Kål pajer

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,

Ja, jag har en Panasonic 2501.

[Katarzyna]

Katarzyna,
Ingenting kommer att hända honom, ingenting behöver dras ur uttaget)). Om du arbetar korrekt med tangenterna, och inte från uttaget eller något liknande, är allt OK. För när programmet avbryts med bara ett eluttag kan hjärnan stängas av, detta är ett felaktigt avbrott i programmet. Klicka bara på Stopp. Programmet avbryts. Välj ett nytt program och tryck på start. Han kan vägra att bara arbeta i ett fall - när han nyligen har bakat och temperaturen överskrids (det är för högt för en ny sats). Det fanns inga fler problem med att använda Panasonic och ständigt avbryta program redan i 10-11 år.

För att hålla några sekunder - det här är en annan falsk rad med ett annat gränssnitt: Jag har en Panas 257. Start / Stop-tangenterna kombineras där. För att avbryta programmet enligt instruktionerna - tryck och håll ned, HP kommer att gnissla om avbokningen. Du har en separat nyckel. därför bara stoppa, dvs. avbryt. Välja ett nytt program och sedan Starta.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,

Tack så mycket! Du har en gåva att förmedla information enkelt, för dummies))) Rädslan är borta, jag gick för att skapa en personlig relation med autolys! Tack igen!



Fågelskrämma,

Jag är väldigt ledsen för att ta upp samma problem igen. Började göra mjölkbröd med autolys. Som planerat, lägg först degen i Pelmeni-läget, vridet 15 minuter av 20 som ingår i programmet. Jag tryckte på stop och valde sedan läget Basic bread. Allt är bra med programmen, jag har rätt, jag ställer in limpans storlek och skorpans färg. Men! De 5 minuter som återstår från Pelmeni-läget gick med i de fyra timmar som ställts in i Basic-läget. Är det normalt?))) Det vill säga om jag använder något program med lång körning och sedan byter till ett annat, väntar jag på bröd i flera dagar, eftersom resterna summeras?))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

I allmänhet inte kumulativ. Och titta noga på instruktionerna. På Panasonic indikerades program med tidsintervall inte exakt några minuter utan ungefär: från och till, eftersom själva processorn justerar tiden beroende på ingrediensernas temperatur och allt detta. Dessutom påverkar skorpans färg och storleken exakt programmets körtid (det kan ta längre tid att baka om mörkt är valt, eller om provningen / knådningen är längre på grund av limens större volym etc.). Jag tror att du inte gick med fem minuter från föregående program, bara det nyligen valda programmet förlängdes på grund av de valda parametrarna, av en slump, också med 5 minuter.

Fågelskrämma,

Tack så mycket! Du har en gåva att förmedla information enkelt, för dummies)))

Tack så mycket för komplimangen. Av någon anledning frågas jag ofta om jag är lärare))).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,

Ja, jag satte verkligen en mörk skorpa, så hon tillade tydligen 5 minuter)))

Och ditt råd till läraren är inte alls lika, berättelsen är annorlunda)) Lärarens intonation kommer att bryta igenom även genom det som skrivs)))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,

Jag gjorde mitt eget mjölkbröd)) Förresten, ett mycket bra alternativ, smulan är magisk, jag hoppas att autolysen är skyldig)) Bara jag var generad över att taket var konstigt, halvt lågt, halvt högt: om du se i profil, det ser ut som en silhuett av en bil, huva och tak. Vad kunde ha hänt? Om jag lägger på mina händer kan det vanligtvis komma ut skämt, men här har jag inte ens rört det))) ... (Och jag vet också att du inte kan komma hit, men tack så mycket för den ångade kycklingrullen. Super. Jag litar på alla dina recept!)

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ja, smulan är oh tack vare autolys. Taket är bara ett tomt så det lägger sig efter knådning. Det är allt.

