Rågbröd "Det är väldigt enkelt" i en brödtillverkare

Hallå. kom ut ur ugnsbrödet för syn, med en skiva och färgen mmmm. Barnet ber redan om en lukt för hela lägenheten, och jag har inte något emot det. ;) vi väntar på att det ska svalna, men det ser så gott ut, tack för receptet

Jag har mulineshka utan bagetter, lägg den över natten (bara inte på dagtid), programmet är franskt bröd.
ja, vi åt detta bröd och det viktigaste torkar inte

Jag bakade bröd, men det gick inte, toppskorpan visade sig vara väldigt inte vacker. bara super ful. bakade ett fullkornsbrödrecept i moulinex, orsaken är inte klar

[ingul13]

ingul13 , se svar nr 112 i den här tråden. Bakning är också i Mulinex, men inte i fullkornsläge, men så här:
1. Programmera "Jästdeg" -2 knådning på rad-50 minuter.
2. Korrektur 1-1,5 timmar (på samma program)
3. Bakning-1 timme.
Bröd där mängden rågmjöl överstiger mängden vetemjöl bakar jag enligt detta schema. Det visar sig!

[ingul13]

ingul13 , sidan 8. Det finns bara ett fotografi för tydlighetens skull. Jag bakade ren råg, för att vara ärlig, det är fortfarande bättre att tillsätta åtminstone lite vetemjöl, men det är min åsikt. "Borodinsky for the Lazy" från Gasha blev väldigt cool:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=6778.0
Det är nästan helt råg (för 400 gram rågmjöl, 75 gram vete). Mycket coolt bröd!
Malt kan ersättas med torr kvass (säljs i påsar).

Fred vare med er bagare!
Smula och i så fall 15 minuter på deg och sedan på fullkorn
dra ut omrörarna efter en lång sats
för att bryta är det mer optimalt för när du slår på bakningsläget
tena ger genast en stark värme till degen som ska stelna och gör därför inte
ökar så mycket i volym
Jag har personligen en märkbar skillnad med två tillagningsmetoder
mjöl Jag har 300 råg 270 vete per matsked malt och extra s
och i stället för sockermelass

[skugga]

skugga , Jag försökte det också, jag vet inte vad orsaken är, men enligt ovanstående metod får jag högre bröd ...

Fred vare med er bagare!
Smula och i din 5002 en tio eller två som min 5004

[skugga]

skugga , Jag har en ...

Fred vare med er bagare!

Krosh är förmodligen orsaken till avvikelsen, men i alla fall
det är nödvändigt att göra en dubbel sats, förresten, om detta jag spionerade på dig
tack !!!!

Jag köpte torr kvass men förmodligen är det inte det. vad som behövs, eftersom skorpor blandat med torr malt ingår i kompositionen har jag ingen aning om hur man använder allt detta, berätta vem som kan.

Jag köpte torr kvass men förmodligen är det inte det. vad som behövs, eftersom skorpor blandat med torr malt ingår i kompositionen har jag ingen aning om hur man använder allt detta, berätta vem som kan.

Tillsätt 1-2 msk i degen. l. för 350-400 gram mjöl. Och om en del av vattnet ersätts med 100-150 ml. mörk öl, då blir ditt rågbröd lyckligt. Mörkt öl innehåller också råg och kornmalt och mörknar också brödet.

Hej alla!
Med din hjälp har jag uppnått det perfekta rågbrödet.
Här är vad jag bakar regelbundet nu:
Proportionerna är idealiska, men det är mycket viktigt att välja rätt läge. Min spis (och många andra) har inte RYE BREAD-läge.
Därför bakar jag i två steg. Först väljer jag läget Dough (grovmjöldeg) och sedan BACKING-läget. I bakningsläget väljer jag tiden 1 HOUR.
Du kan välja andra lägen, medan du kommer ihåg att rågdeg inte bör omröras längre än 10-15 minuter. (helst 10), så att du först kan välja PIZZA-inställningen och bara rör om degen. Då ska degen stå i lätt uppvärmningsläge i en och en halv timme.I princip kan du ta den ur brödmaskinen och sätta den i ugnen, som du slår på först i några minuter och sedan lämna den med ljuset på (värmen kommer att bevaras). Jag läste att vissa människor ställde PIZZA-läget i 10 minuter. omrörning och sedan TEST-läget i brödmaskinen (välj en och en halv timme) och ta bort störkniven i TEST-läge. Som ett resultat hålls degen varm men inte blandad.
Om degen står länge faller den av. Detta har bekräftats med säkerhet.
I TEST-läget finns det en tid före blandning för att utjämna ingrediensernas temperatur. I PIZZA-läge är det praktiskt taget frånvarande. Jag har inte kontrollerat skillnaden i lägen för att ställa in lägen ännu, så jag vet inte om det är viktigt att stå innan knådning.

