Rågbröd "Det är väldigt enkelt" i en brödtillverkare

Kära bagare!
Jag vill verkligen smaka på detta underbara och älskade bröd av många. Men jag är helt förvirrad !!
Jag har inget rågprogram. Men det finns de viktigaste, franska, fullkorn, och naturligtvis degen med bakverk. Är det inte önskvärt att en dubbel sats bröd betyder för detta? Är det att föredra att knåda i 20 minuter och distans? Eller 2 blandningar och ytterligare korrektur och lyft? OM jag har blivit förvirrad! VAKT!
Guida mig vad som är viktigt! Varsågod!!!!

I allmänhet väntade jag inte på riktningarna och gjorde det själv. Jag satte den på "deg" -läget och sedan på "bakning" och jag vill säga att brödet visade sig vara av enastående skönhet!
Från början av satsen och i alla led uppförde han sig bara exemplariskt! Och bullen var underbar, först fastnade den och smet ut under axelbladet, men rullade sedan in i en sådan vacker bulle, i strid med alla regler för rågdeg, som jag förstår det. Jag ströde dock mjöl lite. Den steg jämnt och visade sig vara lång och med en vacker rundad kupol! Jag är bara inte överlycklig och slutar inte beundra honom! Kameran urladdades förrädiskt, men jag tog en bild med min telefon och en av dessa dagar kommer jag att försöka, om jag kan sätta in den, visa detta mirakel!
Vi kommer att smaka på hur det smakar imorgon! Jag hoppas verkligen att det inte bara är vackert utan också utsökt!
Under tiden gav många tack till receptförfattaren och alla bagare som deltog i diskussionen och delade sina intryck, rekommendationer om bakning! Tacka!

Nu hittade jag äntligen tiden att sätta in ett foto och säga tack igen för det vackra och läckra brödet! Tack så mycket!

Hjälp, pliz, en nybörjare, nyligen (1 vecka) Jag köpte en Panasonic sd 257, jag vill försöka baka bröd enligt detta recept, men som alla nybörjare blev jag helt förvirrad
Receptet i sig väcker inte några tvivel, utan valet av programmet (för första gången bakade jag bröd enligt råg 50/50-programmet och det visade sig vara ett "tegel", men inuti var det fuktigt). Och jag vill ha läckra (eller till och med klaga hemma). så det här är vad som är bättre att välja bland de listade bakningsprogrammen: 1) bara baka enligt rågprogrammet; 2) välj antingen dumplings deg-läge (20 minuter knådning) och sedan rågregimen (45-60) minuter utjämningstemperatur, 10 minuter knådning (behöver du ta bort scapula?), 1,20-1,35 timmar. detta är en ökning, 1 timmes bakning), eller 3) en variant av programmet "dumplings" i 20 minuter 2 gånger, spridning 1,5 timmar och bakning i 1 timme.
Svar, pliz !!!!

[glutenfri]

...
Svar, pliz !!!!

På en kombination av två program, bakar på 2 timmar 45 minuter.
Knåda 15 min. och uppstigning 55 min. glutenfri, 50 minuter före slutet, återställ programmet och sätt bageriprodukter 60-75 minuter.
För steg-för-steg-instruktioner, se avsnittet "Vi bakar i en Panasonic-brödtillverkare" här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Du vet, min brödmaskin har inget program för bakning av rågbröd. Min HP, Murphy Richards. Jag satte programmet "deg", knådade där i 20 minuter och resten av tiden täta och höja, allt tillsammans i en och en halv timme, och när programmet var över satte jag på "bakning", det här är 60 minuter och resultatet är bilden ovan. Härligt, vackert och gott bröd, första gången!
Lycka till!

[glutenfri]

Idag bakade jag lite bröd. Min första råg. Väldigt gott. Jag bakade en liten limpa. Skorpan är utmärkt, bara skorpan är tuff men väldigt krispig. Hur gör man det tunnare och mjukare? Pekla så

På en kombination av två program, bakar på 2 timmar 45 minuter.
Knåda 15 min. och uppstigning 55 min. glutenfri, 50 minuter före slutet, återställ programmet och sätt bageriprodukter 60-75 minuter.
För steg-för-steg-instruktioner, se avsnittet "Vi bakar i en Panasonic-brödtillverkare" här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Det var sant att jag var rädd att kaminen inte skulle störa en vanlig spatel och i början lade jag till en sats på Pelmeni-programmet. Och efter den glutenfria återställningen stod ugnen bara tomgång i en halvtimme och slog sedan på bakningen i 65 minuter.

