Surkål (recept)

[ÄMNENS INNEHÅLL]

ÄMNENS INNEHÅLL

Surkål natamylove
Surkål ikko4ka
Surkål nöt
Surkål Sommarboende
Surkål DonnaRosa
Omedelbar inlagd kål Lycklig
Surkål med honung Svetlana
Surkål i saltlake Stern
Surkål med rödbetor och vitlök Stern
Surkålrosa Luysia
Surkål i varm saltlake diana247

Jag har också ett recept: hugga kålen direkt i en stor behållare (jag har ett babybad), tillsätt morötter efter smak och häll saltlösning i 15 minuter - 2 koppar grovt salt i en hink med kallt vatten. Efter 15 minuter, ta kålen och så långt du har styrkan att pressa och fylla en 3-liters burk tätt, stå sedan i köket i 3-5 dagar, ta bort skummet regelbundet, genombor kålen ett par gånger och på en sval plats. Kålen visar sig vara vit och mycket krispig, jag har en annan burk från förra året - kvaliteten på kålen är fortfarande

Natasha, jag gör också surkål så, vi lagrar den i ett extra kylskåp, jag gör inte mer än 3-4 burkar, vi äter gradvis, det slutar, jag gör fortfarande surkål.
Nötter, ett mycket intressant recept! Jag har en fråga: får du saftig kål efter att ha manipulerat badet? Jag menar, efter en bra press, har hon möjlighet att släppa ut saften. Jag vill försöka!

Tjejer, jag delar mitt recept.
Kål med honung.
Hacka kålen 2,5-3 kg (jag gör det med Berner, tunn sida) i ett handfat, riv 3-4 medelstora morötter (du behöver inte mycket, annars blir kålen mjuk). Blanda allt och överför till en 3-liters burk, tappa försiktigt. Häll 2 msk salt på toppen och häll långsamt kallt kranvatten. Lägg burken i en kastrull och låt stå i köket i 2 dagar. Jag sätter in en träpinne i burken och genomborrar kålen då och då, lite saltlösning hälls i pannan. Sedan, efter 2 dagar, häller jag saltlaken i pannan där burken var, tillsätt 2 matskedar honung, vilken som helst, flytande eller tjock, i saltlaken, rör om med min hand tills honungen är helt upplöst och häll den i burk. Jag stänger burken med ett plastlock och går in i kylen eller på balkongen om det inte finns någon frost. Kålen är klar nästa dag. Jag rekommenderar starkt detta recept, vi har gjort det i många år.

Det kommer att finnas så mycket juice i burkarna att du definitivt behöver byta ut något under burkarna, när de kommer att stå i lägenheten, när jäsningsprocessen är över, kommer saften att gå in i kålen och du lägger till den som har runnit ut om du vill, men jag häller inte det, kålen är så saftig. Jag plogar kålen med en speciell yxa, remsorna är långa och tunna, precis som Shirley Myrley åt i filmerna

Med denna yxa plogar jag kål, mycket bekvämt och snabbt:


Jag skar kålen i hälften och lägger den här halvan på kanten av bordet på en skärbräda, så att kålen sticker ut över kanten, brickan ligger på golvet och gick med en yxa uppifrån och ner, och jag bara flytta kål så att kanten sticker ut hela tiden. Det tar minst 5 minuter för ett stort kålhuvud

På senhösten, när billig kål säljs, skördar jag den för vintern.
Jag lagrar den i källaren.
Min erfarenhet har visat att jag håller den 100% i burkar, och jag försökte hålla den fräsch - mycket avfall.
För en familj på 2 år tog det mig 7 burkar kål under vintern.
Jag använde den i borsch,
åt precis så med växer smör till stekt potatis.

För 7 trelitersburkar.

VI KOMMER ATT BEHÖVA
21 kg färsk kål (3 kg kål läggs i en burk)
Salt
svarta pepparkorn
morötter 2 kg.

FÖRBEREDELSE

Jag lagar den i flera körningar, sträcker nöjet i 3 dagar.

