Rågbröd "Det är väldigt enkelt" i en brödtillverkare

[Stor storlek]

Rågbröd "Det är väldigt enkelt" i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Stor storlek
Skalat rågmjöl	350 g
Vetebakningsmjöl	250 g
Vatten (blandning med kvassurt)	410 ml
Salt	2,5 tsk
Socker	2 msk. l.
Senap vegetabilisk olja	30 g
Jäst	2 tsk
Äppelvinäger	10 ml
Flytande kvassvortkoncentrat (utspädd i vatten)	35 g
Koriander (du kan hoppa över det)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Den färdiga limpans vikt är cirka 1000 g (+, - 20 g).
• Rågprogram, vanlig knådspatel.
• Om det plötsligt blir tätare än på bilden kan du nästa gång börja knåda på Pizza-programmet och sedan byta till Rye.
• Konvertering till mindre storlek:
• Jäst 1,5 tsk
• Skalat rågmjöl 250g.
• Vetebakningsmjöl 170g.
• Salt 1,75 tsk
• Socker 1,5 bord. l.
• Äppelcidervinäger 7ml.
• Senap vegetabilisk olja 20g.
• Kvassvortkoncentrat 25g. (utspädd i vatten)
• Vatten 290 ml. (blandning med kvassurt)
• Koriander 0,75 bord. l. (du kan inte uttrycka det)
• 

Notera

(samma som finns på fotot i ämnet Breadmaker's work in photos) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

Liknande recept

Enkelt surdegsbröd utan jäst tillsatt i brödtillverkaren (serggav)

Vanligt vetebröd med rågsurdeg (Vrida)

Det enklaste surdegsbrödet (Vatrusha)

Jag bakar också detta, riktigt enkelt och dessutom nästan som en riktig, för ett urval - det är det. Ibland (om det finns en i huset) lägger jag till vassle från peroxiderad, läckande yoghurt blandad med vatten istället för att tillsätta vinäger, vilket också är gott.

Det återstår att klargöra detta och vi kommer att baka, jag ville verkligen råg, så att en ny! Min kvass är torr, kanske någon vet hur man kommer ut ur den här situationen?

Och min kvass är torr, kanske någon vet hur man kommer ut ur den här situationen?

Brygg den med kokande vatten 1 msk per 20 ml vatten, som malt, det kommer att vara "bryggt" bröd, som Borodinsky, även om jag ibland lägger till det direkt till Darnitsky-bröd (lite, för färg, 1-1,5 msk).

Och så hände det. Tillsammans med en kniv (knådspatel) väger den 1018 gram. Jag har inte dragit ut det ännu eftersom brödet är varmt och skorpan är fortfarande mycket hård. Jag tar inte en bild för det visade sig inte vara så vackert för mig. I livanula (barn hamrade på huvudet) ättika direkt på jästen och detta resultat förväntades med 50%. Jag gillade smaken, men du kan lägga mindre socker.

Brygg den med kokande vatten 1 msk per 20 ml vatten, som malt, det kommer att vara "bryggt" bröd, som Borodinsky, även om jag ibland lägger till det direkt till Darnitsky-bröd (lite, för färg, 1-1,5 msk).

Och jag lägger till torrt, om 1-2 msk. Igår ville jag ha den lilla svarta saken så mycket att det inte var för lat att göra ett parti klockan 11 på kvällen. Snarare var det Darnitsky: 250/250 hirs råg + en blandning av bakad mjölk och kefir + 3 msk rågflingor + frön + 1 tesked koriander (utan ättika). Torr kvass och koriander gav smak och lukt och bakad mjölk släckte surheten. Han levde inte länge före kvällsmat.

Torr kvass har aldrig bryggts och brödet visar sig alltid vara väldigt mörkt. Jag lägger 2 msk.

Hej till alla bagare! Slutligen köpte jag också denna mirakelkamin! Lösningen kom efter att du besökte ditt forum. Ömsesidig hjälp och uppmärksamhet från mästare till nybörjare väcker stor respekt. Jag har redan haft flera bakprover. Vitt bröd är utsökt. Men på råg var det en fråga - jag har en max. vikt 680 g. Hur kan du ändra ditt recept på min ema?

Hej till alla bagare! Slutligen köpte jag också denna mirakelkamin! Lösningen kom efter att du besökte ditt forum.Ömsesidig hjälp och uppmärksamhet från mästare till nybörjare väcker stor respekt. Jag har redan haft flera bakprover. Vitt bröd är utsökt. Men på råg var det en fråga - jag har en max. vikt 680 g. Hur kan du ändra ditt recept på min ema?