Titta, kanske är det vettigt att tillsätta lite vätska (eller minska mjölet)? När jag bakade i HP stänkte jag alltid toppen generöst med vatten så att skorpan inte var tjock.

Titta, kanske är det vettigt att tillsätta lite vätska (eller minska mjölet)? När jag bakade i HP stänkte jag alltid toppen generöst med vatten så att skorpan inte var tjock.

Tacka! Jag ska försöka. Det tycktes mig för lite vätska i knådningsprocessen, jag tillsatte 10 ml. Men, vidtmo, inte tillräckligt, även om koloboken såg ut som den. Tja, för en gång kommer det att gå. Brödet är mycket gott. Först nu vill inte en skorpas son äta

Tack så mycket för receptet! Allt fungerade första gången! Efter knådning drog jag ut en spatel, rullade bunken. Det fanns ingen senapsolja, hällde vegetabilisk olja. Doften är extraordinär !!! Här äter vi en limpa, jag gör den på senap! Återigen, ett stort TACK för receptet !!!!

Fred vare med er bagare!
Natylchik - - Efter knådning drog jag ut en spatel, rullade bullen.

vilket betyder avrundat eller planat på en hink

För författaren: skugga

Jag tar den ur skopan, rullar upp den lite så att taket blir jämnt.

Uppdelat med stormsteg Saf-Moment, allt är OK! Jag köpte deras jäst i Auchan (3.50) - taket är knäckt. Den bakades på senapsolja - aromen är bättre, smaken är bättre - jag har inte provat den än.

och mitt bröd bakades enligt detta recept utan problem
Men - för min smak - även om den var bakad, var den fortfarande lite fuktig. Mina variationer på detta recept (det kan fortfarande finnas noga experimenterande). Vi kom inte på allt på en gång, men här är den jag gillade mest.
Jag tog hälften av alla ingredienser, för jag bakar vid 500 gr.
Så vattnet borde ha varit 205 ml, men jag tog 150 gr. varm mjölk + fylld med vatten till 205 ml.
Rast. olja skulle behöva 1 msk. l., Jag lade till 2.
Jag tog inte kvasskoncentrat utan tillsatte 2-3 tsk. snabbkaffe och kryddor med pepparblandning (1 tsk)
Och - det trick som jag gillade mest - 0,5 msk. l. Riga balsam (det var hon som gav texturen på degen som jag ville ha).
Allt annat är helt enligt författarens recept, för vilket många tack till henne

Säg mig, är det möjligt.

1 degläge franska.
2 Bakning 70 min.

Ugn Panasonic 256
Och den andra frågan. Behöver jag fukta toppen med kokande vatten under bakningen?

Tacka.

Jag låter naturligtvis inte vara en guru
men rent logiskt - du måste titta på detaljerna i vart och ett av lägena du har och välja en kombination.
Den som allt fungerar för mig med rågbröd (jag har Mulinex, fullkornsbrödläge) varar 3 timmar och 40 minuter. Av dessa: en halvtimme uppvärmning utan omrörning, sedan den första satsen, korrektur, den andra satsen. Och den faktiska bakningen tar 46 minuter (med 500 gram, med 750 gram inte mycket längre, det verkar som 52 minuter (nu är jag inte hemma, jag kan inte se)

Säg mig, är det möjligt.

1 degläge franska.
2 Bakning 70 min.

Ugn Panasonic 256
Och den andra frågan. Behöver jag fukta toppen med kokande vatten under bakningen?

Tacka.

Och vad är problemet med bakning i huvudläget? Och varför fukta toppen med kokande vatten under bakning? Jag kanske inte förstår något?

Det är bara att en sådan sekvens i tid är mest
lämplig för rågregimen, och ingen ytterligare
exponering efter knådning av degen i franska läget.
När det gäller att blöta toppen av degen med kokande vatten när
bakning, någonstans i forumet skriver de att samtidigt hon, toppen,
spricker inte.

Prova - berätta för oss.
Det är bara inte klart varför du behöver starta när du kan göra allt på maskinen.

