Aubergine med rödpeppar

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Aubergine helst ung med underutvecklade frön	5 kg
röd paprika	1-1,5 kg
Salt	400 g
9% ättika	600 g
Raffinerad solrosolja	300-400 ml

Tillagningsmetod

Oskalade äggplantor (därför är det lämpligt att ta unga) skuren i kuber och tillsätt 400 g salt i 2 timmar. Skölj dem sedan från salt och pressa väl.
Vi skär också peppar i kuber. Blanda inte med äggplantor.
Marinad... Koka 3 liter vatten och tillsätt 600 ml vinäger.
Sterilisera solrosolja i ett vattenbad i 40 minuter.
Blanchera paprikorna i en kokande marinad i 3-4 minuter, ta bort med en skårad sked eller coloslagg och överför till en stor behållare.
Blanchera äggplantorna i 7-8 minuter och överför från marinaden till peppar. Blanda allt och lägg tätt på sterila burkar längs galgarna. Häll steriliserad olja på toppen, men inte högre än 1 cm från burkens kant, så att oljan inte läcker ut under sterilisering.
Sterilisera halvlitersburkar i 20 minuter, literburkar - 30 minuter. Rulla upp locken.
Det verkar lite besvärligt, men det är värt det.
Denna halvfärdiga sallad är bra på vintern, du behöver bara lägga i tunnhackad lök och hackad vitlök i den, och det är också bra att lägga till färsk persilja i den. Du kan tillsätta socker och salt efter smak.
P.S Grönsaker är mättade med marinad, så det finns ingen anledning att lägga till den.