Hacka kålen med en rivare eller för hand, häll i en skål, salt, när du saltar på en sallad kan den vara lite saltare.
Tillsätt sedan 10-20 pepparkorn och riven morötter (100-200 gram).
Blanda noggrant och tampa mycket tätt i burken.
Jag slog i näven. Så att saften börjar sticka ut från kålen.
När burken tappas, lägg den sedan på en tallrik, under jäsning kommer juice att släppas, som kan rinna genom toppen.
Låt burken jäsa några dagar, hela processen tar 5-7 dagar, beroende på temperaturen i rummet.

Hur vet du om kålen är jäst?
Först bildas mycket juice som vill fly från burken (jag häller inte ut den läckta saften utan samlar den i en separat burk).

Då börjar denna juice att jäsa - du kommer att se gasbubblor som kommer att stiga upp till burkens yta, och sedan kommer du att höra en mycket obehaglig lukt, men det här är inte läskigt.

Under jäsning, en gång om dagen, använder jag ett knivblad för att genomborra kålen i burken för att avlägsna överflödig gas.

När jäsningsprocessen slutar, sjunker allt, kommer du att se att saftnivån i burken kommer att sjunka.
Här lägger jag till saften som jag samlade under jäsningsprocessen i varje burk. För bättre förvaring är det nödvändigt att kålen är helt täckt med juice.

Jag stänger burken med ett nylonlock och sänker ner den i källaren.
Jag åt sådan kål fram till slutet av maj, då färsk kål dök upp.
P.S. Jag kom ihåg att när jag bodde i Odessa, där på Privoz sålde de kål i fat, det var så vitvitt, långlångt.
Och med bär var, med viburnum enligt min mening.

Och sho de gjorde mot henne, sho var hon så vit?

Flickor, och jag gör kål enligt ett recept från Internet - för 3 kg kål, ta 50 g salt, 2-3 morötter. Jag maler den, lägger den i en kastrull, genomborrar den två gånger om dagen. Det fanns inga misstag i saltkål. Jag jäser kål på veckodagen med bokstaven ,, p ,, (till exempel tisdag) Prova det, du kommer inte ångra det.

Jag jäser kål på veckodagen med bokstaven ,, p ,, (till exempel tisdag)

Och varför? Jag vet om cykeln, om månens fas, men jag har inte hört detta

Och jag måste lägga till en handfull tranbär i kålen. En vän till mig surtar med dillfrön - också en intressant smak !!

[Och med bär var, med viburnum enligt min mening.]

Jag kom ihåg att när jag bodde i Odessa, där på Privoz sålde de kål i fat, det var så vitvitt, långlångt.
Och med bär var, med viburnum enligt min mening.

Och sho de gjorde mot henne, sho var hon så vit?

Jag kommer att skriva vad jag vet om vitkål: för att kålen ska förbli vit efter saltning behöver du bara skära vita kålvarianter, de övre bladen, gröna, grönaktiga, med en ljusgrön nyans, bör inte komma in skivning. Dessa färgade löv (eller hela kålen) ger surkålen en oappetitlig grå nyans.
I urminnes tider saltades sådan kål separat, kallad "gråkål" och användes för kålsoppa.

Morötter ger kålen en gulaktig nyans. Därför gör smarta mormor på basaren detta för att tillfredsställa köpare som vill köpa vacker kål: de jäser kål utan morötter och lägger sedan till riven morötter strax före försäljningen. Få vitkål med ljusa orange stänk av morötter.

Jag använder personligen bara det första föremålet (jag skär bara snövitkål) och gnuggar morötterna direkt, det blir snyggare. Jag har aldrig pressat kål mycket, bara väldigt, väldigt lite, bara så att saltet fördelas jämnt.
Om du maler kålen hårt kommer den att förlora mycket juice och den blir mjuk och inte krispig.

Och med bär var, med viburnum enligt min mening.

Och bären kallades tranbär, och sådan surkål (ja, åtminstone i butiken) kallades "provensalsk".

Och varför? Jag vet om cykeln, jag vet om månens fas, men jag har inte hört det.

Min kål blev ibland smal och saltlösningen sträcktes ut - och jag lärde mig salta bara de dagar där det finns en bokstav p i ordet. Alltid bra nu.

Jag surkål ofta med rödbetor och vitlök. Det visar sig en färdig utsökt sallad.