Av någon anledning frågas jag ofta om jag är lärare))).

yyy)))) Tja, nada, det finns några otroliga! tveksam!
nej, du är inte lärare, du är bättre: lärare !!! drottningmor till tre barn! Kära !!!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,

Kan jag få en fråga till? Min man är orolig för att brödet är för poröst och mjukt))) För att få densiteten närmare butiken ((((är det möjligt? Jag antar att du kan öka mängden mjöl eller minska vätskan. Och om du minskar mjölet, hur mycket kan du göra det? 20-30 gram eller bara ge upp utan att titta och inte rapportera på det sättet 50-60? Tack!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nej, du behöver bara äta det efter en dag eller två. Och det är allt)) Brödet komprimeras avsevärt.

Ja det här är nu min favoritdeg

Tack så mycket nu och jag kommer att prova andra recept djärvt.

[194LA]

194LA,

Wow, vilka bullar! Cool, bra hälsa för dig!

Chuch, ja, de visar sig inte vara smidiga. ((((. Jag vet inte vad de vill ha. De visar sig ändå lösa).

[kolobashka]

kolobashka,

Och bryr dig inte!)) Går de upp? kurvig? Allt, lämna mig i fred och pajerna!)))

Nej, jag vill ha vacker, inte bara utsökt.

Tack för receptet! Jag har bakat sedan september, eller snarare, det började i september. Jag kom ihåg igen. Tillverkad med äpple, russin och kanel.

[klavick]

klavick,

Underbart, jämnt, vackert. dina händer har rätt, vässas korrekt!

[Nata]

Nata, tack, generad.)) Med mig på dig.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack för receptet och formningstekniken.
Slutligen fick jag kalibrerade pajer.


Men ändå är de på något sätt ojämna.
Jag skriver nu vad och hur jag gjorde, och du fixar var jag klipper.
Naturligtvis behärskade jag inte hela ämnet, jag läste det, till slut har jag en sådan röra i mitt huvud. Välj när du häller, häller.
Jag gjorde det för ett kilo mjöl. Siktat mjöl i en Kenwood-skål (6,7 l skål), lägg åt 100 gram till smör. salt, socker, 2 äggulor. Någonstans här läste jag att det är bättre att inte sätta protein alls.
Jag hällde den med varm mjölk, lämnade 100 ml till jästen.
Med hjälp av ett krokmunstycke knådde jag mjöl med vätska. Pepparkakamannen fungerade inte, men mjölet fuktades.
Jag täckte den med ett lock. Och hon stod i ungefär en timme.
Sedan introducerade jag jäst i resten av den varma mjölken, den steg med en hatt och jag hällde den i den våta degen. Knådades i 10 minuter och tillsattes mjukt smör med grönsaker. Strö med kvar kvar mjölet och knådades. Jag kommer inte ihåg hur lång det var. Men degen var slät. Samlades från skålens väggar och blev så trevlig.
Jag lade den i ugnen i 30 '. Den stod i cirka 1,5 timmar. Har stigit ovanför skålen.
Fick ut det. Blandad. Vägde det. 1,8 kg färdig deg. Jag klippte av 60 gram och skulpterade den enligt din teknik på en silikonmatta. Degen är magisk. Jag strös inte alls med mjöl. Det visade sig 30 bitar tvillingkakor. Det tog 1,5 kg stuvad kål. Min dröm har gått i uppfyllelse! Och första gången jag tappade degen och fyllde helt. Och vanligtvis kommer degen att finnas kvar, sedan fyllningen.
Detune 30-40 minuter. Smord med ägg och vatten och en 180 graders ugn med konvektion.
Och de är alla bra. Och de stod upp. Men denna jämnhet, som i ditt huvudfoto, är inte. Varför?

Ledsen för de många bokstäverna, men jag har beskrivit hela processen för att förstå var mitt misstag är.
Om du läser och svarar blir jag väldigt tacksam!

