Rågbröd "Det är väldigt enkelt" i en brödtillverkare

[Elena Bo]

Elena Bo, tack för receptet, jag gillade brödet!
Faktum är att allt är väldigt enkelt. Och vad som är viktigt utan olika tillsatser och förbättringar som är svåra att hitta i vår stad.

Vi kommer att studera forumet och studera vidare.

[Rubik Jan.]

Rubik Jan., underbart bröd på bilden! Och taket slits inte. Grattis!

Helen, jag är mycket tacksam för det underbara brödet, luftigt, mjukt och mycket gott. Den bakade igår, och idag har den blivit ännu godare. Ett mycket enkelt recept med fantastiska resultat!

Fotoet är kanske inte så bra, men det här är rester, vi äter med nöje !!! TACKA! Jag tog det till bokmärken.
Jag bakade på det snabba programmet (2t 10min) allt bakades underbart, taket kollapsade inte, det knäckte lite, men det blev vackert.

Irishk @, tack för rapporten. Detta är mitt favoritbröd, men nu bakar jag det alltid i ugnen. Jag har två silikonformar för det. Jag delar upp degen, knådade i en brödtillverkare, i hälften och får två bröd. Mycket bekvämt.

Helen, du bakar också i ugnen, med en korrektur, eller hur?

Omedelbart efter att du knådat i HP lägger du ut degen i former, ger en fullständig korrektur och bakar)?

Tack för brödet, Elena! Det blev bra.
Det är sant att jag bytte ut vätskan + vinäger med en lösning av kombucha, och istället för vörten bryggade jag malt.
Trevligt recept. Jag kommer fortfarande att baka

Virka, med två korrekturer. Jag knådade och lät höjas. Sedan en liten rynka, ta ut, dela i hälften och lägg ut efter formerna. Jag lade den i ugnen med lampan tänd. Så fort den stiger, slår jag på ugnen (jag tar inte ut formarna med degen).

Tack Lenochka !!!

Så trots allt, med två ...

Oyoyoy, ugnen är färdig och mjölet skalas inte utan fullkorn! Kommer det att passa eller springa till affären? Vätskan har redan lossnat, svara!

Jag bakade inte av fullkorn. Prova det, berätta för oss.
Följ koloboken, den ska smeta lite på botten.

Okej, tack för det snabba svaret! Jag kommer att rapportera!

Hallå! Hon lovade att rapportera))))). Tätt bröd gjordes av det centrala mjölmjölet, men naturligtvis utsökt. Jag bakade den flera gånger. Det visade sig perfekt när jag lade degen på kvällen (levande jäst, vetemjöl 50 g, rågmjöl ZZ 100 g, vatten 200 ml), på morgonen lade jag till allt annat enligt receptet, knådades och omedelbart i en bakplåt. Det visade sig bara super. Jag har bakat detta redan några gånger. Resultatet är inte ett tungt bröd alls. Och i allmänhet, förmodligen, för något rågbröd är det bättre att lägga en deg eller göra det med surdeg. Jag tror det.)))) Och Elena, tack mer för receptet

Det här är utsökt. Brödet visade sig vara doftande, poröst och så gott. Exakt receptet på rågbröd, vars smak jag ville få hemma. Elena, tack för receptet. Jag tog olivolja, allt annat är enligt receptet.

leeka, jag är glad att allt fungerade!
Mashutka, tack! Jag älskar också det här brödet

Lena, bakade ditt bröd och lade till BLÅ RAISIN i det, det visade sig jättegott, min son och jag äter redan det. Glädje! Jag ska baka lite mer. Här är ett foto ..

Något jag inte har bakat rågbröd på länge. Tills jag bokmärker

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyavilken stilig man! Vad är värmen?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, i HP Panasonic 2501.
Jag blev själv förvånad, inte värre än ugnsversionen ... Jag gillade det verkligen, annars slår du inte på ugnen på sommaren ...
Mycket välsmakande bröd, fan, tro mig, jag ljuger och drömmer om det .... ALLTID SKAM!

Rituyla, tack för att du påminner mig om detta recept. Jag älskar honom samma sak, men jag glömde lite.
Det verkade för mig att ditt bröd är runt, jag trodde det var från en liten Philips multikokare.

Hallå.
Jag bakade bröd enligt receptet på första sidan, alla skriver att det är väldigt gott, men jag fick lite surt. Jag gjorde det som i receptet, men jag tog vanlig ättika, 9%. Kan det bero på detta? Och taket föll.
Jag förstod inte riktigt vad en bulle borde vara, jag är bra på vete. tacka

Det är vinäger som ger surheten till brödet (för detta läggs det faktiskt till). Du kan utesluta det.
Om taket har kollapsat, tillsätt mindre vätska. Receptet innehåller 410 ml. är den totala vikten av vatten med kvassurt. Pepparkakor smetade något längs botten.

