Rågbröd "Det är väldigt enkelt" i en brödtillverkare

God dag!
Stort tack till Elena för recept och bakningsrekommendationer. För en vecka sedan fick jag en spis. ett par gånger bakade Darnitsky enligt Fugasca-receptet, men taket kollapsade där (brödet i snittet visade sig i form av en booby "M"). Detta recept fungerade bra! Endast i frånvaro av senapsolja lägger jag oliv- och kvasskoncentrat torrt och inte flytande, igen i frånvaro av det senare. Först knådade hon och fick stiga i "Pizza Dough" -läget, sedan bakade varor i 1 timme. Smaken är abalde, särskilt med oraffinerad solrosolja och salt.
Generellt vill jag säga tack så mycket till alla forumdeltagare, för utan de recept som jag samlade på webbplatsen skulle jag antagligen inte ha lyckats - i boken som följer med kaminen (Kenwood) finns det inte ens recept på råg och till och med vitt - Jag jämförde recepten och insåg att i boken anges den ökade dosen vatten.

Tack för receptet! Jag pratar bara med HP ett par dagar, försökte alla vetrecept med instruktioner, nu vill jag också prova råg. Berätta för en nybörjare, i stället för kvass (och kvassortkoncentrat), vad kan du lägga till? Annars finns det inget till hands och det finns ingen möjlighet att köpa ännu, men jag vill ha bröd
Och förklara för mig hur man ändrar programlägena under arbetets gång? Installera först en, för blandning, och när och hur man byter till en annan? Behöver jag stänga av HP eller hur man byter den?

Kvasskoncentratet, även om det är torrt, även vörten säljs överallt, här är vad du ska ersätta med, mer erfarna foruminvånare kan berätta. Det finns inget behov av att byta program under drift. Läs instruktionerna - programmet för knådning av vanlig deg eller för pizza (på min HP är de helt identiska) slutar med att degen stiger, i slutet av den, lägg bakningsprogrammet, det är allt. Jag stängde inte av HP, för när degen höjs blir det en liten uppvärmning och degen stiger bättre.

[Neznaika]

Neznaika , min HP är samma som din. försök med rågläge. Jag gjorde det första gången!

Kunniga bagare, berätta, snälla, är det möjligt att inte baka för 1 kg, men för 750 g, kommer det inte att brinna? Och sedan avslutade vi knappt brödet av denna storlek

Fred vare med er bagare!
zeta, bör bokmärkenas proportioner minskas i enlighet därmed

När det gäller mig, sedan jag började baka i 1 kg och en medium skorpa, bakar jag fortfarande även om jag somnar en annan mängd ingredienser

God dag!
Jag kom för att säga tack så mycket för receptet och informationen ..
Idag bakade jag den andra limpa i mitt liv och jag fick den !!!!


Det är sant att jag genom en tillsyn satte huvudprogrammet istället för "glutenfritt", men huvudprogrammet visade sig vara en helt korrekt kolobok och det verkar som en bra limpa!

Av någon anledning visade sig lite ekskorpa, men ändå mycket välsmakande)
Hon beklagade att hon inte hade dragit ut skulderbladet och inte riktat in bunken - den gick vilse i ett hörn, sedan steg den naturligtvis upp till alla väggar, men på ena sidan visade den sig platt.
Jag bytte ut senapsolja med linolja, 10-12 g pressad Saf-moment-jäst istället för torr.
Panasonic-program - "Diet" (fullkorns) bröd, "snabbt" -läge

Hallå!
Tjejer, kära, hjälp! Jag läste igenom hela tråden i ämnet, men jag hittade praktiskt taget inget om hur Rye bakar i Mulinex (jag har 3000). Hur många satser, på vilka program?
Vad är vikten på limpa?
Jag är nybörjare (3 dagars erfarenhet), så svär inte för mycket. Vitt bröd visar sig bra, men jag är rädd att blanda det med svart ...
Kan du hjälpa mig?

Jag bakar på programmet "Bröd berikat med Omega3" (jag lägger det på 1 kg och medium skorpa.

Detta bröd har blivit mitt favorit svarta bröd.Först bakade jag en stor storlek och allt var ok, men den lilla visade sig vara lite ek. Jag kom fram till att en mindre storlek behöver mindre mjöl och mer vätska. För mig blev rågmjöl - 240 g, vetemjöl - 160 g, vatten - 310 ml perfekt. Då visar sig brödet vara väldigt mjukt. Den färdiga produktens vikt är cirka 690 g.

