Fläsk i sin egen juice "sous-vide" ("Mjölkgröt")

Kategori: Kötträtter

Tillagningsmetod

Den "sous-vide" bryggningsmetoden som Admin vänligen delade. Från kryddor i en kopp lägger jag ingefära, rosmarin, torkad basilika, oregano, malet svartpeppar, 1 msk. Jag grovt salt och blandade allt ordentligt. Jag hade en ländstycke utan hud och ben som väger ungefär 0,5 kg, så för den tog jag bara 1 tsk med en liten glid av denna blandning, gnuggade försiktigt en bit kött på alla sidor. Jag skär vitlöken i tunna skivor och fyllde köttet med dem. Det på detta sätt beredda köttet hölls fett i en plastpåse och avlägsnade sedan luften försiktigt. Jag vridde den öppna änden av påsen och band en tät knut och steg något tillbaka från kanten. Jag lade en påse kött i MV-skålen. Jag hällde 2 liter vatten så att vattnet täckte köttet i påsen. När hon stängde locket tog hon ut paketet. Jag ställde in läget "Mjölkgröt" först i 50 minuter, efter signalen i 2 timmar. Kyld i MV med locket öppet till den tid då påsen med kött kunde tas för hand. Hon tog ut förpackningen och ytterligare kylning ägde rum på bordet, under vilket förpackningen vändes flera gånger så att köttet fuktades från alla sidor med köttjuicen i förpackningen. Så snart fettet började stelna skar jag påsen, hällde ut saften och använde den efter eget gottfinnande. För att ge köttet ett vackert utseende placerade jag det under grillen i 8-10 minuter. Gjort!