Och efter att ha läst om autolys bakade jag vanligt bröd i HP Panasonic. Men först blandade jag mjöl och vassle på Pizza-programmet. Protokoll 10. Det stod i ytterligare 20 minuter.
Hon hällde vegetabilisk olja i hörnet, jäst i dispensern och startade ett program.
Om du inte tar hänsyn till att taket slits, men skorpan och smulan visade sig vara helt annorlunda. Efter att ha svalnat lägger jag alltid brödet i en påse och i kylen. Så på morgonen förblev skorpan fortfarande krispig, och vilken typ av smul handlar om något annat än att bara baka på programmet
Och på bröd har jag en fråga, hur man kombinerar autolys och fördröjd start av CP?

[dana77]

Och på bröd har jag en fråga, hur man kombinerar autolys och fördröjd start av CP?

dana77,

Jag är inte Natasha och kanske inte öppnar Amerika, men jag kommer att skriva hur jag agerar med en försenad start och autolys.
Väg ingredienserna, mät vattnet, lägg åt en matsked mjöl, sedan.Jag blandar allt utom denna sked mjöl och jäst med smör på degläget eller med handtag så att mjölet fuktas och ställ in önskat läge för den fördröjda tiden. Sedan häller jag försiktigt vänster sked mjöl på mjölet, häller jästen på det så att det inte blir blött i förväg, en sådan kudde visar sig och häller olja i hörnet. Allt.

[dana77]

dana77,

Frågan är, var gjorde jag mitt svar igår ??))) Igår skrev jag, skrev ... Åh, ålderdom är inte en glädje))).

Enligt min mening kan en sådan yta på degen ha flera anledningar. Välblandad deg efter autolys ser ut som en sidenhandduk. Degen knådas inte tillräckligt - något liknande:



Sidendejen är ungefär så här:



Hur såg din ut?

Och en annan fråga: drog du kanterna till mitten av bollen när du formade pajerna? Eller bara en skuren bit rullad i en boll / rullad ut med en kavel och en paj formades?

Katya skrev bra om autolys och försenad start. Jag gör samma. I. Jag slutade praktiskt taget att använda brödtimern. Nästan bara för deg (för att degen hamnar om den inte tas ut i tid). Varmt vetebröd (och ännu mer råg) är "helvete" för magen. Faktum är att brödet är mycket smakligare, smulan är mer intressant och tätare och inte skrynklig med bomullsull när det har mognat i ett par timmar. Jag lägger nästan alltid franska på natten (åtminstone det franska programmet), och han är 6 timmar. Och ytterligare ett par timmar att stå - jättebra. Och om kaminen också slås på via en timer som stänger av den efter 7 timmar (det vill säga stänger av uppvärmningen), är det generellt bra.

[Katerina]

Katerina,

Det vill säga kan grovt sagt våt mjöl ligga tillräckligt länge? Skulle det inte bli värre? Jag lägger jäst i dispensern. så jag kan knåda mjöl med vatten på kvällen och sätta en försenad start?

Hur såg din ut?

Nata, Tack för svaret. (med mig på dig))))
Gruvan var inte som den första, men inte heller den andra (((
Av någon anledning sitter det i mitt huvud att blanda, stå, avbryta är dåligt. Och förmodligen på grund av detta blandar jag inte degen.
Ungefär hur länge knådar du degen med en matberedare efter autolys?

Jag klippte av en bit, samlade kanterna i mitten. Det visade sig vara en sådan bulle. Och hon rullade redan ut den med en kavel. Dessa stift erhölls inuti pajen.

Och gjorde jag allt rätt för resten av handlingarna? Knådades inte tillräckligt?

Och med en försenad start. Vi äter aldrig varmt bröd. Jag vet att detta är ont.
Men jag använder den uppskjutna för att omedelbart ta ut det färdiga brödet från HP och inte låta det blötläggas i en varm hink. Eller har jag fel här och ingenting kommer att göras mot honom?

[dana77]

Katerina,

Det vill säga, kan grovt sagt vått mjöl ligga tillräckligt länge? Skulle det inte bli värre? Jag lägger jäst i dispensern. så jag kan knåda mjöl med vatten på kvällen och sätta en försenad start?

dana77,

ingenting kommer att hända alls, för det ligger inte i det fria att lindas uppifrån. Ja, jag gör det på kvällen innan jag går och lägger mig, på samma sätt som jag skrev, jag tar med lite bröd vid en försenad start, på morgonen får jag färdigt bröd.