Med köpet av dig!
Vilken typ av spis har du? om Panasonic - rågens storlek inte kan ändras där, är rågläget helt automatiskt.

Elenas recept ges för 600 g mjöl.

i allmänhet kan vilket recept som helst beräknas för en större eller mindre storlek. Du vill till exempel minska Elenas recept till 450 gram mjöl. Så vi delar 450 med 600, vi får 0,75. Detta är den faktor som du behöver multiplicera mängden av alla ingredienser.

Hallå! Igår producerade jag ett koncentrat av kvass ca. på vintern är detta ett stort underskott. Som bas - Elenas recept - knådades! Jag bytte senapsolja till olivolja och lade surdegen torr. I degläget, den första satsen och sedan rågläget 3.40. Sedan kom den första besvikelsen - efter den första under "ema föll degen till knådningsnivån !!! Som ett resultat visade det sig att det var 2,3 skopor, men det smakade gott. Men jag skulle vilja bli fluffigare. .. Jag ber mästarna om hjälp !!! Vänligen dela din erfarenhet! "

Jag har redan märkt flera gånger att den andra satsen som regel inte gynnar rågdeg. Först igår såg jag hur en utmärkt rågbulle (jag använder ofta pizzaläget, sedan - stiger så mycket som behövs, sedan - bakar), när jag knådade igen, blev flytande, jag fick till och med tillsätta mjöl. Så vitt jag kommer ihåg skrev en av de erfarna medlemmarna på forumet att rågdeg ska höjas en gång, till skillnad från vetedeg. Så jag kom till samma slutsats. Knåda för råg - bara en (och följaktligen stiga)

Flickor försöker knåda (DUMPLINGS) + 5 min paus + Snabbt huvudprogram (BAKE RAPID) = lång knådning, 1 höjning, bakverk. Jag gillade resultatet - kupolen är bra och skorpan är tunn på alla sidor. Mjölblandningen var 250/250, jag har inte provat den med en stor mängd råg än.

Jag bakar ren råg hela tiden och allt är OK (y) I min Clathronic är detta huvudprogrammet nummer 1 med en sats och höjning. Naturligtvis är detta inte en vit bulle gjord av premiummjöl, men den stiger. Jag får det som en kub. Jag lägger till panifarin eftersom rågmjöl är riktigt tungt och en kollaps kan inträffa.
Och sedan åkte vi till en vän i Finka för semestern och bestämde oss för att baka i sin Kenwood-spis. Samma problem: två satser och efter den andra urbeningen har brödet inte tid att höjas.
Men ändå visade sig brödet vara väldigt svart och gott. Som deras "ö". Så här definierade lokalbefolkningen det. Jag trodde det var en komplimang
Det fanns ingen panifarin eller Ektra-R.
Den bakades med yoghurt och torr kvass (+ jäst, förstås). Kvass i stora granuler och därför hällde jag den i yoghurten i förväg så att den blandas väl.
Lycka till!

Varför komma med ytterligare blandningar för råg, det visar sig bra med programmet RYE BREAD. Jag förstörde ett bröd på det här sättet och jag vill inte experimentera längre.

Igår bakade Elena Bo bröd enligt receptet, lade i skalat mjöl, kaminen störde så hårt, hjälpte henne med handen, men brödet visade sig vara bra, som ukrainska, känner folket i Kiev dess smak. Så jag har inte rågbrödsprogrammet i ugnen, jag knådade först degen på programmet och slog sedan på bakningen i en timme, naturligtvis skulle det ha varit längre så att det skulle ha stått på bakningen. Berätta vem som har programmet Rågbröd, hur länge brödet är bakat.

Jag skriver med instruktionerna SD-255.
Temperaturutjämning - 45-60 min.
Knåda - cirka 10 minuter.
Uppstigning - 1 timme 20 minuter. - 1 timme 35 min.
Bakning - 1 timme.

Tack för svaret, jag bakade faktiskt i 1 timme också, men jag skulle ha velat ha det längre, jag fick lite intryck av att han inte var bakad

Stigtiden spelar också en viktig roll. Jag var övertygad om detta när lamporna slocknades en dag. Så glöm inte att också kontrollera uppstigningstiden.
Jag bakar det alltid bra. Skorpan är krispig på alla sidor och smulan, även om den inte är för porös, är välsmakande, inte våt.

