Sött bröd för en brödmaskin

[Förutom olja och jäst]

Sött bröd för en brödmaskin

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
bakad mjölk	280gr
ägg (utan skal)	50gr
mjöl av högsta kvalitet, bra, bröd	545gr
socker	50-60gr (vad du än vill)
salt-	2 tsk
smör (bättre - ghee)	35gr
zest av 1 medium orange
torr eller pressad jäst	2 timmar l. eller 20gr

Tillagningsmetod

• Jag åt mycket bröd. Någon. Speciellt från HP. Mycket har prövats, något har avvisats, något har ritats om och ibland (bara ibland, ofta kan det inte vara))) några recept "skjuter". Här gillar vi det! Lätt, mångsidig, subtil. Trots sin enkelhet imponerade detta bröd mig verkligen. Dess rik-tårta doftande massa, diskreta, brist på knaprighet. Men det viktigaste i hans föreställning är TEKNIK !! Om du avviker från teknik - lurar jag dig fisksoppa, som min mormor brukade säga!)))
• För ägare av Panasonic-ugnar är det bättre att dela receptet baserat på 400 g mjöl ungefär, eftersom det kommer att gå in i stratosfären - limpa är väldigt stor (du kan själv se efter antalet ingredienser) och den stiger förtrollande) ) ... Jag har en Zodzhirushi-brödmaskin med två blandare för en riktigt stor limpa och där vilar detta bröd regelbundet mot locket och kommer ut ur skopan (du kan se det i form av biten))). För ett prov kan förmodligen receptet delas med 2. Bakad mjölk kan ersättas med vanlig mjölk, apelsinskal - citronskal, men apelsin låter mer intressant.
• 
• Så, hej, hej, infödd autolys, som jag redan har skrivit och pratat om många gånger. Därför kommer jag inte att upprepa mig själv 100 gånger och kommer helt enkelt att säga att mjölsvällningen i detta recept är strikt obligatorisk !!
• Alla ingredienser Förutom olja och jäst sätt i en brödmakare och exponera alla program i din brödmakare som helt enkelt kommer att knåda. Inte en hel cykel, inte ett komplett program, men bokstavligen 7 minuters blandning och det är det. Vi behöver inte fullständig enhetlighet, det räcker för oss att allt bara mer eller mindre blandas och avbryter programmet. 30-40 minuter - degen ligger bara och du rör inte vid den eller håller fast vid den. Efter denna tid krossar du den pressade jästen ovanpå (jag bakar bara den pressade jästen), tillsätter receptoljan och ställer in programmet i din brödmakare, som är Basic / Basic. Allt. Njut av.)))

Notera

Här fungerar allt på kvaliteten på smulan: scenen med mjölsvullnad, och utan närvaron av fetter, äggula lecitin, egenskaperna hos äggvita. Vid utgången får du en stor smula, du kommer att se själv. Försök. Det är enkelt, men effektivt!

OCH!! OCH!!!!! Detta är den mest lämpliga tekniken för kakdeg, som är rik på bakverk och fetter. Och påsken är precis runt hörnet. Träna på dagligt bröd, förstå och se skillnaden och applicera det sedan på påskkakor. Våga vem var inspirerad.

Hur man beräknar receptet för den mängd mjöl du behöver:

Till exempel behöver jag en 400 g mjöl. Koefficienten beräknas: 400 g sökt mjöl: 545 g av receptet = 0,73. Detta är koefficienten. Nu multiplicerar vi denna koefficient med alla ingredienserna i receptet:

ägg (utan skal) - 37 gr
premiummjöl, bra, bröd - 400 gr
socker 37-44 gr (som du vill: måttligt eller sötare)
salt 1,5 tsk
smör (bättre - ghee) - 26 gr
3/4 skal av medium orange
torr eller pressad jäst 1,5 tsk. eller 15 gr
bakad mjölk 205 gr

Om autolys:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

HANDLA OM! Är jag den första? Låt oss gå till ugnen!

[Nata]

Nata, du är en superkvinna, du har tid för allt ... vackert bröd ..

[kristina1]

kristina1,

Denna HP klarar allt!)))

A.lenka,

Tja, kom igen, snälla mig!))) Jag väntar och suckar)).

Vår dock! Allt återupplivas, förnyas, dyker upp! Bra!

Åh, vilken skönhet!
Natus, kan du höra apelsinen starkt? Chizhalo föreställ dig)))
Och vilket stilleben med röd kaviar
älskling, mmm på dig !!!
Ta med den till tävlingen om pincesserna

titta: du har symmetriska nummer som +1 meddelande

[öga]

öga,

Jag snarast inte symmetrisk))).