Jag lägger den hackade kålen i en 3-liters burk i lager, blandar varje lager i en skål med morötter och rödbetor riven på ett grovt rivjärn och med vitlök, skuren i tunna skivor. Tampa lätt (utan fanatism), salta, kasta i ett par kryddpeppar och lagerblad. Och så vidare tills burken är full.

Och jag skriver mitt recept rosa kål.


Du måste ta liten kålkål, skära den i skivor (tillsammans med stubben så att bladen inte faller sönder).

Skala och skär betorna i tunna skivor, vitlök genom en vitlökspress.

Vik i en rulle (jag har ett keramiskt fat) i lager: kålkilar,
betplattor, vitlök på dem. Detta flera gånger.

Häll sedan varm saltlösning: 1 msk. sked (vanlig med en kulle) salt per 1 liter vatten.

Låt jäsa vid rumstemperatur i flera dagar.

Denna metod har en nackdel: när kålen blir sur kommer det att vara en inte särskilt trevlig lukt från vitlök.

Men om du håller ut får du en utsökt, kryddig rosa kål i kilar. Du kan hugga den före användning, men jag gillar att bara äta genom att bryta av bladen.

Surkål
På hinken
Skär 8 kg kål i bitar
100 gram vitlök
Riv 100 g pepparrot
100 gr persilja
300 g råbetor (i stora kuber 1,5 * 1,5 cm
3-4 varma paprika
Saltlösning för 4 liter vatten
200 gr salt
200 g socker
Skikt kålen
1. kål
2. rödbetor
3. vitlök
4. Pepparrot
5 persilja, peppar
Lager upprepas
Häll i varm saltlösning
Kål kan lagras perfekt i källaren eller kylas

[vitlök]

baserat på personlig sorglig erfarenhet, vill jag säga att surkål, som inkluderar vitlök under inga omständigheter, även under en kort tid, bör inte utsättas för temperaturer under noll, det vill säga lagring på balkongen är kategoriskt kontraindicerad för det - bara en källare eller kylskåp

[vitlök]

baserat på personlig sorglig erfarenhet, vill jag säga att surkål, som inkluderar vitlök under inga omständigheter, även under en kort tid, bör inte utsättas för temperaturer under noll, det vill säga lagring på balkongen är kategoriskt kontraindicerad för det - bara en källare eller kylskåp

Ja, jag glömde också att skriva om detta, du kan inte frysa min kål heller, förvara den i kylen i en förseglad behållare.

Min mor lärde sig att jäsa kål av min moster som sålt den på den Bessarabiska marknaden hela sitt liv. Och under de senaste 30 åren har vår familj surt kål på följande sätt.

Vi hugger den vita kålen och mäter den med en liter burk, lätt komprimerad.
Vi lägger den i en hink och fyller den med saltlake. För varje 4 burkar kål tar vi 1 burk vatten och 1 msk. l. med en hög grovt (ej jodiserat) salt.
I en hink komprimerar vi kålen med en cirkel med lämplig diameter och lägger lasten. Vi lämnar i köket i tre dagar. På den fjärde dagen lossar vi kålen och låter den stå i 40 minuter så att "andan" kommer ut. Vi överför till 3-liters burkar och förvarar i kylen. Före måltiderna kan du lägga till morötter eller finhackad persilja, lök eller vad du vill. Och kålen visar sig vara hård, krispig och överskrider inte länge.

På den fjärde dagen lossar vi kålen och låter den stå i 40 minuter så att "andan" kommer ut.

Sommarboeren vill göra kål enligt ditt recept och jag hade en fråga hur man lossar den, det vill säga i en hink eller ska den dras ut och någonstans, till exempel på ett bord, spridas ut?

Inte. du kan lossa den med händerna direkt i skopan och rör om den flera gånger så att "andan" kommer ut bättre.

2 glas grovt salt i en hink med kallt vatten.

10 liter i en hink?

[När jag betar kål.]

När jag betar kål.

