100% smörgåsbröd av fullvete Peter Reinhart

[Deva]

Deva, God dag!
Temperaturen verkar vara normal, det var +4 för mig, allt var bra, men jästen testades? Har du redan bakat på dem?

Jag tror att du måste hämta det stora ur kylskåpet minst två timmar innan du blandar den sista degen, låt det värmas upp väl vid rumstemperatur, samtidigt titta på det, det ska fortfarande passa åtminstone lite. Och knåda huvuddegen. Jag skulle göra det. Lycka till!

Jag kom hem från jobbet, tog det ur kylskåpet (förresten, det fanns redan bubblor) och efter 2 timmar blev det super bubblande. Nu är den sista smeten på väg.

Ta en fotorapport.
🔗
🔗
🔗
🔗

Att smaka: lite torrt och sött för mig (även om jag lägger 25 gram honung). Den skärs i tunna bitar, men skorpan smular. Bakad utan ånga.
I allmänhet förväntade jag mig av någon anledning.

[Deva]

Deva, tack för rapporten! Och ditt bröd visade sig vara härligt vackert! Rakt väldigt, väldigt!
Det är naturligtvis synd att smaken gjorde dig besviken.
Brödet ser bra ut på bilden, och snittet är en fest för ögonen!

[Anis , stort, nej, bara Tack så mycket för receptet! Mycket välsmakande bröd, doften efter bakning i köket förblev i flera timmar! Jag tar ett foto efter nästa bakning så snart min son anländer - den största kännaren av bröd! Särskilt tack för din uppmärksamhet på detaljer, det hjälpte mig mycket]

Anis , stort, nej, bara Tack så mycket för receptet! Mycket välsmakande bröd, doften efter bakning i köket förblev i flera timmar! Jag tar ett foto efter nästa bakning så snart min son anländer - den största kännaren av bröd! Särskilt tack för din uppmärksamhet på detaljer, det hjälpte mig mycket

[Marks mamma]

Marks mamma, hur glad är jag att du gillade brödet !!!
Tack för din feedback! Jag ser fram emot fotot av brödet, jag är väldigt intresserad av att se vilken typ av bröd du har.
Lycka till och utsökt bröd!

Jag är tacksam: detta bröd är väldigt mycket för min smak. Bakas exakt enligt originalreceptet. Fullkornsbröd är fortfarande inte så bra för mig i utseende, men smaken är viktigare och den är mycket tilltalande. TACK SÅ MYCKET.

[Hoppas!]

Hoppas!
Du har ett vackert och snyggt bröd! Ser bra ut!
Tack så mycket för fotot och recensionen!

[Anya]

Anyavad jag kom ihåg! Så fort jag såg fullkornsmjöl i våra butiker började jag leta efter ett recept på det, jag hade ännu ingen erfarenhet av bakning och bakade det ett par gånger enligt recept, så jag valde ditt recept på detta bröd, jag gillade den! sena tack, så att säga var exakt samma som på ditt foto! det var länge sedan .... 4 år sedan, kanske mer ..... tack!

[Natasha]

Natashahur intressant och tack för din feedback!
Det är alltid bra att veta att receptet kom till nytta!

Hej Anis! Återigen tittade jag på din sida! Jag var väldigt intresserad av brödreceptet, jag vill prova det! Och ändå är alla dina recept målade på ett så enkelt, detaljerat och förståeligt sätt att det är synd att inte försöka. Jag kommer att rapportera vad som händer

[Maxik]

Maxik, hälsningar, glad att se dig!
Tack för att du läste recepten!
Om du bakar, dela dina intryck är jag intresserad.
Lycka till och läckra bakverk!

Anis, tack så mycket för receptet. Idag har jag bakat den för sjätte gången. Brödet är utsökt, hela familjen äter, det visade sig första gången, jag vet inte ens vad som behöver göras fel så att det inte fungerar. För dem som är intresserade av att skriva: min limpa kommer ut 850 gram, KBZHU per 100 gram protein-7,8; fett-3,6; kolhydrater-40,4; energivärde 225,9 kcal. Jag försöker hålla mig till en hälsosam kost och helt överge premiummjöl, så det här receptet är bara en sken för mig, jag litar inte på surdeg, så jag är glad !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, Victoria, välkommen!
Tack för en så detaljerad granskning, och även med beräkningen av kalorier!
Det är väldigt trevligt att jag gillade brödet!

[Anis]

Anis, God dag! Tack för receptet! Tillverkad med levande jäst, jag använder inte torra. Jag tillsatte 3 g till Bigu och 14 g till den sista satsen.Jag vet inte hur mycket jäst som behövdes i den slutliga degen, troligen mindre, för båda gångerna steg degen väldigt snabbt, på mindre än en timme. Nästa gång lägger jag mindre. Jag spädde jästen något med lite vatten. Brödet visade sig vara utsökt, jag hade inte förväntat mig en sådan smak från 100% fullkornsprodukter! Bara han smuler av någon anledning. Jag förstår inte varför. Mycket jäst eller är det något fel med mjöl / vätskebalansen?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka, Natalia, god eftermiddag! För mycket jäst för den sista satsen. Gram 8-10 räcker, inte längre behövs. I bigu 2-3 år (inte mer). Detta bröd smuler inte för mig. Kanske är orsaken bara ett överskott av jäst. Försök att minska det nästa gång, se hur det går.
Tack för din feedback, Natalia!

[Anis]

Anis, bakad för andra gången, på din rekommendation lagt jäst till biga 2 g, i de sista 8 g. Det blev mycket bättre! Men fortfarande finns det några smulor, även om det inte finns fler av dem än från vanligt butiksbröd. För tredje gången jag ska baka försöker jag lägga ytterligare 2 g mindre jäst. Jag brukade baka surdegsbröd (med Calvels surdeg), det brödet hade inte en enda smula alls.

[Anis]

Anis, god kväll! Det här är inte första gången jag bakar detta recept, tack, brödet är underbart. Idag bakade jag med rågmjöl enligt receptet i svar # 26. Jag lade cirka 2 g komprimerad jäst i bigu. SOAKER knådades med vassle. Jag tillsatte 6 g jäst i den sista degen, knådade allt med händerna. Jag lade bara inte i 1 msk melass och socker (det finns mycket godis för mig)

Utsökt! (y) Tack! Stekt lite, men det är okej

[Anis]

Anis, Hallå. Första gången på sajten förstod jag inte var jag skulle titta på hur jag skulle göra hela knådningen för hand Snälla berätta för mig

Hej alla
Jag kom också för att tacka författaren för receptet och hans presentation.
Brödet är gott i alla avseenden, jag lagar det för andra gången. I det första var det en "tegelsten". Och idag två:

Den första komponenten från kylskåpet:

Båda ämnena:

Deg:

Efter första uppstigningen:

När den bakades förra gången sammanföll tiden för processerna helt med det som anges i receptet. Den här gången gjordes den andra uppfödningen vid rumstemperatur. Det tog mer tid.
Och här är brödet. Varje ämne innehåller 570 g. Bakad i xn:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina, jag tittade på Internet, på YouTube.
Tyvärr, efter att datorn var täckt, blev bokmärkena trasslade. Om du vill ska jag försöka hitta den och skicka den till dig i ett personligt meddelande.
Det här receptet av Peter Reinhold, han har alla bra bröd, du kan hitta och ladda ner hans bok.

Jag var intresserad av receptet, men det är inte klart varför degen (vatten + mjöl) ska lämnas "våt" i 24 timmar. Vi odlar inte surdeg, men jäsningsprocesser kommer att fortsätta, bara hela den patogena floran kommer att föröka sig på detta sätt och tänka högt