Orange är väldigt lätt att känna. Baka en gång - du kommer att förstå hur mycket du personligen behöver.

Kamchatka kaviar, oavsett vad. Rosa lax)).

Kamchatka kaviar, oavsett vad.

Förresten, om kaviar. Jag är här, inte Kamchatka, men väldigt Rublevskaya-Moskovskaya

Därför, som en intern (i termer av sensationer) blondin och en C-student i matematik (för att vi hade en klassmatematiker och tog fart från lektionerna hela tiden för att försvara skolans ära vid tävlingar av läsare och dansare;)) , Jag frågar: vem kommer att vara den första som räknar detta bröd med 400 d mjöl - håll det inte för dig själv, dela här. Jag behöver det här:

smör-kulichny aromatisk massa, diskret, brist på krispighet.

Resten (särskilt om ägget - utan skalet) förstod jag själv !!!!

Nata, kan dina elever räkna hemma? OCH? Som en paus från lektionerna?
Under tiden städer jag upp flikarna och sitter här i bakhåll, jag väntar ...

[Ikra]

Ikra,

Du är min själ ... Troechnaya!))) Du beräknar koefficienten: 400gr krävs: 545gr recept = 0,73. Detta är koefficienten.

Nu och denna koefficient multipliceras med alla ingredienserna i receptet:

ägg (utan skal) - 37g
premiummjöl, bra, bröd -400g
socker 37-44g (vad du än vill: sötare eller mer måttligt)
salt 1,5 tsk
smör (bättre - ghee) - 26g
3/4 skal av medium orange
torr eller pressad jäst 1,5 timmar. l. eller 15gr

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, du gick i skolan redan tre gånger, och den fjärde går du, och jag ... Mor-gök: mormor gjorde sina läxor med sin son. Och om min matte ... Tja, jag sa till dig)))
Tja, nu är det fantastiskt !!! Tack. Och sho, vill du säga att detta bröd med Mona kaviar?

[Ikra]

Ikra,

Självklart! Det här är inte en rulle eller tårta. Det här är trots allt bröd. Jag älskar kaviar / korv med lite sött bröd.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag med. Bra! Och sedan nyligen lite bröd hela tiden. Jag ska försöka behärska din autolys.

[Nata]

Nata, oooh! Vi väntade på receptet. Du har redan delat den här tekniken tidigare, men det har inte funnits ett rent recept än (eller så har jag inte sett det)! Tacka!

Berätta för mig, hur skulle du fortfarande karakterisera koloboken före vila (autolys) på 30-40 minuter? Och på väg ut? Jag har ett annat mjöl när det gäller fuktabsorption, så jag måste ta mitt lager

[Nata]

Nata, Jag är din för evigt
Det var nödvändigt att sätta denna magiska fras "bakad mjölk" i första raden ..., då kan du inte läsa och inte gräva i den. Jag gör det på morgonen))
Tacka)

[Svetlenki]

Svetlenki,

Och för att autolys är en teknik. Det gäller alla recept med en betydande mängd vetemjöl.))

Pepparkakamannen efter knådning verkar vara tät. Inte tät, utan snarare tät. Efter åldrande sväller det lite mer, blir "mer gummiaktigt" (mjöl sväller och lecitin binder överflödig fukt). Eftersom ytterligare 35 gram fett bör komma in i det, och detta är flytande ur baksynpunkt. Det är möjligt att justera vätskan under knådningsprocessen EFTER att du har tillsatt fett och jäst. Pepparkakamannen borde vara klassisk för vetebröd, mjuk med viss elasticitet.

Tillagd söndag 12 mars 2017 09:10

Zhannptica,

Ja? Också ett fan av bakad mjölk?)))

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaJag är ingen fan, jag är en man
Och jag har också en fråga
Kasta vi jäst precis tillsammans med smöret?

[Zhannptica]

Zhannptica,

Jag lägger smör i ett hörn av hinken (jag har ghee för detta recept), i det andra krossar jag jästen.

[Fågelskrämma]

Detta är den mest lämpliga tekniken för kakdeg, som är rik på bakverk och fetter.

FågelskrämmaNatasha, nu använder jag den här tekniken hela tiden - brödet har verkligen slutat smula, det äts bara dubbelt så fort! Jag har inte tid att baka ... Men hur kan jag använda den i påskkakor? Kanske ställer jag fel Temko-fråga? Påskkakor är faktiskt mestadels deg med jäst?