God dag till alla !!! Tack så mycket Elena, för ett så underbart recept, bakat det i x | n, ja jag har för två små hinkar-550 gram. Jag gjorde samma sak i en stor hink och sedan löste jag detta recept i ugnen, som visas av Admin i galleriet. vriden en limpa, det är något, doften i hela lägenheten är doftande, bara skönhet, och smaken med allt annat är ömtålig. Nu ska jag bara göra det i ugnen. Tack så mycket!!!

Jag bakar på programmet "Bröd berikat med Omega3" (jag lägger det på 1 kg och medium skorpa.

Jag märkte också att detta program är bra för rågvete-bröd (lång knådning). Jag tar också ut blandarna direkt efter huvudpartiet. Så det visar sig en lång stigning, det faktum att "stiften" roterar på degen påverkar inte

God dag!

Tack så mycket för receptet. Bröd som de säljer i våra butiker
Och bakat bra och inte en åsna. jag har en fråga
Om jag blandar det med potatisbuljong kommer smaken inte att förändras?

Tack på förhand.
Med vänliga hälsningar, Lena.

[Gelena]

jag har en fråga
Om jag blandar det med potatisbuljong kommer smaken inte att förändras?

Gelena
Tvärtom, när du ersätter vatten med potatisbuljong, kommer smaken (både struktur och utseende) bara att "gynna" brödet! Jag försöker, om möjligt, att baka bröd med potatisbuljong, resultatet!

[Elena Bo]

Elena Bo, tack så mycket för brödreceptet! Mycket doftande, med en smula av underbar struktur, lätt (som jag inte lyckades med andra recept med rågmjöl!) Det är sant att kupolen är jämn, inte rund, men på ditt foto är det detsamma. Berätta för mig, om du inte använder "all slags gluten", borde brödet ha ett avrundat tak enligt ditt recept? Tacka.
Av vana så händer det bara så jag flyttade lite från receptet: jag lade till den 1: a. l. älskling, ersatte kvassurt med 2 msk. l. ångad röd malt och ersatt vattnet med vassle. Bakas enligt följande schema: program Dietdej, bakning - 1 timme. Efter testet fick jag Vostoyka i ungefär en timme (jag var inte hemma), men brödet blev - Super! (y) Tack igen! Jag bifogar inte ett foto eftersom de redan har ätit. Nästa gång tar jag en bild!

[råg]

råg

Flytande kvassörtkoncentrat 35g. (utspädd i vatten)
Vatten 410 ml. (blandning med kvassurt)

Bra tid på dagen! Elena Bo, säg mig, är det möjligt att ersätta mängden vört och vatten (410 ml) mot färdig kvass?

Bra tid på dagen! Elena Bo, säg mig, är det möjligt att ersätta mängden vört och vatten (410 ml) mot färdig kvass?

Jag gör en sådan ersättning och mycket framgångsrikt. Försök. Låt bara kvassen stå lite för att få ut gasen

LaraN, men det finns redan jäst och socker i kvass, blir det inte för mycket?

Jag gör en sådan ersättning och mycket framgångsrikt. Försök. Låt bara kvassen stå lite för att få ut gasen

Och jag släpper aldrig ut gas, och det verkar för mig att det är ännu bättre. Och när jag bakar med mineralvatten försöker jag ställa upp allt så snart som möjligt tills gasen kommer ut.

LaraN, men det finns redan jäst och socker i kvass, blir det inte för mycket?

zeta, naturligtvis kan du justera mängden socker och jäst efter din smak, även om det verkar som om det finns lite inaktiv jäst i den färdiga kvassen. En öppen flaska med kvass kan stå varm i flera dagar, och inget händer i den, kvassen jäser inte!

[Elena Bo]

Elena Bo, Jag bakade detta bröd och trodde att det var Borodinsky Tja, väldigt lika! Och hur skiljer det sig från Borodinsky?
Jag försökte på huvudläget och försökte knådningssäker-läge Bakning i 1 timme. Jag gillade det bättre i huvudläget.

Tack för receptet. Idag bakad - det blev mycket gott, även om det steg lite. Förmodligen hade han inte tillräckligt med tid i huvudläget. Hur mycket ska han klättra helst?

