Rågvete bröd 60/40 - 180 minuter

[Rågvete bröd 60/40 från skalad råg och vete lågkvalitetsmjöl]

Rågvete bröd 60/40 - 180 minuter

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
1. Skalat rågmjöl	400 gr.
2. Vetemjöl för allmän användning	300 gr.
3. Socker eller fruktos	40 ml. = 40 gr.
4. Fint salt	15 ml = 23 gr
5. Torrjäst	15 ml = 16 gr.
6. Kokt vatten t = 35 ° C + -30 ml.	500 ml
Uppstigningstid t = 30-32C grader	80 minuter
Deghöjningshöjd	1,5-2 gånger
Bakning t = 170-180 ° grader	1 timme och 30 minuter
Limvikt	1200 gr.

Tillagningsmetod

• Rågvete bröd 60/40 från skalad råg och vete lågkvalitetsmjöl - ett recept i modern teknik på 3 timmar i en brödmaskin eller ugn. Vi bakar snabbt och enkelt. I nästan vilken brödmaskin eller ugn som helst. Idag innehåller den uppdaterade listan över brödtillverkare dussintals modeller. För en fullständig lista, se ämnet:
• Bilden visar en limpa bakad i en Panasonic-brödtillverkare.
• Baka hos programmerbara brödtillverkare:
• Ariete-130 en liknande produkt finns alltid i Ikea-butiken.
• Vi bakar i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 och 2500, 2501, 2502) brödtillverkare.
• Välja en kombination av två program "Glutenfri" + "Bageriprodukter" (för modeller SD-2500, 2501, 2502 program Grundläggande snabb (Grundläggande snabb) + Baka bara (Bakning) respektive):
• I. Program "Glutenfri", ställ in den vanliga omröraren, inte en kam.
• Uppmärksamhet! Läge "Råg" på grund av bakningstid 45 minuter passar inte.
• Degen börjar omedelbart blanda i 15 minuter.
• Bevisa deg i programmet "Glutenfri" 60 minuter.
• Efter 3 minuter, från det ögonblick degen börjar blanda, beväpnad med en lång och smal spatel, vi börjar hjälpa till att blandas i hinkens hörn och tryck lätt uppifrån till mixern. Detta ger en jämn skorpa av bröd. från ovan. Efter att ha hjälpt till att röra degen, stänga locket, ta klockan och ställ in alarmet i 60 minuter, kommer du inte att glömma att återställa programmet "Glutenfri" i en brödtillverkare 50 minuter före slutet, utan att lyfta locketannars kommer degen att sätta sig. Återställ programmet "Glutenfri" och vänta på att degen har stigit 1,5-2 gånger och välj programmet "Bageriprodukter".
• II. Program "Bageriprodukter", ställ in bakningstiden 1 timme 20 minuter.
• Efter en timmes bakning behöver du inte fukta brödets yta med kokande vatten, eftersom sprickorna på skorpan blir små.
• Lägg det färdiga brödet i en handduk och låt mogna i 2 timmar.
• Det är väldigt bekvämt att förvara bröd på gallret i en stor kastrull med locket på glänt, skorpan blir mjuk. Vi tittar på resultatet:
• 
• Bilden visar en limpa bakad i en Panasonic-brödtillverkare.
• Vi bakar i Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004) brödtillverkare.
• förklaring av Borodinskij-regimen här
• Vi väljer en kombination av två program:
• I. Program №13 \ "Jästdeg \".
• Tid 1 timme 25 minuter.
• Knåda 25 minuter.
• Höj i 1 timme och vänta tills degen till slut höjs 1,5-2 gånger.
• II. Program №14 "Bakning".
• Max tid 1 timme 10 minuter.
• I slutet, lägg omedelbart till ytterligare 10 minuter.
• Total bakningstid = 1 timme 20 minuter.
• Information om bakning av rågbröd,
• i brödtillverkaren "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• vänligen tillhandahålls - Virka .