Och för att autolys är en teknik. Det gäller alla recept med en betydande mängd vetemjöl.))

Natasha, jag har läst mycket om autotolys i receptet på dina pajer och bestämde mig för att prova det. Vi har ett sådant recept på Pina Colada-bulle på HP, den är mager, jag bakar den ofta för att fasta. Jag avbröt nästan alltid programmet eftersom jag inte höjde mig bra innan jag bakade, även om jästen alltid är färsk. Den här gången fick jag knappt det, såg bra ut tidigt, jag var tvungen att flytta det till Miracle. Nu kommer jag alltid att göra det. Jag bakar din rulle imorgon, jag skär receptet i hälften, annars kommer min farfar och jag ha mycket.

[anavi]

anavi,

Degen kan göras av en minimal mängd vätska och mjöl, och resten knådas separat från degen och medan degen jäser, låt degen mogna. Inget fett !! Kort sagt, jag ska räkna ut det. Jag vill göra min saffran på gräddfil med autolys.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, In-in, Natasha, tänk - jag väntar, för tekniken är helt enkelt underbar!

Natasha, det finns bröd i ugnen, hon bakar redan. Jag började göra allt som i receptet, det vill säga jag slog på Basic-läget en halvtimme efter det första partiet. Och först då insåg jag att jag hade en Panasonic med en försenad bakstart. Han utjämnar också först, under en viss tid, temperaturen på produkterna i den. Det visar sig att jag var tvungen att sätta på programmet direkt efter batchen?

[Tverichanka]

Tverichanka,

Ja, för Panasonic kan du sätta ett program direkt efter batchen. Jag har själv Panasonic och jag gör just det. Och i Zodzhirushi samma algoritm för arbete. Därför är det i allmänhet enkelt för oss: vi behöver inte ens spendera 30 minuter, tid att upptäcka, så att senare något att lägga till))). Men i det mesta av resten börjar HP omedelbart knåda, så jag sprängde inte människors hjärnor med långa förklaringar)).

HP har precis signalerat att mitt bröd är klart. Det luktar utsökt ... Vackert-gyllene (dör-går inte upp ... min tablett förvandlade ordet gyllene till "spanjorer kom in." Det är bra att jag märkte). Det enda är att taket är knäckt. Det verkar som om något inte gillade jästen ...

Tillagd söndag 12 mars 2017 17:55

Vilken lukt .... Det verkar som om vi snabbt måste springa hemifrån. Jag vill strimla den och äta den just nu. Redan magen vrider sig.

[Tverichanka]

Tverichanka,

Hur kom du upp?

Bakad med en hastighet av 400 gram mjöl. Jag gick upp nästan till kanten av skopan. Men en kupol. Sedan får jag se vad som händer i sammanhanget. Det verkar för mig att jästen var "underutvecklad" ... Det var nödvändigt att antingen ta torrjästen ... eller på något sätt aktivera den pressade jästen tidigare.
Jag kommer lägga till. Klipp ... Krispig skorpa och den mest känsliga duniga smulan. Inuti steg den helt jämnt. Bara jag har ytterligare ett misstag. Jag var tvungen att sätta en lätt skorpa och jag satte den mellersta. Stekt lite hårdare än jag skulle vilja.
Min man återvände från fiske och sa att han luktade som bröd även utanför ytterdörren. ...
Natasha, kära, tackrecept. Jag kommer definitivt att baka på det mer än en gång.

[Helena]

Ja, för Panasonic kan du sätta ett program direkt efter batchen.

Och så gjorde jag det. Baka, nu blir det kallt. Lukten är fantastisk! Men jag har avvikit lite från receptet. Jag bytte ut 50 ml mjölk med samma mängd apelsinjuice - det var synd att kasta bort den.

Tillagd söndag 12 mars 2017 19:13

Sedan får jag se vad som händer i sammanhanget. Det verkar för mig att jästen är "underutvecklad" ...

Likaså. Bakat på torrt för bakning.

Tillagd söndag 12 mars 2017 19:14

Jag var tvungen att sätta en lätt skorpa och jag placerade den mellersta. Stekt lite hårdare än jag skulle vilja.

A ha !!!
HelenaSå varför läser jag inte dina kommentarer innan jag bakar!