Först igår såg jag hur en utmärkt rågbulle (jag använder ofta pizzaläget, sedan - stiger så mycket som behövs, sedan - bakar), när jag knådade igen, blev flytande, jag fick till och med tillsätta mjöl. Så vitt jag kommer ihåg skrev en av de erfarna medlemmarna på forumet att rågdeg ska höjas en gång, till skillnad från vetedeg. Så jag kom till samma slutsats. Knåda för råg - bara en (och följaktligen stiga)

En rågbulle beter sig på ett helt annat sätt än en vetebulle, med långvarig knådning sprider den - det stämmer det behövdes inte tillsättas mjöl... Bokvete kan också leda med långvarig knådning. RYE-programmet fungerar bra med bröd med ett rågmjölinnehåll på 1: 1 eller mindre. Med en stor mängd rågmjöl 3: 1 krävs en lång knådning och 10 minuter i RYE räcker inte. När du blandar med PIZZA eller DUMPLINGS och sedan RYE, blir hela bilden bortskämd av en aktiv sats på 10 minuter efter att temperaturen har utjämnats i RYE. Det visar sig vara en bra knådning + lyftning + knådning (extra) + lyftning och bakning. För Panasonic är det optimalt, jag har redan provat det, DUMPLINGS + BASIC snabbläge. Darnitsky och Pumpernickel (300/100) bakade så.

Och ingenting som i snabbläge tar kortare tid (35-40 minuter) än på råg (1 timme)? Eller stör du fortfarande?

Och ingenting som i snabbläge tar kortare tid (35-40 minuter) än på råg (1 timme)? Eller stör du fortfarande?

Nej, jag stör dig inte. För mjölblandningen 300rzh / 100 psh och 250rzh / 250psh satte jag storlek XL, det var tillräckligt med bakningstid och allt var bakat. Jag använder inte panifarin och färdiga surdeg, i bästa fall peroxid jäst mjölk / kefir.

Lika, tack för svaret. Jag kommer att försöka göra enligt ditt råd: Pelmeni + snabbbröd. Men finns det inte tillräckligt med tid att stiga i det här fallet? Vad är din erfarenhet av fullkornsmjöl?

Men finns det inte tillräckligt med tid att stiga i det här fallet? Vad är din erfarenhet av fullkornsmjöl?

Om det är helt råg är det naturligtvis väldigt lite, men i en blandning med vete och med en liten andel rågmjöl räcker det med 100-250 gram.
Vi kommer aldrig att träffa fullkornsmjöl (vete), råg fullkornsmjöl har aldrig hittats någon annanstans och jag har aldrig träffat någon erfarenhet av dem, men jag bakar ofta mycket med kli, flingor, nu köpte jag rågkorn (som gryn), jag gillar det också. Jag tar program antingen BASIC eller snabbläge i BASIC och DIETARY. Det är bättre att titta på relevanta ämnen om fullkornsvete.

Tack så mycket igen! Jag kommer att prova en av dessa dagar! Vilket recept har du provat?

Och jag gjorde det här receptet, som Elena Bo gav i början av det här ämnet, så prova det. Det enda jag tog skalat mjöl, som i receptet, bakat med rågfrö, en helt annan smak visade sig

Hjälp snälla! Jag har precis köpt en Moulinex OW 2000 brödtillverkare, jag vill verkligen baka klassiskt rågbröd i det, men jag vet inte i vilket program

Jag försökte en rågugn (oftare bakar jag en vaniljsåsanalog av Borodinsky) på olika program. Som ett resultat kom jag till slutsatsen att råg erhålls bättre med en sats och en höjning. Nyligen har jag gjort detta: Jag satte på att knåda och höja mig i "Dough" -läget (nr 11), jag väntar på att det knådar och höjer sig väl, sedan stänger jag av och ställer in "Baking" -läget (nr 12 ) i en timme. Jag gillade den här metoden mest.
Det är sant att rågdeg är mycket nyckfullt: lite mer vatten och taket kommer att falla, lite mindre vatten än nödvändigt kommer att blanda dåligt.

Bara SUPER BRÖD! I min praxis har det aldrig funnits ett så vackert rågbröd. Sanning och möjligheter att fylla på med panifarin - också. Jag köpte någon form av "mjölförbättrare" i butiken där jäst och kryddor finns. Jag vet inte vad det är (dess sammansättning är konstig). Jag försökte lägga det till vetebröd, det visade sig inte bättre och inte värre. Jag kommer att prova på råg, men det är inte känt om ett sådant mirakel hjälper till att höja rågdeg.

hjälp en nybörjare! Jag vill prova Elena Bo recept, men jag vill klargöra: under vete bagerimjöl är vetemjöl av högsta kvalitet, eller första eller andra ???

"Fortfarande gillar rågbröd inte långa" förspel "innan de bakas med flera knådor och stiger. Jag var äntligen övertygad om detta."