• Lägg det färdiga brödet i en handduk och låt mogna i 2 timmar.
• Det är väldigt bekvämt att förvara bröd på gallret i en stor kastrull med locket på glänt, skorpan blir mjuk.
• Vi bakar i Kenwood BM450-brödtillverkaren eller i Programmerbar brödtillverkare..
• Program för rågbröd med stormsteg i Kenwood BM450 ser ut så här:
• 1. Temperaturutjämning - 0 minuter (0 - 60 min.).
• 2. Blanda 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Blanda 2 = 12 minuter (0 - 30 min.)... Vi hjälper till med en spatel.
• 4. Rise 1 = 20 minuter. (20 - 60 min.).
• 5. Rynka 1 = 15 sek. Kommer att sätta på.
• Träningsläge 1 alltid 15 sek. och tänds om Ascent 2-tiden väljs mer än 0 min.
• 6. Rise 2 = 60 minuter (0-2 timmar).
• 7. Rynka 2 = 15 sek. Kommer inte att slå på.
• Uppvärmningsläge 2 är alltid 15 sekunder. och tänds om Ascent 3-tiden väljs mer än 0 min.
• 8. Rise 3 = 0 minuter (0-2 timmar).
• 9. Bakning = 1 h. 20 min. (0 - 1 timmar. 30 minuter.).
• 10. Uppvärmning = 0 minuter (0 - 60 min.).
• Lägg det färdiga brödet i en handduk och låt mogna i 2 timmar.
• Det är väldigt bekvämt att förvara bröd på gallret i en stor kastrull med locket på glänt, skorpan blir mjuk.
• För surdegsbakning, öka stigtiden med 1-3 timmar.
• Program för rågbröd surdeg i Kenwood BM450 ser ut så här:
• 1. Temperaturutjämning - 0 minuter (0 - 60 min.).
• 2. Blanda 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Blanda 2 = 12 minuter (0 - 30 min.)... Vi hjälper till med en spatel.
• 4. Rise 1 = 20 minuter. (20 - 60 min.).
• 5. Rynka 1 = 15 sek. Kommer att sätta på
• Träningsläge 1 alltid 15 sek. och tänds om Ascent 2-tiden väljs mer än 0 min.
• 6. Rise 2 = 2 timmar (0-2 timmar)... Uppgångstiden måste matchas med den befintliga surdegen.
• 7. Rynka 2 = 15 sek. Kommer inte att slå på.
• Uppvärmningsläge 2 är alltid 15 sekunder. och tänds om Ascent 3-tiden väljs mer än 0 min.
• 8. Rise 3 = 0 minuter (0-2 timmar).
• 9. Bakning = 1 h. 20 min. (0 - 1 timmar. 30 minuter.).
• 10. Uppvärmning = 0 minuter (0 - 60 min.).
• Vi bakar i ugnen.
• Vi blandar allt med en handblandare i 10 minuter och lägger det i en form som vi smörjer med solrosolja.
• Bevisa deg i ugnen vid 40 ° C i 60 minuter.
• Bageriprodukter... När degen har stigit 1,5-2 gånger, ställ in ugnen till 170C-180C grader Celsius och baka i 1 timme och 30 minuter.
• Efter en timme tar vi ut formen från ugnen för att fukta ytan på brödet med kokande vatten och skickar den igen till värmen - för att baka.
• Lägg det färdiga brödet i en handduk och låt mogna i 2 timmar.
• Det är väldigt bekvämt att förvara bröd på gallret i en stor kastrull med locket på glänt, den skarpa skorpan blir mjuk.

Skålen är designad för

1200 gr.

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

Kombination av två program eller programmerbar HP

Liknande recept

Rågbröd 100% från skalat och utsäde mjöl i HP. (Arka)

Bröd Kievskaya arnautka (ugn) (AXIOMA)

Fullkornsvete bröd med rågmjöl "Family" (Tamar)

Jag tvivlar mycket på att Panasonic kommer att knåda denna mängd deg. Max för Panasonic - 600 gr. mjöl (tillverkarens rekommendationer). Nej, det är inte så - det kan blanda och blanda, men vad händer med HP efter det?

