du göra en knådning, det vill säga bara rör om degen och lämna den ensam igen. Blanda degen lite med en sked innan du steker, låt den vara i 10 minuter och börja steka. Några matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna (pannkakor gillar inte en torr stekpanna. Lägg en tallrik under de färdiga med pappershanddukar för att samla överflödig olja.
• Degen är så klibbig och det är svårt att fästa den normalt från massan och lägga ut den. Ta en stor sked (lita på det mer bekvämt) och ta bort degen i pannan med fingret. Skopade i en stekpanna med ett finger från en sked. Medium eld, stekt, vänd.

Skålen är designad för

15 stycken medelstor

Tid för förberedelser:

4 timmar

Notera

Gissa vem som ska äta det)))



Enligt många förfrågningar från tittarna lägger jag till alternativ för pannkakor med russin och äpplen.

Fritters med äpplen

(Antalet livsmedel ges med 1 och, jag noterar, en blygsam del, så multiplicera med antalet ätare du behöver):

Mjöl 60gr; ägg 4,3 g; socker 3g; äpplen 35 gr; salt 1,5 g; jäst 2,5 g; vatten 58gr.
Starta och förbered pannkakadegen. som anges i huvudreceptet. Äpplen, skalade och skalade, finhackade, tillsätt degen under knådning och rör om.

Fritters med russin

(Antalet produkter anges för en portion)

Mjöl 64gr; russin 20g; ägg 4g; socker 3g; salt 1,5 g; jäst 2,5 g; vatten 71gr.
Förbered pannkakdeg. Tillsätt tvättade och torkade russin i degen när de knådas.

Mjöl enligt receptet 83 gr.?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natusya, jag är först med en god godis, jag tar FSE!
AbAzhay jästpannkakor, tack för det underbara receptet, även degens långa hållning hindrar mig inte ...

Mjöl enligt receptet 83 gr.?

Tror du att det är mycket för ett 4g ägg?

De första siffrorna beräknas per portion

Chuch, som jag förstår det, är jästen naturligt våt, 52 var den knappt torr ..

Mmm, pannkakor! Jag misstänker att det här är vad jag åt i institutets cafeteria. Och hemma gick det inte att upprepa. Hur bra de är med sylt! Natasha, tack för receptet, jag kommer definitivt att använda det!

Tror du att det är mycket för ett 4g ägg?

De första siffrorna beräknas per portion

Och 2,5 gram jäst ...?
Nipanayatno (s)

Jag frågar bara, för siffrorna är inte tydliga för mig))) Jag har aldrig ätit jästpannkakor)

Och 2,5 gram jäst ...?
Nipanayatno (s)

Jag frågar bara, för siffrorna är inte tydliga för mig))) Jag har aldrig ätit jästpannkakor)

och färsk jäst 2,5 g)))
I teorin handlar det om en halv platt tesked.

Men det är bättre att multiplicera allt på en gång med minst 4-5.)

Chuch, som jag förstår det, är jästen naturligt våt, 52 var den knappt torr ..

Ja, ja, tryckt, nu markerar jag det så att ingen blir förvirrad med moderna torra.

Och 2,5 gram jäst ...?
Nipanayatno (s)

Jag frågar bara, för siffrorna är inte tydliga för mig))) Jag har aldrig ätit jästpannkakor)

Tja, det står högst upp: i originalreceptet / jag tog det. Upp till bråk - numren på originalreceptet, beräknat för en portion. De ser ut så. Efter fraktionen - min beräknades om antalet mina ätare / produkter osv. Jag skriver alltid så här, för sovjetiska recept för catering är antingen per portion, eller kg per 5 mjöl / kött etc. Det är alltid lättare att beräkna själv direkt från originalet ... Annars räknade jag och avrundade det för att passa mina mängder, sedan beräknar du igen och rundar upp mina och du får plus / minus en halv elefant.

och färsk jäst 2,5 g)))

Fick det tack.

Tja, det står högst upp: i originalreceptet / jag tog det. Upp till bråk .....

Det fanns inga frågor om fraktioner
83 gram mjöl förvirrade mig. Jag tänkte inte ens på en portion))))

Ett mycket bra recept. Något att lägga till. Med er tillåtelse. Tre potatisar på ett grovt rivjärn - lägg till degen. Du kan ha äpplen, du kan finhacka ... Vi steker på låg värme, men under locket på båda sidor.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, oavsett, jag är orolig för delen)) och jag hoppas att det finns Plushin-pannkakor i barnens tallrik? Åtminstone 2-3 skulle passa in i ditt glas))) men jag plågas av vaga tvivel om att barnet i det här huset är undernärat

[shakira]

shakira,

Det finns äpple- och russinalternativ i matlagning. Men de har inte testats av mig personligen.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, oavsett, jag är orolig för delen)) och jag hoppas att det finns Plushin-pannkakor i barnens tallrik? Åtminstone 2-3 skulle passa in i ditt glas))) men jag plågas av vaga tvivel om att barnet i det här huset är undernärat

Naturligtvis Plyushin. Och detta är bara den första. Det fanns också andra, tredje och fjärde, gräddfil och äppelmarmelad av plast, te. Oroa dig inte, hon äter som en riktig))).

