Rågbröd "Det är väldigt enkelt" i en brödtillverkare

Efter slutet av den första knådningen i programmen - den första korrekturen, så om du omedelbart tar ut spateln utan dröjsmål, finns det inget behov av en paus.
Men om du glömmer och kommer upp på 20 minuter är det bättre att inte använda händerna ...

[Alexandra]

Alexandra, förlåt, på något sätt saknade jag jästen ...
Men jag har inte elektroniska vågar, det blir svårt för mig att mäta 8 gram jäst ...
Och levande kan blandas omedelbart utan deg?

Och .. Var är pausen i Panas?

Ett paket färsk SAF-jäst innehåller 42 gram.

För att vara ärlig kan jag inte föreställa mig mitt liv som amatörbager utan vikter. När allt kommer omkring är detta inte en superdyr enhet, köp den billigaste, om bara behållaren är nollställt och ett steg på 1 g. Du kommer att se hur det kommer till nytta.

Ärligt talat vill jag inte återberätta här allt som skrevs av medlemmar i forumet och jag särskilt om färsk jäst, dess användning för en brödmaskin, kvantitet, bokmärkesmetod ... använd sökknappen högst upp på sidan.

Jag vill inte bry mig mer om pausen. Tänk på att jag inte skrev det här. Återigen vill jag upprepa: observera säkerhetsåtgärder när du drar ut skulderbladet medan du fortsätter programmet. Gör detta omedelbart efter slutet av den första satsen, i början av den första korrekturen. Det är allt.

[Alexandra]

Alexandra, förlåt, på något sätt saknade jag jästen ...
Men jag har inte elektroniska vågar, det blir svårt för mig att mäta 8 gram jäst ...
Och levande kan blandas omedelbart utan deg?

Kom hit:

Mängden huvudingredienser (produkter) i en mätkopp (240 ml) och en mätsked. (inlägg 3)
#


Jag rekommenderar att du läser hela ämnet här igen, du hittar mycket för dig själv, inklusive användbara länkar

En guide till bakning av bröd i en hemlagad brödtillverkare.
#

Hej alla!
Med din hjälp har jag uppnått det perfekta rågbrödet.
Här är vad jag bakar regelbundet nu:
Proportionerna är idealiska, men det är mycket viktigt att välja rätt läge. Det finns inget RYE BREAD-läge på min spis (och många andra).
Därför bakar jag i två steg. Först väljer jag Dough-läge (grovmjöldeg) och sedan BACKING-läge. I bakningsläget väljer jag tiden 1 HOUR.

Bakning 60 min. - detta är också viktigt. Om möjligt skulle jag rekommendera dig att öka den med 5 minuter.
råg
Jäst Saf-Moment - 1 1/4 tsk.
Vetemjöl - 200 gr.
Skalat rågmjöl - 200 gr.
Salt - 2 tsk
Socker - 2 msk. l.
Panifarin - 2 tsk
Extra-M - 1 msk. l.
Vätska - 300 ml., 50% vatten, 50% mjölk (endast vatten är tillåtet)
Rostolja 2 msk. l.

Limvikt 735 gr.
TACK ALLA !!!

God dag!
Igår, efter att ha köpt panifarin och agram, bestämde jag mig för att baka råg enligt detta recept och jag drabbades av "första brödfel" ...
Brödet steg praktiskt taget inte, ett fat var väldigt litet, taket var allt knotat och knäckt, det smakade surt ... Det var sant att det bakades bra, men det är inte förvånande, eftersom det stod på bakning i 65 minuter. Hon tog inte bilder, så att hon senare inte skulle bli upprörd alls ...

[larimari]

God dag!
Igår, efter att ha köpt panifarin och agram, bestämde jag mig för att baka råg enligt detta recept och jag drabbades av "första brödfel" ...
Brödet steg praktiskt taget inte, ett fat var väldigt litet, taket var allt knotat och knäckt, det smakade surt ... Det var sant att det bakades bra, men det här är inte förvånande, eftersom det stod på bakning i 65 minuter. Hon tog inte bilder, så att hon senare inte skulle bli upprörd alls ...

larimari, brödcykeln är obegriplig, du behöver 2 knådor, varar 1,5 timmar eller mer och bakar i 65 minuter ...