Marvell, skriv här om det blir bättre i ett annat läge.
Jag är i den sista. när jag täcker fönstret skrev någon på forumet, vad är bättre då. Försök!

Jag bakar det här brödet på deglägena (knådning och korrosion), det här läget passerar helt, ugnen piper, jag lägger bakningsläget. Det finns inte en enda punktering. Jag har en kvassort SAF kvass 35 gram häll varmt vatten 410 ml och rör om en hink.
+ Tack för receptet!

Jag har olika lägen i kaminen. Hur länge ska degen röras om och sedan höjas? Och hur många gånger att stiga, det vill säga mellanliggande satser på 15 sekunder behövs?

Hallå! Jag är ny på det här. Jag har en brödmakare för tredje dagen.
Först bakade jag vitt bröd enligt receptet från ugnsinstruktionerna.
Jag bestämde mig för att försöka baka rågbröd.
Tack till Elena Bo för receptet och råd!
Brödet kom ut första gången.
Ändrade receptet lite. I stället för socker lägger jag fruktos och bovetehonung, istället för vatten, vassle, jag satte inte citronsyra (men det var i kvassurt), det fanns ingen koreander, så jag lade inte heller i den.
Bakad i mulinex-spisen. Eftersom "Rågbröd" -läget inte finns där, knådade jag enligt råd från detta ämne på programmet "Jästdeg" (5 minuter knådning, 5 - vila, 20 - knådning, drog ut mixern, bildade en bulle , 60 - stiga), om du inte öppnar locken, låt det stå i cirka 45 minuter och sedan i "Bakning" -läget i 1 timme. Brödet har stigit bra, bakat, väldigt gott, det smakar som Stolichny.

God kväll!
Slutligen blev jag ägare till denna mirakelteknik - brödtillverkare. Det första brödet enligt receptet från instruktionerna visade sig vara utmärkt!
Innan det bakade jag underbart bröd i ugnen (både vete och råg). Allt är bra, bara mycket tid spenderas.
Förresten, ungefär råg - 1) lång knådning är värdelös, eftersom det inte finns något gluten i rågmjöl och degen kommer aldrig att bli en bulle. 2) Degen är alltid klibbig, viskös. 3) Efter upphöjning skrynklar degen alltid och en limpa bildas, varefter det sprids (ibland 2-3 timmar tills degen fördubblas i volym) och bakning. 4) Rågdeg stiger aldrig som vetedeg. 5) Smulan är alltid tätare.
Voros i vad. Kan beprövade recept (vete- och rågbröd) användas i ugnen och i brödtillverkaren? Eller behöver de anpassas? Vad behöver exakt ändras? Är det möjligt att baka limpa i en brödmaskin (med samma fylliga smul)?

Min erfarenhet visar att för att baka i HP måste degen vara lite tjockare än för ugnen, annars faller taket.

Jag bakade den idag .. så blev det! inte särskilt stor, till och med liten .. degen var tät - den störde först pelmeni, sedan huvudläget.

Jag har aldrig sett en sådan topp! Varför är han så ojämn?



och här är själva brödet!



Läckra - vi åt med nöje ..

Sammanfattningsvis alla (eller nästan alla) ovanstående och personlig upplevelse vill jag lägga till följande kommentarer i själva receptet:

Kvassurt kan ersättas med bryggt malt (1-1,5 matskedar per 50-70 ml KIPYATKA, rör om, låt det brygga). Ju mer malt desto mörkare är brödet.
Jag rekommenderar att du tillsätter torr surdeg (Agram) ~ 1% till mjölvikten.
Se till att vätskan inte är mer än den angivna: för stort vatten + vört (malt) = 410 ml + 10 ml vinäger
Du kan också lägga till olika örter, kryddor.
Jag lade till mjöl i en stor - 2 tsk. panifarin (gluten), för en mindre - 1,5 tsk.

Om brödmakaren inte har rågbrödläge kan du göra detta:
I det programmerbara programmet, program: knådning - 20 minuter, avstämning - 90 minuter, bakning 65-70 minuter.
I det vanliga: deg på dumplings - 20 minuters knådning, då måste du ta ut en spatel och ställa in läget för vanligt bröd med accelererad bakning (cirka 2 timmar). NÅGRA MINUTER FÖR BAKNINGEN BÖRJAS (baktiden anges i bruksanvisningens instruktioner, tiden till slutet av programmet), återställ programmet och ställ in bakningsläget i 65-70 minuter.

