Rågbröd "Det är väldigt enkelt" i en brödtillverkare

God kväll! Vem kan säga varför skorpan, det är taket, för mig, eller snarare för rågbröd, det blir så ful. Här är en skönhet med vitt bröd! Är det ett problem med svart, även om det smakar gott?

[walle2008]

walle2008och vad exakt är fel med Ditt tak skorpa på ditt bröd?

Det finns tillräckligt med ämnen på vårt forum tillägnad problemen med taket, men utan att veta vad som oroar dig exakt, är jag till och med vilse i vilka (av ämnena) du ska skicka?

Skriv mer specifikt vad som exakt inte passar dig Din taket på ditt bröd, vi kommer att ta itu med hela världen ...

God morgon! Tyvärr inget foto. Det är ojämnt, någon slags finnar och utan sprickor. Det ser ut som frusen lava. Philips 9020 spis. Vanligt bröd blir vackert och gott. Första gången jag stötte på ett sådant tak var när jag bakade bröd helt från spelt fullkornsmjöl och tillskrev detta speltets särdrag (nu har det bara kommit fram att spelt är vete). Men här gjorde jag Borodino-bröd, samma resultat. Erfarenhet av att använda bomull i 3 veckor. Jag läste i denna tråd om knådningsproceduren inte enligt instruktionerna utan med kombinationen av program, men det är svårt för mig. Jag kommer definitivt att blanda ihop något. Jag ska försöka platta toppen innan jag bakar. Det kanske hjälper. Tack för ditt svar och trevliga resultat till dig och alla medlemmar i forumet!

Börja din bekantskap med brödmakaren med ämnet Bröd fungerade inte igen, jag gjorde allt strikt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 , kommer att hjälpa mycket!

Tack vänner! Jag kommer att studera!

God dag till alla! En och en halv månad med att använda brödtillverkaren har gått. Faktum är att allt är väldigt enkelt! Du behöver bara vara mättad med informationen i vårt forum för att se processen. Problemet med det fula taket i rågbröd var temperaturen i köket (det var väldigt varmt). Nu blev det klart för mig vilken typ av bulle skulle vara, vilken typ av bröd som passar mig bäst. Till exempel är bröd med tillsats av ägg på något sätt inte särskilt bra för mig. Om jag lägger på brödet på natten försöker jag använda recepten från bomullsinstruktionerna, resultatet är alltid bra. Om något annat måste du naturligtvis övervaka degens densitet. Inte utan några äventyr. Jag lägger bröd över natten med en fördröjning på 1 timme enligt ett recept på det franska programmet. Jag ville verkligen sova, men bestämde mig för att vänta på satsen för alla fall. Det visade sig att jag hällde nästan dubbelt så mycket vatten (jag använde ett annat måttglas och tittade inte på siffrorna) När jag såg den här röran klockan ett på natten! Fram till klockan 2 siktade jag mjöl, tillsatte det gradvis, så jag var tvungen att dela upp och lägga åt degen. Resultatet är två bröd - ett stort, natt och litet dagtid, bakat på ett snabbt program med tillsats av en kornblandning. Till min stora förvåning fick jag 2 olika och mycket välsmakande bröd.

Elena Bo, tack för receptet! Igår bakade jag rågvete-bröd och det gick inte för mig, så jag gick och låg upprörd. idag på morgonen (sedan 4, försökte jag förstå mina misstag (tack, tjejerna lämnade inte). På jakt efter svar kom jag över ditt recept, jag bakar inte riktigt, så jag behöver inte ta väldigt komplicerade recept, men den här verkade väldigt problemfri. Och ett mirakel det hände! vi två bakade gott bröd. Men jag glömde att lägga vinägerna, så jag vet inte vad vinägerna ger och vad som skulle smaka med men brödet är jättebra utan det. Tack igen!

Jag bakade också detta bröd igår, men det knäckte lite på mitt tak. Bakad mindre storlek, allt enligt receptet, i Panasonic.

Vi gillade brödet väldigt mycket. Elena, tack för receptet.

Elena, jag bakade ditt bröd igen.Redan mer framgångsrik. Vi gillar verkligen honom! Tack igen.

