Surkål (recept)

Åh, min katt är tillbaka "tillbaka" .... Vad hände? ...

Cha hade en annan katt

Tja, ja, jag bytte katt, och nu ser jag en gammal, förbryllad, skrapa bak i huvudet, inte en ny, glad ... Och vad ser du?

Här är den nuvarande nakvasila kålen med honung .... Allt i denna process är bra, men sedan smuts .... kål med morötter överallt, eller är jag den enda sherrytaka?

Lugna ner, Manya, inte ensam - på grund av detta skär jag bara kål i landet, på verandan - så hela marken runt verandan är också i kål!
Magpies, igelkottar - glädje!

Tja, ja, jag bytte katt, och nu ser jag en gammal, förbryllad, skrapa bak i huvudet, inte en ny, glad ... Och vad ser du?

Katten sitter som på turkiska och läser lärorika noteringar!

[MariV]

Tja, ja, jag bytte katt och nu ser jag en gammal förbryllad, skrapa på baksidan av hans huvud, inte en ny, glad ... Och vad ser du?

Jag ser en lutande
MariV vår person

Det är det ... det fanns en katt .... Jag älskar surkål ..., så jag strö hemma .... Nu skulle jag inte stöta på kinakål, eftersom den har en yttre styrka, efter jäsning blir den som en trasa.

Tjejer, jag sönderdelade kål igår. Jäst i en stor skål. Jag lade en Tsetorovskaya-panna för 5 liter vatten under förtrycket, men juicen kom inte ut. Jag var tvungen att fylla ovanpå en tjur på 20 liter. På kvällen gav kålen juice. Nu vet jag inte när jag ska ta bort lasten? När ska man börja piercera så att gaserna kommer ut?

Tjejer, jag vill dela mitt recept. Jag jäste kål på söndag, igår (torsdag var) åt vi den med glädje. 3 kg. kål + 1 stor morot = en 3-liters burk, salt 25 gr. x 1 kg, det vill säga för en 3 liters burk = 75 gr. Jag skär (strimlar) kål i ett handfat, gnuggar en stor morot på ett grovt rivjärn, tillsätt salt, blanda allt och lägg det i en burk, krossa det med en mortelstöt. Inget vatten! Jag lade burken i skålen. Jag lämnar den i köket (varm). Snart rinner juice ut ur burken. Flera gånger om dagen genomborrar jag kålen med en träpinne (ett handtag från en träsked). När den genomborras "bubblar" kålen. Så småningom bildas mindre och mindre juice, den som har runnit ut skickas tillbaka till burken. Ju varmare det är i köket, desto snabbare jäser kålen. Graden av beredskap bestäms av frånvaron av blåsor (vanligtvis från 3 till 5 dagar). Förvara den färdiga kålen på en sval plats, under plastöverdrag. När det gäller provensalsk kål. Som om jag skulle surkål från denna sida, men jag vill dela receptet, kommer jag inte ihåg från vilken tid jag bodde i min kokbok och varje höst i efterfrågan. Prova, utsökt! 5 kg. kål: 1 kg. lök, 1 kg. morötter, 1 kg. paprika, 0,5 kg. sand, 4 msk. l. salt, 0,5 l. vegetabilisk olja, 0,5 l. 9% vinäger (mindre efter smak)

Tjejer, jag sönderdelade kål igår. Jäst i en stor skål. Jag lade en Tsetorovskaya-panna för 5 liter vatten under förtrycket, men juicen kom inte ut. Jag var tvungen att fylla ovanpå en tjur på 20 liter. På kvällen gav kålen juice. Nu vet jag inte när jag ska ta bort lasten? När ska man börja piercera så att gaserna kommer ut?

Fisk, i nästa. prova bara samma sak i det så kallade. "Kvinnors" dagar att jäsa - onsdag, fre, lör. Du kommer att se, smaken beror på det.
Du tar bort lasten om ett par dagar - oroa dig inte, du förstår exakt när - det kommer att finnas mycket juice och det kommer att gå upp mycket.
Börja imorgon peka i botten med en träpinne - sådana bubblor kommer att dyka upp på punkterna (roligt, men jag vet inte hur man skriver korrekt). Så jäsning har redan börjat, det är nödvändigt att genomborra det varje dag, jag gör det ibland ett par gånger om dagen.
Jag har kål i köket i tre eller fyra dagar. Här är det redan nödvändigt att försöka - det beror starkt på temperaturen i rummet. Tänk på att kålen växer lite och sedan blir det långsamt lite surt i kylen.
En gång höll jag det varmt i fyra dagar - tills det smakade fullt, så då blev jag lite sur efter kylskåpet.
Det är sant att jag inte jäser mycket - 2,5-3 liter, bara tillräckligt för tre av oss i ett par veckor

Och min svärmor lärde mig att jäsa på mäns dagar (måndag, tisdag, torsdag), så att det blev fast och krispigt. Jag brukade alltid sura, men sanningen är att jag gör det med pickle.

Och jag lägger inte till vatten alls, jag gör ingen saltlake.
För 1 kg kål tar jag 1 matsked grovt salt (ingen topp) och 1/3 matsked socker. Vanligtvis gör jag 3 kg kål + 2 stora morötter. Jag maler, juicen täcker alltid kålen. Jag genomborrar den med en träsked tre gånger om dagen för att få ut gaserna. Kålen visar sig vara fantastisk. Jag älskar det väldigt mycket med dillfrön, men jag har aldrig sett dem här, så jag klarar mig utan dem.
Och jag gör det trots dagarna.