Båda alternativen (Rye och "manual") har testats, allt fungerar

Om någon har kommentarer - skriv kommer vi att förbättra

Jag har aldrig sett en sådan topp! Varför är han så ojämn?

Om jag inte tar fel (låt mig naturligtvis korrigeras, om inte så), så var det lite överskott av bröd i korrosion innan bakning, för. Korrektur är också en mycket ömtålig del av bakningen - jag gjorde det nästan (sprickor när jag bakade) eller överexponerade det (finnar på taket och med en bra surhet vid utgången) och glöm det vackra glansiga släta locket!

oh flickor och pojkar, jag bestämde mig också för detta bröd. men eftersom jag inte hade tid att läsa ämnet till slut (barnet är under mina fötter hela tiden) nu sitter jag och är rädd. Jag ställde först in pizzaläget (45 minuter) men behöll det inte i det här läget i 15 minuter. dvs. degen blandas och värms upp. och nu är det på huvuddegläget (2t20min) .... Jag tror ingenting kommer att fungera för mig .... Jag ska baka i ugnen, för jag vill ha ett runt bröd, inte ett fyrkantigt. Jag kommer ändå att lägga upp bilder. Men jag brukar tro att ingenting kommer att bli det
så här gick han till ugnen för korrektur
på 40 minuter

ändå rivs taket av [

men det är gott !!!!!!! tack för receptet !!!
I allmänhet är jag mycket nöjd med resultatet, eftersom brödet visade sig vara mycket gott! bakad i 45 minuter vid 180 grader

Bakas exakt enligt receptet .. rågläge. Brödet är ojämförligt, utsökt, utåt även för utställningen)) Tack!

Ett mycket enkelt och framgångsrikt recept !!
Jag försökte olika alternativ för tillsatser, men framförallt gillade jag alternativet med frön och doftande solrosolja.
Det ser ut så här ... men mörkare ((((

[ElenaBo]

Åh och älska min hemlagade råg för detta recept!

🔗

ElenaBo
Lenochka, tack så mycket!
P.S. Hon krossade taket själv, skakade det utan framgång ur skopan ...

Flytande kvassörtkoncentrat 35g. (utspädd i vatten)

Kan du snälla berätta för mig om du kan ta malt istället för kvassurt, och i så fall hur mycket behövs det? Och behöver jag lägga till extra sid. Jag har moulinex 2000, det finns inget rågläge, ugnen anpassad till andra lägen, men resultatet är inte särskilt bra, på måndag kommer de att få Panasonic 257, jag ska baka råg, jag skulle vilja prova ditt recept.

Du kan använda kvassurt, rågmalt, torr kvass - det finns malt överallt.
Tillsatser i samma proportioner

Admin, tack för svaret, jag ska försöka.

Detta recept är favoriten i vår familj. Inte en enda vecka är komplett utan sådant bröd. Tacka!

God eftermiddag allihop! Jag bakade detta bröd igår. MÅNGA TACK till Elena Bo !!!
Brödet är mycket bra! Det viktigaste är att det inte finns några tillsatser, och smaken är utmärkt! Jag provade olika recept, men alla mina avvisades, och den här slukades på en dag! Nu bakas en ny!
Första gången jag gjorde en sats på "pizza" -läget, stod jag upp i två timmar och bakade varor. det finns ingen kvassurt, jag lade till torr kvass (bryggt med kokande vatten). Idag satte jag den på "main". 5 minuter kvar. Brödet nådde nästan toppen av skopan. Taket är runt.
Tydligen var det inte tillräckligt med tid att stiga (igår var ovanför hinken).
Människor, och i vilket läge bakar du?

God kväll. Jag är en nybörjare och har aldrig bakat någonting förut. Berätta, snälla, jag har HP Panasonic 257, jag har det här brödet enligt receptet på sidan 1, kan jag inte uppfinna någonting och baka bröd på "Råg" läge?
En annan fråga, är det möjligt att ersätta socker med honung eller maltosmelass, i vilka proportioner och vilka är bättre att föredra? Det finns också Extra-R-tillsatser, en blandning av Borodino och panifarin, vilket är bättre att lägga till?
Med rågmjöl kan du använda mjöl av 1 klass eller bara det högsta, och vilket är att föredra?
I vilka fall är det bättre att använda vetemjöl av första klass och i vilket - det högsta?
Tacka.