Bakning 60 min. - detta är också viktigt. Om möjligt skulle jag rekommendera dig att öka den med 5 minuter.

Möjliga tillsatser:
Koriander. Detta är en mycket stark krydda för min smak. Jag tar det bokstavligen 5 bollar (och gnuggar det).
Malt smakar också för starkt. Jag rekommenderar inte att du tar mer än 1/2 tesked.
Vitlöksmulor är ett utmärkt tillskott. Även i vitt bröd lägger en kub bara till en liten pikans. Jag byter ut det med lite av saltet.
Du kan lägga till frön. Jag gillar inte.

råg
Jäst Saf-Moment - 1 1/4 tsk.
Vetemjöl - 200 gr.
Skalat rågmjöl - 200 gr.
Salt - 2 tsk
Socker - 2 msk. l.
Panifarin - 2 tsk
Extra-M - 1 msk. l.
Vätska - 300 ml., 50% vatten, 50% mjölk (endast vatten är tillåtet)
Rostolja 2 msk. l.

Limvikt 735 gr.
TACK ALLA !!!

Och ytterligare ett tillägg från mig. Jag har bakat länge, men först trodde jag att jag inte kunde göra råg på grund av bristen på färdiga förband och panifarin. Nyligen var jag på All-Russian Exhibition Center och köpte äntligen kosttillskott. Men de första försöken var inte bättre. Och sedan insåg jag att knådning och rätt stående (ungefär en och en halv timme) är det viktigaste. Jag tycker att det borde fungera utan panifarin. Och huvuduppgiften för startkulturen är sur (så verkar det för mig). Därför bör någon av de som beskrivs på forumet vara lämplig. Och maltet gjorde mig helt besviken. Smärtsamt från honom är besatt. Och liknar smaken av kvassurt från torr kvass. Så de utan surkål, malt och panifarin borde inte vara upprörda. Med rätt knådning och stående kommer allt att ordna sig.

Nu fick jag ytterligare en råg enligt det beskrivna receptet. Bakad i 58 minuter. Hon uppnådde vad hon ville - lätt rostade fat. Det är redan klart att skorpan kommer att krascha. Detta kan inte sägas om toppen. Men i BAKNING-läget kan du inte välja typ av toppskorpa. Kanske täcka med folie?
Förresten, jag fick reda på för länge sedan att, i motsats till vissa åsikter, tittar in i ugnen (jag har Panasonik-207 utan fönster) har ingen effekt på bakning. Om jag verkligen är orolig för bakning (till exempel ett nytt recept), stänger jag ventilationshålet med en ugnshandske i några minuter (så att värmen återhämtar sig).
Förresten måste jag säga att proportionerna av brödet jag gav inte är mina. Men jag kommer inte ihåg var jag fick dem. Tack till författaren!

Jag köpte torr kvass men förmodligen är det inte det. vad som behövs, eftersom skorpor blandat med torr malt ingår i kompositionen har jag ingen aning om hur man använder allt detta, berätta vem som kan.

Crackers stör inte någonting. Fortsätt som med vanlig malt, tillsätt bara mer och mindre mjöl (ungefärlig mängd skorpor). Och lägg inte så mycket vikt på malt. Så vitt jag förstår klarar bröd av Stolichny-typen, som vi kallar svart, utan det (eller det räcker inte där). Åtminstone en stark maltlukt är inneboende i sorter av svartbröd "för en amatör
"

Nu fick jag ytterligare en råg enligt det beskrivna receptet. Bakad i 58 minuter. Hon uppnådde vad hon ville - lätt rostade fat. Det är redan klart att skorpan kommer att krascha. Detta kan inte sägas om toppen. Men i BAKNING-läget kan du inte välja typ av toppskorpa. Kanske täcka med folie?
Förresten, jag fick reda på för länge sedan att, i motsats till vissa åsikter, tittar in i ugnen (jag har Panasonik-207 utan fönster) har ingen effekt på bakning.Om jag verkligen är orolig för bakning (till exempel ett nytt recept), stänger jag ventilationshålet med en ugnshandske i några minuter (så att värmen återhämtar sig).
Förresten måste jag säga att proportionerna av brödet jag gav inte är mina. Men jag kommer inte ihåg var jag fick dem. Tack till författaren!