Nu bakade jag enligt ett litet recept. Jag lade inte in kryddan (jag bakade hela versionen med koriander - en tvångsmak), oliv linfröolja.
Pepparkakamannen verkade tät under knådning, ströde ytterligare 20 ml vatten.
Jag brukade jämna koloboken på skopan efter knådning.

HP Kenwood 450, programrekommendationer från Vanya28 för råg, men lagt till lift_2 i 30 minuter (experimentera)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=9345.0

Resultat - jag kunde knappt sluta, för att inte slänga mycket på natten och titta. I form - vad läkaren beställde, inga fel eller separationer.

Jag vill säga tack för receptet! Det här är min mans favoritbröd

här är mitt bröd. Jag misstog att det fanns mer vatten än nödvändigt. Jag mätte vattnet, kombinerade sedan maltet och det visade sig mer än nödvändigt ... Men smaken är normal! Jag har precis köpt senapsolja, den är oraffinerad, kommer det att fungera? Förresten, till skillnad från den köpta, finns det ingen halsbränna från detta bröd! Tydligen är Agram så dålig

Knåda i en brödtillverkare i Pizza-läge. Hon tog ut den, lade ut den i två former. Jag lade den i ugnen för att lyfta (jag tände på ljuset för värme). Bakning 50 min. vid 200 grader (ugnen förvärmdes inte).

God kväll alla! idag bakade jag för första gången bröd enligt receptet från första sidan, det visade sig härligt, locket föll igenom. förmodligen stänkte lite extra vatten, men det fungerade inte att följa bunken, ringde de, jag var tvungen att lämna. Men jag tror i nästa. en gång kommer det att visa sig med en vacker toppskorpa.
Tack för receptet!

[Lenochka]

sönderdelas i två former

Lenochka, kunde du ange hur mycket mjöl du använde för att knåda degen och i vilka former lade du ut den? Volymen av former intresserar ... ja, om Mona, förstås ...

Smulor, jag tog mjöl som i receptet: Skalat rågmjöl 350 g, Vetebakningsmjöl 250 g.
Silikonformar

mått 23x10 höjd 6 cm.

: girl_claping: Brödet visade sig vara väldigt gott !!! Taket föll lite, men ingenting bakades. 2 msk kli tillsattes till mjölet. I avsaknad av RYE-läge ställde jag in CUT-läget (3.32 - den första satsen är 9 minuter, efter 25 minuter är 2 satsen 18 minuter), efter 2 satser tog jag bort skulderbladet. Jag tänker: kan jag ta bort spateln efter första satsen?

Bakad i en tryckkokare av märke 6051.
Knåda i en brödtillverkare Pizza-läge. Jag lade den i skålen med tryckkokaren. Manuellt läge: 1 steg - 30 g. 40 min., Steg 2 - 120 g. 120 minuter Stod upp bra. Höjden visade sig vara 8,5 cm.


Det är tillrådligt att vända och baka i bakning i 15 minuter för en skorpa efter att läget är slut.

Helen, jag har bakat ditt bröd för andra gången. Det är sant, utan koriander, istället för kvassurt tillsatte jag rågmalt och mindre socker - 1 msk. l. Bakning i Panasonic i två lägen - snabb och bakning. Knåda på en snabb, jag tar ut spateln, jag planar toppen. Jag återställer läget tre minuter innan jag bakar, lämnar det i ytterligare 10 minuter och bakar sedan i 70 minuter. Alla gillade brödet väldigt mycket.
Och idag tog jag skalat rågmjöl på mitten med sådd råg. Resultatet är helt enkelt fantastiskt. En sak är upprörande - taket är knäckt.
Litet bröd, 420 g mjöl.







Och jag kan fortfarande inte förstå varför jag har det så lätt, för det finns 2 msk malt. l.

Brödet är bra! Jag säger inte om malt, jag har aldrig haft något. Jag använder alltid kvassvortkoncentrat och det är väldigt mörkt, därav färgen. På senare tid tillsätter jag alltid 1 tsk. Extra-R + 1 tsk Agram + 1 msk. l. Panifarin (häll inte vinäger). Resultatet är helt enkelt utsökt, särskilt i ugnen.