Säg mig, är det möjligt.

1 degläge franska.

Du kan, du kan. Jag bakar ofta råg på "franska", på den är skorpan mer krispig.

Slutligen försökte jag baka detta bröd. Utseendet är enligt min mening till och med ingenting, men det smakar söt för mig. Jag borde försöka lägga mindre socker. Förresten, min fru gillade det. Så tack så mycket för receptet.

Jag bakade detta bröd, med några förändringar:
Jäst 1,5 h / l
Vetemjöl 170g
Rågmjöl 250g
Socker 1,5 st / l ersatt med melass
Salt 1,75 h / l
Senapsolja 1,3st / l
Vinäger 0,5st / l vin
Malt 2st / l bryggt med kokande vatten
Panifarin 1: a / l
Flytande 290 ml med utspädd malt

🔗

🔗

🔗

Knåda på "Dough" -läget. Efter 15 minuter av huvudpartiet drog jag ut skulderbladet, som du ser var det nog. Därefter är programmet klart. Sedan "Bakning" i 1 timme.

Jag vill lägga till surhet. Berätta för mig vad är det bästa sättet att göra detta?
- minska mängden socker
- tillsätt vinäger
- ersätt vinäger med "Extra R" (hur mycket?) eller Agram (hur mycket?)

Jag bakade detta bröd, med några förändringar:
Jäst 1,5 h / l
Vetemjöl 170g
Rågmjöl 250g
Socker 1,5 st / l ersatt med melass
Salt 1,75 h / l
Senapsolja 1,3st / l
Vinäger 0,5st / l vin
Malt 2st / l bryggt med kokande vatten
Panifarin 1: a / l
Flytande 290 ml med utspädd malt

Jag vill lägga till surhet. Berätta för mig vad är det bästa sättet att göra detta?
- minska mängden socker
- tillsätt vinäger
- ersätt vinäger med "Extra R" (hur mycket?) eller Agram (hur mycket?)

En gång i tiden, när jag fortfarande använde agram, tog jag 1,5-2 tsk för denna storlek på en limpa. agram, men lägg inte mer än 1 msk socker. l.

Jag bakade detta bröd många gånger och det visar sig alltid bra. Slutligen tog ett foto här. Den här är med pumpafrön. Tack för receptet

Tjejer jag är nybörjare, hjälp mig, jag har inget rågprogram, men det finns bara Borodino, hur man kan komma ur situationen

Fred vare med er bagare!
Lenchik678
optimal - programmera degen till fullo
sedan 2 timmar för korrektur \ du kan sätta på bakning i en minut efter en timme \
bakning 1h -1h10m

Tjejer jag är nybörjare, hjälp mig, jag har inget rågprogram, men det finns bara Borodino, hur man kan komma ur situationen

Bak gärna i "Borodino"! Och på det viktigaste också.

Brödet bakades på lördag idag tisdag - det gick dåligt. Varför?

Brödet bakades på lördag idag tisdag - det gick dåligt. Varför?

Vi läser här:
Hur du lagrar det korrekt bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Sjukdomar av bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Den normala hållbarheten för bröd är 3-5 dagar, från den andra dagen börjar brödet torka ut, fukt lämnar

Läckert bröd! Tack, vi lagade mat mer än en gång

Tack så mycket för brödet. Detta är förmodligen den första av mina skapelser med rågmjöl, som tillfredsställde mig 100%: enkelhet i receptet, tillgången på ingredienser, minimal närvaro i processen och resultatet (utseende och smak). Jag gjorde allt enligt receptet, med undantag av senapsolja - jag tillsatte enkel olja och tillsatte inte koriander. Eftersom jag har Binaton, där det inte finns något "Rye" -läge, gjorde jag detta: ställde in "Dough" -läget och sedan "Baking" -läget.
Resultatet är fantastiskt. Till och med sonen, som aldrig åt något "svart" bröd (från de köpta), åt det här med stort nöje.
Tack än en gång till författaren och alla som avslutade prenumerationen i Temka))

dyra bagare. Jag vill verkligen prova detta recept. förstod jag rätt. Jag har en Panasonic 257. Metod # 1 Jag gör en sats i Pizza-läge, sedan stiger den själv i 1-2 timmar och sedan ställer jag in Baking-läget. Metod nummer 2 sätter sedan samma sats i rågläget. om det är nödvändigt i båda fallen att ta bort skulderbladet. och vad ger det? - trots allt, som jag förstod för råg, är två satser ännu bättre. tack på förhand

om det är nödvändigt i båda fallen att ta bort skulderbladet. och vad ger det?