3 - stora kålrullar.
4-5 - mycket bra stora morötter.
1 - en handfull lagerblad
1- Art. l. svarta pepparkorn
3 - små handfullar salt
5 - Art. l. socker
1- kg Antonovka-äpplen

Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
Hacka kålen med en skarp kniv.
Dela upp allt i tre delar (så mycket passar i ett handfat)
Mal kål, morötter, paprika, lavrushka, salt och socker
tills saften dyker upp.
Till botten uh redskap (hink) lägger ett par kålblad.
Lägg det första lagret med äpplen.
Placera kålen tätt, knacka och komprimera.
Lägg nästa lager äpplen.
Återigen ett lager kål.
Och så vidare till toppen.
Lägg en platt tallrik ovanpå.
På den en sten eller öh. en kruka med vatten.

Håll kålen under tryck i 2-3 dagar på en varm plats i köket.
Öppna, ta bort förtrycket, träng igenom flera hål till botten.
Håll öppet i flera timmar.
Lägg dig tätt igen och applicera förtryck.
Saften ska skumma.
Upprepa piercingproceduren igen.
Håll öppet i flera timmar.
Ordna kålen i glasburkar, tampa den ordentligt med en påtryckare.
Häll med saltlake.
Du behöver inte lägga ut bankerna,
och täck hela hinken tillsammans med förtryck med en trasa
och skicka till en kall plats, det vill säga till en balkong, loggia eller källare.

P.S. Om behållaren är större än en skopa,
då kan du begrava ett helt litet kålhuvud på botten.
Det visar sig mycket gott.

Jag älskar kål enligt detta recept:
För en 3 liters burk:
-krympa kålen, riv morötterna på ett grovt rivjärn, blanda och fyll i burken tätt;
-Häll kålen med saltlake: för 1,5 liter vatten 2 msk. matskedar salt;
- täck burken med gasbind och låt stå i rumstemperatur i 2
dagar;
-dränera lite saltlösning från burken och tillsätt 120 g socker, bra
rör om och häll i en burk, låt stå i 1 dag;
-Stäng med ett plastlock och sätt i kylen.
För en 3 liters burk ~ 3 / 4-1 medium kålhuvud och 2 medelstora morötter. Ibland, istället för morötter, lägger jag till vinteräpplen ~ 2-3 stora.
Min familj älskar verkligen kål för detta recept. Jag lagar mat medan jag äter det.
Visst har du beprövade surkålsrecept, snälla dela.
Ärligt talat, jag kommer inte ihåg var receptet kom ifrån, men jag har använt det i tio år.

[Lycklig]

Lycklig
Ett intressant recept. Berätta för mig, hur skiljer den här kålen sig från surkål på vanligt sätt?
I utseende tror jag att hon kommer att bli vacker, väldigt vit!

Krispig, måttligt sursöt. Och väldigt smart.

Jag har letat efter ett beprövat recept av detta slag länge.
Jag kommer snart att jäsa kål, jag kommer att göra en burk. Då kommer jag definitivt att rapportera tillbaka.
Tacka!

Jag gillar det väldigt mycket i utseende och smak. Jag hoppas att du tycker om det också.

Jag tar upp kål så här - jag strimlar ett och ett halvt kilo och fyller det med saltlake, en matsked salt och en matsked socker per liter vatten, står i köket i en kastrull, i två eller tre dagar, ibland du måste hugga den med en kniv så att gaserna kommer ut, och det är klart, jag lägger den i kylskåpet, vi gillar

Jag älskar innovationer.
Jag ska testa ditt recept. Jag gör en liten mängd till att börja med.
Jämför med mitt eget sätt och smak.

För en 3 liters burk:
-krympa kålen, riv morötterna på ett grovt rivjärn, blanda och fyll i burken tätt;
-Häll kålen med saltlake: för 1,5 liter vatten 2 msk. matskedar salt;
- täck burken med gasbind och låt stå i rumstemperatur i 2
dagar;
-dränera lite saltlösning från burken och tillsätt 120 g socker, bra
rör om och häll i en burk, låt stå i 1 dag;
-Stäng med ett plastlock och sätt i kylen.
För en 3 liters burk ~ 3 / 4-1 medium kålhuvud och 2 medelstora morötter. Ibland, istället för morötter, lägger jag till vinteräpplen ~ 2-3 stora.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ett annat alternativ (mitt):

Strimla kål, gnugga morötter, fyll en 3-liters burk med denna, fyll (som skulle täcka) med saltlake - 1 msk för 1 liter vatten. salt + 1 msk. l älskling .... Står varmt, det är nödvändigt att genomborra med en pinne, två dagar, sedan i kylen.