Jag, som en exemplarisk student, försökte inte avvika från receptet. Jag kunde inte hitta något surt urt någonstans i närheten, men maltet i hyperet staplade sig bara över vägen. Här är jag slut på girighet och lager. Nu tänker jag, vad ska jag göra med det? Kan jag göra kvass?

Jag kunde inte hitta något surt urt någonstans i närheten, men maltet i hyperet staplade sig bara över vägen. Här är jag slut på girighet och lager. Nu tänker jag, vad ska jag göra med det? Kan du göra kvass?

Malt används främst för att baka rågbröd för smak och färg, mer för smak, särskilt rågvete.
Gå till avsnittet YEAST BREAD, gå igenom recepten för rågbröd och hitta många recept på bröd med malt, välj och baka

Malt används främst för att baka rågbröd för smak och färg, mer för smak, särskilt rågvete.

Så faktum är att min malt på något sätt är "fel" - det ger inte färg alls, smaken känns inte särskilt. I ett tidigare meddelande lade jag upp ett foto av en skiva bröd, så det är helt lätt, även om det finns 2 matskedar malt. Jag köpte en jäst. Man kan se att något var "underjäst" och bestånden ljuger ...

Malt är ljus och mörk.
Fermenterad rågmalt ser ut så här



Den har en mörk färg och en specifik lukt av rågbröd.

Malt är ljus och mörk.
Fermenterad rågmalt ser ut så här



Den har en mörk färg och en specifik lukt av rågbröd.

Admin, tack för tipset. Öppnade precis en andra påse malt från samma tillverkare och ... åh, mirakel! ser ut precis som på bilden och lukten av rågkvass.
Och i det första paketet är det väldigt lätt. Sedan jag först såg honom i ögonen trodde jag att han var det. Intressant är att paketen är helt identiska - så lita på tillverkaren efter det. Det är bra att de inte är förpackade i ton. På något sätt slutar vi äta och tända.

Jag försökte också baka sådant bröd, det visade sig gott, men som vanligt hällde jag vätskorna, taket hängde. Jag vill notera att brödet lagras bra, det förfaller inte länge. Tack för receptet!

Snälla berätta för mig, någon snabbt, jag har aldrig använt malt, det finns ingen kvassurt - hur kan jag införa malt i detta recept, ta en del av vattnet med kokande vatten och brygga samma mängd malt som vörten?

Snälla berätta för mig, någon snabbt, jag har aldrig använt malt, det finns ingen kvassurt - hur kan jag införa malt i detta recept, ta en del av vattnet med kokande vatten och brygga samma mängd malt som vörten?

Bäst av allt 1 msk. l. Häll malt med en liten mängd kokande vatten och ta hänsyn till detta vatten i den totala mängden vätska.

Åh tack, annars tittar jag - alla är tysta, jag har redan gått till Vanyas 28 för att leta efter ett annat recept, men det finns en annan fråga - jag har inte ett ljust agram, bara ett mörkt. Jag ska sätta på den här snart.

Åh tack, annars tittar jag - alla är tysta, jag har redan gått till Vanyas 28 för att leta efter ett annat recept, men det finns en annan fråga - jag har inte ett ljust agram, bara ett mörkt. Jag ska sätta på den här snart.

Dark Agram är också möjligt! Ännu bättre för råg. Hur som helst kan du använda många saker som en försurare.

Jag fick till och med min mamma ansluten till det här underbara receptet. Och jag bakar det själv systematiskt. Det är sant att jag inte gillar lukten av kvassurt (och jag kan inte hitta malt), så jag bakar den utan tillsatser. pappa sa att brödet var riktigt. Tja, ibland minska mängden vitt mjöl, du måste bara ta hand om bullen. Och så var det inget fall att det inte fungerade.

Jag glömde i Panas att först hälla vete över jäst och sedan råg? Det är så dåligt att sikta råg, kanske är det så för mig ...

Jag gjorde något fel - det fanns några fuktiga områden i mitten, även om jag vägde allt på elektroniska, till och med olja. Och det är inte första gången jag gör detta med bröd som inte är rent vete. Du måste läsa forumet för att ta reda på felet - det finns ingen tid ...

Jag gjorde något fel - det fanns några fuktiga områden i mitten, även om jag vägde allt på elektroniska, till och med olja. Och det är inte första gången jag gör detta med bröd som inte är rent vete. Du måste läsa forumet för att ta reda på felet - det finns ingen tid ...