Spateln måste tas bort om det fortfarande finns knådning eller knådning enligt programmet, men du behöver inte dem.
Du kan fortfarande dra ut det av estetiska skäl ...

trots allt, som jag förstod för råg, är två satser ännu bättre.

Nej, för råg räcker bara en sats. Här innebar det tydligen att tio minuters programvara kanske inte räcker.

Jag har redan gjort det två gånger. Den första är nästan enligt receptet, endast olivolja och torr kvass istället för malt (ej bryggt). Jag gillade det väldigt mycket i familjen, men det verkade för mig ganska friskt.(Men det här är mina problem - jag älskar surt och tätt bröd).

Andra gången drogs jag till experiment. Något ökat mängden rågmjöl (reducerat vetemjöl), bryggt kvass, tillsatt 1 msk. l. rågkli, 0,5 msk. l. Riga balsam och 100 gram katrinplommon.
Resultatet är en fantastisk lukt och smak, mycket mörk i färg, katrinplommon är inte märkbara, smaken är rik, med en söt och sur nyans. Förmodligen kan du minska socker, men jag gillar surt.

Utseende - inte särskilt vackert, taket är dåligt vridet men inte fallet och steg i allmänhet högt. Troligtvis saknade jag med vätskan - katrinplommonna var våta, jag tillsatte mjöl under knådning, men fortfarande inte tillräckligt. Du måste också räkna ut när du ska kasta katrinplommon, annars fungerar inte dispensern på råg och kasta katrinplommon direkt - då märks det inte, det blir förvirrat. Eller kanske är det bättre. Jag kommer att fortsätta experimentera.

Och jag beräknade också den totala mängden mjöl - med 550 g, som i Panasonic 2501 instruktioner för rågbröd.

Irina_V, experimentera, leta efter din smak!

Hallå! Det här är mitt första inlägg här - jag läste det bara förut - studerade materialet, provade det.
Detta är det första brödet med en övervägande av råg, som visade sig vara 100%! Tack för receptet!
Och ändå - för dem som tvivlar. Jag har ingen brödmakare just nu. Det vill säga hon var och tog mig till forumet, och nu lämnade hon där det är mer nödvändigt. Jag bakade detta bröd i ugnen och knådade det med en handblandare (sådana degkrokar). Knåda 10 minuter - detta var maximalt för en mixer. Det var nog. Så även om det finns ett minimum av enheter och du verkligen vill ha ditt eget bröd, kommer allt att ordna sig!
Jag kommer att gå vidare med att experimentera
så äntligen börjar jag surdeget
Tack än en gång till alla här för deras stöd och inspiration!

Hurra, äntligen kan sökningar och experiment avslutas. Under en mycket lång tid letade jag efter svart bröd, som jag tyckte om smaken och såg ut så att det var möjligt att baka det för att ta bort, och till och med surret är enormt, vilket är i standardläge, så du inte ' jag måste dansa med en tamburin!
Socker - reducerat, istället för vatten - vassle, istället för vörtmalt. (Tack för att du skrev).

Jag är ledsen, jag är väldigt obekväm, men jag frågar dig ändå. 1 st. l och 1 tsk. är det uppmätt eller vanligt?

[MÄTSKEDAR]

Jag är ledsen, jag är väldigt obekväm, men jag frågar dig ändå. 1 st. l och 1 tsk. är det uppmätt eller vanligt?

Till bröd använder vi MÄTSKEDARsom går till x / spisen till fyndet

Elenochka Bo! Låt mig rapportera. Jag bakade ofta detta bröd med torrjäst.
Nu har jag äntligen "mognat" för att experimentera med färsk jäst. Mmmmmmm
Underbart, ömt, aromatiskt bröd! Den sura lukten från torrjäst försvann, rågaromen började spela.

Tack så mycket

God morgon!

Jag är ansvarig för min uppsåt.

Igår på natten ville jag ha surt rågbröd, som jag var i min barndom. Jag testade ditt recept.