[men vad kommer att hända med HP efter det?]

Jag tvivlar mycket på att Panasonic kommer att knåda denna mängd deg. Max för Panasonic - 600 gr. mjöl (tillverkarens rekommendationer). Nej, inte så - det kan och kommer att blanda, men vad kommer att hända med HP efter det?

I avsaknad av magi -
detta kommer att vara -

Bilden visar en limpa som väger 1200 gram. kokta i en Panasonic-brödtillverkare.
detta är -

Bilden visar en limpa som väger 1450 gram. kokta i en Panasonic-brödtillverkare.

detta är -

Bilden visar en limpa som väger 1600 gram. kokta i en Panasonic-brödtillverkare.
detta är -

Bilden visar en limpa som väger 1650 gram. kokta i en Panasonic-brödtillverkare.
och det här är -

Bilden visar en limpa som väger 1700 gram. kokta i en Panasonic-brödtillverkare.
och detta är också -

Vanya, berätta, pliz, är det möjligt att räkna detta recept för en liten limpa och hur länge baka det då ..?

Vanya, berätta, pliz, är det möjligt att räkna detta recept för en liten limpa och hur länge baka det då ..?

Du minskar allt med 1,4 gånger och tiden också. Mjöl respektive 500 gram och bakningstiden är 65 minuter.
Framgång.

Vanya, bakade bröd igår. Allt gick bra (bara en fullfjädrad kolobok fungerade inte - degen smältes som det var över hinken) tills jag slog på bakningen. Degen har fördubblats. MEN efter bakning öppnade jag locket och taket slog sig ner och bruntade inte alls .. Jag slog på bakningen i ytterligare 15 minuter. Som ett resultat blev det lite brunat, men inte som på ditt foto !!! Vad gjorde jag för fel? Brödet är utsökt, men jag vill också att det ska vara vackert ... Berätta för mig, vad är det för fel?

[Ämne 7. FORMATION AV ETT TESTARBETSSTYR - "KOLOBKA".]

Vanya, bakade bröd igår. Allt gick bra (bara en fullfjädrad kolobok fungerade inte - degen smetades som sagt över hinken) tills jag slog på bakningen. Degen har fördubblats. MEN efter bakning öppnade jag locket och taket slog sig ner och bruntade inte alls .. Jag slog på bakningen i ytterligare 15 minuter.Som ett resultat blev det lite brunat, men inte som på ditt foto !!! Vad gjorde jag för fel? Brödet är utsökt, men jag vill också att det ska vara vackert ... Berätta för mig, vad är det för fel?

Kan du visa mig några bilder för tips?
Om inte, måste du blint fråga.
Vilken typ av brödtillverkare har du som inte finns med i din profil?
Och du måste läsa om bildandet av Kolobok här på den här länken -
Ämne 7. FORMATION AV ETT TESTARBETSSTYR - "KOLOBKA".
Vattnet tillsattes enligt receptet och degen visade sig vara flytande.
Slutsats - det ursprungliga fuktinnehållet i lokalt mjöl är mycket högt, det händer ofta, det är inte läskigt, du måste bara lägga till mjöl och om knådningstiden inte räckte, upprepa satsen.
Nästa gång, minska omedelbart mängden vatten med 50-80 ml innan de knådas, ska degen samlas i en tät "Kolobok".
Så fort det fungerar kommer du att få bröd!
Men skriv hur som helst, vi räknar ut det.

Vanya, tack för kommentaren! Jag har HP Panasonic SD-ZB2502. Jag har bara använt kaminen i en vecka, så det finns fortfarande lite erfarenhet !!!!
Nästa gång kommer jag att överväga dina kommentarer. Jag skriver om resultatet !!!

Vanya, hej igen. Kommer du att titta på mitt fotografi?

Vanya, hej igen. Kommer du att titta på mitt fotografi?