Ufff, okej, nu är jag lugn över det växande barns kropp!

Nat, sätter du på locket efter att du vänt på det? eller direkt?

[öga]

öga,

Jag täcker inte med lock alls.

Ja? och jag täcker upp det ... Jag har inte bakat pannkakor på länge, jag har alltid försökt knåda degen bekvämare.

Vovo! Det var dessa pannkakor som vi fick mat i barndomen !!!!!
Med jemik !!!!
Natasha, tack enormt för dessa, sådana kära recept !!!
Jag öppnar den lilla boken själv, men jag har inte tid att studera någonting i detalj - hela tiden någon drar !!!

[öga]

öga,

Försök att ändra din regel för att svälla så många ägg, mjölk eller grädde som möjligt (jag, julgranarna, jag är desamma)).)) Du kommer att gilla det !!

Irina F,

Ja, det finns så många saker som äntligen!

För ett eftermiddagsmat i trädgården fick vi bröd och sylt, eller kakor med mjölk, eller en bulle med kompott, eller ...
Men mest av allt älskade jag pannkakor! De fick ofta med gräddfil!
Men mest av allt älskade jag med kondenserad mjölk!
Det var den mest utsökta dagen
Tack, Nata, för påminnelsen! Mentalt!

Natasha, hästarna är mycket välsmakande, så att det skulle vara bra att tas med en sked, det måste ständigt doppas i vatten, jag gör det alltid när jag steker jästpannkakor

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,

först då kommer vattnet i det glödande fettet och beskjutningen börjar! Jag och kaminen sprutas. Jag har redan gått igenom detta och övergett denna idé))).

:) Jag gör bara lite ljus när jag lägger degen i en stekpanna.

[skicklighet]

Vi har ett eftermiddagsmat i trädgården

Ingenting som du, fru, på eftermiddagen te bortskämd ... och vi är mer som en kaka. Pannkakorna var frukost eller middag. Jag kan föreställa mig vad du hade till frukost ... Jag blev avundsjuk ..

Natul älskar dina recept på skicklighet och praktiskhet! Tack, jag tar nog pannkakan med mig.

Tack, jag tar nog pannkakan med mig.

* ropar efter *: torka av dina nuvarande händer senare !! Fet!

Jag är mycket nöjd med dina recept och detaljerade förklaringar. Tacka!
I min familj respekteras pannkakor på gammal kefir, men anteckningen om att den här degen liknar sovjetstekt pajer intresserade mig ... Jag gillade verkligen den degen. Vi ska försöka.

* ropar efter *: torka av dina nuvarande händer senare !! Fet!

nej, jag slickade dem

Kära fågelskrämma! Tack så mycket för detta recept! I går kväll knådade jag degen med Coonwood, satte den sedan på balkongen och i morse stekte jag den, det blev jättebra! Först är den ovanliga smaken ganska färdig och osötad, och sedan är den väldigt god! Blir inte tråkigt. Jag tog ditt råd - "flytta fingret"))) Först ansågs det - "ohygieniskt", sedan - "för det effektivt"! Tack igen!

[Beetle extractor]

Beetle extractor,

Ja, du har korrekt noterat allt, precis så - bröd och salt. Det här var pannkakorna på dagis i min barndom. De fick sötma och så vidare av sås / såser / tillsatser i form av sylt, kondenserad mjölk, sylt etc. Men själva pannkakorna var neutrala.

Inget ohygieniskt. Värdinnorna håller allt i sina händer, som sedan skickas till stekpannan / kastrullen / skålen. Och sedan finns det värmebehandling i hett fett. Så oroa dig inte ens för pannkakornas sanitära tillstånd!)))

[Nata]

kom ihåg några regler som jag kom till empiriskt:

Natahur bra det är att det redan finns erfarenhet som du alltid behöver lita på

Jag äter inte bakpulver och bakar pannkakor.

Jag har bara lagat pannkakor med kefir och läsk. Och jag kastade något för länge sedan, oftare lagar jag pannkakor.

[Albina]

Albina,

Ja. erfarenhet är naturligtvis. Jag har träffat människor. som inte vet hur man steker pannkakor alls (fungerar inte). För mig är detta nonsens, för i vår familj är pannkakor en rutin- och morgonrätt, gjord med den vildaste hastigheten. Sedan barndomen har hon varit van och lärt sig att göra vad hon vill.