Så här blir det:

[rinishek]

rinishek , eftersom jag surar för första gången, så långt tror jag inte på alla dessa varumärken. Så länge alla dessa omen kommer från området "sju kvinnor - sju glada".
Jag jäste omkring 8 kg, salt tog med en hastighet av 10 kg kål 200 g salt. I morse har jag redan tappat ett par gånger, bara om jag nu ska gå och se vad som är med dessa hål nu ... I allmänhet lämnar jag lasten för nu.

Och surkålsrecept bara här? Kunniga människor berättar för mig.

Jag skar kålen (ibland) för surdeg i små mängder med en ostkniv.
Det vill säga, jag håller gafflarna med händerna och trycker på dem mot mig och börjar skära längs kronan och försöker gå längs hela löv
Förklarade tydligt? En gång sålde vi en sådan färdig, polsk. Det visar sig så långa, långa ränder, på tallriken ser det ut som kokt spagetti.
Tja, det här visar sig rent ut.

På en 3-liters burk strimlade kålhuvudet ca 3 kg, gnid 150-200 g morötter på ett grovt rivjärn, blanda. Jag fyller burken väldigt tätt med denna blandning med en träpusher. Jag häller 1 glas kallkokt vatten i en mugg och löser upp 2 msk. Jag grovt salt. Häll saltlösningen lite i en burk kål (allt). Jag lade burken i en djup tallrik när jäsning fortskrider, saltlösningen rinner ut. När jag genomborrar kålen med en träpinne sätter jag tillbaka den läckta saltlösningen i burken. I två dagar gör jag detta 2-3 gånger. På den tredje jäsningsdagen häller jag saltlaken i en mugg och löser upp 1 msk i den. l strösocker, häll det i en burk med kål. Jag satte burken på en sval plats. Nästa dag är kålen klar. Med denna jäsningsmetod finns det inget behov av att skörda omedelbart för framtida bruk, utan gör det efter behov.

Tjejer, jag vill dela mitt recept. Jag jäste kål på söndag, igår (torsdag var) åt vi den med nöje. 3 kg. kål + 1 stor morot = en 3-liters burk, salt 25 gr. x 1 kg, det vill säga för en 3 liters burk = 75 gr. Jag skär (strimlad) kål i ett handfat, gnuggar en stor morot på ett grovt rivjärn, tillsätt salt, blandar allt och lägger det i en burk och krossar det med en mortelstöt. Inget vatten! Jag lade burken i skålen. Jag lämnar den i köket (varm). Snart rinner juice ut ur burken. Flera gånger om dagen genomborrar jag kålen med en träpinne (ett handtag från en träsked). När den genomborras "bubblar" kålen. Så småningom bildas allt mindre juice, den som har runnit ut, skickar jag tillbaka till burken. Ju varmare det är i köket, desto snabbare jäser kålen. Graden av beredskap bestäms av frånvaron av blåsor (vanligtvis från 3 till 5 dagar). Förvara den färdiga kålen på en sval plats under plastskydd.

Ett utmärkt recept, jag gjorde det själv för första gången och framgångsrikt, samma smak! Jag lägger 15 g salt per 1 kg kål och saltas i en emaljpanna, idag lägger jag den i burkar och i kylen

Så jag ska jäsa nu. Jag kommer att ta samma metod, vårdslös. Lägg bara till fler äpplen, kanske. Jag gillar äpplen i kål.Ärligt talat, jag gjorde det ett par gånger i mitt liv, och jag gjorde det aldrig. Först blev jag översaltad. sedan kom någon form av torrkål över. saltlösning gav inte. Nu läste jag ämnet, jag förstod proportionerna, jag tar en chans).

Grattis mig - det fungerade. Inte perfekt, men ändå är det definitivt surkål))). Tack till alla som skrev till Temka och min mormor - hon rådfrågade via telefon. Inte idealiskt - för jag saltade det lite.
Och idag letar jag fortfarande - all saft från den har gått någonstans. Jag var upprörd och låt oss ringa min mormor för hundra gången. Och hon säger - det är så de gissar vädret från kål. Om det finns mycket juice - blir det varmare, om saften är borta - mot kylan. Och det är sant att det blev kallare här. Kål "fungerar"!

SALADKÅLRECEPT

I min mors kokbok hittade jag ett snabbt och välsmakande recept på sallad. Vi tar 5 kg kål och hugger den på ett rivjärn, hugger morötterna och blandar allt, förbered marinaden - lös upp 1 kopp socker, 3 matskedar i 1,5 koppar kylt kokt vatten matskedar salt, 1 glas äppelcidervinäger, häll kålen med marinad och lägg den på en varm plats i 3 dagar för surning, efter 3 dagar, lägg den i burkar och i kylskåpet, kålen blir ut att vara välsmakande och krispig

ja, och om "herrdagar" ovan är korrekt skrivet!

Jag gillar äpplen i kål.

Hur skär man dem? eller gnugga?

Här är ett annat recept på mycket snabb surkål:
per 1 litet kålhuvud
en skiva svartbröd placeras på behållarens botten
potatis skuren i hälften
täckt med ett helt kålblad på toppen, potatis och bröd börjar snabbt jäsning och fördelaktiga bakterier
Sedan gör jag det separat, men det är möjligt i samma behållare. Jag blandar hackad kål med morötter, kumminfrön, dill (kryddor för en amatör), skrynklar lite och lägger den i en behållare för bröd och potatis. Därefter gör jag knipan separat. För 1 glas vatten - en matsked salt. Häll kål ovanpå. Under förtryck och i värme. Den andra dagen kan du redan prova!)