Det stämmer, det kräver inte - om du gör det på panifarin och andra tillsatser från Dom-Bread

hjälp en nybörjare! Jag vill prova Elena Bo recept, men jag vill klargöra: under vete bagerimjöl är vetemjöl av högsta kvalitet, eller första eller andra ???

Jag bakar från högsta betyg.

[Elena Bo]

Elena Bo !!! Tack så mycket för receptet !!!
Jag behärskar fortfarande HP .. och i dag bestämde jag mig för att baka mitt första rågbröd .. men av rädsla (tänk om det inte fungerar ???) tog jag en halv dos ..... och det finns ingen gräns för min glädje !!! läcker, mjuk, krispig skorpa .. BARA FANTASTISK !!!!
I morgon gör jag en stor limpa !!!
Och det finns också en idé att göra råg med russin ... kan du berätta receptet

Zhuzhu, grattis till initiativet. Att baka svart är inte lätt

Du kan kasta den direkt i denna russin, bara torka den först och inte omedelbart kasta den, men mitt i partiet. Om du vill ha sötare (en gång med russin) tillsätt 1 msk. l. socker eller honung. Du kan ersätta allt socker med honung (bovete är förmodligen mycket lämplig), det kommer att lägga till pikant.

Grattis till ditt initiativ. Att baka svart är inte lätt

Tacka!!!! Själv förväntade jag mig inte att det skulle bli så STOR .. Jag läste att det finns några svårigheter .... Jag kommer ärligt att säga att när jag såg att min första bildade kolobok sprids, föll jag i förtvivlan .. och bestämde mig kom vad som kan .. men när jag såg hur han stod upp och tog formen förstod jag omedelbart: brödet var en succé .. och vad en! till ära !!!

Du kan kasta den direkt i denna russin, bara torka den först och inte omedelbart kasta den, men mitt i partiet. Om du vill ha sötare (en gång med russin) tillsätt 1 msk. l. socker eller honung. Du kan ersätta allt socker med honung (bovete är förmodligen mycket lämplig), det kommer att lägga till pikant.

Jag kommer definitivt att använda ditt råd !!!

Hej alla! Hjälp mig att räkna ut det, jag köpte nyligen panifarin, lade till i rågsåsbröd (jag gör det med kvassurt), jag kan inte få en bulle, det verkar som om det inte finns tillräckligt med mjöl, jag börjar lägga till mjöl och fortfarande intrycket är att det inte finns tillräckligt med mjöl. Är det bara jag som fungerar? Eller så borde det vara. Mitt rågbröd blir aldrig särskilt högt, men det bakades mycket högre med panifarin, men jag gillade inte riktigt smaken

Mitt rågbröd blir aldrig särskilt högt, men det bakades mycket högre med panifarin, men jag gillade inte riktigt smaken

Bröd med tillsats av rågmjöl kommer alltid att vara mindre än utan det.
Om du inte gillar smaken med panifarin, baka utan den, vad är problemet?

Hej alla! Hjälp mig att räkna ut det, jag köpte nyligen panifarin, lade till i rågsåsbröd (jag gör det med kvassurt), jag kan inte få en bulle, det verkar som om det inte finns tillräckligt med mjöl, jag börjar lägga till mjöl och fortfarande intrycket är att det inte finns tillräckligt med mjöl. Är det bara jag som fungerar? Eller så borde det vara. Mitt rågbröd blir aldrig särskilt högt, men det bakades mycket högre med panifarin, men jag gillade inte riktigt smaken

Läs ämnet "Vete-råg-bovetebröd" om rågbullens beteende, du kommer att göra många upptäckter.

råg
(samma som finns på fotot i ämnet Breadmaker's work in photos)

Receptet är super! Det visar sig mycket välsmakande bröd. Jag ville verkligen ha den här typen av bröd. Bara i stället för koncentrat lade jag en tesked flytande malt "GLOFA EXTRACT" och tillsatte kumminfrön. Jag rekommenderar dem som letar efter ett bra recept på svartbröd att prova detta recept (speciellt för första gången). Före det var det många försök att göra rågbröd, men på något sätt var allt fel. Jag bestämde mig - inte mitt öde ..., men vågade prova igen - och det fungerade! Har provat många och alla gillade det. Tack så mycket!!!!!!

Tasha, jag är väldigt glad att allt fungerade för dig.
Jag gav detta recept i sin ursprungliga form för dem som inte kan få Panifarin, Agram och Extra-R.
Det fungerar väldigt bra om du lägger till 1-2 msk. l. Panifarina, istället för äppelcidervinäger Agram 1-1,5 msk. l. (men tillsätt 10 ml vatten).