Jag älskar kål enligt detta recept:
För en 3 liters burk:
-krympa kålen, raspa morötterna på ett grovt rivjärn, blanda och fyll i burken tätt;
-Häll kålen med saltlake: för 1,5 liter vatten 2 msk. matskedar salt;
-Täck burken med gasbind och låt stå i rumstemperatur i 2
dagar;
-dränera lite saltlösning från burken och tillsätt 120 g socker, bra
rör om och häll i en burk, låt stå i 1 dag;
-Stäng med ett plastlock och sätt i kylen.
För en 3 liters burk ~ 3 / 4-1 medium kålhuvud och 2 medelstora morötter.

Huggen av ett stort, men inte brutalt, tätt och vitt kålhuvud.
Riven morötter 4-5 medium.
Jag har inga trelitersburkar i mitt hus. Pressad kål med morötter, lavrushka och pepparkorn.
Jag lägger den tätt i en 5-liters kastrull. 1/4 lämnas till randen.
Utspädda 2,5 msk salt i 2 liter vatten.
Fyllde det. Vattnet täckte inte kålen.
Jag lade ett inverterat lock på kålen och pressade den med en granitsten som har bott hos mig länge för kål. Vätskan steg över kålen, men inte mycket.

Jag täckte den med en linneservett. Lämna den i köket. +22 grader hemma. Är det rätt?
Eller finns det misstag?
Korrigera mig om jag gjorde något fel.

I princip är allt korrekt. Om det verkar som om det inte finns tillräckligt med saltlake kan du helt enkelt göra det mer och lägga till det. Jag utsätts inte för förtryck eftersom jag alltid gör det i banker (det är bekvämare för mig), men jag tror att allt kommer att bli bra. Lycka till!

I princip är allt korrekt. Om det verkar som om det inte finns tillräckligt med saltlake kan du helt enkelt göra det mer och lägga till det. Jag utsätts inte för förtryck eftersom jag alltid gör det i banker (det är bekvämare för mig), men jag tror att allt kommer att bli bra.

Tack så mycket för din uppmärksamhet på min fråga.
"Processen har börjat"
Mycket vätska har bildats under förtrycket.
Efter hela cykeln överför jag den till burkar och burkar på 500 och 800 g. Det är så bekvämt för oss.

Ska det skumma? Om så är fallet, hur lång tid tar det?
Behöver du tränga igenom så att gaserna kommer ut?

I morse rörde jag upp kålen, gjorde det möjligt för de dåliga gaserna att komma ut.
Tillsatt socker, lite mindre än receptet. Efter några timmar började smaken förändras.
Enligt min mening kan du redan lägga ut burkarna på kvällen.
Jag lade den i burkar, förseglade den med en träkross,
Jag fyllde den med vätska, stängde burken och skickade den till kylen.
Hon huggade en annan stor kålcykel fylld med kvarvarande juice
och tillsatt mer färsk saltlösning. Inget förtryck behövdes. Det finns mycket vätska.
Jag lämnade potten i köket i två dagar.

Surkål
På hinken
Skär 8 kg kål i bitar
100 gram vitlök
Riv 100 g pepparrot
100 gr persilja
300 g råbetor (i stora kuber 1,5 * 1,5 cm
3-4 varma paprika
Saltlösning för 4 liter vatten
200 gr salt
200 g socker
Skikt kålen
1. kål
2. rödbetor
3. vitlök
4. Pepparrot
5 persilja, peppar
Lager upprepas
Häll i varm saltlösning
Kål kan lagras perfekt i källaren eller kylas

Och på vintern för att stänga en sådan kål?
Har du varit?