Naturligtvis kommer jag att titta och kommentera.
Att döma av den tjocka skorpan är allt bra med vattnet.
Men höjden på degens höjning måste korrigeras,
degen steg mycket högt - taket kollapsade.
Lösningen är enkel, minska mängden jäst med 1/3
eller reducera degens stigtid med 10-15 minuter.
Brödet är redan ganska trevligt!
Skriva!

[Vania]

Vania, snälla berätta för mig, när ska bokmärket minskas till hälften, hur ska bakningstiden förändras?

Du minskar allt med 1,4 gånger och tiden också. Mjöl respektive 500 gram och bakningstiden är 65 minuter.
Framgång.

Fan, i bråttom var jag inte uppmärksam på att praktiskt taget svaret på min fråga är ovan.
Som ett resultat bakade hon i 70 minuter. Allt är normalt.



Tacka!

[Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser.]

Jag väljer mellan Agram light, Agram dark, Havrekli, Panifarin, Fermenterad röd rågmalt, Maltextrakt, Extra-R, Vetebakningsmjöl andra klass, Fullkornsvete mjöl 'Altai Health, Skalad rågmjöl, Wallpaper rågmjöl.
Jag tänker vad jag kan göra utan, och vad jag behöver köpa, och detta är naturligtvis inte en fullständig lista, plötsligt glömmer jag vad jag behöver .... Ja, och jag har antagligen lagt till mjöl här förgäves, du kan köpa det på marknaden ...

Flyttade hit -
Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser.

[Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser.]

Jag väljer mellan Agram light, Agram dark, Havrekli, Panifarin, Fermenterad röd rågmalt, Maltextrakt, Extra-R, Vetebakningsmjöl andra klass, Fullkornsvete mjöl 'Altai Health, Skalad rågmjöl, Wallpaper rågmjöl.
Jag tänker vad jag kan göra utan, och vad jag behöver köpa bra, och detta är naturligtvis inte en fullständig lista, plötsligt glömmer jag vad jag behöver .... Ja, och jag har förmodligen lagt till mjöl här förgäves, du kan köpa det på marknaden ...

Flyttade hit -
Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser.

Agram ljus - behövs, 30-40 gr. för en limpa.
Mörk Agram - tre gånger surare, som ett resultat kommer det att finnas mycket lite maltmjöl i degen - behövs inte, allt kommer att ersättas med Agram light.
Havreflingor - valfritt
Panifarin - detta är gluten, det är nödvändigt att spara mjöl av låg kvalitet och för en bra bakning. Lätt ersatt med högkvalitativt vetemjöl. Tror.
Rågröd fermenterad malt - mycket nödvändigt - 40 gr. på en limpa, hålls torr och lufttät under lång tid.
Maltextrakt - producenten är viktig. om malt är tillgängligt behövs det inte. Det är värt att tänka hårt.
Extra-R - kan användas istället för Agram-ljus, smakegenskaperna är mycket nära. Avvisade det på grund av listan instabilitet. Om tillgängligt behövs inte Agram.
Vetebakningsmjöl 2 klass - mycket nödvändigt, även för att baka vanliga vita bröd, inte bröd.
Fullkornsvete mjöl 'Altai Health " - bra, men priset är högt, det borde vara praktiskt taget till priset av 2 betyg. Det finns något att tänka på.
Skalat rågmjöl - huvudprodukten, om tillgänglig, behöver du inte tillsätta vetemjöl av 2 kvaliteter för att förbättra smulens luftighet.
Råg tapetmjöl - en mycket tung smula, i närvaro av en skalad smul finns det ingen mening i den.

Fortfarande mycket nödvändigt för smaken av Borodinsky och inte bara
Koriander frön 3-5 gr.
Koriander mark 15-30 gr.
Kummin frön 5-10 gr.
Allt för en limpa.

Ursäkta, snälla .. Jag ville kontakta dig i PM .. men jag hittade inte hur jag gjorde det (jag vill verkligen inte kasta ämnet) men jag har en fråga till Vanya28 ... det finns ett program i brödmakaren (mitt eget recept), men jag förstår inte hur jag ska arbeta med det här programmet .. omskrivas .. py Jag försöker gå in i tiden .. men jag kan inte göra någonting .. snälla hjälp .. Jag vill verkligen baka rågbröd .. lära en tekanna .. plizz ..