Tja, vem hjälper dig ... om du inte själv försöker göra det och förstår varför det inte fungerar
Degen bryr sig inte hur du mäter mjöl, smör och alla andra ingredienser.
Det är viktigt för degen att det finns en korrekt knådning av degen vid denna tid, knådning! Så att mängden mjöl motsvarar mängden vätska vid blandningstillfället

Läs här i avsnittet om koloboks gjorda av olika typer av mjöl, se bilder, mina kommentarer, rekommendationer "Grunderna att knåda och baka bröd" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Försök att läsa och förstå - alla anledningar anges där - om det inte är klart kommer vi att räkna ut det tillsammans, men ämnet Bröd fungerade inte igen, jag gjorde allt strikt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Tack, jag kommer definitivt att läsa, jag klarar inte rågrecept. Här följs idag av hela korn "familjen" - normalt.

Tack, jag kommer definitivt att läsa, jag klarar inte rågrecept. Här följs idag av en fullkornig "familj" - normalt.

Jag är ingen stor specialist, men jag skulle rekommendera att börja med att minska andelen rågmjöl (och öka vetemjöl). Tja, säg, 500 vita och 100 råg. Om allt är bakat, lägg sedan till lite råg och titta. Och prova det i två lägen: knådning och bakning. Kanske finns det helt enkelt inte tillräckligt med kraft för att knåda HP.

Kan du snälla berätta för mig vad som kan användas för att ersätta kvassvortkoncentrat? vi säljer det inte i Egypten ...

Kan du snälla berätta för mig vad som kan användas för att ersätta kvassvortkoncentrat? vi säljer det inte i Egypten ...

Lämplig för malt, maltextrakt, torr kvass, mörk (svart) öl, som innehåller korn, rågmalt, humle (mörk porter)

Tack så mycket för receptet! Brödet har stigit bra, men inte en så vacker färg kom ut, jag har någon form av blekt rågmjöl, vi kommer att prova när det svalnar!


Taket är lite ljus, men det här är min HP

Och säg mig, vad kan du lägga till för att göra brödet mörkare?

Och säg mig, vad kan du lägga till för att göra brödet mörkare?

Kvassurt, ångad malt - mörkt och gott bröd kommer att visa sig

tack, jag ska köpa och prova!

Hur mycket malt ska du ta? Jag köpte torrt och flytande - maltextrakt, vilket är bättre?

Jag lade till två matskedar, allt blev bra! Även om jag först var rädd - till en början var bullen vacker, och i slutet började den plötsligt hålla fast vid botten av glaset. Med tiden upptäckte jag på forumet att detta är typiskt för deg med malt, så jag lämnade det så. Färgen och smaken blev underbar! 🔗

Jag har en fråga om vätskan - häll först vätskan i ett glas (till exempel 290 g vatten) och tillsätt 25 g urt där = rör om. Så? Eller i 290 g (detta är för en lägre vikt, alternativ 2), har 25 g urt redan beaktats?

Och varför är det vanliga axelbladet och inte för råg?
Spis 2512, om det betyder något

Och varför är det vanliga axelbladet och inte för råg?
Spis 2512, om det betyder något

Spateln spelar ingen roll, brödet erhålls med vilken spatel som helst. En annan sak är viktig - knåda degen korrekt

Men rågprogrammet i sig ger resultat i 2512 normer? Eller är pizza + bakverk bättre? Men efter 4 timmar kommer vi att ta reda på ...
PS: i bok 2512 finns det ett recept på 550 g mjöl, men här på 600. Detta kommer inte att påverka något i programmet?

Ta recept och konsultationer från forumet, här skulle det vara mer korrekt

Jag kommer att rapportera!

Spisen är bakad, den ser bra ut.



Gjord på ett rågprogram med en rågomrörare. Först skildrade pepparkakamannen aktivt ett komma, han var tvungen att stå över honom med en sked och också krossa det. Intressant nog fyllde inte jästen omedelbart utan lite senare, när bullen nästan bildades.
rördes om i tio minuter, gick upp i en och en halv timmes chtoli och bakades i en timme.
Det kommer att svalna nu, jag ska göra en obduktion

en:
🔗
på snittet