Jag gillade ugnen i form av en mindre storlek. Det visade sig vara lågt, men svart efter smak). Jag lade inte till koriander, fortfarande inte Borodino. Idag ska jag lägga det igen, i förrgår avslutade jag det. Tack för receptet !!! Det kommer att slå rot med mig.


bakade igen andra gången
såg att degen är levande / flytande)
i allmänhet bestämde jag mig för att se vad som händer, till slut föll taket igenom (inte dödligt, men det kan ses på brödet)
det var verkligen mycket vatten. nu förstår jag lite vilken deg som inte ska vara
(odlad malt, jag har inte vörtkoncentrat)

Lena, berätta för mig, känslan av att jag gjorde något fel lämnar mig inte. Jag köpte ett kvassvortkoncentrat "Kolobok". Rör 140 gr. Den innehåller rågmjöl, råg och kornmalt. Det står att späda med 3 liter vatten för att förbereda tre liter kvass. Tja, jag gjorde det ... Och då tänkte jag att jag inte blandade det för kvass utan för bröd ... Blandade jag det rätt? Eller proportionerna för bröd ska vara annorlunda än för kvass. Förlåt mig för min dumhet, men för mig är det fortfarande ett kinesiskt brev ...
Och sedan, enligt ditt recept, mätte jag den erforderliga mängden kvassurt och tillsatt vatten.



Jag tog koncentratet redan utspätt i en mängd av 35 gram.



Och hon tillsatte vatten till 410 ml-märket ...



Klokt, eller hur?

Eller proportionerna för bröd ska vara annorlunda än för kvass.

Nastya, jag har redan svarat dig om detta ämne. I den här situationen använder vi tjock malt-kvassvort i degen, bara för att den innehåller råg och kornmalt. Och vi tar 1-2 msk för testet. l. wort från ett rör eller burk och lösa upp det i en liten mängd vätska, det räcker med cirka 50 ml. vätska bara för att röra den tills den är jämn. Och sedan häller vi den svarta massan i degen. Dessutom har dessa 50 ml. vi tar hänsyn till den totala mängden vätska enligt receptet.
För 450-500 gram mjöl räcker det 1-2 msk. Jag vörter.

Jag är dum kyckling! Vad ska jag nu göra med 3 liter utspädd vört? Åh, imorgon måste vi göra kvass ... Och vad då? Det finns inget mer urt hemma. Jag beställde detta från Moskva via Pudov-företaget. I vår lilla stad bär de inte den här typen av saker. Men jag har fortfarande jäst rågmalt i butik. Kan jag byta ut dem? I vilka proportioner?



Annars måste du tillfälligt rita ett kors på blackies ... Och dina händer kliar, jag vill försöka ...

Men jag har fortfarande jäst rågmalt i butik

Vad är maltet? Flytande eller torr? Om det är flytande, så som beskrivs ovan.
Om det är torrt måste det ångas med kokande vatten enligt ett speciellt schema.

Kvassört i burkar finns på livsmedelsmarknader där kvass och spannmål säljs - i burkar eller flaskor är den tjock svart.

Jag lade till malt (torr rågenzym. Som är mörkbrunt och luktar som svart bröd). tog bordet. Jag ångade en sked med vatten - mätt med en matsked hur många fulla skedar cirka 100 ml
kokt vatten, hällde malt med en uppmätt mängd matskedar kokande vatten
sedan från den totala vätskevolymen tog jag bort milliliter av den som gick till malt
innan jag bakade Borodinsky ångades mycket malt där
och här trodde jag att det var ett bord. en sked räcker
och tog den med en bild och utan en bild
kanske är något fel, men det verkar vara ok till slut

Torr malt bryggs så här:
Malt tas, cirka 2 msk. l. för 450-500 gram mjöl och 100-150 ml hälls. kokande vatten.
En burk bryggd malt lindas in i värme och infunderas varm tills T * 34 * tappar i flera timmar.
Den ångade malten kan sedan tillsättas till knådegen.

Bryggvattnet bör inkluderas i den totala mängden vätska.
Och vid knådning är det absolut nödvändigt att spåra mjöl-vätskebalansen, korrigera bullen.

Då blir det en god smak och lukt av rågbröd med malt

Nastasya78, som Admin redan har svarat, spädar vi inte koncentratet. Vi tar 35 g. koncentrera och späd i en liten mängd varmt eller till och med varmt vatten. Tillsätt kallt vatten till 400-410 gr.

[Administration]

Administration, tack så mycket för att du skrev, jag har inte läst detta någonstans, att det är så nödvändigt och hur mycket som är rätt att ta !!

[Administration]

Administration, tack så mycket för att du skrev, jag har inte läst detta någonstans, att det är så nödvändigt och hur mycket som är rätt att ta !!