KORRIGERING Jag bakade i 68 minuter. Det här är poängen

Och du försöker baka allt detta i en elektrisk ugn.
Jag försökte ..... nu kan jag inte äta rågbröd från en brödmaskin.
Detta är himmel och jord. Det verkar som om produkterna är desamma, men smaken och utseendet är olika. Här tar jag en bild och visar skillnaden

Varför bara elektrisk? Jag håller på att baka gas och brödmakaren knådar degen. Smaken är ojämförlig, det är sant

Hej allihopa
Tack till Elena Bo för hennes recept på rågbröd
Jag bakade råg för första gången och resultatet var imponerande
Brödet visade sig vara fantastiskt. Har stigit till höjden av hela formen. Jag ersatte precis vatten med vassle och socker med honung. Det finns inget "Råg" -läge. Knådningen gjordes i läget "Jästdeg" - 30 minuter, höj sedan 1 timme och 40 minuter. och baka i en timme.
Läckert bröd alla!

Elena Bo, tack så mycket för receptet för rågbröd! Igår bakade jag den, de kunde inte lossna, min ettåriga dotter höll en bit i varje handtag, bit av dem båda, godkände min man, bad om en större ugn: D innan jag bakade två gånger enligt till recept från instruktionerna för Panas 253 (första gången exakt enligt boken som bifogades, andra gången på rätt sätt, från sajten) - det kom inget gott av det.
Brödet visade sig bara vara lite sned och taket hängde (kanske min improvisation i form av en tillsats av rågsurdeg förvrängde resultatet), men det spelar ingen roll när det skivas, det viktigaste är att skorpan är krispig , stekt, smulan är måttligt tät, smälter, med lätt surhet.

Jag gör detta: dubbelknådning på "Jästdeg" -programmet + täthet i 1 timme, på samma program + bakning i 1 timme 10 minuter. Prova olika sätt att baka råg och välj det bästa för dig! Lycka till!

Smulning, korrektur i 1 timme på samma program betyder att du bara behöver lämna degen ensam i 1 timme efter slutet av "Jästdeg" -cykeln? Jag bestämde mig för att klargöra, för jag experimenterar och försöker här, men det önskade resultatet har ännu inte uppnåtts, degen passar inte bra, jag bestämde mig för att klargöra, kanske missförstod jag. Programmets tid Degen på min HP är inte reglerad.

Fred vare med er bagare!
Kati allt är korrekt - slå på degen, efter knådning, stäng av och starta programmet igen för en hel cykel och baka sedan

[råg]

råg
(samma som finns på fotot i ämnet Breadmaker's work in photos)

Tack så mycket för detta recept!
Idag bakade jag äntligen rågbröd, det visade sig inte riktigt högt, bara 7 cm, men storleken var liten ...
Men jämnt, snyggt och mycket gott !!!

Fred vare med er bagare!
provat flera rågrecept. visade sig med varierande grad av framgång: smaken är normal men steg inte bra, annars hoppar den från hinken
men det smakar inte som någonting. och i slutet visade det sig vad vi behöver efter
4 experiment är resultatet stabilt
Salt - 2 timmar l
Vatten-350gr-titta på bullen
Det ska vara något tunnare än vete och hålla fast vid fingrarna.
Margarin-30 gram
Extra r-1 bordssked
Rågmalt -1 matsked
Kummin - ett par nypor
Melass - 1 matsked - lös upp i vatten
Mjölförbättrare-1 dospåse - du kan inte uttrycka det
Vetemjöl-275 gram
Skalat rågmjöl - 275 gram
torrjäst-1,5 tesked
Bakningsmetod för MULINEX - 5004
Knåda först i degläge
5 m knåda 5 m vila 15 m knåda --- stäng av
Slå sedan på det tredje programmet - fullkorn
5m mix 5m resten 15m mix 1h10m stigning
Detta följs av en 2m knådning - men om degen inte höjer sig bra
Du kan hoppa över denna sats genom att dra ut omrörarna innan du satsar.
Höj 60 m --- 1t 10m bakning
Bröd stiger verkligen inte så högt som vete
Men den bakas perfekt, toppen är något konvex, skorpan brinner inte.