[Pakat]

Pakat , Jag bakade flera gånger enligt receptet från det första inlägget i detta ämne, allt fungerade bra... På dumplings-läget var det knådning, sedan en 5 minuters paus, sedan "main fast" -läget.Men den stod där i ungefär en timme och bakade varor i ungefär 40 minuter, och av någon anledning tycktes det mig att det inte räckte ... även om allt fungerade ...
Recept:
"Med din hjälp har jag uppnått det perfekta rågbrödet.
Här är vad jag bakar regelbundet nu:
Proportionerna är idealiska, men det är mycket viktigt att välja rätt läge. Det finns inget RYE BREAD-läge på min spis (och många andra).
Därför bakar jag i två steg. Först väljer jag Dough-läge (grovmjöldeg) och sedan BACKING-läge. I bakningsläget väljer jag tiden 1 HOUR. Bakning 60 min. - detta är också viktigt. Om möjligt skulle jag rekommendera dig att öka med 5 minuter. " verkade för mig ganska logiskt ...
Men tyvärr gick det inte ...
Idag ska jag försöka baka rågbröd enligt det första receptet, men med tillsats av agram och panifarin ...

HURRA! Det fungerade första gången! Passar bra! Jag gillade smaken! Min man har inte provat det ännu, han kommer hem från jobbet, försöker kasta bort bilderna (jag klickade redan, annars medan han kommer ...). Tack alla. I receptet tog jag 2 msk. l. Domashniy kvass från Rospak (koncentrat baserat på kvassurt, sammansättning: torr kvassurt, socker, citronsyra, bakjäst), jag vågade inte ta från Saf, det finns många saker inuti ...

God dag!
Igår, efter att ha köpt panifarin och agram, bestämde jag mig för att baka råg enligt detta recept och jag drabbades av "första brödfel" ...
Brödet steg praktiskt taget inte, ett fat var väldigt litet, taket var allt knotat och knäckt, det smakade surt ... Det var sant att det bakades bra, men det här är inte förvånande, eftersom det stod på bakning i 65 minuter. Hon tog inte bilder, så att hon senare inte skulle bli upprörd alls ...

larimari, jag har samma ugn, se mitt recept här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Du behöver inte lida med två steg. Jag lämnar vanligtvis allt på timern för natten.

[Elena Bo]

Hej igen!!!
Jag gjorde det !!!!
Elena Bo - tack så mycket för receptet !!!

Här är min variant:
jäst - 1,5 tsk
skalat rågmjöl - 250 gr.
vetemjöl - 170 gr.
salt - 1,75 tsk
socker - 1,5 msk. l.
agram - 0,75 tsk
panifarin - 1 msk. l.
olja - 1,5 msk. l.
kvassvortkoncentrat - 25 gr.
vatten - 290 ml (blandning med kvassurt)

Knåda - "dumplings", sedan en 5 minuters paus, sedan "main fast" -läget, i det här läget lade jag till solrosfrön torkade i en torr stekpanna, i början av bakningen - strö med sesamfrön.
Storlek - M, skorpa - mörk.

Tack alla för din hjälp och råd !!!
Det var vad jag gjorde:
skorpan är krispig, smakar som en bra "rund råg" för 14 kopeck.

Resultat:

Fullkornsläge för 700 g, vanlig skulderblad, 3 timmar och 32 minuter
Och här är klippa och äta:

God kväll!!

Jag bakade råg enligt ett lätt modifierat recept av Elena Bo (se sidan 1). Den enda förändringen är att förhållandet mellan vete och rågmjöl var 50/50, det vill säga i hälften. Jag har en Mulya 5004, bakad på program 3, som är för fullkornsbröd, vikt 1 kg, medium kort. Programmet betyder en sådan 5 min mix 5 min paus och 15 min mix. Sedan startade jag det här programmet igen, efter att jag drog ut knådknivarna, för efter 1 timme (verkar det) borde det finnas en ny aktivitetscykel, i allmänhet steg brödet bra, nästan 2 timmar. Under knådningen var bullen välformad, nästan som en ren vete, jag var till och med frestad att tillsätta lite vatten, men jag motstod. Som ett resultat började taket gå ojämnt, och limpans sidor brändes av någon anledning och brödskorpan är hård och mycket smulig. Jag oljade den med olja, kanske på morgonen mjuknar skorpan lite. Och nu är frågan - bageriets stora mästare, vad behöver jag fixa så att taket inte faller av, och varför brinner skorpan?





men smaken .. mycket välsmakande ... yum yum

som jag behöver fixa så att taket inte faller,

Du behöver mindre jäst. För den mängd mjöl som anges i receptet - 3/4 tsk. Högst 1 tsk. Se bara till att jästen är färsk.