Gruvan var inte som den första men inte heller den andra (((
Av någon anledning sitter det i mitt huvud att blanda, stå, avbryta är dåligt. Och förmodligen på grund av detta blandar jag inte degen.
Ungefär hur länge knådar du degen med en matberedare efter autolys?

Allt är rätt i ditt huvud. Du måste bara leta efter en mellanväg. Överdriven knådning är också skadlig: mjölens enzymer förstörs, vilket ger den mycket ljusa, karakteristiska vetsmaken och brödet blir mer "nej" och intetsägande, och glutenramen börjar bryta ner, släpper ut vatten, degen blir klibbig. Därför måste du på något sätt ta hand om det och fylla din hand så att allt blir måttligt. I vilket fall som helst är lång knådning inte välkommen - det skadar smaken.

Jag klippte av en bit, samlade kanterna i mitten. Det visade sig vara en sådan bulle. Och hon rullade redan ut den med en kavel. Dessa stift erhölls inuti pajen.

Och gjorde jag allt rätt för resten av handlingarna? Knådades inte tillräckligt?

Lägg inte lite av mjölet åt sidan. Om varm mjölk och mjukt smör användes, kommer det att ingripa perfekt utan att stänk. Det behöver inte ströas med mjöl.
Knådning beror i hög grad på enheten. för kök - cirka 1-1,5 minuter vid 1 hastighet och 2-3 vid andra. Detta är efter autolys. Även om Hamelman tror att den skiktade degen praktiskt taget inte kan knådas utan görs flera veck. För att inte döda hans smak.

Och med en försenad start. Vi äter aldrig varmt bröd. Jag vet att detta är ont.
Men jag använder den uppskjutna för att omedelbart ta ut det färdiga brödet från HP och inte låta det blötläggas i en varm hink. Eller har jag fel här och ingenting kommer att göras mot honom?

För mig görs ingenting mot honom. Men alla har naturligtvis sina egna kackerlackor. Personligen ogillar jag i allmänhet krispiga skorpor: de ger mig hjärnskakning)). Ja, fuktad deg kan väl ligga ner även i flera timmar och allt är bra med det. Han har inte knådats hela tiden. Det ligger bara. Prova, det kommer förmodligen att finnas ett problem mindre.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Hej
Jag har också en fråga om autolys, av någon anledning försökte jag göra pajer tre gånger (första gången det blev super silkeslen), jag kunde inte knåda den silkiga degen två gånger, när jag fuktade mjöl med mjölk, gjorde jag inte knådade den (med mina händer), men som om jag fuktade den, men i slutändan visade degen sig vara klumpar, som om sådana torra små klumpar och hur de inte knådde kändes det som om det inte fanns tillräckligt med vätska. Andra gången jag tillsatte vatten, när degen var svullen, var klumpen väldigt elastisk, men sedan tillsattes utspädd jäst och smör, degen visade sig vara mycket klibbig, jag började lägga till mjöl, men ändå var degen inte rätt ..
Jag förstår att allt står här på hyllorna, men kanske med manuell knådning av några andra regler, mjöl till mjölk eller mjölk i vatten.

[Nata]

Nata, tack så mycket för receptet.
Det är sant att jag gjorde andra fyllningar - med konserverad rosa lax + ägg + lök, med keso, med frysta körsbär, med frysta vinbär. Lite av allt. Mamma ville ha söta pajer med en sur fyllning - hennes bär. Jag ville verkligen ha något med en fiskfyllning. Tja, och keso - alla älskar, utom min mamma. Det återstår bara att lära sig att skulptera dem väl så att alla inte öppnar sig. Och sedan en del av de avslöjade. Men det här är en övningsfråga

[Anchic]

Anchic,

Tja, en hård arbetare. Det är mycket arbete att göra så många fyllningar. Ingenting, händerna kommer att vänja sig vid det och justera. allting kommer ordna sig. Med en början!))