Ett mycket bra recept!
Jag har bakat den länge med mina egna förändringar.
Jag lägger till 3-4 msk. l. rågsurdeg (jag gör den med svampkefir) och använder färsk jäst. Jag bakar också i ugnen. Jag berättar volymen, det blir fantastiskt

Fred vare med er bagare!
Yuliki håller helt med dig om du gör det på levande jäst
och i ugnen volymen --- ogogo
MEN!! Jag var precis vad jag försökte uppnå för att brödet skulle fås i struktur
som en butik. väldigt mycket mitt hushåll / inklusive hunden /
gillar att torka bröd i en brödrost eller ugn, gnugga det med vitlök och
häll olivolja uuuuuh laga läckra - ja med borschik
och när brödet är för poröst måste du erkänna att det är problematiskt
men som de säger, det finns ingen kamrat i smak och färg

Och min struktur skiljer sig inte mycket åt när det gäller bakning, men surdeg ger fukt och ytterligare surhet.
Bra människor, säg mig, behöver du torr malt relativt flytande och hur späds den med varmt eller kallt vatten?

Jag satte den torr inte mer än 30 g. Jag försökte späda ut den i varmt vatten - jag märkte inte skillnaden själv.

eftersom du behöver brygga med kokande vatten

tack, jag ska försöka!
Jag glömde också att skriva, jag förvärmer kummin eller kummin i en kastrull - doften är otrolig!

Elena, tack så mycket för receptet!
Men jag har några frågor till dig ... Brödet är utsökt, men lika "luftigt" som ditt fungerar inte
till en början gjorde jag en för cool bulle (det verkar för mig) och lade till en sked eller två mjöl över receptet. smulan visade sig vara tät, en gång till och med fuktig.
Sedan läste jag om vad en rågbulle skulle vara (jag förstod egentligen ingenting i alla fall), jag slutade lägga till mjöl och bestämde mig för att göra det som du rådde: klimpar + rågläge. Degen mellan klimpar och råg steg MYCKET bra, men efter bakning föll kupolen på limpa lika bra. Kanske beror det på att degen kom upp två gånger?
Vad gör jag fel?

Igår köpte jag en spis och bakade en vit rulle, och idag bestämde jag mig för att baka råg ... Lukt .. mmmmm .... Härligt. Brödet är utsökt, vackert, skorpan knakar, bara den luftiga smulan sprack lite ... Härlig. Jag är mycket glad. Tack för receptet (jag förenklade det verkligen lite)

Igår bakade jag bröd enligt receptet från första sidan (liten). Brödet visade sig vara litet men gott. Bakad i deg + bakningsläge. Det finns massor av variationer från omspelningssätt till att lägga till parifarin / agram, men ... jag har inget korrekturläge. Vad är det? Och jag har inte "uppvärmning" -läget ... Men det finns en "sandwich" ... jag har totalt 12 lägen. Vad ska jag göra med denna proofer?

Uppvärmning är en funktion som ingår i vissa lägen, såsom fullkornsprodukter och franska. Korrektur är ett steg i alla regimer.

Det har skrivits upprepade gånger att för att öka provningstiden efter knådning (eller ännu bättre, två gånger i rad, slå på något program bara 1 steg, knådning), måste du ta bort spateln och lämna degen i ugnen till slutet av det valda läget. Det kommer att skilja sig själv och sedan bakas

Uppvärmning är en funktion som ingår i vissa lägen, såsom fullkornsprodukter och franska. Korrektur är ett steg i alla regimer.

Det har skrivits många gånger att för att öka bevisningstiden efter knådning (eller ännu bättre, två gånger i rad, slå på något program bara 1 steg, knåda), måste du ta bort spateln och lämna degen i arbetsugn till slutet av det valda läget. Det kommer att skilja sig själv och sedan bakas

Jag bekräftar! Jag testar efter knådning - 1,20 - 2 timmar, beroende på recept och hur degen höjs, eller programmerar jag genast för detta, eftersom ugnen tillåter ...

Fred vare med er, bagare!
tekniken är enkel:
laddade produkterna, aktiverade testläget, knådningen var klar - stäng av den.
välj önskat program och slå på det igen - processen har startat.
det vill säga vi får två långa mixar i rad

i min brödtillverkare på grundlägen, i början, inom en timme, utjämnas temperaturen, så att två satser i rad inte fungerar, åtminstone i den kombination som Elena rekommenderade ...

Fred vare med er, bagare!
Jag förstår inte att min spis fungerar i olika lägen
på olika sätt, vilket är logiskt. men i läget \ deg \ knådar dumt och det är det.
det var därför jag inte förstod ditt problem

Jag presenterar alla mina favorit svarta bröd.
Jag knådade i en brödmakare, bakade i ugnen.
Receptet från första sidan. På egen hand lägger jag bara surdeg (jag gör det med svampkefir) och färsk jäst istället för torrjäst.