Jag tillsatte kvass både torr och förblöt. Effekten är densamma!
Och försök att lägga linfrö (50-60 gram istället för mjöl) i en malet kaffekvarn. Och det är användbart och färgen är bättre!

Berätta vilket läge jag ska välja för att Panasonic-254 ska baka sådant rågbröd ?? Han har inte sin egen råg

Vem kan berätta att brödet är lösare, du måste lägga till mer jäst eller panifarin? JAG KÄNNER I BRODD FRÅN PRIVAT BAKKER (OCH DET ÄR LÖST) LÄGG TILL MER MER ÄN VI SKRIVER PÅ WEBBPLATSEN. VEM HAR NÅGOT SYNPUNKT PÅ DETTA KONTO?

Vem kan berätta att brödet är lösare, du måste lägga till mer jäst eller panifarin? JAG KÄNNER I BRODD FRÅN PRIVAT BAKKER (OCH DET ÄR LÖST) LÄGG TILL MER MER ÄN VI SKRIVER PÅ WEBBPLATSEN. VEM HAR NÅGOT SYNPUNKT PÅ DETTA KONTO?

Det finns inget behov av att öka jästen, det kommer inte att leda till något bra. Endast Panifarin hjälper till att göra degen mer porös. Eller användningen av en bra surdeg tillsammans med Panifarin.

Berätta vilket läge jag ska välja för att Panasonic-254 ska baka sådant rågbröd ?? Han har inte sin egen råg

Baka i huvudläget, men efter knådning, ta bort spateln så att det inte finns någon degutfällning (råg gillar inte detta).
Eller som ett alternativ - knåda på Pizza-programmet (endast den första satsen), stäng av den, ge tid för korrektur (1,5-2 timmar, se uppgången) och baka sedan i 1 timme.

tack för svar. Jag bakade så här: knådning på dumplings-läge, sedan snabbt läge (1 timme 55 minuter - omedelbart knådning, höjning och bakning i 30 minuter) - lite tid för bakning. stängde av den innan du bakade och satte på bakningen i 1 timme, hur som helst, lite bröd är inte detsamma och inte klibbigt, men något är inte elastiskt. Jag följde kolobok, som det står skrivet på forumet. men jag är inte nöjd med kvaliteten på brödet. Menar du att göra surdeget själv? eller använda agram? Jag vill inte ha surt bröd, jag vill ha gott. Det mest utsökta brödet visade sig enligt receptet för detta ämne, ovan. men jag vill ha ännu bättre !!! , elastisk smula.

Bakning behövs i 1 timme - det räcker. Och för att göra brödet mer elastiskt, lägg Panifarin eller gör förhållandet mellan råg och vetemjöl 50x50.
Pepparkakamannen i råg är inte densamma som i vete och detta måste beaktas.
Varför inte bakas på råg? Det är bättre än snabbläget och temperaturen är högre där.

här rådde någon mig att knåda degen först, och sedan i snabbläget, för att få en lång knådning och en höjning, jag kommer inte ihåg vem längre, men brödet verkade halvbakat. så jag fortsätter att forska

sent i går kväll bakade jag råg enligt receptet ovan, först knådade jag på dumplings-läget -20 minuter och tillsatte sedan rågläget till 1 msk. l panifarin och agram (även om jag bakade halva normen) och slutligen blev brödet som jag ville: absolut inte klibbigt och elastiskt smul. Endast skorpan visade sig vara hård men på råg kan den inte justeras. tacka.

3ay4ik, du missförstod förmodligen. Vi rekommenderade en lång knådning, sedan täta tills degen ökade och sedan (utan att knåda) bakningsläget.
På ett rågläge fungerar inte bröd, och ännu mer på ett snabbt.

Och det verkar för mig att en matsked agram är mycket. Det blir för surt och stiger dåligt på Rye-programmet. Här är 1 msk. l. panifarin och 1 tsk. eller som en sista utväg 2 tsk. agrama är precis rätt och bröd kräver inte ytterligare uppfinningar i tid. Och jag lägger också till naturin, det är en slags maltorr blandning (jag rekommenderades istället för flytande maltextrakt).

natalka kanske. Allt har rätt till liv. Men jag har 1 msk. l.agrama är inte surt. Och jag fyllde på kvassurt för framtida bruk, så personligen är det ingen mening för mig att köpa en torr maltblandning (Extra-R).
Sådana saker måste väljas för att passa din smak.

Jag trodde inte att brödet var surt, jag gillade inte surt. Och i allmänhet gillar jag inte råg, men det visade sig vara gott!