[Irina]

IrinaFör det första späds jäst omedelbart ut i mjölk med socker, salt och ägg. För det andra måste mjölet knådas direkt. Hon måste fuktas med mjölk. Och jag lämnade den i autolys i 20 minuter. Jag gör det på Sokolnicheskaya mjöl. Jag applicerade på henne med bröd, som jag lämnade i 20 minuter innan jag knådade och införde fetter i degen. Och det blandas bra efteråt. Och efter 20 minuter började jag knåda och tillsatte gradvis oljan. Smöret var förblandat med en liten del av mjölet - Nata rådde någon här, jag såg detta råd.

[Anchic]

Anchic, Anna, tack, jag insåg, nästa gång jag kommer att göra det, kommer jag omedelbart att röra i jästen och mer noggrant mjölet med vätska innan autolys, (det verkade som att allt mjölet var fuktat, men tydligen inte) jag bara läs att jäst ska sättas ihop med smör efter autolys.

[Irina]

Irina, Varsågod. Kanske är det värt att läsa om tekniken igen, här är en bit att citera:

Tekniken är som följer:
Lös upp jäst i varm mjölk (ljummet! Inte varmt!). I det här fallet, använd en visp - mycket bekvämt. Vispa ett ägg, tillsätt socker, salt. Allt utom mjöl och smör !! Ge dem 5 minuter att spela. Just en stund väger och siktar 1 kg mjöl. Tillsätt nu mjöl.

Jag bakade pajer. Stekt - stekt. Bakad idag för första gången. Med äppelfyllning, följ länken från första sidan. Vad kan jag säga ... Mycket välsmakande, förstås. Jag gillade både degen och fyllningen. Mannen åt med mjölk och berömde. Till och med den äldste sonen, den lilla, vässade två pajer på en gång ...
Men jag är mycket besviken över utseendet. Inte! Detta är inte på något sätt ett krav på författaren, utan ett krav på sig själv.Snälla berätta för mig vad är mitt misstag ...
Allt var bra tills degen var i ugnen ... Nästan hälften av pajerna bröt degen och fyllningen föll nästan ut. Dessutom växte pajerna så mycket under bakningen att de höll ihop. När hon försökte separera dem från varandra försvann till och med hela pajer av fyllningen.
Berätta för mig vad är orsaken? Min nivå är faktiskt noll i bakning.
En standard bakplåt, inklusive 15 pajer, lägg 1 msk vardera. l. fyllningar med en bild. Kanske lägga mindre fyllningar? Eller rulla ut degen tjockare? Ärligt talat, jag rullade inte ens ut den, utan förvandlade den till en tårta med fingrarna och lade ut fyllningen ...
Ja och mer ... Om du lägger färre pajer på ett bakplåt, ja, så att de inte hänger ihop, vad ska du göra med resten av degen? Jäser det inte? Lägg det kanske i kylskåpet medan den första satsen lagar mat i ugnen?
Berätta mer hur man kyler sådana pajer ordentligt? Direkt på ett bakplåt eller på ett stativ? Och hur lagrar du det? Tja, så att de inte blir inaktuella? Kan du frysa dem?
Jag skulle vara mycket tacksam om författaren eller bara en erfaren person svarar. Jag vill inte bara ha godsaker utan också skönhet :-))
Ja, och mer ... Jag lagade degen i KhP på programmet "Jästdeg". I det här programmet har jag 30 minuter knådat med en paus och en timmes korrektur (Redmond 1910 ugn). Det är en 10 minuters paus mellan första och andra knådningen. Behöver jag öka paustiden i manuellt läge till 30-40 minuter så att mjölet sväller bra och gluten bildas? Är det viktigt att knåda det? Eller är det inte nödvändigt att göra detta för en pajdeg, som är fallet med bröd?
Tja, jag kokade äpplen i 4 minuter i mikrovågsugnen i "Värm upp" -läget. Kanske är det inte heller sant ... Jag ser verkligen fram emot ditt svar. Jag vill upprepa bakningen med beaktande av författarens eller bara erfarna personers rekommendationer.
Ser verkligen fram emot svaret !!! VARSÅGOD!