Berätta för mig, jag har HP Panasonic 257, jag har detta bröd enligt receptet på sidan 1, kan jag inte uppfinna någonting och baka bröd i "Råg" -läget?

Du behöver inte uppfinna - följ bara bunken, stiga och utvärdera det erhållna resultatet (du kan behöva öka provnings- eller baktiden, annars kanske allt passar dig inom ramen för standardprogrammet)

En annan fråga, är det möjligt att ersätta socker med honung eller maltosmelass, i vilka proportioner och vilka är bättre att föredra?

Du kan ersätta socker med honung eller melass. 1 matsked räcker. Vilket är bättre är en fråga om smak (jag gillar honung mer)

Det finns också Extra-R-tillsatser, en blandning av Borodino och panifarin, vilket är bättre att lägga till?

du kan sked en blandning av Borodino och panifarin. Eller så kan du inte lägga till någonting - jag bakar i 4-1 år och jag var övertygad om att det är bättre än vanligt bröd av vatten och mjöl NEJ!

Med rågmjöl kan du använda mjöl av 1 klass eller bara det högsta, och vilket är att föredra? I vilka fall är det bättre att använda vetemjöl av första klass och i vilket - det högsta?

naturligtvis kan du ha 1 och 2 och fullkorn! Det gråaste och hälsosammaste fullkornsbrödet. I allmänhet läs om mjöl här!
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

Tack för svaret! Mitt första bryggda rågbröd, enligt receptet från instruktionerna, bakades på råginställningen. Brödet visade sig som en sten, men kupolen kom upp, även om det var krokigt på ena sidan. Det finns fortfarande mjöl i hinken, det har bränt, så det finns inte tillräckligt med vatten? Jag mäter allt med ett mätglas, kanske behöver jag köpa vilka vågar?
Jag köpte också vit malt med humle (blandning), jag tog den på råd, jag vet inte riktigt något själv. Var kan jag lägga till tillsatsen, vet jag inte? Malten är lätt men humlen är bitter

Jag är nybörjare, med ett barn snurrade jag och hällde vörten utan att röra den i vattnet. Vad är hotet?

[zvezda2891]

zvezda2891
Oroa dig inte, inget hemskt hände. Under knådningsprocessen löses upp / sprids vörten. Själv glömmer jag ibland att tappa det i vattnet ...

[zvezda2891]

zvezda2891
Oroa dig inte, inget hemskt hände. Under knådningsprocessen löses upp / sprids vörten. Själv glömmer jag ibland att tappa det i vattnet ...

Allt ok! Brödet är utsökt. Till och med dottern började äta, men åt inte butiken. Jag har haft en spis i tre dagar och jag tänker redan hur vi brukade leva utan den.

[zvezda2891]

zvezda2891
Jag är väldigt glad för dig! Grattis till ett lyckat bröd! Du förstår, HP är bara den tredje dagen, och du har redan behärskat råg! Hur mycket kostar din bebis, älskare av utsökt hemlagat bröd?

[Smula]

Smula
Barnet är ett år och åtta månader gammalt.
Jag köpte mer brödtillverkare till henne, jag vill inte mata det, det är inte klart vad.
Och på dachan tas bröd vanligtvis i affären i packad öl. När jag såg det kände jag mig sjuk. Och var och hur det bakas är inte känt alls. Så i vårt liv kan vi inte klara oss utan en brödmaskin nu.

Tack för det läckra receptet för svartbröd!

Jag bakade just detta receptbröd. Har inte provat det ännu, vi väntar på att det ska svalna. Utåt ser det attraktivt ut, men av någon anledning slits det. Här kan du se dess form och färg.


Och på det här fotot kan du tydligt se de resulterande "ravinerna"


Jag undrar varför han slet sönder?
Ugn Panasonic. Knådningen gjordes i franskt degläge, men stoppade programmet 1:05 minuter innan slutet, för i det ögonblicket började kaminen åter att flytta spateln. Jag bakade i bakningsläget och ställde in tiden till 1:05.

Smaken är inte dålig, men den blev söt, nästa gång måste du lägga mindre socker.
Och massan blev också fuktig eller något. Det håller fast vid dina tänder när du äter. Är det så som det ska vara, eller behöver du korrigera något i receptet, mindre vatten, baka längre eller vad?