Jag har 2 3 liter i källaren sedan förra året. burkar av kål (jag visste inte ens) - vitkål hittills: wow: Vi behöver steka pajer

[nöt]

nöt, från förra året, det vill säga inte från hösten, utan från det sista?

men ja

Jag frågade något - jag har 3 burkar kål i källaren sedan i höst. Så jag kan lämna dem också i vinter. Det är sant att temperaturen i källarna är annorlunda. De mätte det aldrig (av någon anledning kom det aldrig för mig) Tja, fett på de första kurserna stelnar där. Och sedan förra året - det finns också 1 burk kål i kylen. Jag har inte tid att använda allt. Tidigare gjorde jag ofta virvlar med henne, men när jag kom till HP började jag "specialisera mig" mer på kakor och söta pajer

Flickor, och jag gör kål enligt ett recept från Internet - för 3 kg kål, ta 50 g salt, 2-3 morötter. Jag maler den, lägger den i en kastrull, genomborrar den två gånger om dagen. Det fanns inga misstag i saltkål. Jag jäser kål på veckodagen med bokstaven ,, p ,, (till exempel tisdag) Prova det, du kommer inte ångra det.

Jag skar kålen enligt ett liknande recept förra torsdagen ... Jag har så mycket vätska i min flaska nu, jag har aldrig haft det här ... Kålen är i vätska ... Och vad ska jag göra med det nu ?

P. S.
Du behöver inte göra någonting. Jag försökte det - mycket välsmakande kål !!! Flyger snabbt !!!

Men där så mycket vätska kommer ifrån är det fortfarande intressant - för framtiden ...

Min kål blev ibland smal och saltlösningen sträcktes ut - och jag lärde mig salta bara de dagar där det finns en bokstav p i ordet. Alltid bra nu.

Vilken oväntad lösning att prova

Jag jäser kål på veckodagen med bokstaven ,, p ,, (till exempel tisdag)

Jag skrattade bara igår med dessa tecken på saltkål. Jag ringde min svägerska (mans syster) - hon sa att kål måste jästas strikt på kvinnodagar - onsdag, fredag, lördag. Då ringde en vän och sa att hennes mormors surkål bara på mäns dagar - måndag, tisdag, torsdag, från och räkna ut det nu

Och bären kallades tranbär, och sådan surkål (ja, åtminstone i butiken) kallades "provensalsk".

Och jag har andra minnen från provensalsk kål - förutom tranbär (som kunde ha lagts till vanlig surkål) måste det ha varit syltade äpplen och druvor i den. Det verkar som om det fortfarande fanns en syltad plommon där, men jag kommer inte ihåg det. Och ändå, om mitt minne tjänar mig, tillsattes solrosolja i provensalska (igen, till skillnad från vanlig surkål).

[Sommarboende]

Min mor lärde sig att jäsa kål av min moster som sålt den på den Bessarabiska marknaden hela sitt liv. Och under de senaste 30 åren har vår familj surt kål på följande sätt.

Och kålen visar sig vara hård, krispig ...

Sommarboende, det här är ett underbart kålrecept

och surgör inte på länge

men det här ögonblicket väntade inte - kålen sopades bort i några få sittningar, även om jag bara jäste 3,5 kg för testet.
Det beordrades att omedelbart upprepa, de tog till och med fyra stora kålhuvuden till huset

Tack för de snälla orden . Kål visar sig verkligen anmärkningsvärt

Här är den nuvarande nakvasila kålen med honung .... Allt i denna process är bra, men sedan smuts .... kål med morötter överallt, eller är jag den enda svyash taka?

Jag är en hackad kål i ett stort handfat och ingenting flyger någonstans

Här är den nuvarande nakvasila kålen med honung .... Allt i denna process är bra, men sedan smuts .... kål med morötter överallt, eller är jag den enda svyash taka?

Tja, minst två är redan där.

Jag är en hackad kål i ett stort handfat och ingenting flyger någonstans

Duc Jag är en skivare, jag lägger en mustasch i potten, men vad är poängen? Hur man kan störa strömmen och skjuta den i burken, allt, fan, hela köket är i kål

Mos, jag gillar inte ens att gryta kål på grund av skrot över hela huset ... Min syster har alla chikitoppar, inte ett uns av förflutna, och jag ... allt flyger runt, som på ett sågverk ...

Åh, Matrosik, du ändrade också din bild