Mitt recept är här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Ingen har försökt göra det än?

larimari, jag har samma ugn, se mitt recept här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Du behöver inte lida med två steg. Jag lämnar vanligtvis allt på timern för natten.

Tack för receptet, brödet visade sig vara snyggt, kupolen är konvex, till och med nu svalnar det.

Hjälp vem som kan! Jag bakade råg 4 gånger - 2 gånger framgångsrikt (andra gången jag hade bröd åtminstone till utställningen), 2 gånger värre - den stiger mindre, botten är i allmänhet "inte perforerad". Rågmjöl förändrades. Vad ska jag ändra för att göra det luftigare - lägg till jäst eller ge det längre avstånd (för 240 g rågmjöl + 160 g vetemjöl lägger jag 1,25 timmar. L. Jäst, salt 1,75 timmar. L), kanske mindre salt? Kupolen är visserligen inte ens konkav.

Rågmjöl förändrades.

bara om, jag köpte nyligen en ny sats råg ... nu istället för bröd får jag shortbreads, enligt flera PROVEN recept.

Jag försonade mig själv, jag ska köpa ett annat mjöl ...

[Kubisk]

Kubisk ,
Och vilken sorts mjöl, om inte en hemlighet?

Sokolnicheskaya... hon och jag har haft avbrott nyligen .. och sedan gick jag in i butiken, jag ser att 2 förpackningar är ensamma (och jag ser regelbundet ut, som om det inte fanns någon alls på kvällen) antingen fick de dem någonstans. ... eller de tog med lite och allt ordnade snabbt ... det spelar ingen roll.

Men det faktum att saken är i mjöl - för säker !! Först bestämde jag mig för att skiffen var surdeg och började prova Darnitsky (från Fugaski) och den här från Elena, ingenting !!! Jag kan inte ha fel fyra gånger i rad ... speciellt eftersom jag bakade råg en gång i veckan, konsekvent under hela året

Kan du snälla berätta för mig i vilket läge detta bröd ska bakas?

Kan du snälla berätta för mig i vilket läge detta bröd ska bakas?

Det finns inget speciellt program för bakning av rågbröd på Moulinex, jag bakar franskt bröd på program 2. Eller knåda, höja och sedan baka.

God kväll, jag vill bara tacka Elena Bo för receptet. Min fru sa att detta är det mest utsökta brödet som jag har bakat sedan den 1 januari 2009.

P.S. Det visade sig att det inte var så långt som på bilden.

Kan du snälla berätta för mig i vilket läge detta bröd ska bakas?

Jag bakar i Mula så här: först jästdegsprogrammet, detta är program 13. Jag väntar tills knådningen är över, det här är cirka 25 minuter. Sedan håller jag på startknappen (aka Enter), stänger av och slår på kontakten (för att slå ner programmet). Efter det satte jag in program 3 Fullkornsbröd, det verkar som det heter. Efter 20 minuters knådning, om jag inte glömmer, tar jag ut bladen, smörjer händerna med olja så att degen inte klibbar fast. Ett par gånger satte jag det andra programmet istället för det tredje, och för att vara ärlig såg jag inte skillnaden.

Jag bakar i Mula så här: först jästdegsprogrammet, detta är program 13. Jag väntar tills knådningen är över, det här är cirka 25 minuter. Sedan håller jag ner startknappen (aka Enter), stänger av och slår på kontakten (för att slå ner programmet). Efter det satte jag in program 3 Fullkornsbröd, det verkar som det heter. Efter 20 minuters knådning, om jag inte glömmer, tar jag ut bladen, smörjer händerna med olja så att degen inte klibbar fast. Ett par gånger satte jag det andra programmet istället för det tredje, och för att vara ärlig såg jag inte skillnaden.