Jag har en sådan brödtillverkare
Brödtillverkare Daewoo DI-9154
Programnummer 12 "Ditt recept"
Steg Åtgärd Möjliga värden
1 Knådning 1 14 6 - 14 min.
2 Uppstigning 1 20 20 - 60 min.
3 Knådning 2 5 5 - 20 min.
4 Uppstigning 2 50 5 - 120 min.
5 Uppstigning 3 0 0 - 120 min.
6 Baka 80 0 - 80 min.
7 Uppvärmning 0 0 - 60 min.

Denna programmerbara brödtillverkare har en hög effekt på 815 W och bakar bröd som väger upp till 1400 g. Den har två bakbehållare som tillåter, förutom en stor, att baka två små bröd på en gång och enligt olika recept, men med liknande steg. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Jag har en sådan brödtillverkare
Brödtillverkare Daewoo DI-9154
Programnummer 12 "Ditt recept"
Stegåtgärd Tillåtna värden
1 Knådning 1 14 6 - 14 min.
2 Uppstigning 1 20 20 - 60 min.
3 Knådning 2 5 5 - 20 min.
4 Uppstigning 2 50 5 - 120 min.
5 Uppstigning 3 0 0 - 120 min.
6 Baka 80 0 - 80 min.
7 Uppvärmning 0 0 - 60 min.

Denna programmerbara brödtillverkare har en hög effekt på 815 W och bakar bröd som väger upp till 1400 g. Den har två bakbehållare som tillåter, förutom en stor, att baka två små bröd på en gång och enligt olika recept, men med liknande steg. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Hur du programmerar måste du läsa instruktionerna.
Om det inte fungerar - skriv.

Bra tid)
Jag försökte göra bröd enligt detta recept och det blev nästan perfekt)
Ack, jag kan inte sätta ett foto. Men jag vill försöka minska saltet något, ändå verkade det mig lite salt och det finns en annan fråga. Det verkar som om allt är bra att smaka på, men själva brödet luktar lite fuktig deg och smulan rynkar lätt om du krossar den, och om du trycker fingret på smulan tar degen nästan tillbaka sin form och lämnar ett spår. Är det bättre att minska vattnet lite eller öka bakningstiden?
Jag hällde inte vatten på en gång, jag lämnade 50 gram per bulle, jag såg att det var lite torrt och mjölet fortfarande var torrt på botten, vilket inte togs i bunken, och tillsatte lite vatten. Naturligtvis kanske 10 gram och det var möjligt att inte fylla på.
Och även när bullen var nästan färdig, men starkt fast vid väggarna, hällde jag lite vegetabilisk olja på den, bokstavligen mindre än en tesked, bullen var omedelbart gammal mjukare och han tog omedelbart alla rester från botten och väggarna.
Jästen krypte knappt in i dispensern) Jag var tvungen att inte ens stänga muggen, för när jag försökte stänga den vilade locket på jästen och den fastnade omedelbart där, och det som är intressant, när du rör vid det här fönstret ovanför dispensern börjar jästen spridas) du ser förmodligen något slags dielektriskt material. Jag var tvungen att täcka jästen med ett porslinslock från sandlådan)
Vilket är också bättre, socker eller fruktos?
P.S.
Och jag glömde nästan, receptet säger att för att återställa glutenfri regim på 50 minuter, gör kaminen något just nu? Finns det någon form av uppvärmning eller vad? Jag så snart batchen slutade, för att inte missa någonting, tryckte jag på stoppknappen. Och efter 60 minuter slog han på bakningsläget. Ett par gånger tittade jag snabbt in i kaminen för att se höjden. Allt var bra.
Finns det en skillnad i vad man ska stänga av omedelbart eller bör det ändå vara på?