[Anastasia]

Anastasia, när jag besöker min svärmor det nya året, men vid jul bakar vi vanligtvis pajer (det finns nu många kvinnor där - så många som 5 personer, 3 vuxna och 2 flickor). Så många pajer bakas, för det finns 9 personer med män. Och vi bakar bara de första satserna, medan de bakar skulpterar vi de nästa och de passar. Det vill säga, vi skulpterar non-stop och de bakas också i satser. Degen går normalt igenom allt. Resten av frågorna kan besvaras av någon annan.

[Anna]

Irina, snälla. Kanske är det värt att läsa om tekniken igen, här är en bit att citera:

Anna, som om det är skrivet här om manuell knådning, var jag inte uppmärksam.
Men då fann jag det:

Prova följande teknik om du fortfarande bakar. Blanda ingredienserna till degen (förutom smör och jäst) tills de är mer eller mindre homogena. Och lämna i fred i 40 minuter (detta är autolys). Makfa tar mindre tid, som många utländska mjölmärken. Resten är lång autolys. Lägg bara äggula från ägget, uteslut proteinet helt. Därefter tillsätt jäst, olja och allt på vanligt sätt, som beskrivs i receptet.

Tydligen är denna teknik mer lämplig för CP, det är lättare att lösa upp jästen för hand och knåda och fukta mjölet väl med händerna.

[Irina]

Irinadet viktigaste i detta är tillsatsen av olja senare, efter autolys. Och ta hänsyn till att smör är en vätska, så degen med en hel mängd mjöl utan smör ska vara brantare, tätare. Eller så kan du lämna en del av mjölet för preliminär blandning med smör. Det är inte nödvändigt att knåda degen under preliminär knådning, det är nödvändigt att fukta mjölet väl så att allt sväller jämnt. När du lägger till mjöl senare kommer detta mjöl inte längre att svälla, det kommer att sticka ut i degen. Det är därför jag föredrar att tillsätta vatten i bröddeg när jag utjämnar mjöl / vattenbalansen snarare än mjöl. Eftersom nyligen tillsatt mjöl beter sig på ett helt annat sätt.
Det är bara att dessa saker är bekanta för mig - jag har länge läst detta från både Nata och Lyuda när jag studerade brödbakning. Därför förstår jag vad jag kommer att få till slut.

Nata, min man försökte äntligen pajerna - nöjda från öra till öra. Han åt till benet, sa att han skulle se boxning sent på kvällen - smälta pajerna. Degen är väldigt god!

[Anna]

När du lägger till mjöl senare kommer detta mjöl inte längre att svälla, det kommer att sticka ut i degen. Det är därför jag föredrar att tillsätta vatten i bröddeg när jag utjämnar mjöl / vattenbalansen snarare än mjöl. Eftersom nyligen tillsatt mjöl kommer att bete sig på ett helt annat sätt

Anna, detta ögonblick är viktigt, nästa gång jag kommer att tillämpa det i praktiken förstod jag något för mig själv mer eller mindre. Tack

[Nastasya78]

Nastasya78,

Om pajerna är överbelastade tänker jag på en uppenbar underutveckling. hur mycket stod du vid proofern? bör öka med en faktor 2. 15 pajer från hälften av normens norm klibbar inte ihop på ett standardplåt. Om dina små tassar är av en anständig storlek eller ett bakplåt är mindre än min (jag har en riktigt stor ugn - 72 liter) - kan du forma mindre eller smörja pajernas sidor innan du bakar med vegetabilisk olja (silikonborste). Med denna teknik är de då väl separerade. om plötsligt ansluten.

Medan du avslutar / bakar det första partiet - forma det andra, behöver du inte fästa degen någonstans. Lägg det på pergament på en skärbräda (om du har ett bakplåt har jag personligen 3 bakplåtar i hela uppsättningen med ugnen). Dra sedan försiktigt på detta pergament på bakplåten när det är gratis.