Men jag blev aldrig van vid pannkakor med läsk och bakpulver. Även om min mamma gjorde det och fortfarande gör det på kefir och läsk. Enligt min smak förlorar de mot jäst. I en miljon år har jag gjort tunna pannkakor enligt samma recept (förresten, jag behöver göra och jämföra från matlagning) och bara jästpannkakor. Jag gillar verkligen inte pannkakor och tunna pannkakor med kefir (en annan sur mjölk). Den sura smaken är nonsens, den är bra, stör inte och kanske inte ens känns alls, det handlar inte om det. Degens konsistens förändras oåterkalleligt. Det blir "kitt" i den färdiga pannkakan.Det finns inget det, min älskade, gummilikhet och brödhet. Jag älskar också bröd: franska, baguette, chabatta (vatten, mjöl, salt, jäst. Ibland - stänkmjölk och olivolja))). Dessutom steker jag alltid på gjutjärn. Pannkakor på kefir håller fast i gjutjärn trots alla mina färdigheter i att förbereda gjutjärn. Inte till döds, om gjutjärnet är korrekt, men pannkakan måste "torkas" över låg värme under mycket lång tid för att avlägsna denna fläckiga konsistens (avdunsta mer vatten), från vilken den omedelbart går sönder när du försöker vända den över (jag har enorma pannkakor, gjutjärnspannan är cirka 30 cm i diameter). Pannkakor med mjölk och mjölk + vatten - beter sig helt annorlunda. Pannkakor smorda med smör och socker är min signaturrätt!))) Både barn och vuxna knakar dem med galen glädje. Och de frågar alltid: hur får du dem så vanilj-söta?! Gissa (strö dumt med socker. Det löser sig bara senare !!)))

[Nata]

Pannkakor smorda med smör och socker är min signaturrätt!))) De är knäckta av galen glädje av både barn och vuxna. Och de frågar alltid: hur får du dem så vanilj-söta?! Gissa (strö dumt med socker. Det löser sig bara senare !!)))

Nata, Jag kommer att försöka Även om mina gillar torra pannkakor för att doppa kondenserad mjölk

Natasha, jag kan inte ens förmedla min glädje! Jag lider i två dagar, jag vill hitta ett recept på "de" pannkakorna, från barndom och ungdom. Idag tänkte jag till och med be dig att leta efter dem i din magiska bok. Jag går till sajten, och här är en gåva! Tack så mycket! Jag ska lägga degen.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya,

Glöm inte att dela dina intryck senare !! Intressant ...)))

[shakira]

shakira,

Det finns äpple- och russinalternativ i matlagning. Men de har inte testats av mig personligen.

Natulik, jag har redan spänt överallt, jag kan säga att dessa är Samma! !!! mormors pannkakor med äpplen, receptet som jag har letat efter i 15 år och allt till ingen nytta. Dela vad som står där i din magiska bok, pohaaaaluystaaa! !!!

[Sommar]

SommarHär är länken till den magiska boken:

🔗

och det är det mesta av det:

🔗

[Amasar]

Amasar, Andrey, tack så mycket, bara en gåva, inga ord !!!!!

Blir inte tråkigt.

Detta är den rätta definitionen. Mormors recept. En del separerades från degen för bröddeg och sades på pannkakor. Och min mamma, efter en hungrig barndom (född 31 år), bakade allt, hon ville ha allt sötare och fetare. Natasha, tack för att du påminner mormors pannkakor.

[Andrei]

Andrei, och tack från mig. Allt är så enkelt och tydligt där

Natulik, jag har redan spänt överallt, jag kan säga att dessa är Samma! !!! mormors pannkakor med äpplen, receptet som jag har letat efter i 15 år och allt till ingen nytta. Dela vad som står där i din magiska bok, pohaaaaluystaaa! !!!

Jag lägger upp receptet i kommentarerna just nu i det första inlägget med receptet.

Tusichka, tack, kära !!!!

Men när jag steker pannkakorna blir de feta, när de komprimeras "svettas" de med fett. Och i matsalen ger de torra pannkakor. Jag tror inte att de bakar 50 bitar och sprider dem på en handduk. Jag vill också ha torr.

[iris. ka]

iris. ka,

Spara olja))).

Men när jag steker pannkakorna blir de feta,

det är nödvändigt för degen att jäsa väl, sura, då tar det mindre fett i sig själv.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natusya, och dina pannkakor finns inte på platsen? Jag undrade hur du lagar dem, jag skrev så yummyooooo.

Och jag förstår att du kan starta degen och lägga den i kylskåpet över natten? Kommer det inte att vara peroxid? ?

[Trishka]

Trishka,

Nej, det kommer inte att peroxid i kylen. Endast på morgonen innan stekning måste den tas ut för uppvärmning i förväg.

Här är mina pannkakor. Stek för hälsan))) Söt - den allra sista på listan över recept.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0

Åh, tack kära tovarisch !!!!
En deg i värme att stå, 30 minuter eller en timme?

[Trishka]

Trishka,

En timme att värma upp hela massan. Så vitt jag förstår, vad ska du göra med 500 gram mjöl?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, aaaaa Nata - de är de mest matsal ... Samma feta och samma frodiga ... Jag lovar att laga dessa pannkakor ...