...
Jag var tvungen att täcka jästen med ett porslinslock från sandlådan)
Vilket är också bättre, socker eller fruktos?
P.S.
Och jag glömde nästan, receptet säger att för att återställa glutenfri regim på 50 minuter, gör kaminen något just nu? Finns det någon form av uppvärmning eller vad? Jag tryckte på stoppknappen så snart batchen slutade, för att inte missa någonting. Och efter 60 minuter slog jag på bakningsläget. Ett par gånger tittade jag snabbt in i kaminen för att se höjden. Allt var bra.
Finns det en skillnad i vad man ska stänga av omedelbart eller bör det ändå vara på?

I din modell är dessa program (för modellerna SD-2500, 2501, 2502 program Basic Rapid + Bake Only). Efter knådning värmer ugnen upp degen och du stängde av den.
Du kan ta mindre jäst.
Smulan stabiliseras efter 12 timmar.
Socker eller glukos - det är inte mycket skillnad, förutom för personer med begränsad konsumtion av dessa produkter.

Grundläggande Rapid + Bake Only-program respektive). Efter knådning värmer ugnen upp degen och du stängde av den.
Du kan ta mindre jäst.

Hej igen. Nu gjorde jag så bröd, tyvärr kan jag fortfarande inte rapportera det med ett foto, men det är vad som hände.
Kanske på grund av uppvärmningen missade jag något ögonblick ... någonstans i 40: e minuten tittade jag snabbt in i ugnen, degen steg främst från ena kanten, från den andra kanten var botten nästan synlig och degen var som stora porer , verkade jästen fungera för bra i värmen. Jag förstod inte, eller missade ögonblicket av att höja det och det hade redan fallit eller på grund av dessa porer steg det så ojämnt och dåligt, men jag bestämde mig för att lämna det på det sättet, det var för smärtsamt och han såg så ful ut.
Efter 10 minuter såg jag igen att degen redan hade stigit helt och allt stod ut på sidorna, även om det var som ett hål.
Stängde av hissen och satte på bakningen.
Som ett resultat kom brödet inuti på ungefär samma sätt som i de föregående fallen, och toppen av opalen var upp till väggarnas nivå och var täckt av bubblor och i en dåre.
Jag förstår att detta är allt arbete med jäst + temperatur. Det visade sig som det var ännu bättre än utan uppvärmning under degen. Men smulan är fortfarande inte densamma ... tyvärr kommer den inte ens nära butiken.

Hej igen. Nu gjorde jag så bröd, tyvärr kan jag fortfarande inte rapportera det med ett foto, men det är vad som hände.
Kanske på grund av uppvärmningen missade jag något ögonblick ... någonstans i 40: e minuten tittade jag snabbt in i ugnen, degen steg främst från ena kanten, från den andra kanten var botten nästan synlig och degen var som stora porer verkar jästen fungera för bra i värmen. Jag förstod inte, eller missade ögonblicket av att höja det och det hade redan fallit eller på grund av dessa porer steg det så ojämnt och dåligt, men jag bestämde mig för att lämna det på det sättet, det var för smärtsamt och han såg så ful ut.
Efter 10 minuter såg jag igen att degen redan hade stigit upp och allt planade ut på sidorna, även om det var som ett hål.
Stängde av hissen och satte på bakningen.
Som ett resultat kom brödet inuti på ungefär samma sätt som i tidigare fall, och toppen av opalen var upp till väggarnas nivå och var täckt av bubblor och i en dåre.
Jag förstår att allt detta är jäst + temperatur. Det visade sig som det var ännu bättre än utan uppvärmning under degen. Men smulan är fortfarande inte densamma ... tyvärr kommer den inte ens nära butiken.

Problemet är sannolikt med mycket vatten.

God eftermiddag. Förvärvad hp redmont 1908., anpassa detta recept till lägena för min spis. tack på förhand.

Författaren till detta recept har länge varit frånvarande i forumet.

Om du aldrig har bakat ens vitt bröd i en x / ugn måste du börja härifrån:

INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" avsnitt MASTER-CLASSES för degknådning (Lådor)