Det är bättre att svalna på ett stativ utan allt på ett tag. För att låta fukt avdunsta. Annars blir sulorna och toppen våta, de skrynklas.

Du kan frysa som alla bakverk, inklusive bröd.

Jag kan inte säga om tjockare / tunnare att rulla ut - du måste se. Ta ett foto nästa gång. Men en stark ökning av ugnen och tårar för mig är trots allt ett tecken på underutveckling.

Stör inte ditt HP-testprogram än. Det kommer att vara normalt även utan våra finesser. Då kommer du att bli av med det när du blir bättre på det. Försök inte korrigera / kontrollera 50 parametrar på en gång. Detta är inte möjligt, du har ingen erfarenhet. Som hustru till en mästare inom sport inom kampsport säger jag dig detta))). Då kommer du inte att räkna ut var du har fixat något och eventuellt trasslat. Behärska grunderna: HP gör degen, du behärskar vidare arbetet med det, dvs säker modellering (mängden fyllning är normal enligt mina uppskattningar), korrektur och rätt tid att sätta den i ugnen, bakning (anpassa till din ugn , du behöver antagligen ett annat läge, prova konvektion eller topp / botten), coolt. Gör detta flera gånger, du kommer att känna dig mer säker, du kommer att börja förstå förhållandet mellan vissa parametrar, vad som påverkar vad - du kan fortsätta att "förfina" testet.

Tack så mycket för den detaljerade förklaringen! Ja, ugnen är mindre än din och bakplåten också. Jag kommer att försöka distansera lite längre (redan i den färdiga produkten) och lägga färre pajer på ett bakplåt så att de inte hänger ihop, kanske till och med i ett rutmönster. Familjen ber att upprepa. I morgon ska jag baka igen. Jag kommer definitivt att rapportera tillbaka ;-)



Du har förklarat många finesser. Det är viktigt för mig. Berätta för mig, är det bättre att tina pajer naturligt, vid rumstemperatur eller i mikrovågsugnen?

[Nastasya78]

Nastasya78,

De avfrostas i en mikron och i ugnen och helt enkelt i kylskåpet (men de blötläggs). Försök först med en mikron.

Blöter de inte i mikro? Det är därför jag frågar. Den äldste sonen (6 år) firar sin födelsedag på lördag. Det kommer att finnas många barn och vuxna. Jag är rädd att jag inte kommer att ha tid att laga allt på en dag ... Jag skulle baka pajerna i förväg och frysa dem till lördag, men jag vet inte vad de blir efter avfrostning.

Jag frös, allt är ok!
Men jag gillar visuellt nybakat mer)

[Nastasya78]

Nastasya78,

Nej, enligt min mening är detta inte lämpligt för DR. Där är utseendet mycket viktigt. Och de kommer fortfarande att ge efter för färska.

Jag skulle baka pajerna i förväg och frysa dem fram till lördag, men jag vet inte vad de blir efter avfrostning.

Eller baka en dag, svalna ordentligt på ett stativ och kontrollera att de har svalnat väl, lägg sedan i en behållare och stäng tätt. Om du inte svalnar helt kommer pajerna att smula och det festliga utseendet kan störas. Jag har redan träffats så. Även om dessa pajer är så goda att ett skrynkligt tak inte hindrar dem - :)

Denna deg är en jättebra tårta! Det är mycket snabbare än att skulptera pajer. Glöm inte att göra ett hål i mitten på kakans tak.

Och slutligen, om frysta pajer. Jag bakar pajer till min studentdotter från just denna deg. Mängd ... ja, mycket, för barnet bor långt borta. Barnet tar med en ryggsäck med pajer från mamma och håller den i frysen. Han säger att efter frysen blir de ännu mer god-;) Avfrostning i mikrovågsugnen, inte vid uppvärmning, men med lägsta effekt, så de är inte våta underifrån och inte heta inuti, något varma.
Öh, jag ville visa upp med pajer, men vill inte ladda 😡
Fågelskrämman, ännu ett stort tack för det underbara receptet!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma milen tack för detta recept ... Även händer och rätter blir inte smutsiga, men resultatet är utmärkt. Jag har säkert bakat i 5 år.
Nastasya78, mest av allt gillade jag att frysa rullar från detta test. Torr fyllning - kanel eller vallmofrön. Jag har en rektangulär form. Jag gör tre rullar. Jag fodrar formen med papper vikta som en bok ... ja, så att rullarna inte rör varandra. I form av lång korrektur innan bakning .. Jag får dem med rektangulära stänger))). Jag bakar, coolt, jag gillar att skicka dem i kylan på en dag. På bordet, skivat vackert, ser snyggt ut.