Som ett resultat minskade jag mängden vetemjöl till 100 g (rågmjöl 400 g, respektive), istället för vört gjorde jag en full volym utmattad öl, det sista sockret gick i gelé, så jag började bröd med honung. Och ättiken var falsk balsamico (det vill säga vanlig ättika med doft av druvor och karamell) - räknat i% till äpple. Och oljan var doftande solros (rustik).

Jag kollade på bunken, efter knådning, rätade jag den över skålen och gick till sängs. Och nu tog jag ut bröd, fantastiskt i dess arom.
Låg, våt - precis som hon ville. Och den som smakar gott. Nästan. Det var nödvändigt att lägga mindre älskling.

Så min fråga är nu: hur mycket honung ersätter en sked socker?

Och tack så mycket!

Ersätt socker med honung 1 till 1

Du har redan fått författarens bröd, och du måste lägga upp det på forumet som ett separat recept, med ett foto bifogat, inklusive en cutaway

Tack, det finns bara inget att fotografera. > _ <
På jobbet svepte folk in och de ryckte hela baconbrödet.
Så jag lägger upp det när jag upprepar receptet.

Tack så mycket för brödreceptet! Det blev väldigt gott trots att detta är mitt första rågbröd! Jag är bara glad att du kan baka ett sådant utsökt rågbröd hemma (jag gillar inte riktigt vitt)
istället för koriander tillsatte jag malda kummin och det fanns ingen senapsolja, blandad senap med vanlig)

Och från 8 mars, alla tjejer av bagare !!!

och här är min förstfödde) (gjord enligt ett reducerat recept)

Jag försökte baka råg för första gången. Jag gillade det väldigt mycket. Det är sant att jag glömde att släppa oljan, men det blev gott.

[Elena Bo!]

Elena Bo! Tack så mycket för receptet, jag bakade sådant bröd för första gången, jag var rädd att göra ett stort med en gång, för i en reducerad version



här kommer smulan

.

Jag gjorde det enligt författarens recept, bara istället för ättika (i frånvaro av sådant) pressade jag juice från citron (ja, en tredjedel av en tesked högst). Program "Deg" 1 timme 30 minuter, 10 minuter stod fortfarande och "Bakning" i 1 timme. Sedan lade jag till ytterligare 10 minuter och förgäves - botten och sidorna stekades.
Brödet är utsökt, aromatiskt

Tack Lena för receptet. Det första bakade knådandet på degen + rågprogrammet smakade att taket föll igenom. Sfotkala en bit av resten åt Vinäger bort. Tillsatt lätt Agram 1 tsk. + Panifresh 2 tsk
Den är stor i storlek.


Nu bakar jag så här. Knådning + tätning + bakning. Resultatet är på väg: girl_in_dreams: liten storlek på tonhöjden.

Tack så mycket för receptet! Råg fungerade inte förut, men här första gången var han så snygg!



Bakning med mindre förändringar: i frånvaro av kvassurt tillsatte jag 1 msk. l. fermenterad malt, socker reducerat till 1 msk. l., och koriander måste inte sättas, för mina pojkar gillar inte det. Alla gillade verkligen brödet!

Elena Bo
Jag bakar ofta detta recept. Jag använder det mindre bokmärket.
Kanske kommer någon att vara intresserad av:
"Koncentrat av kvassurt 25g. (Utspätt i vatten)" ersatt med två matskedar torr malt, bryggt dem med 40 ml kokande vatten. (respektive kokt vatten subtraherades från den totala mängden vatten)

Ett mycket bra recept. Jag bakade den i olika versioner, brödet visar sig vara väldigt gott.
Det mest utsökta alternativet är när socker ersätts med honung, olivolja tillsätts och Koreand slås i en mortel. För en liten storlek tog jag 2,5 msk. matskedar torr malt.
Elena, tack för receptet!

Helena! Tack så mycket för det underbara receptet! Bakad i en brödmakare. Mina förändringar: istället för vatten tog jag "kvass" från infusionen av havregryngelé, lite utspädd med vatten. Eftersom kvass har en sur smak tillsattes ingen ättika. Tillsatte inte olja utan lade linfrö. Oh-oh-mycket välsmakande, doftande bröd! Med havregryngelé, tillagad i landet frysta jordgubbar - utsökt !!! Tack igen, gott nytt år till dig, hälsa, lycka och lycka till !!!