[Tverichanka]

Tverichanka,

Jag är mycket nöjd med den tankeväckande testaren)).
Ett knäckt tak är brist på expansion eller en ganska tät bulle, så när bakningen startar är det inte tillräckligt med elasticitet för att sträcka sig. Var det inte brist på fukt? Eftersom degens täthet och tätheten saktar ner (tätheten är stark - effekten av tandköttet). Om inte, spela med jäst.Lägg mer på smulan, häll ut lite mjölk och en liten del av mjölet och gör en slags "deg" för att ge dem en "start". Och häll / skaka först ut denna blandning till den knådade degen. Om du verkligen gillade smaken / konsistensen är det fullt möjligt att anpassa det efter dina behov. Jag rör inte färgen på skorpan alls under hur många år på HP))). Detta är alltid standardgenomsnittet. Ja, rikt bröd bakas starkare - det går ingenstans.

A.lenka,
Jag är mycket intresserad av intrycken av smulkonsistensen.)) Om du försöker, skriv ärligt.))

Tillagd söndag 12 mars 2017 19:22

Likaså. Bakat på torrt för bakning.

Lena bakade på pressade. Personligen gör jag ingenting med dem innan jag bakar. Jag smuler det bara i en hink och det är det. Men du kan försöka och på något sätt "aktivera".))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, svalnar fortfarande. Men smulan kan vara min led - vågen är skräp. Därför följde jag kolobok och lade till en sked mjöl så att det inte skulle smetas längs botten. Kanske var denna sked överflödig, kanske - själva saken! Om jag skär det kommer jag att ta reda på det.

🔗

[A.lenka]

A.lenka,

Bakade du också för 400 g? Det ser underbart ut. Och skorpfärgen är enligt min mening mycket bra. Pallor passar inte särskilt bra med bakning (efter smak). Men det här är min personliga åsikt)).

Bakade du också för 400 g?

A ha !!! Lite mer mjöl kunde ha gjorts.
Och vilket ljus! Och doftande !!! Jag sitter och luktar ...
Men i allmänhet ... Jag vill prova detta recept i den stora nordiska.

Natasha, degen vid knådningstiden liknade din beskrivning i början av ämnet. Och jag tror att jag sparar lite mjölk till jäststartaren nästa gång. Denna tanke kom själv till mig. Så du måste definitivt försöka.
Och troligtvis kommer detta snart att ske snart, för mer än hälften av limpa är borta. Med smör och älskling ... han gick mycket bra med mina män. (Och hela natten är framför.)

[Nat]

Nat, och ägget kan lätt uteslutas?

Jag, efter ditt inlägg kål pajer tillägnad ägg), jag försöker utesluta den senare från jästdeg så mycket som möjligt ...

Kom ihåg att du skrev där att degen med ägg hårdnar snabbare ...

Om han har tid, förstås ...

Eller har jag förstört vad?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, tack för receptet, särskilt för 400 gram mjöl. Idag har jag redan bakat den andra limpa. Utsökt.

[Smula]

Smula,

Jag svarade dig i ägget idag !!!
Skickade jag inte den? In, clug ...

Ägget är så mystiskt)) .. Det antas teoretiskt att äggprodukter saktar ner förfall. Stallning torkar inte som sådan (eller snarare, i princip inte det) utan en förändring av stärkelse. Så man tror att äggprodukter saktar ner denna process. Men för att vara ärlig ser jag det inte. Enligt mina intryck och känslor - precis tvärtom. Med ägg blir bakverk tät. Och jag är inte den enda med det intrycket. Men fetter maskerar denna process. De saktar inte ner det, men de maskerar det och ger smulan "saftighet". Och det finns mycket fett. Välj därför vad som passar din upplevelse mer: lägg till eller inte))).

Olga,

Genombrutet !! Bara super!

Eh, det gick inte så perforerat som på startbilden, men brödet visade sig vara väldigt gott! Bara den perfekta kombinationen med olja

[rtrc]

rtrc,

Vilken jäst var? Var pepparkakan för snäv?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, saf-moment jäst, öppnad strax före bakning. Och bullen var tätare än vanligt. Förmodligen var det nödvändigt att tillsätta mjölk, men medan jag tänkte var ögonblicket borta

[rtrc]

rtrc,

Ja tror jag. att kolobokens densitet har påverkat. Denna deg, med hänsyn till autolys, är mer gummiliknande. Därför måste han vara tillräckligt mjuk så att gaserna har tillräckligt med styrka för att sträcka ut och blåsa upp honom.

Avkortad, min deg är i autolys. Det är väldigt varmt att se slutresultatet.