Ja, hur komplicerat det är! Jag bakade en blandad vete-råg på en korninställning, bakade normalt. Jag ska försöka baka den här och jag berättar om resultaten.

[Elena Bo]

Och jag vill uttrycka min tacksamhet Elena Bo för ett så underbart brödrecept. Jag bakade råg för första gången enligt detta recept och det visade sig vara helt enkelt fantastisk, luftig, gudomlig skorpa. Och tack till alla medlemmar i forumet utan tips och råd någonstans !!!

[Elena Bo]

Hej alla! Och jag är oerhört tacksam för Elena Bo och alla forumanvändare))). Verkligen väldigt enkelt och gott bröd. Tacka!!!!
Hon gjorde en liten limpa.

Stort tack till Elena Bo för receptet och till alla som deltog i diskussionen. Under lång tid vågade jag inte baka allt med råg, på något sätt var jag rädd för att det inte skulle fungera (även idag orkade jag inte åka skridskor .... vad kommer att hända) men det visade sig vara bara en fest för ögonen och läckerheten .... Tack igen.

Jag har bakat rågbröd flera gånger enligt Elena Bos recept. Och eftersom jag är en mycket oerfaren bagare måste jag säga ett stort tack till författaren för receptet. Brödet visar sig vara mycket gott. Det enda är att det är söt för oss. Är det möjligt att minska mängden socker för att inte äventyra kvaliteten på brödet?

[Elena Bo]

För en vecka sedan köpte vi en Panasonic SD-255, vi har redan bakat mycket läckert bröd från vetemjöl, men de försökte baka RYE-bröd för första gången först idag. Recept Elena Bo mutade med tillgången på ingredienser, dess enkelhet och "läckra" fotografier (så, enligt vår förståelse, bör svartbröd se ut).
Konstigt nog, men brödet blev första gången!
Naturligtvis avviker de något från receptet, nämligen istället för vegetabilisk senapsolja använde de vanlig solrosolja, övergiven koriander och använde en spatel för rågdej för knådning.
Under knådning kontrollerades bildandet av en bulle. Det visade sig vara vattnigt och fastnat på sidorna av skopan. Jag var tvungen att lägga till lite (2-3 msk) vetemjöl tills vi fick den vanliga "vetekonsistensen". Resultatet är en mycket tät och elastisk deg som inte håller fast vid fingrarna. Efter knådningens slut krossade de den manuellt så att den fördelades jämnt över hela ytan på skopans botten.
Brödet visade sig med en knappt märkbar eftersmak av vegetabilisk olja (trots allt måste du använda senap eller olivolja), men mycket välsmakande!
Tack till Elena för ett underbart recept!

Jag har bakat rågbröd flera gånger enligt Elena Bos recept. Och eftersom jag är en mycket oerfaren bagare måste jag säga ett stort tack till författaren för receptet. Brödet visar sig vara mycket gott. Det enda är att det är söt för oss. Är det möjligt att minska mängden socker för att inte äventyra kvaliteten på brödet?

Jag är inte författare till detta recept, men jag tror att om du minskar mängden socker kommer kvaliteten inte att drabbas. Till exempel använder jag honung istället för socker ... Jag gillar det bättre

Kan du berätta för mig om du kan ersätta Kvass Wort Concentrate med malt?

Kan du berätta för mig om du kan ersätta Kvass Wort Concentrate med malt?

Kima, jag ersätter malt. Jag brygger när jag läser 1 msk på forumet. l. cirka 50 ml malt. kokande vatten. Mycket välsmakande och färgen på brödet är vacker, samma som på bilden av Elena Bo!

Jag ändrade något på receptet, i närmaste butik fanns det inget kvasskoncentrat och senapsolja, men vart jag skulle gå till skrot och det här fick jag

Jäst 2 tsk
Skalat rågmjöl 350 gr.
Vetebakningsmjöl 250 gr.
Salt 2,5 tsk
Brunt socker 2 msk l.
Vegetabilisk olja 30 gr.
Äppelcidervinäger 10 gr.
Levande öl 150 gr.
Vatten 260 gr.

Mitt första rågbröd tack vare Elena Bo för receptet, allt visade sig vara väldigt enkelt

Elena och senapsolja - 30 gr. hur mycket är det i ml.? Eller är det bara nödvändigt att mäta exakt 30 g på vågen?