Forumet har ett ämne Maltbryggning för svart (Borodino) bröd

Åh, det finns säkert ett ämne (bara du förklarade det mer för mig i det här) men ... ämnet nu ska jag också gå noggrant för att studera det
idag ska jag baka detta bröd igen)

(tack för sajten, jag är glad att mina vänner berättade om det innan jag köpte brödmakaren, och i slutändan, hittills (lyckligtvis) inte ett enda misslyckat bröd))

Tack alla för din hjälp. Det finns inget koncentrat än. Jag ska baka en av dessa dagar med malt, min är torr. Jag kommer att rapportera tillbaka en av dessa dagar.



Jag hoppas att brödets smak inte skiljer sig från den som bakas med wort och den med malt ...

Jag rapporterar om bröd. Det finns inget surdegsvort mer. Men det finns torr fermenterad malt. Jag bryggde den med kokande vatten enligt schemat. Jag ångrar inte ersättaren! Mina små förändringar, jag ber om ursäkt till författaren:
Rågmjöl - 350 gr.
Vetemjöl - 250 gr.
Serum - 360 ml.
Kokande vatten - 100 ml. (de bryggde malt): så. vätskor (serum och vatten 460 ml, dvs. 50 ml mer än författaren)
Salt - 2,5 tsk
Socker - 2 msk. l.
Senapsolja - 30 gr.
Jäst - 1,25 tsk istället för 2 tsk. (Jag är för spräcklig)
Äppelcidervinäger - 10 ml.
Torr malt - 2 msk l.
Jag satte inga kryddor, inte amatörer.




Brödet visade sig vara ojämförligt i smak och struktur. Till och med det platta taket gjorde mig inte alls upprörd. Vi har inte ätit en så härlig blackie. Mannen sa att detta bröd inte bara ska bakas och ätas, utan bakas varje dag och ätas som en separat delikatess !!! Detta är en komplimang till författaren !!!











Jag tog bilden sent på kvällen, så kvaliteten på fotograferingen försämras.




Men taket behöver arbete. För vissa är det ganska anständigt ... Jag ska försöka minska vätskan och jästen något. Tack till författaren och administratören för deras hjälp. Det var ett fantastiskt äventyr med brödbröd!

Underbart bröd visade sig! smidig och utsökt! Tack så mycket för receptet! Jag bakade i vassle med vatten och tog båda mjölen i lika stora mängder.

[Lika]

Lika,

En rågbulle beter sig på ett helt annat sätt än en vetebulle; med långvarig knådning sprider den sig - det stämmer det behövdes inte tillsättas mjöl... Bokvete kan också leda med långvarig knådning. RYE-programmet fungerar bra med bröd med ett rågmjölinnehåll på 1: 1 eller mindre. Med en stor mängd rågmjöl 3: 1 krävs en lång knådning och 10 minuter i RYE räcker inte. När du blandar med PIZZA eller DUMPLINGS och sedan RYE, blir hela bilden bortskämd av en aktiv sats på 10 minuter efter att temperaturen har utjämnats i RYE. Det visar sig vara en bra knådning + lyftning + knådning (extra) + lyftning och bakning. För Panasonic är det optimalt, jag har redan provat det, DUMPLINGS + BASIC snabbläge. Darnitsky och Pumpernickel (300/100) bakade så.

Tack så mycket för den begripliga förklaringen. Men jag förstår inte, i BASIC snabbläge kommer det inte att finnas någon extra batch?

Jag gillade brödet väldigt mycket. Det är sant att jag ersatte socker med honung och vassle med kefir.

En fråga är om det ständigt riva taket av vad som görs fel.

Hur man sätter in ett foto, titta på slutet av det första inlägget i ämnet INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

En fråga är om det ständigt riva taket av vad som görs fel.

Tillsätt lite vatten, 10-20 ml. först och se resultatet.

Tack mer för råd. Tillräckligt med 10 ml. vätskor. Omslaget är lika. Jag fortsätter att experimentera med receptet.Ersatt senapsolja med majsolja. Gillade.

Berätta för mig, om andelen råg i mjölblandningen ökar, allt annat lika, hur kommer detta att påverka deghöjningen av degen under provningen?

Jag är med bröd och ett enormt tack!
Väldigt gott. Jag gjorde en sats för pizza i 20 minuter, stod upp på en "service warm rise" och en timme på bakning.

Men jag förstår inte, i BASIC snabbläge kommer det inte att finnas någon extra batch?

Jag förstod inte heller. Alla skriver om en sats, men om du först knådar den på Dumplings, sätter du på Basic Fast, kommer det att finnas två satser?

[caprice23]

Jag vill tacka författaren för receptet! Detta är det mest utsökta mörka brödet för oss! Här är smaken av barndomen med en utsökt skorpa! och det håller bra
Jag bakar som Natasha caprice23 /

Jag är med bröd och ett enormt tack!
Väldigt gott. Jag gjorde en sats för pizza i 20 minuter, stod upp på en "service warm rise" och en timme på bakning.

på servicevärme och nästan alltid enligt det andra reducerade receptet från 1 sida

Tack till alla som bakade och berättade om detta mirakel!