Ruth, knåda i "dumplings" -läget och ta sedan ut skulderbladet och sätt på något program (kost eller fullkorn - jag vet inte vad det heter i 255 - och låt kaminen fungera från början till slut. Du kan använd också ett snabbt läge, men det kommer att gå sämre)

Prova 8 g för 500 g mjöl med färsk jäst
Taket kollapsar från mycket jäst eller vätska

Fred vare med er bagare!
Jag kommer antagligen inte lugna mig idag ont
Ruth och andra ägare av Panas, driver okunnaren.
om jag förstod dig rätt, i något läge, börjar kaminen inte knåda omedelbart, utan först utjämnar temperaturen?
Jag tittade bara på beskrivningen, så det finns ett program för pizza.
hur fungerar det - på samma plats, trots allt bara knådning
och om blandningen låter den störa .. blandad tryck på på / av-knappen
slå sedan på ditt favoritprogram och slå på / av igen
eller två gånger knådning och sedan 1h10m bakning
eller jag fick allt fel

Jag tittade bara på beskrivningen, så det finns också ett program för pizza.
hur fungerar det - det är bara knådning
och om blandningen låter den störa .. blandad tryck på på / av-knappen
slå sedan på ditt favoritprogram och slå på / av igen
eller två gånger knådning och sedan 1h10m bakning
eller jag fick allt fel

Du förstod helt rätt, jag bakade alltid bröd i Panas, speciellt råg, knådade det bara inte andra gången, efter "Pizza" lät jag det stå i en och en halv timme och "Pastry" slog på det var allt.

[skugga]

skugga, och dessutom att i den kan du göra den första (långsamma) knådningen i 5 minuter, den andra (snabba) 40 minuter, stå i 1,5 timmar, baka
1 timme 10 minuter vid 340 grader F. och glöm det, efter att bullen har bildats ...

Ruth, knåda i "dumplings" -läget och ta sedan ut skulderbladet och sätt på något program (kost eller fullkorn - jag vet inte vad det heter i 255 - och låt kaminen fungera från början till slut. Du kan använd också ett snabbt läge, men det kommer att gå sämre)

Det är, är det inte skrämmande att degen kommer att höja sig i cirka 3 timmar?
Ibland lägger jag dumplings två gånger, sedan i en och en halv timme för provning och bakning ...

Fred vare med er, bagare!
Ibland lägger jag dumplings två gånger, sedan i en och en halv timme för provning och bakning ...
och det är rätt

[Ruth]

Ruth, Svarade jag på skuggfrågan om den programmerbara spisen ...
Med tidpunkten för stående är det mer försiktigt, degen kan stå och falla, jästen bör helt höja degen och baka omedelbart, och om den är för lång blir brödet lågt, surt i smaken.

Det är, är det inte skrämmande att degen kommer att höja sig i cirka 3 timmar?
Ibland lägger jag dumplings två gånger, sedan i en och en halv timme för provning och bakning ...

Och du är uppmärksam på hur mycket jäst jag rådde dig att lägga i det här fallet. Med så många precis rätt

Och starter råg utan färdigjäst, jag tillbringade vanligtvis natten i korrektur, utmärkt
Förresten, du skulle titta på mina rågrecept, jag beskriver allt i detalj varje gång

Men ovanför (mycket högre) svor de att efter en tyst knådning (degläge) skrämmer aktiv knådning rågbröd. När jag gjorde deg + råg blev det värre än deg + bakning ... Nu vill jag prova deg + deg + bakning ... eller bättre deg (bara knådning) + deg + bakning?

Hårnål,

När du tar ut spateln sker inte knådningen. Korrektur bara och sedan bakning
Du har inte Panasonic och satsen går direkt.

Det passar dig, som jag rekommenderade ovan:

FÖRSTA STICKNING (valfritt program, ju längre knådning, desto bättre, om det finns - välj var knådningen är under uppvärmning), stäng sedan av kaminen och sätt på den FÖRSTA STICKAN igen, efter avslutad första knådning, ta degen, ta ut spateln, forma degen till en bulle, återgå till hink, ta bort kaminen från pausen och FORTSÄTT DET Valda programmet (till exempel hel eller diet eller franskt bröd) TILL SLUTET, inklusive bakverk.

Så, FÖRSTA SLAGEN för alla kompletta program + FÖRSTA KIX + TA BORT BLADET + FORTSÄTTNING AV DET VÄLDA PROGRAMET TILL SLUTET