Hehe. Gruvan är redan bakad))).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natus, min bulle smordes på botten och jag var tvungen att lägga till en sked mjöl. Tja, ja, då har vi mjöl i den blåögda nikakashkaen

Och jag måste öka mjölken, även om det i det ursprungliga receptet var 270g. Vårt mjöl är torrt. Och vilken tillverkare som helst.

Jag har bakat mitt tack två gånger i rad .... Jag gillar verkligen, verkligen resultatet. Nu vill jag tillämpa autolys på alla recept så jag gillade resultatet

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka,

Och med rätta. Eftersom autolys inte är ett recept. Detta är en teknik för att arbeta med ett test. Och vi måste tillämpa det.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmamedan jag slingrade i Vitebsk bakades mitt bröd. Jag bär bilder tills jag försökte det - jag väntar på min aptit så att en smörgås med rökt makrill med te passar in, annars kom jag - jag fick duukål och det fanns ingen plats kvar för resten av rummet Det är sant, något som min kamera förvrängde starkt, på bilden visade sig något slags lätt bröd, i själva verket vad du behöver.



Natasha, och om du bakar påskbullar i HP, är det också sött bröd? eller något (grundläggande, franska)?

[Orshanochka]

Orshanochka,

Smulan visade sig vara utmärkt! Grattis! Rak spets. Det här är vad jag ville ha))). Hur många gram mjöl är det? 400?

Påskbullar eller kakor är ganska rika bakverk och det är bättre att använda det läge som är avsett för sådan bakning (t.ex. sött bröd) om det finns i din HP. Lägena skiljer sig åt i olika inställningar för vissa egenskaper hos bröd: råg, fullkorn, sött (smör) etc. Jag har bara inte "Sötbröd" -läget i någon HP, och jag bakar bara på Basic / Basic.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Ja, Natasha, vid 400. Tja, som du rådde, så gjorde jag det, men nu vet jag att du säkert kan lägga det strikt enligt ditt recept.
Jag har sött bröd i HP - det bakades på det, men med ditt råd om autolys. Nu ska jag baka alla bageriprodukter med autolys (i vilka ord jag plockade smarta)

Jag tillägger: brödet är underbart, smulan smälter bara i munnen, smörgås med fisk är mycket god. Den ena är lite bitter, men det här är min jamb, jag sköt skuren från två stora mandariner. Jag blir mer försiktig nästa gång. Så tack ska du ha!

[Orshanochka]

Orshanochka,

Ja, mandariner är bittra. Jag fyllde på något sätt en mandarin i en anka istället för en apelsin (ja, det fanns ingen apelsin eller citron, men något citrus behövdes). Som ett resultat smakade köttet i magen, intill mandarinen, lite bittert vid kontaktpunkten. Så - var försiktig med mandariner))).

Men franskt bröd på pressad jäst i HP. Receptet är annorlunda, tekniken är exakt densamma. En del av vattnet ersattes med helmjölk istället för pulvermjölk enligt receptet. Och ett anständigt tillsats av CH-mjöl, vilket faktiskt gör degen tyngre. Brödet är dock frodigt, gummiaktigt och mycket känsligt:

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, och så jag kom ut igår till butikerna (vi har 6 km till ett regionalt centrum och 10 till ett annat) till närmaste regionala centrum, men det finns inga apelsiner där, bara mandariner. Nu, av personlig erfarenhet, var jag övertygad om att du inte borde röra med mandariner

Franskt bröd är vackert delikat, trots tillsats av fullkornsmjöl. Och jag, alltid, om receptet innehåller pulveriserad mjölk, ersätter jag det med helmjölk. Min första HP dök upp 1996 - Gold Star. Här är recepten där - allt har alltid fungerat. Och allt är i mätkoppar, inte gram. Det har aldrig funnits något sådant att brödets tak föll igenom eller något annat. Ja, då tänkte jag inte på det: jag kastade allt i en hink och gick för att göra affärer. Att HP sedan länge har dött i vagntåget. Och sedan gick jag till min mamma för att hämta kokböcker från henne - jag hittade en bok med användbara tips från 1959. i. 10 cm tjock, hemlagad mat 69g. i. och en massa olika böcker, och se, jag hittade en bok (snarare en tidning) från min Gold Star. Så i recepten finns det bara mjölkpulver överallt.
Igår satte jag mig också i uppgift att köpa mjöl av första klass och fullkorn - men netuti. Tja, ingenting - imorgon morgon, medan det inte finns så många människor på marknaden, kommer de att åka till Orsha - där ska jag gå och shoppa