Rysochka, olja 2 msk.

Här är en länk från gram till milliliter:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

Återigen kämpar jag med råg. Jag har redan provat så många recept. Det här är inte första gången jag ens återvänder till ovanstående. Allt passar mig, både smak och konsistens. Jag kommer att säga mer, underbart och exceptionellt bröd. Blev på jobbet, också testad. Men hushållen kritiserar. De gillar strukturen på butiksköpt bröd. Idag gör jag det med panifarin och agram, som rekommenderas i Temka, jag väntar på resultatet. Kan detta resultat uppnås med vår brödtillverkare? Jag läste en gång en tråd om butiksbröd, men det handlar inte om smak utan om en finkornig struktur.

fred vare med er bagare! "
Ruzhanna
Salt - 2 timmar l
Vatten-350gr-titta på bullen
Det ska vara något tunnare än vete och hålla fast vid fingrarna.
Margarin-30 gram
Extra r-1 bordssked
Rågmalt -1 matsked
Kummin, ett par nypor
Melass - 1 matsked - lös upp i vatten
Mjölförbättrare-1 dospåse - det är möjligt att inte lägga
Vetemjöl-275 gram
Skalat rågmjöl - 275 gram
Torrjäst - 1,5 tesked
Bakningsmetod för MULINEX - 5004
Knåda först i degläge
5 m sats 5 m vila 15 m sats --- stäng av
Slå sedan på det tredje programmet - fullkorn
5m mix 5m resten 15m mix 1h10m stigning
Detta följs av en 2m knådning - men om degen inte höjer sig bra
Du kan hoppa över denna sats genom att dra ut omrörarna innan du satsar.
Höj 60 m --- 1t 10m bakning
Metod 2 - knådning i degläge - stäng av - nästa deg hela program - bakning 1t 10m
Bröd stiger verkligen inte så högt som vete
Men den bakas perfekt, toppen är något konvex, skorpan brinner inte.

Detta följs av en 2m knådning - men om degen inte höjer sig bra
Du kan hoppa över denna sats genom att dra ut omrörarna innan du satsar.

Och det är lättare för mig att dra ut hinken ur brödmaskinen under knådningen under omrörarna, och degen drar nytta av detta mer: ingen stör

Fred vare med er bagare!
Lyulёk håller med dig helt och hållet därför därför nyligen
Jag föredrar metod 2 till
knådning i degläge - stäng av - nästa deg hela program - bakning 1t 10m
och jag tar ut omrörarna bara för estetikens skull

Hallå. Jag vill också säga "tack" till Elena för receptet, det enda jag har minskat är socker till 1 msk. skedar. Och då är resultatet av Khlebushek det första, men med bilden av problemet vet jag inte hur man ska skryta

Berätta för mig hur man byter vinäger, är det allergiskt?

Berätta för mig hur man byter vinäger, är det allergiskt?

citronsyra, peroxiderad äppeljuice

Tack för din hjälp här är mitt första brödrecept för Elena
men i sammanhanget

Berätta för mig hur man byter vinäger, är det allergiskt?

Jag ersatte med jäst ananasjuice.

Jag bakade rågbröd från instruktionerna för brödtillverkaren, utåt blev det ganska bra, men det smakade intetsägande, men enligt Elenas recept, bara lite modifierat för att passa möjligheterna, det var underbart.

pressad jäst, solrosolja, ingen koriander. Tacka!

Elena Bo, Dalja, bakade du på rågprogrammet eller med pizzadeg?

Hon bakade sitt första rågbröd enligt Elena Bos recept. Det blev bara super !!! Smaskiga och "vackra". Bakas på "rågprogrammet". Istället för senapsolja satte jag oraffinerad solros och olivolja (50/50).

Hallå!
Tjejer, kära, hjälp! Jag läste igenom hela tråden i ämnet, men jag hittade praktiskt taget inget om hur Rye bakar i Mulinex (jag har 3000). Hur många satser, på vilka program?
Vad är vikten på limpa?
Jag är nybörjare (3 dagars erfarenhet), så svär inte för mycket. Vitt bröd blir bra, men jag är rädd att förväxla med svart ...
Kan du hjälpa?