Berätta för mig, är det bättre att stå färdiga pajer innan du bakar under en torr handduk, våt handduk eller celafan?
Vad är det bästa sättet att lagra sådana föremål? I kylskåp eller i rumstemperatur? I en kastrull under locket?



Och varför i frost på en dag, och inte i det ögonblick när de svalnar?

Berätta för mig, är det bättre att stå färdiga pajer innan du bakar under en torr handduk, våt handduk eller celafan?

det är bättre att stå sådana pajer i den avstängda ugnen medan du häller ett glas kokande vatten i en kopp / skål / skål. För att hålla miljön fuktig och varm. Jag gör det i minst 30 minuter, senast gjorde jag det i mer än 40 minuter. Det finns ingen anledning att rusa hit.

Tack så mycket för din hjälp! Låt inte första gången, men andra, men DET FUNGERADE! Sightseeing! Särskilt TACK till författaren !!!!!!!!







Bara smärtsamt mjukt ... Hur lagrar du dem? Ovanpå varandra i en kastrull - det är synd, sådan skönhet kommer att skrynkla ... Det är synd att ens äta :-))



Faktum var att degen var underutvecklad både i HP-skopan och i den färdiga produkten.



Äppelfyllning, söt rann inte ut. Allt är ok :-))



Botten är inte bränd. Bakad på oljat pergament vid 190 ° C utan att blåsa i 16 minuter.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Stilig män, bra gjort!

Bagarna lägger det under plasten om det händer på bordet. Degen lindas under en torr handduk och sedan spricker toppen. Det är bättre att smörja polyeten med vegetabilisk olja - det kan hålla fast. Det är naturligtvis fantastiskt att bevisa i ugnen, men det behövs för bakning och det kostar hälften av provtiden på uppvärmningen. När de har svalnat helt kommer skorpan att torka ut och upphöra att vara så mjuk. Förvara som bröd. Men det är bättre i kylskåpet så att fyllningen inte jäser och förstörs. Valfritt: även äpple, jämnt kött. Jag lägger behållaren med en pappershandduk så att kondensen inte suger upp produkterna.

Tack igen! Och jag kom med följande för att bevisa igår. Vi har ett varmt golv i vårt kök. Slå på den. Hon lade ett bakplåt med pajer på det varma golvet. Jag täckte den med en lätt fuktig handduk. Pajerna steg mycket snabbt. Tja, det varma golvet gav en tur på natten ;-) Och under dagen - naturligtvis inte ett alternativ! Några av killarna kommer säkert att komma ... ;-)



Efter nedkylning placerades några pajer i en lufttät behållare och lämnades på bordet. Resten frystes i frysen.Jag hoppas att de på lördagen på födelsedagsfesten kommer att bete sig normalt efter avfrostningen.



Fågelskrämma, flickor, era råd är helt enkelt ovärderliga för mig!



Jag förstår att färskt är bättre än fryst, men jag har inget val. Du kan inte göra allt på en dag ...

[Nastasya78]

Nastasya78vilka snygga män!

Tacka. Detta är inte bara min förtjänst utan också alla som hjälpte till med värdefulla råd !!! Vi har en fantastisk webbplats. Bra gjort Admin! Bra idé. Nykomlingar kommer inte att överges eller avskedas. Erfarna värdinnor hjälper alltid. Så mycket ömsesidig hjälp och intäkter ... Jag tappade många tårar ... Jag skojar inte.